花椒油的制作方法，花椒油是怎么樣做的

新鮮花椒，植物油多點，把植物油用中火少到高溫，把準備好的花椒放到容器里面，把燒到高溫植物油倒到花椒油里面！就可以了，干花椒的做法也是這樣

就是用花椒和菜籽油，一起，工序的話，可能不太好控制油溫！也不知道怎么說！

拿個盆把花椒裝在里面，把油燒開把油倒進去

花椒先要炒制一遍

首先取清水 放入鍋中 然后放入花椒 水開后稍微煮一下就關(guān)火 放入蔥 然后水涼后繼續(xù)放置一天 泡一下花椒 我放了24小時 然后取和清水等量的油 涼鍋 涼水(泡著花椒的水) 涼油 小火開始熬 開始的時候鍋里起的是大水泡 到最后水都被蒸發(fā)了 開始看到鍋里開始翻出無數(shù)個小泡泡 那就是水被蒸發(fā)的差不多了 那就可以了 最后```就完事了```

蔥白100克、八角5克。2原料、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味。4、鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時取用、色拉油1500克。步驟：1、投入生姜、大蒜、生姜50克、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱。3：川花椒150克、大蒜50克、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破

首先取清水 放入鍋中 然后放入花椒 水開后稍微煮一下就關(guān)火 放入蔥 然后水涼后繼續(xù)放置一天 泡一下花椒 我放了24小時 然后取和清水等量的油 涼鍋 涼水(泡著花椒的水) 涼油 小火開始熬 開始的時候鍋里起的是大水泡 到最后水都被蒸發(fā)了 開始看到鍋里開始翻出無數(shù)個小泡泡 那就是水被蒸發(fā)的差不多了 那就可以了 最后```就完事了```

花椒油特點油汁清亮，味麻香濃。做法有以下幾種：1·材料川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，蔥白100克，八角5克，色拉油1500克。生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片，蔥白拍破。炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜，大蒜，蔥白炸香，再下入花椒，八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時取用。2· 花椒油鍋內(nèi)油燒熱后，投入花椒（要買質(zhì)量好的），火不要太大，聞到香味立即關(guān)火，用漏勺撈出花椒，就成香噴噴的花椒油了。3· 先將菜油加溫80-95度，這個溫度沒有生油味。等油溫降至60度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑。如變黑色表示油溫過高。如色正常可以將花淑全部放入就好了。涼了裝瓶有半月左右可以食用了，（注。味道濃多放點花淑。品種好的），油溫中等花淑不變黑就可以。4·地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行?。?，在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鐘再揭開聞一聞 - 那叫一個香啊澆油的時候小心別燙到！5.·溫油做法：就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來并不是很香，但是口感比較好缺點就是花椒只能濾掉。 。滾油：油冒煙，開后放入花椒好處在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點而且容易炸焦，起鍋速度要快。6. 取當年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會兒，直至顏色變黑就不會嘛嘴了，味道很香噢。炒菜，伴菜中放進一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工，省力。7.首先取清水 放入鍋中 然后放入花椒 水開后稍微煮一下就關(guān)火 放入蔥 然后水涼后繼續(xù)放置一天 泡一下花椒 我放了24小時然后取和清水等量的油 涼鍋 涼水(泡著花椒的水) 涼油 小火開始熬 開始的時候鍋里起的是大水泡 到最后水都被蒸發(fā)了 開始看到鍋里開始翻出無數(shù)個小泡泡 那就是水被蒸發(fā)的差不多了 那就可以了 最后```就完事了```

花椒下鍋炸的

四川地區(qū)的人民是出了名的喜歡吃麻辣，最主要的一個方面是因為四川地區(qū)盛產(chǎn)辣椒和花椒。并且四川地區(qū)的花椒味道是出名的好，因為四川所產(chǎn)出來的花椒很麻。而花膠不僅可以放在日常的菜中當作佐料，其實花椒也可以提煉花椒油，那么自己制作花椒油的方法是什么呢?自制花椒油的做法花椒油其實在超市都有得賣，但是如果想要健康衛(wèi)生一點，當然是自己在家自制會比較好。下面教一下大家。材料：花椒/油2.5升1、買好質(zhì)量好的花椒備用。2、先鍋里放少量的油，用什么油可以根據(jù)個人愛好選擇。3、把凍花椒放鍋里先去掉水份。4、然后加油進鍋里。5、開小火慢慢熬。6、等到鍋慢慢開了，花椒就會爆開了。7、等到花椒慢慢色澤變深之后就關(guān)火，不要熬到焦了。8、等到油攤涼之后用瓶子裝好，密封。9、健康的花椒油就完成啦?；ń酚驮趺闯曰ń酚陀窒阌致椋霾说脑捠钱孆堻c睛的調(diào)味料。下面教大家做一下花椒茄子。材料：茄子二個、青椒二個、紅椒一個、大蒜數(shù)瓣、鹽4克、生抽10克、花椒油5克、芝麻油10克、糖5克做法：1、茄子洗凈，整個放在籠格中，上火蒸透，茄子大小有不同，時間所需也不同，一定要蒸透才好吃。這個菜最好提前把茄子蒸熟，拌的時候茄子已經(jīng)涼了是最好的。2、辣椒用金屬餐夾夾著放在灶上燒熟，邊燒邊翻面，辣椒表面出現(xiàn)糊點最好了。3、將燒好的辣椒放在水龍頭下洗去糊點。4、將辣椒去籽切碎，大蒜也切碎，放在碗里，加鹽，生抽糖花椒油芝麻油，大家可以根據(jù)自己的愛好放調(diào)味料，也不一定要按照這里的。5、蒸好的茄子，用簽子劃成茄條，放在深盤里面，將拌好的辣椒倒在茄子上面，邊吃邊拌吧。花椒油的功效作用葵花籽油、橄欖油大家都知道了，平時可能大家都會用來做菜。但是花椒油和這些油不太一樣的是，花椒油會比較麻，并不是每個人都喜歡?；ń酚途褪且环N從花椒里面提煉出來的植物油?；ń泛吞俳芬粯佣际锹榈模腔ń泛吞俳凡灰粯拥氖?，藤椒會比花椒要麻一點，麻得也純正一點。但是花椒油還是很收歡迎?；ń酚鸵话愣加脕碇谱鞔ú?、涼拌菜、面食等等，吃火鍋的時候加點花椒油更是能夠讓人打開胃口?；ń沸再|(zhì)屬熱，可以健胃驅(qū)寒，還可以殺毒。如果有風寒疾病，可以吃花椒幫助治療。冬天天氣比較冷，煮菜的時候花椒可以幫助提味呢。即使胃口不好，聞到花椒的香味可能就什么都想吃了。

1.將陰干或曬干了的紅辣椒放入鐵鍋里用小火慢慢的翻炒；炒出香味后；略帶一點脆的感覺就可以了（出鍋后）； 2.之后將辣椒泡入水中一小會；再撈出將其搗碎；慢慢的搗成粘稠狀的（糍粑狀）辣椒糊；記住不能太?。蛔詈檬悄軐⒗苯泛蟪尚偷臓顟B(tài)就算搗好了。 3.在鍋中倒入根據(jù)辣椒量來自行判斷到多少油（最好是菜籽油）。大火將油燒燙了再將辣椒放入改小火慢慢熬；（你可以在其中加上芝麻或者肉末什么的）優(yōu)點類似熬辣椒醬；但又不同。 這樣的油辣椒制作在我們貴州黔西南地區(qū)叫糍粑辣椒。 你可以試試。

主料花椒2500克輔料油2升步驟1.這個花椒真麻.2.先鍋里放少量的油(我用的是葵花仔油)3.把凍花椒放鍋里先去掉水份.4.隨后再加油.我放了一整瓶(2.5升).5.這時慢慢熬6.火開小小的.7.慢慢開鍋.8.花椒開始暴開了.9.看到花椒色澤變深后就關(guān)火.不要熬得碳化了.10.做好瓶子的標示,不要那天當炒菜油用就麻大了....11.鍋里的花椒油涼冷后開始裝入.自己用可樂瓶子剪個漏斗開始裝瓶.12.比較一下,花椒油的色深了很多.自己做很實惠的.

手工制作編輯基本材料川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。制取方法生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時取用。1.油溶法、油浸法、油淋法油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法，被國內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發(fā)、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，并且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產(chǎn)品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產(chǎn)效率低，勞動強度大，衛(wèi)生條件差等缺點。2.溶劑萃取法選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反復浸提，得到花椒精油，然后與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產(chǎn)品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發(fā)無形中增加產(chǎn)品成本，且對大氣環(huán)境造成一定程度污染。3.超臨界co2萃取法用液態(tài)co2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產(chǎn)的花椒油質(zhì)量較好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季節(jié)，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節(jié)大生產(chǎn)。二是該方法用于提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致產(chǎn)品酸價增高、風味有所改變。三是其生產(chǎn)條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的設(shè)備，因而該方法在應用上受到限制。4.壓榨法分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質(zhì)大量損失。目前，國內(nèi)已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發(fā)明專利技術(shù)生產(chǎn)花椒油。除此之外，還有蒸餾法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。因花椒產(chǎn)地、采摘時間、生產(chǎn)工藝不同，導致花椒油的酸價、揮發(fā)物、色澤等指標有差異。

準備250克花椒放進器皿里（器皿要大點的，不易用塑料之類的。陶瓷最佳），然后把油加熱（沒煙或冒青煙），將全部熱油倒進乘有花椒的器皿里。待涼后密封好。過幾天就能食用了。我外婆都是這么弄，我偷學的。呵呵呵。希望能幫上你。

武都大紅袍花椒聞名中國，顏色鮮艷，麻味醇厚，眾多火鍋、川菜、過橋米線等著名小吃均離不開花椒調(diào)味，味道堪稱一絕。新鮮花椒是小顆粒，花椒樹上的都是一爪一爪的，每顆花椒顆粒里面均有一顆花椒籽，黑顏色，勞動者從樹上摘下來，選個好天氣（太陽力度大，天氣晴朗）曬干，曬干后的花椒應該全部裂開，然后把花椒和花椒籽分離開來，花椒以各種形式制作調(diào)料，而花椒籽絕大多數(shù)用于榨油?；ń酚途褪腔ń纷颜コ鰜淼挠?，是一種香油，味道微麻。花椒油的制作過程：先把花椒籽磨細，然后放在蒸籠里蒸熟，還厚用專用紗布緊裹，最后放在榨油機上榨油，此油可以直接使用味道很好。

1》花椒油 基本特點 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時取用。 2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質(zhì)后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。 熬油：將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉）。同時繼續(xù)以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。 墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處?；ń纷岩话愠鲇吐?5%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油。 清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。2》花椒油鍋內(nèi)油燒熱后,投入花椒(要買質(zhì)量好的),火不要太大,聞到香味立即關(guān)火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了.3》花椒油自己做的花淑油當然好吃,先將菜油加溫80-95度這個溫度沒有生油味.等油溫降至60度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過高.如色正?？梢詫⒒ㄊ缛糠湃刖秃昧?涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以.4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行?。?，在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鐘再揭開聞一聞——那叫一個香?。灿偷臅r候小心別燙到！5》一般來說，花椒油有2種做法。1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來并不是很香，但是口感比較好。缺點就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開后放入花椒。好處在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快。6》花椒油原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克 制法：1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時取用。特點：油汁清亮，味麻香濃。適用范圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。7》花椒油家庭做法很簡單：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。8》花椒油做法:取當年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了。不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會兒，直至顏色變黑就不會嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放進一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。

壓榨，油菜籽加百分之十的花椒

材料植物油、鮮花椒、生姜做法1）鮮花椒洗凈晾干水分，生姜切片。鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，姜片。開小火，慢慢炸制。 2）等花椒炸干后即可關(guān)火，把鍋端離爐灶。 3）等油晾涼后，用器具過濾掉花椒。 4）如想得到純凈的花椒油，可重復過濾幾次。 5）最后把過濾好的花椒油裝瓶即可。材料花椒，油2.5升做法1、這個花椒真麻。 2、先鍋里放少量的油，我用的是葵花仔油。 3、把凍花椒放鍋里先去掉水份。 4、隨后再加油，我放了一整瓶2.5升。 5、這時慢慢熬。 6、火開小小的。 7、慢慢開鍋。 8、花椒開始暴開了。 9、看到花椒色澤變深后就關(guān)火.不要熬得碳化了。 10、做好瓶子的標示，不要那天當炒菜油用就麻大了。 11、鍋里的花椒油涼冷后，開始裝入自己用可樂瓶子剪個漏斗裝瓶即可。 材料濕式材料：食用油500ml 乾式材料：大紅袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻做法1)把乾辣椒剪碎備用。 2)取一個不鏽鋼鍋，鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油，小廚娘用的是“信成”的花生油與芝麻香油。 3)開火後在油溫大概40~50度左右時放入花椒、青花椒和乾辣椒。 4)接著小火慢慢炸，邊攪拌邊炸，炸到花椒的香味出，油溫大概100～110度左右即可熄火，就讓花椒與辣椒在裡頭泡著，這樣就完成了“花椒辣油”。