1. 木聚糖酶作用
木聚糖酶是可以用來水解木聚糖的物質(zhì)，而木聚糖醇是一種調(diào)味劑。
2. 木聚糖酶作用面包時(shí)間和量的多少
1、配料不同
安琪酵母配料：酵母、山梨醇酐單硬脂酸酯。
安琪面包改良劑配料：維生素C（2%），硫酸鈣（2%）,葡萄氧化酶（0.3%），半纖維素酶（0.2%），木聚糖酶（0.2%），α-淀粉酶（0.1%），淀粉，大豆蛋白粉，葡萄糖。
2、應(yīng)用范圍不同
安琪酵母應(yīng)用范圍：適用于配方中加糖量7%以下的面包和饅頭等面制品制作。面團(tuán)含糖量為7％以下的饅頭、面包，按照面粉用量的0.3-0.5%添加。
安琪改良劑分為面包改良劑、面條改良劑、饅頭改良劑，分別用于各自材料的制作，如面包改良劑的應(yīng)用范圍為：適用于各類面包的制作。
3、使用方法不同
安琪酵母的使用方法：用35℃溫水溶解，發(fā)酵，1包酵母（5g）可發(fā)面1-2千克。
安琪改良劑的使用方法：改良劑與面粉直接混合。使用量：按面粉用量的0.5%添加。使用限量：面粉用量的1%。
4、特點(diǎn)、功效不同。
安琪酵母的特點(diǎn)：發(fā)面快、營養(yǎng)豐富、使用簡便。制作饅頭的四大必備原料為面粉，酵母，改良劑，水。一般情況下，制作普通面制品時(shí)，若采用酵母發(fā)酵工藝，無需再使用泡打粉。
安琪改良劑的特點(diǎn)：綜合型改良劑，能夠增強(qiáng)面團(tuán)面筋，減少由于面粉不同引起的產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)，增大面包體積，改善組織，提高柔軟度。
5、功能不同
安琪酵母適用于制作面包、饅頭、包子、餅等發(fā)酵面食的制作。氣溫較低時(shí)可適當(dāng)增加酵母添加比例，較高時(shí)則應(yīng)適當(dāng)減少；制作饅頭建議使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。
安琪改良劑的特點(diǎn)：改良面制品性能。例如，改善口感及內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，增加彈性，提高表皮光潔度，延長貨架期等。
3. 木聚糖酶的應(yīng)用
哈茨木聚糖有效防治真菌細(xì)菌病毒性病害?
哈茨木聚糖具有強(qiáng)大的內(nèi)吸、傳導(dǎo)、保護(hù)、治療、預(yù)防多功能的抗害、抗病物質(zhì)共同作用于植株。哈茨木聚糖增產(chǎn)防病效果是哈茨木霉菌的5倍以上，更優(yōu)于目前市場(chǎng)中各種化學(xué)廣譜殺菌劑使用效果，增產(chǎn)效果高達(dá)30%以上。?
哈茨木聚糖特點(diǎn)：?
1、哈茨木聚糖為世界最前沿最先進(jìn)的新型抗病葉面吸收調(diào)理肥，其功能為防病治病，增產(chǎn)調(diào)節(jié)。?
2、哈茨木聚糖是由哈茨木霉菌等多種復(fù)合菌種產(chǎn)生的哈茨木-聚糖激活素再復(fù)合微量元素絡(luò)合而成。?
3、哈茨木-聚糖通過抑制病菌三羧酸循環(huán)中琥珀酸去氫酶，導(dǎo)致菌體死亡；抑制細(xì)胞壁甾醇的生物合成組織真菌的生長；抑制線粒體呼吸能量ATP不能正常生長導(dǎo)致病菌細(xì)胞死亡。哈茨木-聚糖具有強(qiáng)大的內(nèi)吸、傳導(dǎo)、保護(hù)、治療、預(yù)防多功能的抗害、抗病物質(zhì)共同作用于植株。哈茨木聚糖增產(chǎn)防病效果是哈茨木霉菌的5倍以上，更優(yōu)于目前市場(chǎng)中各種化學(xué)殺菌劑使用效果。?
哈茨木-聚糖其優(yōu)異特征表現(xiàn)為：?
1.?全面補(bǔ)充作物營養(yǎng)，綜合調(diào)理作物的營養(yǎng)生長和生殖成長，補(bǔ)充作物整個(gè)生長期所需要的各種中微量元素，畝增產(chǎn)達(dá)到30%以上。?
2.?哈茨木-聚糖全面解決細(xì)菌、真菌、病毒等對(duì)作物的侵害，對(duì)多種作物的紋枯、立枯、白娟、炭疽、白粉、早疫、斑點(diǎn)、落葉瘡痂等病害具有神奇持久的保護(hù)和治療作用。?
農(nóng)業(yè)部登記作物：?
花生?
專家推薦作物：?
小麥、水稻、玉米、大豆、芝麻、辣椒、西瓜、大蒜、藥材等作物上的多種病害同樣具有優(yōu)異防治效果。?
使用方法：?
?取本品一大盒先配成母液，再兌水20-40kg葉面均勻噴霧、作物發(fā)病初期使用效果表現(xiàn)最佳?？筛鶕?jù)作物生長發(fā)育期及病害發(fā)生情況合理調(diào)整用量和使用次數(shù)。?
規(guī)格：（30克+助劑）*100盒/件
4. 木聚糖酶作用的意義
纖維素酶是降解纖維素生成葡萄糖的一組酶的總稱，是起協(xié)同作用的多組分酶系，是一種復(fù)合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、內(nèi)切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶。作用于纖維素以及從纖維素衍生出來的產(chǎn)物。纖維素酶可破壞細(xì)胞壁從而提高果汁得率。所以纖維素酶可催化細(xì)胞壁水解。
5. 木聚糖酶作用底物
1、動(dòng)物本身因素 (1)種類 不同種類的動(dòng)物消化器官結(jié)構(gòu)、功能、容積不同對(duì)飼料的消化率不同，尤其是粗飼料消化率差別較大，其中牛>羊>馬、兔>豬>禽。動(dòng)物對(duì)精飼料消化率差異較小。 如：若要使有機(jī)物消化率均達(dá)到98%，飼料中粗纖維的含量：牛18%，豬10%，禽5%。飼糧粗纖維超過上述指標(biāo)時(shí)，牛的耐受力最強(qiáng)，禽類最差，家禽日糧粗纖維不超過6% 。 (2)品種 高度培育品種對(duì)粗飼料消化率極低，耐粗飼性差。 (3)年齡 幼小、老齡動(dòng)物消化率低;隨著年齡增長，消化器官不斷發(fā)育、完善，動(dòng)物對(duì)粗纖維、粗脂肪、粗蛋白的消化率提高，但無氮浸出物和有機(jī)物消化率變化不大。隨著衰老，消化機(jī)能衰退，消化力降低 (4)體質(zhì) 健康動(dòng)物的消化力強(qiáng)，病態(tài)動(dòng)物消化率低，因此，保持動(dòng)物健康是保證高產(chǎn)的基本條件。 2、飼料因素 (1)種類 青綠飼料消化率>干草、籽實(shí)>秸稈 。 (2)化學(xué)成分 飼料中粗蛋白提高，消化率提高，對(duì)反芻動(dòng)物尤其明顯;粗纖維與消化率呈負(fù)相關(guān)，對(duì)單胃動(dòng)物尤為明顯;淀粉含量過多，反芻動(dòng)物對(duì)粗飼料的消化率降低;飼料中含有一定量的脂肪有利于消化，但過多不利，尤其對(duì)鈣、粗纖維的消化不利;增加維生素、平衡補(bǔ)充微量元素可促進(jìn)消化 (3)飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子 飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子是指飼料中本身含有的或從外界進(jìn)入飼料中的阻礙飼料消化的微量成分。飼料中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，降低消化率。 飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子的作用機(jī)理：抑制酶的活性。如大豆含有的蛋白酶抑制因子—凝集素、皂素等;抑制酶的分泌。如硫葡萄糖甙;與底物結(jié)合，形成不溶性產(chǎn)物。如單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合，植酸、草酸可與蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)結(jié)合;增加食糜黏度，阻止酶與底物結(jié)合。如大麥、小麥中含有的β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖等。 飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子的消除：加熱，使抗?fàn)I養(yǎng)因子滅活;化學(xué)處理，可用硫酸亞鐵脫去棉酚，用酸，堿處理也可以脫去;培育低毒品種;飼料中添加酶制劑;控制飼喂量：單獨(dú)使用時(shí)量大可能出問題。如棉粕、菜粕單獨(dú)使用時(shí)，達(dá)10%即有危害，但如果同時(shí)使用5%棉粕和5%菜粕，卻安全。 飼養(yǎng)管理技術(shù) (1)適當(dāng)合理的加工處理可提高飼料消化率 ，如適當(dāng)粉碎精飼料、對(duì)粗飼料進(jìn)行堿化、氨化、微貯、膨化可提高消化率。 (2)延長飼料在消化道的停留時(shí)間，可提高消化率 飼料顆?；煞乐箘?dòng)物挑食，提高適口性，延長飼料在消化道中停留時(shí)間，提高消化率，過度粉碎飼料不利于消化。 (3)隨飼養(yǎng)水平提高，飼料流通速度加快，消化率下降 飼養(yǎng)水平是指實(shí)際飼喂量相當(dāng)于維持飼喂量的倍數(shù)。 (4)飼料搭配技術(shù)與養(yǎng)分平衡狀況也影響飼料消化率 平衡設(shè)計(jì)日糧可提高消化率，添加酶制劑可提高消化率。
6. 木聚糖酶作用時(shí)間
xyn意思是木聚糖酶。木聚糖(xylan)是一種存在于植物細(xì)胞壁中的異質(zhì)多糖，約占植物細(xì)胞干重的15%~35%，是植物半纖維素(hemicellose)的主要成分。
大多數(shù)木聚糖是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的、具有高度分枝的異質(zhì)多糖，含有許多不同的取代基。
木聚糖的生物降解也因此需要一個(gè)復(fù)雜的酶系統(tǒng)，通過其中各種組分的相互協(xié)同作用來降解木聚糖。因此，木聚糖酶是一組酶，而非一種酶。
7. 木聚糖酶作用機(jī)理
低聚木糖一般添加在醫(yī)藥保健品類、乳品飲料類、食品類（甜品點(diǎn)心、糖果等）中，可以購買食用。
關(guān)于低聚木糖：
植物的細(xì)胞壁里有一種叫做木聚糖的東西，通過高壓蒸煮或蒸汽處理將其提取，然后用細(xì)菌中提取到的木聚糖酶降解，就得到低聚木糖。很多植物原料都能用來生產(chǎn)低聚木糖，比如玉米芯、甘蔗渣、棉籽殼、麥麩、麥稈、稻草、稻殼、樹皮等，可以說是廢料中的寶貝。
目前，低聚木糖是國家批準(zhǔn)的新食品原料，除了嬰幼兒食品外都可以使用，每天的食用量不超過3克即可。不過，用于食品的低聚木糖必須以小麥秸稈和玉米芯為原料。
低聚木糖對(duì)于食品工業(yè)來說真是天賜之物，和其他的糖或低聚糖相比，最大的優(yōu)勢(shì)是穩(wěn)定性很好。在pH值2～8的范圍內(nèi)很穩(wěn)定，幾乎所有食品均在此之內(nèi)，包括酸奶、碳酸飲料等酸性食品。它能承受121℃高溫（相當(dāng)于高壓鍋的溫度）處理1個(gè)小時(shí)以上，因此可以用于高溫滅菌食品和焙烤食品。
8. 木聚糖酶的作用
酶制化物是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。中國已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑、精制果膠酶、β-葡萄糖酶等6種。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。[1]
在谷物食品行業(yè)中的應(yīng)用來源于西方對(duì)面包的改良。從1991年淀粉酶被用于烘焙行業(yè)至今，國外酶制劑公司先后開發(fā)并上市了脂肪酶、木聚糖酶及麥芽糖淀粉酶等多種酶制化物用于谷物食品加工的各個(gè)應(yīng)用領(lǐng)域。酶制化物的應(yīng)用已經(jīng)從面包烘焙拓展到面粉改良、饅頭加工及其他面食制品領(lǐng)域
