白酒腌制肉多久，腌肉要腌多久

腌７天

正常在室外15天左右

兩到三天就可以了！ 不過關(guān)鍵還要看你要腌制哪種？臘肉還是咸肉

豉香型白酒加入肥豬肉浸泡陳釀浸泡陳釀3個月。請參考百度文庫：豉香型-玉冰燒的釀造工藝_百度文庫 http://wenku.baidu.com/view/cd77f1bdf121dd36a32d8250.html

自制腌臘肉工藝：腌口味：其它口味步驟：7步時間：<數(shù)小時用料豬肉3斤調(diào)料生抽：適量食鹽：適量白糖：適量白酒：適量步驟點擊步驟進入廚房模式1材料圖：在肉上扎一個孔，穿上棉線2肉內(nèi)加入30g鹽，抹均勻3在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時）4肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時（期間翻動）5在陰涼處風干12小時6肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續(xù)腌制10--15小時（期間翻動）7置于陰涼通風處，繼續(xù)風干2--3天，至干硬即可

一個晚上就夠了！不知道你放什么料！入味了就可以曬了！

5-7天再看看別人怎么說的。

一個禮拜

醬肉的制作材料：豬夾心肉（軟五花）2500克，粗鹽200克,醬油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克醬肉的做法：1.鹽炒熟后冷卻，小缸洗凈擦干。 2.夾心肉剔骨去污血修邊角碎肉等，割成數(shù)長條，用熟鹽腌制，一二天后取出，瀝去鹽水，吹干。 3.用優(yōu)質(zhì)醬油浸沒咸肉，再加適量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，蓋好。過1個月取出蒸食，其味醇香。腌肉的做法：把肉洗凈瀝干水,把粗鹽均勻抹在肉上,只要肉的每個地方都沾上鹽就行,然后把肉裝進盆里,倒入醬油,不用太多,能泡到底層的肉就可,再加點米酒,一點就可以了,隔一個小時左右就要翻動一下,腌3-5小時就可以晾起來曬了

如果是家庭用的,醬肉要反復三次以上,腌肉十天至五天,干的成度因天氣而定.

如題 醬肉泡幾天適合 泡好了風干幾天比較好 淹肉淹幾天比較好 風干幾天適合

腌肉根據(jù)風味和口味的不同，一般從幾天到一個月都可以?！　‰缛馐怯檬雏}腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。　　腌肉的做法　　原料配方　　豬肉：100千克　　鹽：14～16千克　　切豬肉指導　　1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水?！　?、切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。　　做法步驟：　　1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）?！　?、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些?！　?、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補撒適量的新鹽。復鹽7天左右后，應(yīng)及時翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品?！　?、定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。

腌制四天左右,湯汁被肉吸干了,懸掛晾曬到皮發(fā)緊就好了,別晾的太干。裝食品袋放冰箱冷凍室保存。隨吃隨取。

材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量做法：1）五花肉冷水洗凈后用廚用紙巾吸干水分；2）花椒碾碎，在鍋子里與鹽一起炒香，然后趁熱均勻地抹在五花肉上面；3）放進一個Ziploc的袋子，加幾滴白酒，進冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個重物；4）掛到通風無陽光處風干7-10天即可。

需要腌制8個小時以上為宜，腌制時間更久很入味。材料：五花肉、食鹽、生抽適量、老抽適量、白糖適量。1、買豬肉時要洗凈（豬肉先稱為屠夫，以打開皮上的洞）。2、然后接下來在通風處晾干，如圖所示。3、將混合好的腌料倒入五花肉里，如圖所示。4、攪拌好，每30~45分鐘攪拌一次，至少8小時以上腌制。5、把肉用繩捆起來，掛在空中晾干。（最好避免陽光直射，晾干3-4天）

放容器里腌制10天，然后放太陽下風干即可。方法如下：準備材料：五花肉 520g、生抽 5g、鹽 30g、醬油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。1、豬肉洗凈，放旁邊瀝干水。2、然后往鍋里倒入鹽、八角、辣椒和花椒，鏟子炒勻，把鹽微微炒黃，關(guān)火冷卻。3、冷卻后可以放入適量的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻后涂抹肉上。4、涂抹好后把肉放容器里靜置10天。5、時間到后拿出，栓上繩子，掛太陽下風干，風干后取回，腌肉就已經(jīng)完成了。

平常我們腌肉的過程中，一般時長在兩到三天，然后就可以進行晾曬了。在現(xiàn)實生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就給大家簡單地介紹一下，腌肉的具體的制作方法如下：第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。值得一提的是，煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發(fā)香味。第二步，倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗凈之后一定要充分晾干再腌制，這樣才可以長時間保存。第三步，在腌制2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的時候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證腌制得均勻。值得注意的是，白酒一定不能用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。除此之外，對于香料，其實也可以自行增減替換，當然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。除了這一點，還有一點需要注意，那就是是否需要清洗過后才能晾曬的問題。事實上，腌肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡單地說，就是上醬結(jié)束后，直接將肉掛于通風蔽光處繼續(xù)吹晾。當然，如果是在腌肉之前，其實還是需要洗的，因為如果不清洗的話，會有很多的細菌?？偠灾陔缰葡倘獾臅r候，腌制時間一般控制在兩到三天比較好，這樣就可以入味了。

付費內(nèi)容限時免費查看回答咸肉要腌10天左右才可以曬。咸肉腌制方法：將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。將肉切成5厘米左右的長條狀，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口更多1條

腌肉根據(jù)風味和口味的不同，一般從幾天到一個月都可以?！　‰缛馐怯檬雏}腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。　　腌肉的做法　　原料配方　　豬肉：100千克　　鹽：14～16千克　　切豬肉指導　　1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水?！　?、切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板?！　∽龇ú襟E：　　1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）?！　?、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。　　3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補撒適量的新鹽。復鹽7天左右后，應(yīng)及時翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。　　4、定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。

放容器里腌制10天，然后放太陽下風干即可。方法如下：準備材料：五花肉 520g、生抽 5g、鹽 30g、醬油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。1、豬肉洗凈，放旁邊瀝干水。2、然后往鍋里倒入鹽、八角、辣椒和花椒，鏟子炒勻，把鹽微微炒黃，關(guān)火冷卻。3、冷卻后可以放入適量的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻后涂抹肉上。4、涂抹好后把肉放容器里靜置10天。5、時間到后拿出，栓上繩子，掛太陽下風干，風干后取回，腌肉就已經(jīng)完成了。

付費內(nèi)容限時免費查看回答1、豬肉洗凈，放旁邊瀝干水，然后往鍋里倒入鹽、八角、辣椒和花椒，鏟子炒勻，把鹽微微炒黃，關(guān)火冷卻。2、冷卻后可以放入適量的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻后涂抹肉上。3、涂抹好后把肉放容器里靜置10天，時間到后拿出，栓上繩子，掛太陽下風干，風干后取回，腌肉就已經(jīng)完成了。更多1條

腌制臘肉的時候，一定要注意兩個問題，一個問題是腌制時長，一個問題是用鹽量。在現(xiàn)實生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就給大家簡單地介紹一下，腌肉的具體的制作方法如下：第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。值得一提的是，煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發(fā)香味。第二步，倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗凈之后一定要充分晾干再腌制，這樣才可以長時間保存。第三步，在腌制2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的時候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證腌制得均勻。這里必須要說一點，那就是白酒千萬不能用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。除此之外，對于香料，其實也可以自行增減替換，當然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。在腌肉的過程中，是否需要清洗過后才能晾曬？事實上，腌肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡單地說，就是上醬結(jié)束后，直接將肉掛于通風蔽光處繼續(xù)吹晾。當然，如果是在腌肉之前，其實還是需要洗的，因為如果不清洗的話，會有很多的細菌?？偠灾缰婆D肉的技巧，其實就是控制好腌制時長和用鹽量，只要做到了這兩點，就可以制作出美味的臘肉。

100天左右。才會更入味。步驟：先去買上等豬后腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來后不要用水洗，因為吃的時候也要洗，而且肉見水后容易變質(zhì)。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀）再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時,除加入鹽和花椒大料外,應(yīng)加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質(zhì)柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透。再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時,除加入鹽和花椒大料外,應(yīng)加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質(zhì)柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透。

腌肉根據(jù)風味和口味的不同，一般從幾天到一個月都可以?！　‰缛馐怯檬雏}腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。　　腌肉的做法　　原料配方　　豬肉：100千克　　鹽：14～16千克　　切豬肉指導　　1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水?！　?、切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板?！　∽龇ú襟E：　　1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）?！　?、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些?！　?、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補撒適量的新鹽。復鹽7天左右后，應(yīng)及時翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品?！　?、定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克?！　‰缛獾某苑ā　‰缛獾淖罴殉苑ň褪钦羰沉耍缘臅r候要洗洗肉塊，然后切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮后會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。肉蒸好以后，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時候都會忍不住唵口水的?！　‰缛馇逑础　∮们逅措缛獠⒉荒苓_到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。　　腌肉加工　　腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。腌肉的保存方法　　肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使營養(yǎng)價值降低?！　∮捎诩尤胧雏}可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風味等特點，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法?！　‰缛獾臓I養(yǎng)價值　　豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血?！　∝i肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)?！　‰缛庵辛?、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素；腌肉具有開胃祛寒、消食等功效?！　∧男┤瞬荒艹噪缛狻　±夏耆思墒常晃负褪改c潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內(nèi)蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。