花甲什么時候放白酒，炒花甲要不要放老酒

可以放少許料酒去除腥味、增加其鮮味。炒花甲的關(guān)鍵就是一：不能先放油 二忌多翻動（翻動多了，肉就掉了）

可以放少許料酒去除腥味、增加其鮮味。炒花甲的關(guān)鍵就是一：不能先放油 二忌多翻動（翻動多了，肉就掉了）

應(yīng)該不用吧

用料 花甲 500g 香菜 2棵 小米椒 2顆 蒜頭 3瓣 朗姆酒 若干 鹽/蒸魚醬油 少量 酒蒸花甲的做法 小砂鍋燒熱加入油，放入拍好的蒜瓣和切半的小米椒，爆香（小米椒依口味可自行調(diào)節(jié)用量）香味出來的時候放入花甲，噴入朗姆酒，一邊等花甲打開一邊適當(dāng)翻一下位置加入切段的香菜和少量鹽/蒸魚醬油，這個時候花甲本身會出水，想吃嫩一點的可以加入少量熱水，想吃香一點干一點的就隨他去花甲基本都打開的時候就可以離火，砂鍋的余熱會讓剩余的花甲隨后打開

1、在水中添加鹽和香油　　在水中放點鹽，再滴幾滴香油，然后把花甲放進去靜止1小時，然后反復(fù)攪一攪，最后用清水沖洗干凈即可。這是因為鹽的味道和香油的香味會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，里面的沙子也就吐出來了。　　2、在水中添加醋　　在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡養(yǎng)2小時左右，這樣花甲里的沙子基本上也就吐干凈了。　　3、洗后的花甲放入冰箱里　　先將花甲洗干凈，然后用篩子盛起，放在冰箱里1小時，這樣花甲不但不會死，而且還全部張口吐出沙泥了?！　?、把花甲放入容器中　　把花甲放在鐵容器里，大力的顛顛它們，這樣花甲顛暈了，沙子就會吐出來了，反復(fù)幾次很干凈。另外也可以在水里放鐵釘，讓花甲在里面泡幾個鐘，這樣也能夠把花甲給洗干凈?！　【C上所述，讓花甲吐沙的方法主要可以在水里加鹽、加油、加醋、加鐵器，但無論哪種方法，用水泡花甲的時候，水都不能太多，一般剛好過花甲就可以了，因為花甲的觸角也要呼吸哦。

可以的，放調(diào)味酒和醋起到殺菌去味的功效，建議少放，放多了不好吃。

不用這么麻煩，把買回來的花甲放一個小時或半個小時，鄧水臟了再換水就可以了

蔥炒花甲 【原材料】花甲400克、姜10克、蔥10克 【調(diào)味料】鹽7克、味精6克，花雕酒6克、香油8毫升、蠔油5克 【做法】 1.花甲用清水養(yǎng)1小時，待其吐沙，洗凈，再將其沸水；姜切片．蔥 切段； 2.鍋中燒油，爆香姜．下花甲爆炒； 3.下蔥花、調(diào)味料調(diào)味，勾芡即可。 【特別提示】 喜歡味濃的口味，可加適量豆豉和辣椒。 豉汁蒸花甲 [原料/調(diào)料] 花甲200克、豆豉10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。 [制作流程] 1.花甲用開水燙開，擺入碟，紅椒、姜切粒，蔥切花。 2.豆豉加入鹽、味精、生粉、花生油、白糖拌勻，撒入花甲上面。 3.蒸鍋燒開水，放入原料，用旺米蒸6分鐘拿出，撒上蔥花即成。 花甲煮節(jié)瓜 花甲煮節(jié)瓜，顧名思義肯定不能少了新鮮花甲，當(dāng)然花甲干也可以。我家就有超甜的大花甲干，之前在南澳買的。節(jié)瓜，選體型較小的本地節(jié)瓜會好吃一點，味道比較清甜。節(jié)瓜削皮，切成3*4CM左右花甲放進熱水里燙至開口，立刻撈起去殼起肉，備用。的小塊，備用。 做這道菜的全部材料 煮節(jié)瓜時，先將姜蔥爆香，然后倒進之前燙花甲的水，再加鹽糖，最后放一點點雞精吊味，臨上臺前加兩滴麻油。制成品，當(dāng)然為了顏色好看，這個還沒煮得夠時間。大家在家里煮的話，節(jié)瓜大概煮15—20分鐘就可以了。

花甲六元一斤做法:1.買回來養(yǎng)一個小時吐沙2.鍋里放油燒熱，放姜絲、干辣椒爆香，加花甲翻炒后加蠔油、酒，鹽、味精，炒開口后加蔥花，出鍋味道鮮美。

可以。 用料 花甲 隨意 蠔油（李錦記or海天） 兩大勺或適量增加 李錦記蒜蓉辣椒醬（適合廣東口味） 一大勺 蒜蓉 若干 蔥 若干 蒜香炒花甲的做法 第一步： 鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開。） 第二步： 鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的）。

蒸魚可以放白酒和大蒜香菜,蔥。做法如下：材料太陽魚1整條，鹽少許，生姜1塊，長約5厘米，大蔥4根，醬油2湯匙，麻油1湯匙，小紅辣椒1根，花生油或菜油2湯匙，香菜（荽芫）數(shù)枝，白酒少許做法1.魚洗凈，用紙巾拍干。兩面各斜切3—4刀，深至骨。魚身內(nèi)外輕輕地抹上鹽，腌10分鐘。2.生姜去皮，切絲。大蔥切去老葉，切成7 1 2厘米長的絲待用。醬油和麻油放入小碗調(diào)好待用。3.在蒸鍋或中式鍋子中加5—7.5厘米的水，煮沸。如用中式鍋子，則在鍋底放蒸架。4.鹽腌過的魚用自來水沖洗，然后用紙巾抹干，放在耐熱盤中。魚放入蒸鍋或中式鍋子，須注意盤子不能碰到水。加鍋蓋，轉(zhuǎn)小火蒸15—20分鐘至魚熟。5.蒸魚時，將辣椒去籽，切絲。油放在小煎鍋里加熱，用旺火把辣椒和生姜煎軟。6.魚蒸熟后，放入菜盤，撒上大蔥、生姜和辣椒絲。澆上調(diào)好的醬油和麻油，用香菜點綴后上桌。