1. 豉油雞的正宗做法
做法
雞1只，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半
把鮮雞洗干凈，雞的個(gè)頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個(gè)太小了沒肉，太大了肉粗不進(jìn)味不好吃。
在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進(jìn)鍋里，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓雞身各個(gè)部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。
取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。
2. 廣東豉油雞的正宗做法
把鵝處理干凈，把蒜苗打結(jié)塞外鵝肚用熱油爆香八角香葉姜把整只鵝，拿著鵝頭在鍋里翻轉(zhuǎn)，保證鵝皮煎至金黃色，然后倒適量豉油，少于老抽(別放太多，調(diào)色用的)黃糖，水中小火燜熟就可以用筷子插鵝腿上不冒血水就證明熟了最后幾分鐘大火收汁，保證鵝身顏色好看。
3. 豉油雞的正宗做法和配料
【原材料】：一只雞、食用油、生姜、醬油、紅片糖或冰糖、小蔥結(jié)。
【制作過程】：
1、先把雞泡出血水充分的清洗干凈，要多清洗幾遍，洗好了雞屁股朝下掛起來瀝干里外的水分，再把雞屁股和雞腳剪掉，雞腳剪掉指甲（在煮的時(shí)候雞腳不容易被煮到，剪下來放入鍋中煮就好）。
2、鍋里放一些油，把生姜切成片或者是拍碎了放入油鍋中煎出香味，再把雞整只放進(jìn)去煎一下，一面變色后轉(zhuǎn)動(dòng)一下雞身煎另一面，直至把雞的每一面都煎至金黃色。
3、雞煎好了以后，我們準(zhǔn)備一碗醬油，兩斤的雞用大約150毫升的醬油，把醬油淋在雞身上，再加入一碗清水，再加入一塊紅片糖（沒有的話就放幾塊冰糖進(jìn)去），最后放一個(gè)小蔥結(jié)進(jìn)去。
4、湯汁煮開了以后，用勺子不斷地舀著鍋中的湯汁澆在雞身上，不停的澆上五分鐘，再蓋上蓋子小火燜十分鐘。
5、十分鐘以后，用勺子再舀著湯汁澆在雞身上，這樣煮出來的雞的顏色就會(huì)非常的好看，現(xiàn)在能看到雞的顏色已經(jīng)比剛才要深一些了，澆上幾分鐘以后翻個(gè)身再澆一會(huì)，再繼續(xù)燜十分鐘。
6、重復(fù)上面的步驟幾次，每隔十分鐘澆幾分鐘的湯汁上去，反復(fù)的反面使它能鹵的均勻一些，知道雞的顏色變成深棕色的時(shí)候，湯汁也變得很濃稠了，用筷子能插透雞肉就熟了。
7、把煮熟的雞拿出來晾涼，等到雞肉晾涼以后，把它剁成小塊，擺在盤里面就可以吃了。
4. 玫瑰豉油雞的正宗做法
四杯雞，頂骨大鱔，光明乳鴿，千葉豆腐，金絲芋柳，鮮蟹肉燴冬瓜，江南百花雞，玫瑰豉油雞，七彩鰻魚柳，雙色蒸桂魚，清香鳳眼果酥，青檸泰式桂花魚，秘制茶油雞，平遠(yuǎn)阿二牛雜煲，金魚戲蓮，鹽燒黑椒和牛，宮廷乳鴿，蕉蕾鯽魚羹，玫瑰脆皮荔枝球，八寶葫蘆鴨
5. 豉油雞的正宗做法竅門
1、將姜3片、八角2只、冰糖2塊放入砂煲中，加入大半碗生抽，1碗2、煮開后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，煮出所有材料的味道。
3、轉(zhuǎn)大火保持湯汁沸騰，放入收拾干凈的雞，保持大火，不加蓋，煮約54、再翻面煮。大火煮約5分鐘后，調(diào)最小火，加蓋，燜浸約12分鐘，中間翻面一到兩次，關(guān)火不開蓋，自然放涼至自己喜歡的溫度就可以開吃了（中間仍然可以翻面一到兩次）。
6. 豉油雞的正宗做法大全
雞處理好后放一邊瀝干水分。準(zhǔn)備一個(gè)足夠大的深鍋，加入多一點(diǎn)的清水，一定要能沒過整雞的水量，加入一個(gè)蔥結(jié)，蓋上鍋蓋調(diào)大火把它燒開。
第二步：提前準(zhǔn)備兩大盆的冰水還有一些冰塊，待鍋中水差不多燒開時(shí)，從冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰塊，放一邊備用。
第三步：鍋中的水剛好燒開時(shí)，調(diào)成中火，用手抓著雞腳，把雞放進(jìn)鍋中燙5秒，然后提起來15秒，再把雞放進(jìn)鍋中燙5秒鐘，再提起來15秒，這樣反復(fù)3次。
第四步：反復(fù)燙過3次后，我們把雞放進(jìn)準(zhǔn)備好的冰水盤中，讓它在冰水里泡一下冷水澡，這一步為了收緊皮，讓皮變得更脆，給雞泡冷水澡時(shí)，要多轉(zhuǎn)動(dòng)幾次，這樣可以讓雞全身都能泡到。
第五步：大概讓雞在冰水里泡兩分鐘左右，提起來再下鍋，把它重新放回鍋里，蓋上鍋蓋，中火煲7分鐘，7分鐘后 ，把火關(guān)了，但不要開蓋哦，繼續(xù)讓雞在鍋中浸泡30分鐘。
第六步：趁這個(gè)時(shí)間我們來做一點(diǎn)蘸料，準(zhǔn)備3根洗干凈的蔥，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加點(diǎn)土榨花生油，把它稍微攪拌一下備用。蘸料自己喜歡怎樣配就怎樣來，有些人喜歡用姜汁，我們這邊就喜歡用這種生蔥加醬油和油調(diào)，特別是用剛榨出來的花生油，最香了，配白切雞簡直就是完美。
第七步：雞泡夠熱水澡了，打開鍋蓋，先看一下雞熟不熟，用筷子在雞腿處插進(jìn)去，然后拔出來，沒有血水出來就表示已經(jīng)熟了，然后把雞拿出來，放到第二盆冰水中，讓它再泡一次冷水澡，這一步的目的是讓雞更爽脆，肉質(zhì)更緊實(shí)。對了，這第二盆冰水一定要用涼白開去冰哦，第一盆冰水就隨意。
第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一點(diǎn)，可以多加點(diǎn)冰塊進(jìn)去泡，待雞完全冷卻好了，提起來把水分瀝干，然后就可以砍塊開吃啦
7. 豉油雞的正宗做法廣東竅門
用料
雞1500克姜?5片小紅蔥頭?2個(gè)香蔥?2根大蒜?1瓣八角?1個(gè)香葉?2片桂皮?半塊冰糖?100克生抽?老抽?玫瑰露酒或米酒?4-5勺鹽?調(diào)汁時(shí)候自己口味嘗（我做的減鹽版）
做法
雞處理好（頭、屁股、雞爪、內(nèi)臟、多余油脂去掉）廚房用汁擦干表面水分 香蔥系扣?，準(zhǔn)備一個(gè)煲湯鍋 開中火 鍋底淋少許油 把姜片、蒜、十字切好小紅洋蔥（不切斷）、香蔥扣、香葉、八角、桂皮放入翻炒幾下 倒入半鍋水 放入雞（冷水即可）蓋蓋子等水開
水開后蓋蓋子大火煮10分鐘 關(guān)火燜10分鐘?，燜好的雞開蓋子拎出來，放在料理盤里晾涼 風(fēng)干表皮水分，鍋內(nèi)的清雞湯可以盛出一碗作為高湯煮面或做菜
調(diào)制豉油汁：清雞湯開大火加入生抽、老抽、冰糖、鹽（嘗咸淡再?zèng)Q定加不加）、米酒或玫瑰露酒都可以?
把晾涼表皮風(fēng)干水分的雞放入調(diào)好的豉油汁中開大火 一直用勺子淋汁 直到把雞淋熟（前面燜煮雞還是半熟）此過程大約十分鐘 這樣做可以讓雞皮上色均勻、皮脆肉滑，淋好豉油汁的雞 關(guān)火翻面蓋蓋子 燜10分鐘?，把雞小心翼翼的拿出來放在料理盤里晾涼?
切雞用斬骨刀（注意安全）切好裝盤 撒芝麻裝飾即可 豉油汁咸淡甜度調(diào)制的合適就可以直接吃啦 但是如果你覺得味道不夠濃郁沒關(guān)系（用一個(gè)小鍋（奶鍋大?。┦⒁恍蹂伬锏聂椭?大火加熱沸騰 濃縮精華 ）嘗嘗味道如果正好就可以直接淋在雞肉上 如果味道還是淡就自行加入一些調(diào)味。
8. 豉油雞的正宗做法視頻
食材清單
雞一只
蔥 15克
姜 5片
蒜20克
花椒 適量
鹽適量
八角 3個(gè)
生抽50克
油少許
老抽50克
白糖 20克
烹飪步驟 共25步
1
雞洗凈備用
2
準(zhǔn)備一個(gè)大碗：加入老抽
3
生抽
4
白糖
5
鹽
6
攪拌均勻
7
放入雞，涂抹雞全身
8
蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一夜，其間記得翻面一次
9
姜切片
10
蒜拍扁
11
蔥切段
12
放入盤中
13
取出后先把雞放入電飯煲中
14
鍋中倒入適量油燒熱
15
放入花椒、八角爆出香味
16
再放入蔥姜蒜爆香
17
倒入腌制雞的醬汁
18
大火燒開后
19
直接倒入電飯煲中
20
啟動(dòng)“精華煮”
21
煮至一半時(shí)翻面一次，直至煮完
22
一道美味的醬油雞就做好了。
9. 豉油雞的正宗做法電飯鍋
雞加鼓油放入電飯鍋里開電
10. 豉油雞的做法?
主料
湛江雞1只
輔料
小蔥2根
冰糖12粒
八角3顆
蒜5瓣
桂皮1小塊
生姜1小塊
沙姜1大塊
調(diào)料
生抽200克
老抽1.5湯匙
家常豉油雞的做法步驟
1.食材集合。
2.把生抽和老抽混合均勻倒入炒鍋中，把雞放進(jìn)去，給它全身上色，注意要涂抹均勻，腌制2小時(shí)以上，中間盡量多次涂抹，此時(shí)上色均勻后面的菜品賣相就會(huì)特別漂亮，特別注意雞翅膀下邊的部位要多抹幾次。
3.把雞取出，放入生姜，沙姜，小蔥，蒜，冰糖，八角，桂皮。
4.大火煮開。
5.大火煮開之后轉(zhuǎn)小火，把雞放進(jìn)去，一邊煮一邊淋醬油，2分鐘之后給雞翻個(gè)身，再淋醬油。
6.蓋上鍋蓋燜煮。
7.燜煮3分鐘，打開鍋蓋，再次淋醬油，翻身，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，再打開鍋蓋，再淋再翻身，如此反復(fù)，這步工作做得好，后面的成品就特別漂亮。
8.煮25分鐘后，關(guān)火，蓋上鍋蓋，再燜5分鐘后取出，看看，這色澤，流口水了。降溫?cái)丶纯伞?/p>
小竅門&溫馨提示
1、把醬油涂抹雞的全身，腌制2個(gè)小時(shí)以上，注意涂抹要均勻，腌制時(shí)間要保證確保入味。2、在燜煮的過程中，反復(fù)向雞身上淋醬油并翻面，多次反復(fù)淋汁，謹(jǐn)記這是重要的步驟。3、醬油有咸味，不用另外加鹽。4、廣東人吃雞，講究一個(gè)嫩，無論是白切雞還是豉油雞，喜好骨中帶血，肉質(zhì)嫩滑。這口感部分北方朋友接受不了，如果是這種情況，請延長烹煮的時(shí)間。10-20分鐘，根據(jù)喜好酌情處理。