白酒怎么熏兔子，兔子肉怎么去腥味

1、準(zhǔn)備材料兔肉、白酒、姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬，先焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒，燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈。2、就是加入適量的高度白酒，這可是兔肉去腥的最關(guān)鍵。記得要用高度的，料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味。3、開始將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。擴展資料：1、兔肉有助于益智健腦：兔肉中富含卵磷脂,卵磷脂是大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素,有健腦益智的功效。2、兔肉有助于增強體質(zhì)：兔肉有助于保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓,冠心病,糖尿病患者有益,有助于增強體質(zhì),健美肌肉,保護細(xì)胞活性,維持身體健康。3、兔肉有助于養(yǎng)胃：兔肉中的肉制細(xì)膩,纖維纖細(xì),容易消化。兔肉的消化率可以高達85%以上,對于慢性胃炎,胃潰瘍,結(jié)腸炎患者,老人,兒童,病弱者的優(yōu)質(zhì)食滋補肉類。參考資料來源：百度百科-除兔肉腥味

熏兔的用料兔一只 干辣椒 半碗料酒 鹽 姜 生抽 紅糖熏兔的做法步驟步驟 1把小白剁成塊 洗干凈步驟 2水開 下兔兔 姜片 料酒 兩勺鹽 焯水后 把兔兔控水 備用 等兔兔完全冷卻后 再做下一步 先準(zhǔn)備 1.一半碗干辣椒 剪成段 備用 2. 紅糖 末大約50克 備用步驟 3用菜籽油半斤 油燒熱后倒人兔兔翻炒 先用大火 再炒的時候 自己嘗一下兔兔表皮有味道沒有 如果味淡 就加一兩勺鹽 （不要加的過多 后面還要加生抽的）步驟 4等兔兔表面水分干了 再下準(zhǔn)備好的干辣椒 這時用中火 再干一點開小慢炒 不要心急 大 兔子 表面干 里面濕會影響口感 （大約要炒上半小時）步驟 5燒到兔兔表面呈金黃色時 兔兔就好的 先把兔兔倒出來步驟 6倒出來時 基本就是這個顏色步驟 7紅糖末的量步驟 8鍋中留油 下紅糖末 小 炒糖色 成泡沫狀步驟 9糖色炒好 下兔兔 加生抽 （可以加一點味極鮮）雞精步驟 10撒上白芝麻 （喜辣 的在芝麻的同時一點干辣椒面 ）拌勻 起鍋步驟 11大功告成 啦啦 告訴大家 兔兔冷的比熱的更好吃哦

用鹽巴 一點醬油 一點糖 一點淀粉 一點味精 腌20分鐘 然后放茴香 八角 香葉 肉桂 一點干辣椒煮 熟了就能吃了 免肉，經(jīng)過科學(xué)的研究，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)豐富，鈣質(zhì)及各種維生素的含量很高，與其它肉類相比，有過之而無不及。對免肉，中國醫(yī)學(xué)上的評論也很高：“兔肉能補中益氣，冷血解毒?！薄巴酶文苊髂垦a勞，瀉肝熱，治頭暈?zāi)垦！?。因此有“飛禽不如鴿，走獸莫如兔”之說。 1．烹調(diào)前必須用涼水洗凈，去掉淤血，并應(yīng)注意不要把兔毛沾在上面。 2．宰好的公免應(yīng)將尾部的生殖器官、排泄器官及各種腺體用刀割凈，以避免有臊臭氣味。同時，須將整條脊骨（頸椎骨至尾椎骨）用刀起出，方可制作。 3．兔肉以一年以下的肉質(zhì)為最好，一年以上的肉質(zhì)老，不宜做煎、炒、炸、蒸，宜作紅燒、紅燜、清燉等耐火候的菜肴。 4．免肉瘦肉多、肥肉少，烹制時應(yīng)多加些油，才能好吃。 5．炒兔肉絲應(yīng)先用雞蛋清拌過再炒，肉絲可不卷起，顏色潔白。 6．兔肉在我國醫(yī)學(xué)中被認(rèn)為是滋補的，故在選用配料時，不宜采用燥熱物品，如：附子、炮姜、肉桂等物，宜用性溫涼的如海帶、淮山、枸杞、海蜇、香菇等為配料好。 7．病免或死免過久及不新鮮的免肉，切不可烹制食用。 一，熏兔 阜新地方八大美食之熏兔 熏兔就是用茶葉、食糖、鍋巴、生姜、大蔥、八角（也有用鋸木屑、松柏枝）等20余種佐料作熏米，經(jīng)加熱使熏料焦糊產(chǎn)生濃煙，從而使原料外部脫水成熟的一種方法。其特點是，外焦里嫩，香味濃郁，松軟可口，回味無窮。 熏兔可分為生熏和熟熏兩種。生熏就是將原料經(jīng)調(diào)料腌漬后，直接放入熏鍋煮熟。熟熏就是把原料經(jīng)過烹調(diào)成熟后，再進行煙熏，以起到增色增味的效果。兔肉在國內(nèi)外均稱上乘佳品。兔子是食草動物，活潑好動，其肉低脂肪高蛋白，被稱為“美人肉”。據(jù)說吃兔肉易消化，補身體，壯力養(yǎng)容，體育界把它納入運動員食譜之列，有人送它順口溜說：“兔肉兔肉，吃了沒夠；兔肉兔肉，吃了長壽”。 隨著家兔喂養(yǎng)事業(yè)的不斷發(fā)展繁榮，吃兔肉已成為了當(dāng)今社會上的普遍時尚，其中以熏兔最受歡迎。目前，我市制作的熏兔，不僅在本地區(qū)得到了認(rèn)可，而且也受到了來阜的外國友人的青睞。 二，去腥味的方法 烹調(diào)兔肉時去除腥味的方法：將兔子宰殺放血，剝?nèi)テず笄兴槌蓧K，放入盆中加入適量食鹽反復(fù)攪拌3—5分鐘，再放在水中清洗干凈，然后下開水鍋煮開，撈出即可。 三，鍋香嫩兔 成都人愛吃兔，兔頭拿來鹵，兔腰用于燒烤，兔耳入鍋涮燙，兔肚適宜爆炒，各有各的烹法。那么鍋香嫩兔這道菜又是如何創(chuàng)出的呢？ 菜肴創(chuàng)新有時是在不經(jīng)意間形成的，鍋香嫩兔這道菜便是一個明顯的例子。一次，廚房的鍋巴只剩下些碎粒了，這時客人點了一份鍋巴肉片，廚師手足無措間，隨手抓起一片碼有雞蛋糊的肉片就往鍋巴碎粒中沾滾，然后放進油鍋中炸制，嘴里還說：這也叫鍋巴肉片嘛。誰知最后還真是像模像樣地制作了一份別樣的“鍋巴肉片”，客人吃后也很滿意。受此啟發(fā)，我們改用鮮嫩的兔腿肉為主料，制出了這道鍋香嫩兔。 取新鮮肥嫩的兔腿肉斬成拇指大的丁，加入姜片、蔥節(jié)、花雕酒、精鹽、嫩肉粉、生抽、生粉、蛋清等拌勻碼味；鍋巴入油鍋中炸至酥脆，撈出壓成碎粒。取腌好的兔肉沾滾上炸好的鍋巴碎粒，再下入三成熱的油鍋中炸至兔肉成熟撈出。另鍋上火，放入干辣椒節(jié)、鮮青紅椒、干花椒炒香，下入炸好的兔肉翻炒，用少許精鹽、白糖調(diào)味，最后撒入剁細(xì)的香菜末、鮮茴香末，即可起鍋裝盤。鍋香嫩兔酥脆鮮嫩，煳辣中略帶有一股香菜與鮮茴香的清香，下酒佐飯皆宜。