1. 大葉菜包括哪些菜
葉葉菜就是帶有綠色葉片的蔬菜。
綠葉菜類蔬菜是指以柔嫩的葉片、嫩莖或嫩梢為食用器官的一類蔬菜,主要包括芹菜、萵苣、菠菜、芫荽、茼蒿、莧菜、空心菜、落葵、冬寒菜、馬齒莧、紫蘇、紫背天葵、薺菜、茴香等。
但是葉菜并不是一種簡單的蔬菜，它更是一系列蔬菜的統(tǒng)稱。在葉菜的這個名目之下還分為育苗葉菜和不育苗葉菜兩大類，育苗的葉菜包括生菜、油麥菜等蔬菜；不育苗的葉菜有小白菜、香菜、茼蒿等蔬菜。
2. 大葉菜種類
根菜類
有蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍(lán)、根用甜菜、豆薯、葛等?！驹敿?xì)】
葉萊類
有小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、莧菜、結(jié)球甘藍(lán)、卷心菜、木耳菜、空心菜等?！驹敿?xì)】
花菜類
有花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鮮薊等?！驹敿?xì)】
茄果類
屬于果菜類，有茄子、番茄、辣椒、秋葵、甜椒等?！驹敿?xì)】
莢果類
屬于果菜類，有菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等?！驹敿?xì)】
瓠果類
屬于果菜類，有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等?！驹敿?xì)】
芽苗菜
有豌豆芽、香椿芽、蘿卜芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、黃豆芽、綠豆芽等?！驹敿?xì)】
薯芋類
有紅薯、紫薯、土豆、芋頭、山藥等?！驹敿?xì)】
蔥蒜類
大蒜、洋蔥、大蔥、胡蔥、韭菜、藠頭、蒜薹等?！驹敿?xì)】
菌類
有木耳、銀耳、平菇、草菇、金針菇、香菇、杏鮑菇、茶樹菇、猴頭菇、雙孢菇等?！驹敿?xì)】
水生蔬菜類
有蓮藕、茭白、荸薺、莼菜、蒲菜、豆瓣菜、龍須菜、菱角等?！驹敿?xì)】
野菜類
蒲公英、馬齒莧、蕨菜、水芹菜、桔梗、薄荷、魚腥草、車前草、刺兒菜、紫背菜等。【詳細(xì)】
3. 大葉菜包括哪些菜種
答：規(guī)劃家庭小菜園時需要注意哪些問題？
? ? ? ?南北向陽臺或院落最好，盡量減少遮陰。用于栽種扁豆、絲瓜等攀援植物，支架或籬笆一般都搭建在院落一端，這樣盡可能地減少了對庭院的遮陰。
? ? ? ?高桿植物應(yīng)布置在盡可能少給菜園遮陰的地方，多年生的作物，如韭菜、金針菜、石刁柏、草莓等，可種植在不影響下茬短生長期的作物栽培的地方，將成熟快的植物種在一起，同種蔬菜不要種植過多。
? ? ? 菜種的選擇：
? ? ? ?1.適合本地區(qū)栽培的蔬菜種類，如在長江流域或者長江以北地區(qū)，應(yīng)選擇較耐寒的蔬菜種類。
? ? ? 2.根據(jù)灌溉、土壤等條件，相應(yīng)地選擇最有把握種好，并容易收成的種類。一般地說，根、莖、葉菜類比較比較容易栽培。
? ? ?3.選擇抗病蟲害能力和適應(yīng)性比較強的種類和品種。
? ? 4.選擇能多次收獲，供應(yīng)期較長的種類和品種，或者生長期短，方便多次種植或換茬的速生蔬菜。
? ? 5.選擇具有一定觀賞價值的蔬菜種類和品種。
4. 大葉的蔬菜有哪些
羽衣甘藍(lán)是十字花科蕓苔屬的植物，屬于兩年生的草本花卉，是甘藍(lán)的園藝變種。它的嫩葉是可以食用的，營養(yǎng)豐富，食用價值比較高。分布比較廣泛，很多城市的大公園都有栽培的。它葉片內(nèi)部的顏色是比較豐富的，有黃色，紅色，白色，紫紅色以及青灰色的。觀賞期是在12月到第二年三四月份的時候，即便不開花也有一定的觀賞性。
5. 大葉菜都有啥
1.薺菜
薺菜又叫地菜，清香無比，被稱為“菜中甘草”，口味清淡，適合焯水涼調(diào)、清炒、煮湯、調(diào)餡兒，清明時節(jié)的薺菜最為鮮美，千萬別錯過！
2.馬齒莧
馬齒莧現(xiàn)在嫩的能掐出水，摘幾把回去焯水涼拌味道鮮美，多的還可以曬干保存，包包子最香~
3.曲曲菜
春風(fēng)一吹，曲曲菜見風(fēng)就長，在過去，守過冬天，春天有苦苦菜吃就很不錯了，憶苦思甜，現(xiàn)在還想念苦菜的味道。
4.蒲公英
蒲公英不僅是野菜，也是藥材，有清熱去火氣的作用，可以涼調(diào)、清炒，也可以泡下火茶喝。
5.馬蘭頭
一場春雨，地里的馬蘭頭冒出來了，嫩嫩的馬蘭頭尖兒掐回去，揉一揉拌香干，一旦習(xí)慣這味道，以后就再難忘懷。
6.蕨菜
這時候的蕨菜葉子還是卷曲的，口味最鮮嫩，再過幾天，蕨菜葉子舒展開來，就老了。
7.折耳根
抽空打理院子，竟然發(fā)現(xiàn)了折耳根，它們生長極為迅速，會霸占其它植物的生存空間，連根挖起來，把根莖洗干凈，涼調(diào)麻辣最好吃了。
8.水芹菜
老家的河邊，有一大片水芹菜，春天嫩的一掐就斷，可以涼調(diào)、清炒，但是要注意分辨，千萬不要采錯了。
9.灰灰菜
“灰條復(fù)灰條，采采何辭老”，灰條就是指灰灰菜，4月份采摘嫩的灰灰菜頭，炒菜燙煮，可以增強體力。
10.車前草
車前草生津利尿，適合焯水涼調(diào)或煮湯，也可以調(diào)餡料包餃子，不過體虛的人不建議多吃。
11.鵝腸草
鵝腸草扯的時候像彈簧一樣，所以又叫抽筋菜，學(xué)名是繁縷，涼拌、清炒、打菜湯都很好。
12.野蔥
春天的野蔥又嫩又香，炒雞蛋、炒肉、炒豆干···香的不要不要的。
13.鴨腳板
鴨腳板的氣味像芹菜，頂部的葉子是三半兒的，有點像鴨掌，所以叫鴨腳板。
14.諸葛菜
諸葛菜又叫二月蘭，現(xiàn)在應(yīng)該進(jìn)入尾聲了，再晚就老啦，摘嫩枝條回去炒菜、包餃子味道都不錯的。
15.棉菜
棉菜很好辨認(rèn)，葉子有白毛，有種絲絨的感覺，黃色花，帶花也可以吃，搓成團，或打青汁做青團都很適合。
16.益母草
益母草是非常好的藥草，民間的婦女之寶，有補血益氣的功效，益母草可以清炒、煮湯，和豬血、豬肝搭配也很好。
17.地皮菜
春雨過后，草地里有像木耳+紫菜一樣的東西，就是地皮菜了，趁新鮮采回去，泡干凈炒小肉，口感爽滑，比木耳還香。
17.刺嫩芽
刺嫩芽也叫刺老芽，和香椿芽不一樣，這是龍芽楤木的頂芽，在東北分布比較多，也是吃春天一季，炒雞蛋、裹上蛋液油炸都可以。
18.香椿芽
香椿已經(jīng)出芽了，最快三五天就可以上桌啦，香椿炒雞蛋的味道，每年都要回味好久好久，不知道今年的香椿芽多少錢一斤呢。
19.地環(huán)
地環(huán)又叫寶塔菜，主要是吃下面白色螺螄狀的根莖，可以涼拌，做腌菜。
20.刺莧頭
野生的莧菜，因為帶刺，葉子也比較少和小，一般只取根莖煲湯，味道鮮美醇厚。
21.綠莧菜
野生綠莧菜，葉子肥美，也適合涼拌或煮湯，下面條也不錯，味道比家養(yǎng)紅色莧菜淡一些。
22.莼菜
莼菜是水生的，有點像小睡蓮，莼菜的“荷葉”摘下，炒菜、煮湯極為鮮美，自古就有莼菜鱸魚羹的美味菜肴，莼菜在湯中卷曲，如同鮮嫩的綠茶一般，因此它又被稱為湯中碧螺春。
23.雞頭米（芡實）
雞頭米，學(xué)名叫芡實，是在江南的一種水生植物，結(jié)的種子剝開，里面有白玉色的顆粒，可以煮粥、燉湯、清炒，味道非常甜美，因為剝皮太費工夫，價格也十分之高。
24.枸杞頭
枸杞的嫩芽可是春天大補的好東西，房前屋后的野枸杞，一個春天能掐兩三茬，清炒、打雞蛋湯、瘦肉湯很好滋補。
25.苜蓿頭
4月苜蓿頭一茬，剪下嫩枝回去清炒，味道十分清爽。
26.核桃花
核桃樹的花，摘下來炒菜、煎炸都很好吃，剁碎還可以調(diào)餡包餃子、包子，香噴噴。
27.蘆蒿
4月蘆蒿水靈靈的，摘回來去掉葉子，清炒蘆蒿桿，特別爽口，蘆蒿的香味兒濃，還可以調(diào)餡包大餃子。
28.青蒿
青蒿這時候也出來了，摘下來搓汁做青團也不錯。
29.艾草
把蘆蒿、青蒿和艾葉放一起，大家可以分辨的更明顯，艾草一般可以煮雞蛋吃，味道比較獨特。
30.菊花腦
菊花腦是我國長江一帶比較常見的野菜，屬于菊科植物，但不是咱們常見的菊花哈，不要誤食菊花，采菊花腦的嫩芽，炒菜、涼調(diào)都很美味。
31.烏飯樹葉
烏飯樹的葉子摘下來，搗碎出汁，用汁液浸泡糯米煮出烏黑的烏米飯，蘸著白糖、或者加上臘腸、火腿吃最香。
32.榆錢葉
榆錢樹葉擼下來，洗干凈裹上面粉或蛋液，蒸或者炸都可以，吃榆錢，一年有余錢~
33.木槿花
木槿花，含苞待放的花苞摘下來，淘洗干凈后炒雞蛋、煮湯都很好，花的甜美清香，吃的時候是一種享受。
34.黃鶴菜
葉子油綠，有點像大一號的蒲公英，同樣開小黃花，在沒開花之前還比較嫩，可以摘下焯水涼調(diào)或者清炒。
35.野菱角
農(nóng)村池塘里的野菱角泛濫，菱角果子要春夏才能結(jié)出，春天可以吃菱角藤，嫩藤撕皮清炒，味道很鮮美。
36.柳芽
還沒開花的柳樹芽，清香無比，用蛋液面粉糊拌一拌，油炸或者蒸出來都可以吃。
37.酸模/野菠菜
味道酸，經(jīng)常用于調(diào)味，做蘸料用。
38.姜筍
姜筍是指西南地區(qū)野外的陽荷、襄荷的筍，非常珍貴，涼拌、清炒十分美味。
39.野木耳
春雨后，山上的木頭會長出木耳，野木耳的生長環(huán)境更自然，味道也更豐富，有錢都不一定能買到的好滋味。
40.白茅根
春天是收白茅根的季節(jié)，只取白色根莖，回家洗干凈，煮水喝，甜甜的很去火。
41.野豌豆
春天還沒開花的野豌豆，掐掉頂芽涼拌、清炒，味道很好。
42.魔芋
南方同學(xué)應(yīng)該比較熟悉的大磨芋，挖一顆能吃很久，煮出來很好吃，也可以燉肉，磨成魔芋粉，做魔芋豆腐、甜品都很不錯。
43.豬毛菜
清香的豬毛菜，春天嫩嫩的摘下來，焯水加蒜泥涼拌，清火去熱，還可以泡茶喝。
44.掃帚菜
小時候田邊種的掃帚苗，春天還是嫩綠色的時候，可以摘下葉子，裹上面糊炸或者蒸熟吃。
45.老山芹
北方山區(qū)里的野芹菜，味道鮮美，春天最嫩。
46.四葉菜
太湖地區(qū)的經(jīng)典野菜，四葉菜，長的有點像四葉草，實則更大一些，適合清炒。
47.刺兒菜
葉子邊緣有刺，采摘要趁早，不然老了刺會變堅硬，刺兒菜適合焯水涼調(diào)或者清炒。
48.費菜
又叫土三七，過去都是野生，現(xiàn)在很多人移栽到家里，隨時可以摘下來炒菜、涼調(diào)，夏天蚊蟲叮咬，可以掐葉子取汁液擦在瘙癢處止癢。
49.黃瓜香
看起來像前面的蕨菜，其實不太一樣，是比較稀少的野菜，黃瓜香又名廣東菜，因為味道像黃瓜而得名。
50.蕁麻菜
蕁麻葉子會刺激皮膚，但是有些地方，蕁麻是很好的調(diào)味料，可以做涼拌蘸料，還可以煮湯去腥味，還能煮粥呢。
51.野薄荷
野生薄荷，有些是胡椒薄荷，各地品種不同，但是都有薄荷的清香，可以采摘做魚肉菜去腥味。
52.藿香
各地叫法不一，中部地區(qū)有叫它“大肥”的，是一種香草，多用于夏季涼拌菜、做魚菜的調(diào)料。
53.東風(fēng)菜
又叫紅背菜，葉子背面是紅色的。據(jù)說有藥效，四季都有的一種野菜。
54.小野筍
長江以南山區(qū)比較常見的小野筍，味道鮮甜，只有早春才有的美味。
55.拐棗
更像是水果，特別甜，不過有人吃不慣，可以煮糖水喝。
56.白番杏
南方居多，可以涼調(diào)、清炒、下面條。
57.酸筒桿
酸口，可以拿來炒菜、做湯，根可以入藥。
58.山苜楂
北方的一種野菜，春天掐嫩芽，可以清炒也可以調(diào)餡包餃子、包子。
59.猴腿菜
猴腿菜，東北的著名野菜之一，和前面的蕨菜有些類似，但猴腿菜的桿莖上有很多絨毛。
60.貓爪菜
東北地區(qū)比較常見，和猴腿菜齊名。
61.棕櫚花
4-5月份棕櫚花開，剪下金黃色的棕櫚花，可以炒菜、煲湯，多的曬干儲存。
62.木棉花
木棉花摘下，用針線串起來掛在通風(fēng)、陰涼處晾干，可以隨時取出泡茶煮水，有去濕氣的效果。
63.紫藤花
紫藤花去掉花桿，只要花朵，泡雞蛋液炒、煎炸都可以。
64.棠梨花
棠梨花花苞摘下來，焯水?dāng)D干水分，涼拌或者爆炒，味道超級棒。
65.芭蕉花
芭蕉花撕碎，焯水涼拌或者爆炒，是西南地區(qū)的特色菜肴。
66.槐花
溫度比較高的地區(qū)，槐花也已經(jīng)開了，摘下飄香的槐花，裹蛋液煎槐花餅，或者做槐花饅頭、槐花花卷都不錯，一口都是春天的味道~
中國地大物博
每個地區(qū)都有獨特的野菜
趁著春光大好
抓緊機會品嘗吧~
6. 大葉子菜是什么菜
學(xué)名木耳菜或落葵
在新加坡、馬來西亞、泰國一帶稱作“帝皇苗”或“帝王苗”，原名落葵，又稱蔠葵、蘩露、藤菜、臙脂豆、潺菜、豆腐菜、紫葵、胭脂菜、蘺芭菜、染絳子，紫角葉。落葵屬落葵科，是一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質(zhì)地柔嫩軟滑，營養(yǎng)價值高?？勺鳒恕⒈?、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。其在南北方普遍栽培，在南方熱帶地區(qū)可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。
7. 蔬菜大葉是什么菜
青菜撕片洗凈，香菇洗凈切刀花，切下來的香菇碎切末。大蒜切末，蔥切蔥花。
2、鍋中放2匙油，加入自己喜好的香辛料，如蔥姜蒜等。香辛料下鍋用中小火，稍微煸一分鐘，讓香氣溶入油中。
3、然后轉(zhuǎn)大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒兩三分鐘，快熟時加入鹽，如果喜歡的話，起鍋時關(guān)火，立刻加一小勺生抽醬油翻勻，可以起到勾邊提香的效果。
其實不然，炒青菜大有學(xué)問，關(guān)鍵在于“炒”得要恰到好處，不可過頭，當(dāng)然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧愿稍偏“生”，也不要炒得很熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。
具體說來，應(yīng)當(dāng)如以下程序：先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒熱至略微冒煙，將控下水的青菜整顆或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩面都盡量沾油，受熱均勻，以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽加味精，忖度咸度適宜即可(不可讓鍋中青菜繼續(xù)受熱而來嘗其咸淡)，迅速起鍋裝盤，炒的過程不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過一分鐘左右，除必要時加點開水外，無需加水“燜”熟。
這種整顆或整兜、整瓣炒出來的青菜，由于其中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香。色澤鮮綠，不見湯水而只略帶點菜汁，維生素C破壞最少，真可為色、香、味俱全。所需原料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。主婦們不妨一試。
8. 什么叫大葉菜
原料
more
大葉菜 (一斤)
花生油 三小勺
食鹽 少許
1/將從菜地摘回來的大葉菜莖葉分離一下。
2/先清洗大葉青菜的莖，要反復(fù)清洗幾遍，以免有沙子泥巴影響口感。
3/清洗完了莖部，再清洗葉子。
4/將清洗干凈的莖部和葉子用菜刀切成一小段，放到菜籃子中備用！
5/大火燒熱炒鍋，往里面加入適量的花生油和食鹽，然后將切好的青菜倒進(jìn)去。
6/大火翻炒青菜4-5分鐘，待到葉子變軟，莖部變色，再往鍋中加入少量的花生油，翻炒幾下，一道簡單好吃的青菜就可以出鍋啦！
7.美味又好吃的大葉菜做好吃完成開吃了。
9. 大葉子的菜有哪些
葉菜類蔬菜是指以植物肥嫩的葉片和葉柄作為食用部位的蔬菜。常見的葉菜類蔬菜有：芹菜、卷心菜 、白菜、青菜、紫甘藍(lán)等；具體介紹如下：
1.芹菜屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種。富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。性喜冷涼、濕潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜；不耐高溫。有鎮(zhèn)靜安神、利尿消腫、平肝降壓、清熱解毒等功效；
2.卷心菜 （cabbage），學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，結(jié)球甘藍(lán)是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍(lán)（Brassica oleracea L.）的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。有綠色、白色、紅色等不同顏色，富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，烹制后的卷心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。有抗衰老、提高免疫力、防治高血壓、增強骨質(zhì)等作用。
3.白菜（Brassica rapa pekinensis，異名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）為二年生草本植物，大葉，花淡黃色，原產(chǎn)于中國。又稱“結(jié)球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等。其品種繁多，營養(yǎng)豐富，且具有一定的藥用價值。營養(yǎng)豐富，含豐富的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C；
4.青菜（Brassica chinensis var chinensis），又名小白菜、油菜、小油菜。是我國最普遍蔬菜之一。
5.紫甘藍(lán):又稱紅甘藍(lán)、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍(lán)種中的一個變種，結(jié)球甘藍(lán)中的一個類型。由于外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍(lán)，也叫紫圓白菜。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。
10. 大葉菜包括哪些菜品
一般冬季大棚蔬菜主要包括葉菜類較好，既抗寒，價格也好。如菠菜、油菜、茼蒿、雞毛菜、香菜、小白菜等。還有種植一些西紅柿、茄子、豆角、西葫蘆、青椒等反季節(jié)、易儲藏的菜品。
大棚蔬菜種植一般需要考慮三個因素：
1、大棚本身特性，大棚內(nèi)的環(huán)境特點；
2、蔬菜的生物學(xué)特性，生長發(fā)育條件對環(huán)境條件的要求；
3、市場行情。一般選擇好市場、好品種、好技術(shù)這樣才能種出賺錢的好蔬菜。
11. 大葉菜包括哪些菜系
苦瓜是苦的，竹筍是苦的，苦瓜是有苦味的，但是吃苦瓜對人身體非常好，夏天多吃苦瓜可以美容養(yǎng)顏好呀，我就是非常喜歡吃苦瓜了。
竹筍天生有苦味的，竹筍必須放水里煮開了，然后把竹筍撈出來清洗干凈，這樣的竹筍吃就沒有苦味了，我也非常喜歡吃竹筍。。