螃蟹怎么蒸白酒，大閘蟹放酒的做法 清蒸

配料：生姜、大蒜、小米辣、香菜調(diào)料：啤酒、生抽、香醋、白糖做法：1、采購(gòu)新鮮的母螃蟹，放入盆中加入適量的水，加入少許咸鹽浸泡1小時(shí)以上，讓螃蟹吐吐有害物質(zhì)，然后用刷子給螃蟹做個(gè)SPA，清洗螃蟹全身，刷干凈了，放盤中扣蓋2、將生姜、大蒜、小米辣、香菜用淡鹽水清洗干凈，生姜切片、大蒜去皮切末、小米辣切辣椒末、香菜切段放碗中，加入生抽、香醋、白糖，攪拌均勻放一邊備用3、起鍋點(diǎn)火，鍋中加入適量的水，打開一瓶啤酒倒入鍋中，上屜，將螃蟹肚子朝天放在盤中上蒸屜，將姜片放在母螃蟹的肚子上，將攪拌好的料汁放在盤子中間位置，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火蒸20分鐘4、齊活出鍋，原汁原味的蒸螃蟹就大功告成了?小貼士：1、食材一定要用淡鹽水浸泡清洗2、螃蟹的肚子腿夾縫處一定要清洗干凈3、注意配料及調(diào)料的用量，適中即可，避免浪費(fèi)

1 蒸大閘蟹要放酒嗎 蒸大閘蟹可以放酒。 蒸大閘蟹用好的料酒來(lái)烹飪，可以去腥祛寒，料酒里面含有的氨基酸、脂類等很多有益健康物質(zhì)，吃起來(lái)更加美味。買料酒一定要買釀造的料酒，釀造料酒里面含有21種氨基酸，還有糖類物質(zhì)、脂類醇類物質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和酚類酞類黃酮類等，這些物質(zhì)在烹飪的時(shí)候能發(fā)揮微妙的變化，不僅增加菜肴的鮮香，而且讓菜肴更有營(yíng)養(yǎng)。 2 清蒸大閘蟹的做法 原料：大閘蟹4只、紹興酒(或米酒) 1杯、鹽少許、姜絲適當(dāng)、鎮(zhèn)江醋(或?yàn)醮? 適當(dāng) 做法： 1、買來(lái)的大閘蟹繩子不要剪掉，找只干凈的牙刷，以流動(dòng)的清水把大閘蟹的身體刷洗干凈。 2、洗干凈的大閘蟹，把腹部朝上(重要!免得蒸完蟹膏流出來(lái))放入蒸籠中，然后在蟹腹放上幾片姜片(可再加紫蘇葉)，接著外鍋放一杯水，然后在蟹身上淋上少許紹興酒(或米酒)、鹽即可開始蒸。 3、大閘蟹蒸好后，再拿剪刀把繩子剪掉就可盛盤。 4、醬汁的話，則以鎮(zhèn)江醋(或?yàn)醮?加入少許姜絲即可。

螃蟹雖然好吃，但是很少人會(huì)自己制作，或者只會(huì)做水煮蟹，或者做蒸蟹，殊不知就算是簡(jiǎn)單的水煮蟹也需要添加很多作料去除腥味。除了這些做法，還可以用黃酒煮大閘蟹，本文介紹了大閘蟹的詳細(xì)做法以及煮蟹之前的各種清洗和各種注意事項(xiàng)，不會(huì)的就一起來(lái)看看吧。黃酒煮大閘蟹用料材料用量生姜黃酒150ml大蒜3瓣蔥鹽20克做法1.大閘蟹水養(yǎng)半小時(shí)，用刷子洗凈。2.鍋內(nèi)放入大閘蟹，加水沒(méi)至大閘蟹一半3.倒入黃酒150ml(我是三個(gè)大閘蟹，這個(gè)酌情)4.放入生姜、蔥、八角、花椒等作料5.煮開水后中火再煮10-12分鐘。6.醋中加姜末、蒜末、白糖，作為蘸醬1.螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食;2.螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉;3.醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃;存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃;4.挑選蟹時(shí)應(yīng)注意：必須是活的且動(dòng)作靈活，用手翻過(guò)螃蟹后，能夠馬上翻過(guò)身來(lái)，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲;5.螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒(méi)有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可;6.切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說(shuō)法，但這是不可取的;7.螃蟹肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但死螃蟹忌食之;因?yàn)轶π废彩硠?dòng)物尸體等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后，這些病菌大量繁殖;另外，螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì)，尤其是當(dāng)螃蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組氨越多，而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時(shí)即會(huì)造成中毒。