白酒用香油怎么檢測，螃蟹怎么清洗

螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可； 買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美。

香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。其中南陽香油香味地道，源于南陽盆地當(dāng)?shù)貧夂蛩L的芝麻，南陽盆地位于河南省西南部,地處秦嶺山脈與桐柏山脈之間,氣候溫和、環(huán)境宜人、土質(zhì)肥沃,非常適宜芝麻的生長,被確立為中科院芝麻科技種植示范基地,芝麻香油謂南陽的地道名產(chǎn)。

區(qū)別在于油與醬本就是兩個(gè)不同的概念。油 yóu〈名〉形聲。從水，由聲。本義：油水。動物的脂肪和由植物或礦物中提煉出來的脂質(zhì)物。醬 jiàng〈名〉會意。從肉,從酉。酒以和醬也。爿聲。古文從酉,爿聲。籀文從酉,從皿,爿聲。本義:用鹽醋等調(diào)料腌制而成的肉醬。將魚、肉、蔬、果搗爛制成的糊狀食品。如：果子醬，花生醬，芝麻醬。

牙痛（神經(jīng)性、過敏性、蛀牙痛均可）：花椒10粒，白酒一兩，將花椒浸在酒內(nèi)，十分鐘后用酒口含，幾分鐘即見效，一日2次每次10分鐘， 牙周炎、牙齦炎：用一只雞蛋清加等量白酒攪勻喝一口，含口中，5分鐘后吐掉，一日二次（一日一只蛋），2-3天消炎止痛。

藥品：SMZ+甲硝唑 很有效果的，一般牙齦腫痛，口腔潰瘍，除了上火還與缺少微量元素有關(guān)（鋅）

用淡鹽水簌簌口，實(shí)在不行就買點(diǎn)藥，或把止痛的藥在牙疼或腫的地方咬碎，含著

牙齦是腎的精氣足不足的外現(xiàn) 牙齒松動 牙齦萎縮 都是腎出現(xiàn)了問題 如果是純粹的牙疼 上牙疼 是小腸出問題了 下牙疼 是胃出問題了 你給她檢查一下 看看那里的問題 找到病根就好治了

我們這里大多數(shù)是有百花油點(diǎn)在棉枝上，然后夾在痛牙上。效果很好的，請采納。。

1、香油 用洗干凈的沒有油的碗，倒入清水，滴上一滴香油（滴的時(shí)候不要離水面太高），不擴(kuò)散的是假的，很快擴(kuò)散成油膜的是真的。（我媽用干凈的飯碗+溫涼白開做測試，我家香油不擴(kuò)散。我用我喝水的大杯子+自來水，測同一瓶香油，滴之?dāng)U散，我又用干凈的飯碗+自來水，再測，滴之?dāng)U散。看來不能用溫涼白開來做測試，但我不明白為什么。大家測的時(shí)候注意一下。） 2、節(jié)能燈 將手掌放在發(fā)光的節(jié)能燈旁，手掌變青色的是假節(jié)能燈，不改變?nèi)詾樽匀蝗饧t色的是真節(jié)能燈。（本人已測試，我家節(jié)能燈是真滴。） 3、PPC水管 截60g的PPC管，中間開一元硬幣的槽，將一元硬幣卡入，然后放進(jìn)一定深度的水里，浮上水面的是真管，下沉的是假管。（電視里有一種白色透光的也上浮，但里面沒有加阻光劑，陽光透入會激活管內(nèi)水里的微生物造成二次污染，因此也不算是合格，要選不透光的。）（本人未做測試） 4、白酒 測試酒倒入玻璃試管內(nèi)并加入氫氧化鈉(NaOH)俗稱燒堿、火堿、苛性鈉。將試管放在水里煮，變色的是糧食釀的酒，不變色的是食用酒精勾兌的。（本人未做測試）

螃蟹洗干凈后放籠屜蒸，一定要?dú)こ?，肚子朝上，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會保存在蓋子里，而不是營養(yǎng)流失。然后把精鹽均勻的撒在螃蟹上，不要放味精，蓋上蓋后用旺火蒸，水開后看到螃蟹周身發(fā)紅后，用中火再煮10分鐘就可以了，小螃蟹煮8分鐘。最好買活的或新鮮的螃蟹，死的螃蟹多煮一小會。如果你覺得不放心，可以用一個(gè)最簡單的測試來看看是否熟了。把螃蟹的蓋子打開，看到蓋子里的肉凝固就說明完全好了。不要用敲擊蓋的方法看是否熟透，敲擊只是檢查螃蟹的重量和新鮮度。我是大連人，對海鮮比較通，你在吃的時(shí)候一定要提前切好姜沫，兌上陳醋，料酒，少放點(diǎn)糖，不要放味精，味精會破壞螃蟹的新鮮度，一邊蘸著佐料一邊吃，別的不用放太多，清口，防止腹瀉。清蒸螃蟹 配料： 主料： 螃蟹1000克 輔料：黃酒15克、姜末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克； 制作方法： 1)將螃蟹用清水流凈，放在盛器里； 2)將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和； 3)另取一小碗，放醋待用； 4)將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋

水燒開后15分一20分，安全些。

基本上是15-20分鐘就行，下面是做法和注意事項(xiàng)用料主料大閘蟹適量調(diào)料醋5克姜5克香油4克白酒適量清蒸螃蟹的做法1.用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可2.姜洗凈去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。備用 (美食杰建議為保持蟹的鮮味，香油可不放)

看大小，大的十一二分鐘，小的十分鐘就可以了

半個(gè)小時(shí)

1、準(zhǔn)備好飯團(tuán)制作材料：蒸熟的溫?zé)崦罪垼约翱竞Ｌζ?、將手洗凈，手指尖蘸上適量的鹽，左手掌呈內(nèi)圓形取適量米飯放入，來回轉(zhuǎn)動，同時(shí)右手幫助用力按捏，形成稻草包形，用烤海苔片包裹飯團(tuán)的中部，使其與飯團(tuán)粘合，依次將海苔飯團(tuán)制好。3、蘆筍洗凈，選取脆嫩的筍尖部分使用，每片培根分切成2-3段備用。4、將蘆筍尖包卷入培根中，收尾部分撒一點(diǎn)干淀粉捏緊，將蘆筍培根卷入煎鍋煎熟。5、便當(dāng)盒用洗凈晾干的生菜葉墊底，將制好的海苔飯團(tuán)擺放入盒中；將稍加攤涼的蘆筍培根卷放入便當(dāng)盒中，擺放整齊。6、將核桃仁烤箱低溫烤香，放入蛋糕紙杯中，也塞入木質(zhì)便當(dāng)盒中。7、將火龍果洗凈，切塊后放入便當(dāng)盒中。8、將鵪鶉蛋洗凈，入鍋水煮制熟撈出，待涼后也塞入便當(dāng)盒兩頭，便當(dāng)即告完成。

壽司主要原料： 米，醋，魚 先說米：其實(shí)中國好大米就很好了，沒必要用日本米 米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個(gè)飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個(gè)手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個(gè)人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。 醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點(diǎn)點(diǎn)的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因?yàn)榈让桌淞耍兜罆聛怼? 魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家里做壽司的時(shí)候用，因?yàn)槭袌錾虾茈y買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發(fā)按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。 三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然后放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。 壽司的做法有兩種，一種是飯團(tuán)式，一種是卷。當(dāng)然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個(gè)東東很講究刀工，和魚的新鮮度。） 飯團(tuán)式： 魚的做法 這個(gè)最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時(shí)候要斜片。然后做個(gè)2*2*4.5大小的長方體飯團(tuán)，魚片中間點(diǎn)一點(diǎn)綠芥末，然后把飯團(tuán)扣上，翻過來放到盤中，整形。 蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團(tuán)是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。 卷： 一般在商店里可以買到做壽司的專用紫菜片，個(gè)人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實(shí)很多韓國紫菜很好，價(jià)格也便宜些。 一般一代10個(gè)，可以做20個(gè)卷，每個(gè)卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個(gè)小塊。 卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內(nèi)卷（飯?jiān)诶镞叄喜嗽谕膺叄? 外卷的做法： 紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細(xì)看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：手攥一個(gè)比手心略小的飯團(tuán)，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。 整張紫菜鋪滿米飯后，中間散些白芝麻，然后把紫菜翻過來，中間涂上一點(diǎn)綠芥末，然后放上自己喜歡的東西，現(xiàn)在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然后再卷一下就好了。 內(nèi)卷： 和外卷不一樣的，要用個(gè)竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。 半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然后手里攥個(gè)比手心小1/3的飯團(tuán)，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米涂滿整個(gè)紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然后涂芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時(shí)候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然后向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！ 壽司用料： 魚： 有新鮮的生魚固然好，沒有怎么辦呢？在餐館的時(shí)候，有的時(shí)候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點(diǎn)鹽，和蒜煎熟，然后切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。 還有蟹肉棒，這個(gè)東東是用魚肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。 還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃 蔬菜： 黃瓜，牛油果，還有雞蛋， 蘑菇，香菇，香菇，我們那里做聽好吃的，我喜歡，做法： 香菇用水泡軟，然后用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調(diào)味到，煮熟就可以了，味道有點(diǎn)甜最好，因?yàn)槌缘臅r(shí)候要沾醬油。

學(xué)做紫菜飯團(tuán) 最簡單的做法 米飯 （熱的）（可以大米、糯米等摻著煮） 紫菜4張 （是那種薄的一片一片的，不是作湯的那種） 胡蘿卜長條（也可以是黃瓜） 白糖、白醋各3大匙 鹽少許 步驟： 1. 在熱米飯放進(jìn)中放進(jìn)白糖、白醋、鹽、適量哦，然后攪啊攪攪拌均勻了，放在一邊晾著 2 烘過的紫菜包晾涼的米飯，直接就包的米飯是只晾了一會，不太燙就行。 3. 然后鋪開紫菜，把米飯倒在上面，用勺子弄扁，貼在紫菜上面，然后鋪上一條一條的喜歡吃的蔬菜和肉類，再把紫菜卷起來，一定要卷緊，想吃多少卷多少，再用刀切成小片4 紫菜包飯作好了，吃的時(shí)候還可以沾綠介茉和日式醬油，口味自主。 日式飯團(tuán) 配料：雙手沾少許水（手不粘米飯）握米飯撒少許鹽，象包湯圓那樣在中間放梅子等捏成三角形！再包上海苔即可。 日式肉松飯團(tuán) 配料： 熱飯2碗 肉松適量 壽司醋2湯匙 日式醬油適量 做法： ① 把壽司醋注入熱飯內(nèi)拌勻，備用。 ② 取保鮮紙一張，在中央放上1/4的飯，在飯中加入肉松，用保鮮紙沿中央收緊，把飯團(tuán)輕輕壓實(shí)。 ③ 取平底鑊下少量油，放入飯團(tuán)后用小火煎，見飯團(tuán)略呈焦黃色，掃上一層醬油，然后反轉(zhuǎn)飯團(tuán)，反復(fù)掃上醬油，直至飯團(tuán)呈金黃色即可 注意： 飯團(tuán)可用模型壓成三角形、圓形或心形等形狀，餡料也可隨意變化，可包入乳酪、腌蘿卜等。 三角飯團(tuán)制作法 一個(gè)飯團(tuán)的用米飯量約為150克左右 材料：米飯一碗、食鹽少許、水一碗、鮭魚、明太子、昆布適量、烤過的海苔約1/2片 做法： 1、將剛煮熟的飯靜置約15分鐘冷卻或者將飯置于大碗中用飯匙攪拌散熱。 2、將手洗干凈濕潤，再把一碗飯的份量放在左手手心上先稍加壓平，中間再放入材料。將飯往中心包起，成為一個(gè)圓球狀。 3、左手稍微曲起，左手彎成山狀，開始將飯團(tuán)稍加壓擠呈三角形狀。 4、左右兩側(cè)邊用手指往內(nèi)略壓讓兩邊圓凸起，米飯變成平面。 5、將成型的飯團(tuán)放在盤子上，再將雙手弄濕搓上少許鹽。 6、將飯團(tuán)再做一次塑形使之更為美觀成形。 7、將飯團(tuán)放在海苔中，再掀起兩側(cè)的海苔包向三角飯團(tuán)。再壓壓海苔使海苔黏著飯團(tuán)。 8、飯團(tuán)上放著與內(nèi)餡相同材料，易于辨別。 注意：每次握壓時(shí)漸漸加大手勁，可使飯團(tuán)更為密實(shí)哦！ 將飯團(tuán)數(shù)次翻轉(zhuǎn)讓三面都能慢慢壓出三角的立體狀。 鮭魚飯團(tuán) 1、模型事先用水沾濕，將適量咸鮭魚松等材料與白飯拌勻，填入模型凹槽至滿。 2、將模型蓋子對準(zhǔn)凹槽蓋上，用力往下壓實(shí)。 3、掀開蓋子，取出成型的飯團(tuán)。 4、將剪成適當(dāng)大小的海苔片，圍繞三角飯團(tuán)側(cè)邊一圈固定即可。 飯團(tuán)串 材料： 米飯240公克，蛋黃末10公克，洋火腿末10公克，熟白芝麻3公克，熟黑芝麻10數(shù)粒，肉松5公克，海苔末2公克，鮭香松2公克，海苔香松2公克，竹簽數(shù)支 做法： 1.飯分成8份，每份30公克，搓成圓形。 2.分別在飯團(tuán)外面沾上蛋黃末、洋火腿末白芝麻或白芝麻中又拌入少許黑芝麻的芝麻、肉松、海苔末、鮭香松、海苔香松。 3.以竹簽串起即成。 傳統(tǒng)飯團(tuán) 材料： 米飯400公克，油條10公克，鹵蛋半個(gè)，酸菜15公克，蘿卜干10公克，肉松10公克，熟白芝麻2公克，耐熱塑膠袋2個(gè) 做法： 1.耐熱塑膠袋平放桌面上，放上200公克飯，鋪成長方形，再放上炒熟的酸菜、鹵蛋(切對半才放上)再加上一段回鍋過的老油條，由兩側(cè)邊向中間卷包起來即成飯團(tuán)。 2.另一半的飯可包裹炒香的蘿卜干、肉松、白芝麻及老油條，成另一種口味的飯團(tuán)。 炸飯團(tuán) 材料： 米飯240公克，肉醬90公克，蛋一個(gè)，面包粉30公克，油6杯 做法： 1.肉醬稍加熱使油融化，瀝干油并以吸油紙吸去油脂，蛋去殼打散備用。 2.取飯80公克包入瀝過油的肉醬做成圓餅狀，再沾上蛋液外裹上面包粉放入熱油鍋中炸至外表金黃色即可。 補(bǔ)充： 配些小菜(如泡菜、藕片、青花菜)及水果(奇異果)即為簡便的餐點(diǎn)。 香烤飯團(tuán)： 材料： 米飯460公克，色拉油，木炭 調(diào)味料： 烤肉醬 做法： 米飯分作4份，分別壓入模型（隨個(gè)人愛好）中壓成型，取出放在烤肉架上烘烤(烤架需先刷上油，以免沾粘)?？局羶擅嫔愿杉纯赏可峡救忉u。 飯團(tuán)制作方法: 1、先用水濕手，以使米飯不沾手。然后取一撮摻有白芝麻的鹽，使整個(gè)手掌沾滿鹽花。 2、將一飯碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然后輕輕地捏成團(tuán)狀。 3、用兩個(gè)手指在飯的中央挖一個(gè)凹洼，放入烤好并搗碎肉身的鮭魚，然后加上少量的米飯，蓋住鮭魚即可。 4、用左手托住飯團(tuán)，用右手邊轉(zhuǎn)動邊捏成飽滿的三角形狀。注意不要過分用力，否則飯團(tuán)就會較硬。 5、把捏好的飯團(tuán)放在切成長方形的紫菜中央，并從兩側(cè)卷起包住。在飯團(tuán)的頭部放上一丁點(diǎn)鮭魚，這樣就能使人知道飯團(tuán)是什么配料了。 多種多樣的飯團(tuán)配料自內(nèi)側(cè)左方放起∶紅燒金槍魚塊、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和豬肉糜、蛋黃醬拌油漬金槍魚、干鰹魚奶酪。奶酪被包在熱呼呼的米飯里就會溶化成黏糊狀。 這里列出的是飯團(tuán)的一些常見配料∶ 干鰹魚：用芝麻和醬油調(diào)味的干鰹魚削片。 烤鱈魚子：將整團(tuán)鱈魚子烤透后揉開。 炸雞塊：用蛋黃醬拌炸雞塊，是一種現(xiàn)代式的飯團(tuán)配料。 梅干：去除梅核，并用菜刀將梅肉剁細(xì)。梅干具有防腐作用，所以，自古以來，它一直是作為攜帶食* 品的飯團(tuán)的重要配料。 綠紫蘇：綠紫蘇風(fēng)味的腌蘿卜。 將揉碎的鮭魚肉拌在米飯中后捏成的飯團(tuán)有較好的色彩感。 簡單的粘米飯團(tuán) 配料：做的的粘米飯一碗 味精少許.鹽少許,香油少許,芝麻面多點(diǎn)(可以把熟芝麻弄碎點(diǎn))辣白菜少許 作法：把粘米飯和以上調(diào)料混合一起,然后用手把飯握成飯團(tuán),也可以用紗布代勞,握緊一點(diǎn)這樣好吃又簡單

米飯攪拌成團(tuán)狀的,調(diào)入油.鹽.醬.紫菜.團(tuán)成一個(gè)團(tuán),蒸透出就好了,(外面可以沾點(diǎn)薺汁吃.不過口味太嗆了)

反正不是用腳做

用手做

準(zhǔn)備好菜，還有菜。然后用飯包好菜緊一緊就可以做好簡單的飯團(tuán)了，呵呵

1 明太卵蛋黃醬烤飯團(tuán) 　　明太卵去掉外筋和蛋黃醬混合好，米飯調(diào)味后做成飯團(tuán)，放在西芹末上滾，穿上西芹末的飯團(tuán)上放明太卵，放入預(yù)熱180度的烤箱里烤10分鐘，最后撒點(diǎn)蛋黃醬。 　　2 腌明太卵飯團(tuán) 　　腌明太卵用香油炒熟，去掉外筋捏碎，調(diào)味做好的飯團(tuán)放在明太卵上滾，中間放上煮熟的豌豆。 　　3 蛋黃飯團(tuán) 　　雞蛋煮熟（完全熟）后把蛋黃捏碎過紗網(wǎng)，調(diào)味好的米飯里放入炒制的胡蘿卜丁做成飯團(tuán)，把飯團(tuán)放在蛋黃上滾，穿上蛋黃衣即可。 　　4 烤肉三角飯團(tuán) 　　豬肉切適當(dāng)大小，紅椒切丁，用香油和醬油炒制，糙米飯做成三角形，中間放入炒好的肉，用烤制的紫菜圍上飯團(tuán)。 5 大麻哈魚蔬菜包飯 　　用鹽、胡椒粉、檸檬汁調(diào)味大麻哈魚，用橄欖油炒熟，大麻哈魚肉和米飯混合好用鹽調(diào)味，做成飯團(tuán)，再用焯好的洋白菜或蘇子葉包好。 　6 咖喱雞胸肉飯團(tuán) 雞胸肉切小丁后用洋蔥汁、鹽、胡椒粉調(diào)味，用食用油和咖喱粉炒制，把米飯做成飯團(tuán)放在方形紫菜上包好，上面放上咖喱雞胸肉。 　7 雞蛋卷飯團(tuán) 　　米飯調(diào)味后做成長飯團(tuán)，雞蛋液用清酒和鹽調(diào)味，倒入鍋中煎至薄餅，切成方形，包米飯，上面撒上黑胡椒粉。 8 辣白菜包飯團(tuán) 　　已經(jīng)變酸的辣白菜葉子洗干凈，用香油和黑芝麻拌勻，米飯和香油拌勻后做成飯團(tuán)，用辣白菜葉子包好。 9 炒培根飯團(tuán) 　　培根切小丁炒制，去除油，用另一口鍋炒米飯、炒好的培根、胡蘿卜丁、蔥末，用鹽調(diào)味，做成三角形的飯團(tuán)。 　　10 梅子飯團(tuán) 　　去籽腌制的梅子切碎，米飯調(diào)味，放入梅子混合好，做成飯團(tuán)，上面放用醬油炒制的小丁魚。 　　11腌菜飯團(tuán) 　　用腌黃瓜、腌辣椒、腌蘿卜都可以做，將腌菜切碎擠干水分，用香油和白糖拌勻，米飯和腌菜混合好做成飯團(tuán)，用紅椒點(diǎn)綴。 　　12海帶菜豌豆飯團(tuán) 　　干海帶菜用流動水洗凈后切絲，大米泡水30分鐘，和海帶菜和豌豆一起做飯，趁米飯熱的時(shí)候調(diào)味做成一口大小的飯團(tuán)。 13 蝦皮飯團(tuán) 　　蝦皮洗凈后瀝干水分，用香油炒蝦皮，再放入米飯一起炒制，用鹽調(diào)味，做成飯團(tuán)。 　14 腌生姜飯團(tuán) 　　生姜去皮切絲，用同量的白糖和醋腌制，變軟后瀝干水分，米飯和生姜絲、芝麻混合好，做成飯團(tuán)。 　　15 黑芝麻藍(lán)鰭鮪飯團(tuán) 　　藍(lán)鰭鮪控油，和蛋黃醬及洋蔥混合好，米飯調(diào)味，用米飯包藍(lán)鰭鮪做成球形飯團(tuán)，放在炒好的黑芝麻上滾。 　　16豆瓣醬飯團(tuán) 　　豆瓣醬用白糖和香油調(diào)味，放入蔥花混合好，米飯做成長飯團(tuán)，上面放豆瓣醬，用蔥花點(diǎn)綴

識別摻假食品知識食品摻假是指向食品中非法摻入外觀、物理性狀或形態(tài)相似的非同種類物質(zhì)的行為，摻入的假物質(zhì)基本在外觀上難以鑒別。如小麥粉中摻入滑石粉，味精中摻入食鹽，油條中摻入洗衣粉，食醋中摻入游離礦酸等。什么是食品摻假？食品摻假是指向食品中非法摻入外觀、物理性狀或形態(tài)相似的非同種類物質(zhì)的行為，摻入的假物質(zhì)基本在外觀上難以鑒別。如小麥粉中摻入滑石粉，味精中摻入食鹽，油條中摻入洗衣粉，食醋中摻入游離礦酸等。食品摻假的方式有哪幾種？食品摻假的方式有以下幾種。(1)摻兌 主要是在食品中摻入一定數(shù)量的外觀類似的物質(zhì)取代原食品成分的做法，一般大都是指液體（流體）食品的摻兌。例如：香油摻米湯、食醋摻游離礦酸、啤酒和白酒兌水、牛乳兌水等。(2)混入 在固體食品中摻入一定數(shù)量外觀類似的非同種物質(zhì)，或雖種類相同但摻入食品質(zhì)量低劣的物質(zhì)稱作混入。例如：面粉中混入石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食鹽、糯米粉中混入大米粉等。(3)抽取 從食品中提取出部分營養(yǎng)成分后仍冒充成分完整，在市場進(jìn)行銷售的做法稱為抽取。例如：小麥粉提取出面筋后，其余物質(zhì)還充當(dāng)小麥粉銷售或摻入正常小麥粉中出售；從牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以全脂乳粉在市場出售。(4)假冒 采取好的、漂亮的精制包裝或夸大的標(biāo)簽說明與內(nèi)裝食品的種類、品質(zhì)、營養(yǎng)成分名不副實(shí)的做法稱作假冒。例如：假乳粉、假藕粉、假香油、假麥乳精、假糯米粉等。(5)粉飾 以色素（或顏料）、香料及其他嚴(yán)禁使用的添加劑對質(zhì)量低劣的或所含營養(yǎng)成分低的食品進(jìn)行調(diào)味、調(diào)色處理后，充當(dāng)正常食品出售，以此來掩蓋低劣的產(chǎn)品質(zhì)量的做法稱為粉飾。例如：糕點(diǎn)加非食用色素、糖精等；將過期霉變的糕點(diǎn)下腳料粉碎后制作餅餡；將酸敗的掛面斷頭、下腳料浸泡、粉碎后，與原料混合，再次制作成掛面出售等。食品摻偽有何規(guī)律性特點(diǎn)？從食品摻偽的方式不難觀察其共性，即摻偽行為規(guī)律性的特點(diǎn)。其規(guī)律性包括：（1）利用市場價(jià)格差是摻偽的基本規(guī)律性特點(diǎn)。因?yàn)閾絺斡梦镔|(zhì)價(jià)格低廉、容易獲得，摻入價(jià)格高的食品中，使食品的凈含量增加，從而達(dá)到獲利目的。例如將價(jià)格低廉的水摻入價(jià)格高的白酒、啤酒、奶中；將沙石摻入米中；將價(jià)格便宜的玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等摻入到價(jià)格較高的藕粉中。（2）將食品進(jìn)行偽裝、粉飾是食品摻偽的第二規(guī)律性特點(diǎn)。把劣質(zhì)食品通過包裝、加工粉飾后進(jìn)行銷售。例如夸大某種食品的功效，用精美包裝出售劣質(zhì)食品，標(biāo)明今年生產(chǎn)的月餅卻使用已過期、變質(zhì)的去年的月餅餡，經(jīng)包裝、加工后出售。（3）食品的保質(zhì)期一般很短，非法延長食品保質(zhì)期是摻偽的第三規(guī)律性特點(diǎn)。例如國家已經(jīng)規(guī)定食品添加劑的種類和最高使用限量。使用非食品防腐劑或超出食品添加劑最高限量都可以延長食品保質(zhì)期，對人體造成較大損害。第二章：糧食和豆類食品面粉是否越白越好？面粉并不是越白越好，當(dāng)我們購買的面粉白得過分時(shí)，很可能是因?yàn)樘砑恿嗣娣墼霭讋^氧化苯甲醛。過氧化苯甲醛會使皮膚、黏膜產(chǎn)生炎癥，長期食用過氧化苯甲醛超標(biāo)的面粉會對人體肝臟、腦神經(jīng)產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。巧選面粉看 優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。聞 手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。摸 優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。嘗 取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。鮮亮大米一定是優(yōu)質(zhì)大米嗎？當(dāng)我們購買的大米鮮亮無比時(shí)，很可能大米是用礦物油“拋光”的，使陳米煥發(fā)“青春”，冒充名牌。值得注意的是，用于工業(yè)產(chǎn)品的白蠟油和礦物油，根本不能用于食品，一旦食用，輕則影響人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，重則危及人的生命。摻礦物油的“毒大米”如何鑒別？一種既簡便又實(shí)用的方法是：用少量熱水浸泡這種大米時(shí)，手捻之有油膩感，嚴(yán)重者水面可浮有油斑。另外是仔細(xì)看，因上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)米粒有一點(diǎn)淺黃。而也有一些陳化大米經(jīng)過上油拋光處理后可達(dá)到真假難辨的效果，須借助化學(xué)手段予以鑒別。經(jīng)過“易容改裝”流入市場的低檔變質(zhì)大米還有一個(gè)特點(diǎn)，就是通常外包裝上都不會寫明廠址及生產(chǎn)日期，價(jià)格也會比正常大米低一些，消費(fèi)者在選購時(shí)要注意。如何識別“致癌大米”一看：市民如發(fā)現(xiàn)一種大米發(fā)暗，色澤不鮮亮，沒有正常大米的光澤，自然就要提高警惕。二聞：正常大米有一種香味，而致癌大米有一種霉味。三摸：霉變后的大米，為了掩蓋自己的“丑陋”，會進(jìn)行拋光處理，但拋光也還是會露點(diǎn)馬腳，所以有的不法商人還會進(jìn)一步處理，再加一層礦物油，以增加亮光，但加了礦物油后，大米又難免會油膩，所以致癌大米有些會有油膩感。四想：這些經(jīng)過“易容改裝”流入市場的低檔變質(zhì)大米，通常外包裝上都不會寫明廠址及生產(chǎn)日期，因此市民在選購時(shí)一定要注意分辨，最好不要貪圖便宜去選購。怎樣鑒別小米被染色？在農(nóng)貿(mào)市場上，曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價(jià)值，投機(jī)商將其漂洗之后，再用黃色素進(jìn)行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會傷害身體。1、感官鑒別法色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。水洗：新鮮小米，用溫水清洗時(shí)，水色不黃；染色后的小米，用溫水清洗時(shí)，水色顯黃。2、化學(xué)鑒別法取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用姜黃素染色的。豆腐質(zhì)量如何鑒定？（1）眼睛觀察法豆腐內(nèi)無水紋、無雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的為優(yōu)質(zhì)；內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。（2）縫衣針鑒別法手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)豆腐。如何鑒別用化肥浸泡的豆芽？近年來，有些賣豆芽的商販為了催芽速生，縮短豆芽的生長期，并使其粗壯，往往在生產(chǎn)加工豆芽的過程中，在豆芽中施放化肥，如尿素、硫酸銨、硝酸銨等。浸泡豆芽的化肥，都是含銨類化合物，它們在細(xì)菌的作用下，可以轉(zhuǎn)變成亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。因此，用化肥催生豆芽是不科學(xué)的，應(yīng)該予以禁止。自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，組織結(jié)構(gòu)脆嫩，有光澤且白嫩，稍細(xì)，無爛根、爛尖等現(xiàn)象。用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無根或少根，豆粒發(fā)藍(lán)；如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味，如帶有氨臊味。這種豆芽是不能食用的。油豆腐充水：好的油豆腐有鮮嫩感，充水油豆腐油少、粗糙；好的油豆腐捻后容易恢復(fù)原狀，充水油豆腐一捻就爛。豆腐干摻豆渣、玉米粉：豆腐表面粗糙、無光澤、彈性差，折面呈不規(guī)則的鋸齒狀，并可見粗糙物。第三章：食用油脂食用油脂的摻假識別方法用干燥潔凈的小管，插取少許食用植物油脂，涂在易燃燒的紙片上，點(diǎn)燃，燃燒時(shí)產(chǎn)生油星四濺現(xiàn)象，并發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，說明水分含量高。也可用鋼勺取油少許，在爐火上加熱，溫度在150～160℃，如出現(xiàn)大量泡沫，又發(fā)出“吱吱”響聲和油從鍋內(nèi)往外四濺的現(xiàn)象，說明水分含量高；加熱后撥去油沫，觀察油的顏色，若油色變深，有沉淀，說明雜質(zhì)較多。另外，植物油的水分含量如在0.4%以上，則渾濁不清，透明度差?？蓪⑹秤弥参镉脱b入1個(gè)透明玻璃瓶內(nèi)，觀察其透明度。怎樣知道香油摻假？純香油呈淡紅色或紅中帶黃，小磨香油顏色稍深，為棕紅色透明油狀液體。如果香油中摻入了其他食用植物油脂，則色澤發(fā)生變化。摻入菜子油呈深黃色；摻入棉子油呈黑紅色；摻入精煉棉子油呈黃色。如香油中摻入米湯（上清液）類物質(zhì)，則渾濁模糊不清并有沉淀物，且容易變質(zhì)。在陽光下看純香油，清晰透明。摻入1.5%的涼水，在光照下呈不透明液體狀；摻入3.5%的涼水，香油會自動分層，容易沉淀變質(zhì)；摻入豬油，加熱后會發(fā)白；摻入菜子油，則顏色發(fā)青；摻入棉子油，加熱時(shí)會粘鍋；摻入米湯，會變渾濁，有沉淀。用筷子蘸1滴香油，輕輕滴在平靜的水面上（可用碗、盤或小盆盛清水）。純香油會呈現(xiàn)出無色透明的、薄薄的大油花，并有濃重的香油味，而摻假的香油會出現(xiàn)較厚的小油花，油花持續(xù)時(shí)間短，香油香味淡薄，并伴有其他油脂的異味。還可將香油試樣瓶放在－10℃冰箱內(nèi)冷凍觀察。純香油在此溫度下仍為液體，摻假的香油在此溫度下開始凝固。也可將香油試樣少許倒入試管中，用力振蕩后觀察。純正香油振蕩后不起泡或只起少量泡沫，而且很快消失。摻入花生油振蕩后泡沫多，消失慢，泡沫呈白色；摻入精煉棉子油振蕩后泡沫多，不易消失，用手掌蘸油摩擦，可聞到堿味；摻入大豆油振蕩后出現(xiàn)淡黃色泡沫且不容易消失，用手掌蘸油摩擦，可聞到豆腥味；摻入菜子油振蕩后出現(xiàn)泡沫消失慢，用手掌蘸油摩擦，可聞到辛辣味。將油樣滴于手心，用另一手掌用力摩擦，由于摩擦產(chǎn)熱，油內(nèi)芳香物質(zhì)分子運(yùn)動加速，香味容易擴(kuò)散。如為香油，則有單純濃重的香油香味。如摻入菜子油，則除有香油香味外還夾雜有菜子油的異味；如摻入棉子油，則摩擦后油的香味淡薄或不明顯。此法簡便易行，可靠性較強(qiáng)，適用于現(xiàn)場鑒別。識別香油摻假法常食用優(yōu)質(zhì)麻油，能增加食欲、降低膽固醇，對身體大有好處。而偽劣麻油不但使您倒胃口，還會損傷腸胃。怎樣區(qū)別真假優(yōu)劣麻油呢？下面介紹四種方法：一是將一滴香油加入盛有清水的碗中，純香油初成薄薄的油花，很快擴(kuò)散，凝成若干小油珠，而摻假香油油花小且厚，不易擴(kuò)散。二是獎香油放入冰箱，在零下10°C時(shí)冷凍觀察，純香油在此溫度下合肥市為液態(tài)，而摻假香油則開始凝結(jié)。三是用油提子盛滿香油，從高處向原缸中傾倒，純香油油油花呈金黃色，且很快消失。若油花呈淡黃色，說明混有菜籽油；四是將香油放入鍋內(nèi)加熱，若混有豬油則發(fā)白；混有棉籽油會譜鍋；混有菜籽油則發(fā)青；混有冬瓜湯、米湯則發(fā)渾，半小時(shí)后有沉淀。另外，奇香者可能摻有芝麻香精。第四章：畜肉、禽肉及其制品火腿的級別及質(zhì)量鑒別火腿已是城鄉(xiāng)人們家庭的菜肴之一，是饋贈朋友的傳統(tǒng)禮品。目前市場上出售的火腿有三種類型：南腿（金華火腿）、北腿（蘇北火腿）、云腿（榕峰火腿）其中以金華火腿最為著名。不管何種火腿，其胚料要求屠宰時(shí)放血干凈、不帶毛、不吹氣、腿肉新鮮、皮薄無損傷、無斑痕、腿爪細(xì)、腿心豐滿、加工時(shí)需經(jīng)修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、曬腿、發(fā)酵等七個(gè)工序?；鹜鹊钠焚|(zhì)要求是： 最佳上品：每只腿重約2.5千克￣4千克，皮整齊、腿爪細(xì)、腿心豐滿、油頭小、無裂縫、整腿式樣美觀、整潔。一級腿：腿樣整潔、油頭小。二級腿：腿爪粗，皮稍厚、味稍次，式樣整齊。三級腿：腿爪粗，加工粗糙，稍有破傷并稍有味。四級腿：也就是等級較差的火腿，有異味，加工粗糙，腳粗皮厚，骨外露，式樣差。了解火腿的級別后，還應(yīng)對火腿的質(zhì)量優(yōu)劣有所了解，應(yīng)注意以下幾個(gè)方面?？赐獗恚夯鹜热鈮K的外面應(yīng)干燥、清潔，無蟲蛀現(xiàn)象，肉皮堅(jiān)硬，肉質(zhì)結(jié)實(shí)；若肉塊表面顯得濕潤、松軟、或有霉?fàn)€、蟲蛀，皮上有粘液者，則為劣品?？醇∪猓荷系鹊幕鹜燃∪鈶?yīng)是緊密且富有彈性，其切面為深紅色、色澤均勻；如果肌肉質(zhì)地松軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，為劣差貨?？粗荆夯鹜壬系闹荆滟|(zhì)堅(jiān)實(shí)、色淡黃者，為質(zhì)佳之品；如脂肪質(zhì)松軟、色為金黃者，則為下品。聞氣味：優(yōu)質(zhì)火腿應(yīng)聞不到酸敗味或哈喇油味；倘若聞及，即示質(zhì)劣。檢查時(shí)，最好以竹簽刺入肌肉深厚入，撥出后嗅竹簽上有無上述氣味，并按此法檢查不同部位，但每刺探一次，均須另換一根竹簽，以免氣味混淆。畜肉、禽肉及其制品的摻假識別方法新鮮豬肉是指屠宰加工后，衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的未經(jīng)冷凍的肉。外表面有層微干或微濕潤的薄膜，呈淡紅色，有光澤，切面稍潮濕而無黏性。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。新鮮豬肉的質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。新鮮豬肉的脂肪呈白色，具有光澤，有時(shí)呈肌肉紅色，柔軟而富有彈性。新鮮豬肉的肉湯透明、芳香，湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美。變質(zhì)豬肉表面薄膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發(fā)黏并有霉變現(xiàn)象，切面也呈暗灰色或淡綠色，很黏，肉汁嚴(yán)重渾濁。變質(zhì)豬肉，即腐敗變質(zhì)的肉，不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。變質(zhì)豬肉由于自身被嚴(yán)重分解，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用手指按壓后凹陷不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。變質(zhì)豬肉的脂肪表面污穢，有黏液，霉變，呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗的氣味。變質(zhì)豬肉的肉湯十分渾濁，湯內(nèi)漂浮著絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無油滴，具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。什么是復(fù)凍肉？復(fù)凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復(fù)冷凍的肉。解凍肉再凍會使肉的品質(zhì)大大降低，這是因?yàn)椋海?）解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強(qiáng)，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質(zhì)；（2）初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強(qiáng)，進(jìn)而使肉的保水力更低，解凍后由于血水滲出使肉的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味全面下降。因此，應(yīng)特別注意此類肉，盡量避免食用。即使是沒有變質(zhì)的再凍肉，由于上述原因其外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)都較差。一般凍結(jié)狀態(tài)時(shí)，顏色灰暗而無光，脂肪灰白；解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失，組織松弛。注水肉有什么特征？注水肉由于強(qiáng)行注水破壞了肌肉組織本來的結(jié)構(gòu)，加上注水水質(zhì)不衛(wèi)生等原因，易于導(dǎo)致肉質(zhì)腐敗變質(zhì)，從而嚴(yán)重影響肉的質(zhì)量。加工后產(chǎn)品食用起來口感不佳，所以如何判斷注水肉就成為一項(xiàng)極為重要的工作。注水后的肌肉濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周圍呈現(xiàn)半透明狀的紅色膠樣浸濕，肌肉間結(jié)締組織呈半透明膠狀，肌肉缺乏光澤，若是凍結(jié)后的肉，切面能見到大小不等的冰晶。注水后的肉破壞了肌纖維強(qiáng)力，失去了彈性，用手指按下的凹陷很難恢復(fù)，手觸無黏性。注水肉用刀切開時(shí)，有水順刀流出，凍肉有冰晶殘留，嚴(yán)重時(shí)肌纖維間被凍結(jié)脹裂，營養(yǎng)流失。如何鑒別注水豬肉？豬肉注水過多時(shí)，水會從瘦肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子里，稍等片刻，就有水流出來。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在肥瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下來，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。注水湯鴨（雞）：注了水之后的湯鴨（雞）外表肥大且光亮，切開鴨（雞）的肌肉，用手觸摸無粘性，用毛邊紙或餐巾紙粘帖肌肉有滲水現(xiàn)象。注水豬肚：呈淺白色，外表發(fā)亮，個(gè)大，重量每個(gè)往往超過1公斤。老母豬肉怎么識別？老母豬肉的瘦肉呈暗紅色，肉紋較粗糙，肥肉呈淡花色。母豬肉不易煮爛。母豬肉雖可食用但價(jià)格上不應(yīng)與正常豬肉相當(dāng)。黃脂肉可以食用嗎？黃脂肉表現(xiàn)為皮下或腹腔脂肪組織發(fā)黃，稍呈渾濁，脂肪松軟不堅(jiān)實(shí)，有時(shí)有異常腥味，外觀很差，肌肉組織色澤正常，其他組織不發(fā)黃，脂肪組織與其他組織分界明顯。器官無異常，經(jīng)濟(jì)價(jià)值低。黃脂肉隨放置時(shí)間的延長會逐漸減輕或消失。一般認(rèn)為，這是由于動物進(jìn)食含有多量不飽和脂肪酸及帶有天然色素的飼料（如：魚粉、蠶蛹及黃色玉米等），或者缺乏維生素E引起的代謝病，導(dǎo)致脂肪組織色素沉積造成的。當(dāng)畜體受到外傷時(shí)，血液流出管腔外，血紅蛋白氧化分解后形成一種含鐵黃素的顆粒，也可造成黃脂肉。單純由飼料引起和外傷引起的黃脂肉，在沒有其他不良變化時(shí)，可以食用。如伴有不良?xì)馕稌r(shí)則不可食用。什么是黃疸肉？黃疸肉除脂肪組織發(fā)黃外，皮下組織、腹腔組織、黏膜、組織液、皮膚、肌肉、血管內(nèi)膜及其他組織也發(fā)黃。皮下脂肪往往黃中帶紅，邊口尤其明顯。這是由于動物吃了霉變飼料或長期接觸有毒制劑，引起肝變性；或者動物患傳染病及溶血性疾病，致使肝、膽發(fā)生病變；也可能是寄生蟲損傷肝體及阻塞膽道；膽紅素的生成、處理及排泄發(fā)生障礙或機(jī)體發(fā)生大量滲血現(xiàn)象，致使大量膽紅素進(jìn)入血液中，將全身各種組織染成膽色的結(jié)果。黃疸肉放置時(shí)間越長，黃色會變得越深。在發(fā)現(xiàn)黃疸時(shí)，必須查明黃疸性質(zhì)，特別是患肝、膽疾病和傳染病的黃疸較多。應(yīng)特別注意溝端螺旋體病引起的黃疸。真正的黃疸肉不能食用。如何鑒別有淋巴結(jié)的病死豬肉？病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。而質(zhì)量合格的豬肉的淋巴結(jié)大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。如何檢查雞腹內(nèi)是否灌水？可用手捏摸雞腹和兩翅骨下，若不覺得肥壯，而是有滑動感，則多是用針筒注射了水。另外，灌水量較多的雞，多半不能站立，只能蹲著不動，由此也可參考鑒別。如何鑒別毛肚的質(zhì)量？選購毛肚時(shí)要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌。如果毛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現(xiàn)紫色環(huán)，證明毛肚中摻有甲醛。蛋及蛋制品類食品的摻假識別方法利用蛋內(nèi)水分蒸發(fā)、氣室擴(kuò)大、內(nèi)容物重量減輕等變化，在一定濃度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來鑒別檢驗(yàn)蛋的新鮮度。鮮蛋較重，陳蛋則較輕。判別鮮蛋的五種方法一看：鮮的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。二聽：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí)；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。四轉(zhuǎn)：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動時(shí)，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下；壞蛋則轉(zhuǎn)得長且快；如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，則證明已不夠新鮮。五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面。如何快速檢驗(yàn)蛋的新鮮度？利用蛋內(nèi)水分蒸發(fā)、氣室擴(kuò)大、內(nèi)容物重量減輕等變化，在一定濃度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來鑒別檢驗(yàn)蛋的新鮮度。鮮蛋較重，陳蛋則較輕。先將蛋放入100克/升的食鹽液中，再將其移入其他三種密度的食鹽液中，觀察其沉浮情況。在100克/升食鹽液中下沉的蛋為新鮮蛋。移入110克/升食鹽液中仍下沉的蛋為最新鮮的蛋。在密度為100克/升、110克/升的食鹽液中懸浮，而在密度為80克/升食鹽液中下沉的蛋為次鮮蛋。在70克/升食鹽液中下沉的蛋為次蛋，上浮的蛋為腐敗變質(zhì)蛋。什么是貼殼蛋，如何鑒別？貼殼蛋主要是貯存時(shí)間過長，蛋清變稀，蛋黃膜韌力變?nèi)?，蛋黃上浮貼于蛋殼，局部呈紅色。燈光透視時(shí)，在貼殼處可清晰看到蛋黃呈紅褐色或黑色。將三個(gè)雞蛋放在手里輕碰，似破瓦碴子聲，是貼殼蛋，可以食用；如蛋黃緊貼蛋殼不動的，貼殼處呈深黑色且有異味的，這種蛋不能食用。什么是白蛋？孵化2～3天未受精的蛋，稱作頭照白蛋。這種蛋的蛋殼發(fā)亮，氣孔大，空頭有黑影，放在手里光滑，重量較輕，可以食用。孵化10天左右未受精的蛋稱作二照白蛋，蛋清內(nèi)已有血絲或血塊。這種蛋去掉血絲或血塊后，也可以食用。霉蛋可以食用嗎？雞蛋受到潮濕或遭雨淋、水蝕，會把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，細(xì)菌浸入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，蛋的周圍有黑斑點(diǎn)，殼發(fā)澀。發(fā)霉的蛋不能食用。豬肉發(fā)粘的簡易鑒別方法：發(fā)粘是肉質(zhì)不新鮮的表現(xiàn)。豬肉的變質(zhì)往往先于肉表發(fā)粘、發(fā)滑，并有一種陳腐的氣味，嚴(yán)重時(shí)有臭味。肉質(zhì)發(fā)粘的原因是，將剛宰殺的豬肉(肉溫高)放在濕度大的地方，或肉與肉接觸處通風(fēng)不良的情況下造成的。在發(fā)粘和發(fā)綠的鮮肉中，能檢出有綠色黏液假單胞細(xì)菌。如果只是肉的表面輕度粘滑，則修刮洗凈后，經(jīng)高溫?zé)?，可以食用。如果粘滑?yán)重，臭味大，表明肉已變質(zhì)，不能食用。http://www.360doc.cn/article/1003261_334218626.html

要認(rèn)真