2. 電飯鍋?zhàn)鎏鹁漆劦淖龇ǜ[門
用電飯煲煮糯米可以做成酒釀。電飯煲做甜酒的做法：
1.電飯煲和碗筷里外清潔干凈，最好用開水沖淋一遍，使其無(wú)意思油腥。將糯米洗凈放入電飯煲中，加入清水，水量少于平時(shí)做白飯的分量。如，平時(shí)水量為一個(gè)手指關(guān)節(jié)的高度，此時(shí)需要減少為半個(gè)手指高度，即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可過(guò)多，以使煮熟的糯米干爽，粒粒分明為宜。
2.煮好的糯米飯粒粒分明。
3.用干凈無(wú)油的筷子撥散，晾涼至接近體溫。
4.同時(shí)，晾一碗白開水，待水溫基本接近體溫時(shí)，取適量酒曲（按袋上標(biāo)明的份量），于水中混合均勻。注意水溫切不可過(guò)高或過(guò)低。
5.將混合酒曲的溫水慢慢淋入糯米飯中，并一邊用手拌勻。
6.將辦好的糯米誠(chéng)如干凈的容器（容器最好選用土陶或搪瓷制品）中，用手指在中間掏個(gè)小洞，將碗中的酒曲再調(diào)些溫開水拌勻，填入小窩中。喜歡成品多汁的話，可適量多加一些溫開水拌勻。
7.加蓋，并包裹一層塑膠袋，以防只睡在發(fā)酵過(guò)程中溢出。
8.用攤子或者薄被包裹容器，夏季置于長(zhǎng)文下3天左右即可。動(dòng)機(jī)在北方可置于暖氣旁，但應(yīng)避免溫度過(guò)高時(shí)期過(guò)快發(fā)酵，成品口感過(guò)酸；在無(wú)暖氣的南方，可將熱水袋誠(chéng)如少量熱水，水溫以不燙手為宜，平鋪于容器底部用毛毯包裹置于陽(yáng)光溫暖處，約3到4天即可。
9.3-4天的樣子，已經(jīng)發(fā)酵完全。糯米彭起，口感酥爛。如仍有像糯米飯一樣發(fā)粘的口感，則說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間還不夠。
10.有多多的甜甜的汁水，香甜醇美。這是我最喜歡的。
11.做好的甜酒放于冰箱冷藏保存，可直接食用，可做成雞蛋甜酒，酒釀年糕湯元等甜食，也可作為上等的調(diào)味料用于烹制菜品。
4. 電飯煲做甜酒釀的做法
食材用料：大米1杯，黑米1湯匙，甜酒曲1袋，水適量
做法步驟：
1，將大米洗凈，入電飯煲，量好紅曲米
2，加入紅曲米，與白米拌勻；加上比平時(shí)做飯少一1mm的水煲成飯；打散晾到體溫
3，加入一袋安琪甜酒曲
4，將灑曲粉與米拌勻
5，把拌勻的米分別填入干凈的瓶子里壓緊些，中間留洞，每瓶在米上均勻的灑約三湯匙涼白開
6，擰上瓶蓋，放入接電的酸奶機(jī)中，倒入和體溫一樣的水，蓋上酸奶機(jī)外蓋
7，在室溫17度左右，兩夜一個(gè)白天后，米洞中間滲出甜甜的汁液，米可以離開瓶壁時(shí)，即可從酸奶機(jī)中取出
8，放冷藏室保存即可
9，取適量紅曲酒釀加自己喜歡量的水，煮開即可飲用
5. 電飯鍋甜酒釀的做法竅門
之前自己曾經(jīng)制作過(guò)多次酒釀，非常成功，現(xiàn)在介紹一下我的酒釀制作過(guò)程，但先說(shuō)明，因?yàn)楸救耸悄戏饺?，我所說(shuō)的操作方法只適合南方天氣，因?yàn)闆](méi)有在北方生活過(guò)，所以這個(gè)方法不一定適合北方哦。
做酒釀?dòng)瞄L(zhǎng)條形的糯米比較好（當(dāng)然，圓形的糯米也可以做），首先把糯米洗凈后用清水浸泡一晚上。
第二天早上把糯米撈起瀝干水份后，用蒸布鋪在蒸隔上，糯米鋪在蒸布上隔水蒸45分鐘，然后把蒸好的糯米飯拿出來(lái)放涼后打散，為了方便打散粘性大的糯米飯，打散時(shí)可以用少許涼白開均勻撒在糯米飯上，這樣做一是為了方便把糯米飯打散，二是可以增加發(fā)酵后的米酒增多些，但是涼白開只能夠打散米飯就可以了，不能撒太多。
打散米飯后，找一個(gè)干凈不沾油，不沾生水的大口玻璃瓶或者陶瓷罐（大碗等），把米飯放進(jìn)去后，均勻地撒上酒釀專用的酵母粉（我是二斤糯米放兩小包酵母，兩小包大約有十五到二十克左右吧）。
記住了，做酒釀全程所有的東西都不能粘到半點(diǎn)油花，不能粘生水，不然會(huì)全功盡棄！撒酵母粉時(shí)，要用不沾油的筷子或勺子把酵母粉和糯米飯完全拌勻，這一步很重要，不拌勻的話會(huì)造成有些地方發(fā)酵不到。
拌好酵母粉后，把糯米飯用手稍微壓緊糯米飯（不用壓得太實(shí)），然后在壓緊的糯米飯中間挖開一個(gè)兩個(gè)或三個(gè)手指大的洞（有點(diǎn)像古時(shí)的銅錢那種，中間開個(gè)洞），至于這個(gè)洞是開來(lái)做什么，我也不太清楚，因?yàn)槟棠叹褪沁@么教我的，估計(jì)是讓發(fā)酵出來(lái)的米酒藏身用的吧。
這些做好后，就用一塊大毛巾裹緊玻璃瓶（厚毛巾是冬天用，如果夏天，用一塊干凈的薄毛巾或薄布裹就好）然后放到溫度比較高的地方，冬天一般六七天就好了（在南方），夏天兩三天就可以吃了。
6. 電飯鍋?zhàn)鎏鹁漆劦淖龇ㄒ曨l
1.選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒(méi)浸泡。注意掌握好時(shí)間：大糯米夏季泡1個(gè)小時(shí)，冬季泡2個(gè)小時(shí)；小糯米適當(dāng)縮短時(shí)間。泡好后撈出瀝干水分。
2.在蒸格內(nèi)鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內(nèi)上氣之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時(shí)30分鐘。
3.糯米蒸透后，倒在鋪好紗布的大洗菜藍(lán)中攤開，用3倍于糯米重量的清水從糯米上淋下過(guò)濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30C～32”C。
4.將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量參照其說(shuō)明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成細(xì)粉，順著一個(gè)方向用手均勻地加入。
5.然后，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，于中心處挖1個(gè)園洞（深寬各約3厘米）。蓋上碗蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵。
6.發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí)，當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，醪糟中心園洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。
7. 電飯鍋甜酒釀的做法視頻
電飯煲的保溫功能溫度太高了，不宜用來(lái)做
醪糟，可以用棉花彈的被子捂住發(fā)酵。
8. 電飯鍋可以做甜酒釀嗎
酒曲和糯米、水的比例要適當(dāng)，另外發(fā)酵溫度和時(shí)間也很重要，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：糯米100克、純凈水60~70克、酒曲粉1克
制作步驟：
1、糯米浸泡一夜。
2、瀝干水，放入盆里壓平，截幾個(gè)洞使糯米更好的熟透。
3、放入電飯煲按煮飯鍵蒸熟。（放入蒸鍋大火蒸20分鐘，中途開蓋翻一下糯米）。
4、取出用冷水沖洗一遍降溫。
5、加純凈水拌勺，再加酒曲拌勺。（加水要?jiǎng)偤醚偷矫祝傻脑?，沒(méi)有水，酒曲發(fā)不起來(lái)，酒釀就做不成功）
6、全部拌勺后，上面撒少許的酒曲。
7、保鮮膜封好，不可漏氣。放溫度高的地方密封發(fā)酵24小時(shí)左右。
9. 做甜酒可以直接用電飯鍋煮嗎
米酒主要原料是我們?nèi)粘Ｊ秤玫拿祝漆勗谖覀儑?guó)家的北方稱它為糯米酒或者甜米酒。在烹制的過(guò)程中已經(jīng)蒸熟的糯米和酒曲拌勻之后隨著時(shí)間的自然發(fā)酵的一種低酒精含量的飲品。在我們國(guó)加用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。那么怎么做米酒又甜水又多呢？
怎么做米酒又甜水又多，來(lái)了解下！
下面為大家講解一下怎么做米酒又甜水又多：
一、準(zhǔn)備主料
糯米1000g、安琪甜酒曲8g、輔料、涼白開適量
二、做米酒的步驟
1、甜酒曲，圓糯米淘洗干凈后浸泡七八個(gè)小時(shí)，至用指甲一攆就碎的程度，夏天泡兩三小時(shí)即可。
2、糯米洗凈，用清水浸泡12-16小時(shí)，浸泡至手輾即碎，然后過(guò)水兩三遍，慮出糯米。
3、將濾干水份的糯米置于帶有蒸孔的蒸盤上（需先鋪上一層屜布（我用紗布），這樣米不會(huì)堵住蒸盤的孔，容易熟），冷水上鍋，水開后，中火蒸20分鐘。如果吃起來(lái)感覺(jué)米飯很硬，可以灑些水再蒸一會(huì)。
4、蒸好的糯米飯，需要攤涼至溫?zé)峒s35度（有點(diǎn)熱但不燙手）時(shí)加入甜酒曲粉（可以加在涼開水時(shí)和勻，再拌入糯米飯中）拌勻。
5、將拌了酒曲的糯米飯放進(jìn)事先用開水燙過(guò)并晾干的容器中，壓實(shí)糯米飯，中間挖一個(gè)小洞，然后再在洞的四周和上面灑些酒曲，加入一杯涼開水。
6、蓋好蓋子，并用毛巾或棉被包好，放在溫暖處發(fā)酵，溫度保持在29-31度。一般24小時(shí)后就可以吃了。
注意：
1、釀酒所用的材料和容器，一定要干凈無(wú)油無(wú)生水，否則酒釀會(huì)發(fā)霉，如果發(fā)霉的，可以把霉點(diǎn)取出來(lái)，再蒸蒸即可食用。
2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做過(guò)一次是用電飯鍋煲飯，結(jié)果釀不成甜酒，變成醋了。
7、釀好的甜酒釀，中間那個(gè)洞已被發(fā)酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁，就3、4天再開蓋；如果不想酒味太濃，24-48小時(shí)可以開蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉發(fā)酵菌，就不會(huì)有酒味，而我更喜歡有酒味的甜酒。
8、釀好的甜酒可以用干凈無(wú)油的勺子舀出來(lái)裝在瓶子里，放得越久，酒的顏色就會(huì)變得越深，變成真正的黃酒哦。這瓶是放了有幾個(gè)月的酒，顏色變成了淡黃色，酒味已很濃郁，睡前溫上一小杯飲用，還有助于睡眠。
9、甜酒釀可以單獨(dú)吃（最好燙溫），可以加雞肉燉湯，加雞蛋就是酒釀蛋，還可以加上紅棗、杞子一起吃。在燉酒釀湯時(shí)，最好加上一兩片生姜，可以祛除酒中的濕氣。
米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，飲后能夠開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。米酒老少男女皆宜，經(jīng)常喝米酒對(duì)身體有好處。
10. 零失敗:電飯鍋制作甜酒釀的懶人方法
要準(zhǔn)備的食材：小米（換成糯米也是一樣）1斤，4g酒曲，400g左右的涼白開。
具體做法和步驟：
第一步：準(zhǔn)備1斤小米，加入適量清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上。這個(gè)用量比較大，第一次嘗試做的話，可以減半制作。經(jīng)過(guò)浸泡的米，更容易做熟，做出來(lái)的酒釀就不會(huì)發(fā)干發(fā)硬。
第二步：淘洗干凈之后放入電飯鍋中，加入適量水 ，可以比平常煮大米飯稍微多一點(diǎn)，要不小米會(huì)比較干，也不容易煮熟。這一步，也可以放在籠布上蒸熟。
趁著煮飯的功夫，把裝酒釀的容器蒸一蒸 ，消滅掉雜菌。這個(gè)容器不能有油，要不也容易做失敗，發(fā)酵的過(guò)程可能會(huì)發(fā)霉。
第三步：小米煮熟之后，先攪拌一下散散熱，然后加入200g涼白開，可以給米飯迅速降溫，讓米粒之間不黏在一起。
第四步：碗中加入4g酒曲，加入200-300g的涼白開，攪拌均勻。涼白開加得稍微多一點(diǎn)，出酒量也會(huì)相應(yīng)多一些。然后把融化酒曲的液體加入到小米中，再次攪拌均勻。需要注意的是，這時(shí)的米飯溫度不能太高了，要不會(huì)把發(fā)酵菌種燙死的在30多度是比較合適的。
第五步：再把小米飯放到消毒好的容器中，邊倒要邊壓緊實(shí)一些，最后在中間位置挖一個(gè)圓形的孔洞，可以起到透氣的作用，而且也方便觀察出酒情況，表面蓋上保鮮膜密封起來(lái)，放在比較溫暖的地方發(fā)酵。2天之后觀察出酒情況，輕輕晃動(dòng)碗，米飯和碗壁脫離，孔洞中有清澈的米酒就可以了。