小麥白酒什么味道的，小麥釀白酒的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)

小麥釀白酒的優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)量高，缺點(diǎn)就是容易苦。在釀酒中，小麥做釀酒原料會(huì)多一些，如制作酒曲會(huì)利用小麥來轉(zhuǎn)化，但是小麥淀粉含量高，產(chǎn)酒量還是不錯(cuò)的，小麥酒制作也有它的缺點(diǎn)，就是發(fā)酵時(shí)候輔料要多用，一些新手釀?dòng)褯]有一定的經(jīng)驗(yàn)，做起來雜味不好控制，另外，淀粉含量高，發(fā)酵速度就要快，所以發(fā)酵溫度不好控制，易造成酒苦問題。釀造傳統(tǒng)白酒對(duì)輔料的要求一般要求新鮮、干燥、無霉味、無明顯雜質(zhì)，具有一定疏松度和吸水能力，或合成某種成分，少含多縮戊糖和果膠質(zhì)等成分。輔料要有一定的儲(chǔ)存量，輔料容易吸潮變質(zhì)，需要加強(qiáng)保管。

酒文化自古以來就被人們廣泛運(yùn)用在生活當(dāng)中，而酒的獲取方式則主要來源于釀酒。那么小麥可以釀酒嗎？小麥半固態(tài)釀酒怎么釀制？下面我就為大家一一講解，希望對(duì)大家有所幫助。 小麥可以釀酒嗎 小麥當(dāng)然可以釀酒，平常我們喝的酒成分里面也能看到有小麥作為主要原料，比如啤酒，小麥啤酒非常好喝，還可以做成酒精同時(shí)他還可以做成白酒比如烈性的白酒叫伏特加。 小麥當(dāng)中富含豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，它含有淀粉脂肪，礦物質(zhì)，鈣，鐵，維生素A維生素C等。小麥三大谷物之一，幾乎全部作為食用。小麥產(chǎn)量?jī)H次于玉米，制成的小麥酒口感香醇啊，味道非常的好。當(dāng)然了，它是以麥芽為原料占總原料的百分之四十以上將近百分之五十。 小麥半固態(tài)釀酒怎么釀制 選優(yōu)質(zhì)量小麥，將干小麥用清水洗干凈，亮一下控水半小時(shí)，在放到鍋里加水蒸煮。 在小麥煮到八，九成熟的時(shí)候?；?，進(jìn)泡一小時(shí)，撈出降溫，等溫度降到三十五度左右的時(shí)候，加酒曲菌攪拌均勻入缸密封。氣溫最高不能大于三十一度最低不小于十五度。圈缸二十天就可以出缸了。 發(fā)酵后用一個(gè)雙層缸，在把發(fā)酵好的漿放到鍋里蒸煮。經(jīng)過蒸餾，出來就是酒了。 如何正確選擇釀酒用的糧食 糧食不同，生產(chǎn)酒的風(fēng)味不同，高粱香、小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜。由于高粱的淀粉含量高，果實(shí)結(jié)構(gòu)非常適合釀酒，因此被選為中國(guó)白酒釀造的最佳原材料，其次玉米、大米也已經(jīng)成為了釀酒白酒的首選材料。

1．瓶裝的Weizen碳酸氣的壓力很高，倒的時(shí)候要注意泡沫。使用的杯子必須非常干凈。飲用Weizen前要冷藏到8℃到10℃之間，風(fēng)味才會(huì)完全發(fā)揮。2．Hefe-Weizen有沉淀的酵母，倒酒時(shí)先倒出2/3，輕微搖動(dòng)后再全部倒入杯中。3．喝Weizen時(shí)不可一口喝完，這是喝Weizen特有的習(xí)慣和文化表現(xiàn)。干杯時(shí)從杯子下方碰一下，讓酵母浮起，放回桌面，淺嘗一口，讓舌頭的味蕾充分感受Weizen特有的風(fēng)味。4．Weizen跟各種料理都很搭配，尤其適合當(dāng)開胃酒。酵母啤酒編輯酵母小麥啤酒，或稱酵母麥啤，這名稱直譯自德文Hefeweizen（或Hefeweiss），Hefe指酵母，weizen為麥啤的意思。由于酵母麥啤在飲用時(shí)還保留有發(fā)酵的酵母，因而得名。成分酵母麥啤的主要成份為：釀造水、小麥麥芽、大麥麥芽、啤酒花、酵母。酵母麥啤通常的原麥芽含量為11到14，酒精度為5-6%。也有的酵母麥啤原麥芽含量到20，酒精度為8%。原料種類酵母麥啤一般使用50%的小麥芽，配合大麥芽制造而成。使用特殊的桶上發(fā)酵酵母。發(fā)酵溫度一般為15-17攝氏度。配方上使用德國(guó)傳統(tǒng)的啤酒花，比如沙士，赫士布魯克等增加其苦味。發(fā)酵步驟一般采用三次發(fā)酵，即主發(fā)酵，次發(fā)酵和裝瓶后的發(fā)酵。特點(diǎn)酵母麥啤有小麥的香味和酵母發(fā)酵所生成的酯香。氣泡飽滿。為了突出這些香聞，在釀造時(shí)避免使用大量的酒花。有桔子或者香蕉的香味，入口時(shí)甜，微酸。下口后唇齒留香。分類由于啤酒本身攜帶酵母，所以啤酒成品后會(huì)顯得混濁。根據(jù)酵母麥啤的色度和渾濁度來分。酵母麥啤一般分為三種水晶小麥?。哼^濾后無酵母的啤酒，色澤清澈，但是由于過濾也失去了酵母和部分酵母的香氣。理論上已經(jīng)不是酵母小麥啤酒。黑酵母麥?。禾砑恿撕姹汉蟮拇篼?，加強(qiáng)焦香原色酵母麥?。簻啙岬柠溒?。色澤金黃。水果味（主要是桔子味和香蕉味的酯香），有時(shí)略有酵母的酸味。飲用方法飲用前豎立降溫保存兩至三天，使瓶中酵母沉淀。飲用時(shí)慢慢傾斜將酒倒入杯中。不要攪渾底部的酵母。好的酵母麥啤會(huì)立刻產(chǎn)生大量的氣泡。如果愿意，可以在倒完啤酒后再輕輕搖晃酒瓶底部，將混濁的酵母倒入另外一個(gè)小杯子中品嘗。飲用時(shí)也可以加一片桔子或者檸檬掩蓋酸味。