白酒中什么是陳化，白酒的陳化意義機理和催陳措施有哪些

白酒的陳化即老熟作用，可以使酒去掉新酒的燥辣感。 在存放陳儲過程中，揮發(fā)掉一些醛類物質，醇類與酸類物質微循環(huán)反應，生成香味物質。 催陳措施還有：新酒加溫、介質催陳、機械攪拌等方法。

可以，但是達到自然生香的情況也需要1年以上，太快的陳化都有太多的不現(xiàn)實。

給分 我給回答 太簡單了

加陳酒，活性炭處理對酒體損傷較大。

用活性炭吸附，使白酒澄清，同時也會吸附白酒中香味物質。需要做實驗。你可以用三角瓶分別裝萬分之2、萬分之5、千分之1的活性炭吸附實驗，這個用量與白酒混合后，20個小時后過濾，做3個樣品實驗一下，通過品嘗確定最后標準。然后用濾紙、漏斗組合過濾一下，通過品嘗，達到目的就是用量標準。

白酒陳化儀器 目前沒有普及。我接觸的白酒生產公司沒有使用 。 若控制好生產工藝，新釀造的白酒本身就有陳化味道。再經過半年~一年的貯存期，基本能夠滿足生產需求。 調味酒需要時間稍微長一些。 白酒生產方面書籍有很多介紹：微波、震蕩、冷藏等手段。 所以在生產實踐中，很多企業(yè)不接受，仍然使用傳統(tǒng)陶缸貯存。 你提到的白酒陳化儀，應該是一個新鮮事物，若設備廠家有這方面的能力，應該跟你做實踐，讓該設備的能力用事實說話。而不是百度知道里面找答案。

期待看到有用的回答！

去除沉淀中包藏的雜質。陳化，是指在沉淀過程中，待沉淀完全后，使溶液在一定條件下靜止存放一段時間。目的是為了令里邊的組份得到充分的反應，或令懸浮物沉降。如釀酒，剛出來的酒跟陳化過的酒是不一樣的原因是經過很長的時間,里邊少量的高碳醇跟酯產生反應了,生成新的脂肪酸酯，不同的脂肪酸酯都有它不同的特定氣味。再如香水，放置一段時間后，里邊會發(fā)生酯交換反應，形成新的脂肪酸酯，令得氣味更加醇和芳香。同樣物質微小顆粒的溶解度要比大顆粒的大，小顆粒的溶解促使大顆粒的成長。由開爾文（Kelvin）公式相關形式In（c/c*）=2σM/prRT可看出，顆粒越細，溶解度越大。在大顆粒和細顆粒沉淀粒子同時存在的情況下，若大顆粒沉淀處于飽和狀態(tài)，則小顆粒沉淀必然不飽和，其結果是小顆粒沉淀物溶解增大了溶液的濃度。由于溶液濃度超過了大顆粒沉淀物的飽和濃度，溶質又可以在大顆粒表面上沉淀出來，從而使大顆粒繼續(xù)長大。

陳化結果：小顆粒不斷溶解，大顆粒不斷長大，2吸附或者包藏在小顆粒的雜質進入溶液，沉淀更純凈。3不完整晶粒變得更完整。加熱和攪拌可增加小顆粒的溶解和離子在溶液中的擴散速度，縮短陳化時間。

陳化：沉淀反應完畢后，讓初生的沉淀與母液一起放置一段時間，此過程叫陳化。陳化的目的是使小晶體消失，大晶粒不斷長大。怎樣縮小時間沒有研究過啊~~不好意思

能!白酒的生態(tài)化仿生人工快速陳釀指利用陶缸陳酒原理，提取或制作陶缸中對酒陳化有用物質，直接溶入白酒中，使酒在相對原來所需陳釀的時間的十分之一甚至更短時間內達到同等陳釀效果的一種完美陳釀方案。目前人工陳釀方法多種多樣，但是沒有一種方案被大規(guī)模采用，原因很多，物理的陳化如核磁輻射，超聲波，激光照射，紫外光輻射，微波加熱，高壓等其實和直接加熱白酒陳化是一樣的原理，結果也沒有兩樣，且口感效果差，能耗高，不能超過一年的陳釀效果，恢復常溫后還要返生。很多資料介紹中的化學和電化學催陳的酒與真實陳釀的味覺差異很大而且污染原酒，衛(wèi)生理化指標差，也只能停留在實驗室。我們經十余年分析陶缸陳酒的原理，剖析其工作的多種復式生物及物理化學反應基理，經幾千次的實驗對比反復印證找到陶缸陳酒的真實原理，并以此原理完善了中國酒的快速陳釀方法，該方法完全忠實于陶缸陳釀的結果，根據(jù)環(huán)境溫度和不同酒質差異自然存放10-30天左右即可完成幾年到數(shù)十年的陳釀效果，無論是香味，口感，理化指標和衛(wèi)生指標均完全體現(xiàn)與陶缸自然陳釀一致。這是重大技術發(fā)現(xiàn),是科技,而不是騙術巫術或是造假術!

是真的.但價格昂貴.而且效果不是想象的那么理想!

新釀造白酒的陳化是通過一定時間的貯存,使有益成分增加與有害成分的減小,達到醇香增加,具有獨特風味等目的。但是陳釀期長短能極大影響白酒的生產成本。如何有效促使新酒迅速熟化，除去新酒的辛味和暴味,縮短貯存期，減少生產資金積壓，降低因貯存造成的酒精揮發(fā)損失，降低生產成本，是提高酒類生產企業(yè)經濟效益所面臨的一個重要課題。為了解決貯存期與酒質之間的矛盾,有研究人員采用高頻微波、紫外光線輻射等物理方法尋求縮短貯存期,加速陳化老熟，但因射線能量較低，導致出現(xiàn)回生現(xiàn)象。和難以實現(xiàn)產業(yè)化應用等因素的影響，其技術研究成果僅停留在實驗室階段。隨著核技術在各領域的應用與發(fā)展,利用co60γ射線輻照白酒加速陳化的研究越來越引起人們的重視。90年代以來，國內眾多科研院所與高校的科研人員相繼開展了酒類的輻照催陳、品質改良、輻照機理、輻照安全與毒理性等研究工作，其科研成果有力的促進了白酒輻照技術的發(fā)展。白酒經γ射線輻照,使水分子和有機化合物分子產生電離和激發(fā),從而產生大量活性較高的自由基和分子產物,使醇氧化成醛,醛氧化成羧酸,羧酸與醇經酯化作用而生成酯。輻照所產生的自由基,促使氧化還原反應和酯化反應比常態(tài)下降迅速,所以各成分含量均有變化。不同劑量輻照后所產生的自由基數(shù)量不同,使得氧化還原反應速度不同,致使各成分含量變化不同,即呈現(xiàn)出差異。經研究發(fā)現(xiàn),由于輻解中間產物中既有氧化劑又有還原劑,使引進雜味的物質,改變了其固有的化學性質，由此不存在所謂“回生”即反彈現(xiàn)象?？蒲袦y試結果表明：經co60γ射線輻照的白酒，總酸、總酯等有益成分均有不同程度增加和有害成分不同程度的減小，使得酒質變好。從處理時間看,照射后貯存一段時間比照射后立即進行分析品嘗效果好。因白酒照射后,其系列反應需要一定時間,酒的香與味的變化才開始趨向穩(wěn)定,酒質將變得更為醇和。參考資料：《輻射加速白酒陳化研究》

技術是真的，效果確實有。缺點中最致命的是：回生---------這不能保證產品質量（口感）一致。

小弟，鉨別相信哦，那是假的，發(fā)酵要慢慢俄

經過二次蒸餾的葡萄酒叫生命之水(eau-de-vie ),酒體透明,還沒有干邑特有的味道。為了成為真正的干邑,‘生命之水’還需要在橡木桶里進行老化過程。橡木的質量是決定性的元素,陳化時間和貯藏環(huán)境也很重要。 ‘酒庫管理人負責之后的程序:他挑選已經陳化的生命之水,把它們調配成干邑白蘭地。 A. 橡木桶 橡木桶是木質的酒桶,外用金屬條固定住,干邑將在里面進行多年的陳化貯藏。只有兩種木材可以用來制作這種桶:來自通賽(Tron?ais)和利莫茲(Limousin)森林的有?；岛拖臋?注:櫟就是橡樹)。 1. 使用的木材 選擇木材的原則就是它和生命之水的‘緣’:‘生命之水’會對木材產生什么腐蝕作用?木材會給生命之水染上什么味道?木材的氣孔是否密集?木材的堅固度如何? ‘生命之水’會在不同的木材里轉化成不一樣口味的干邑,所以,想要創(chuàng)造哪種陳化環(huán)境就選擇哪種木材。一般來說,通賽的橡木會使酒體淳圓,利莫茲的橡木則會使酒體強勁而平衡。 2. 酒桶的制作 用來制作橡木桶的樹至少要有百年樹齡。從樹的中心豎向把樹干劈成兩半,就得到了橡木桶的原材料。接下來,木材要通風3個星期,讓樹液蒸發(fā)掉減少其苦澀度。 木桶工( tonneliers)是專業(yè)木桶制作技師,他們能夠做到不用一根釘子一滴膠水而制作出一個木桶。木桶的規(guī)格有19種,容量從23毫升到11500升。干邑橡木桶的容量在270升到450升之間。 一言以概之,技師把木材切成若干板塊(我們管這些板塊叫‘狹板’),然后拼裝起一個桶。他們把切好的狹板放進一個圓形的金屬框里面—–如果狹板切割得很完美,那么它們就會很自然地組合成一個桶。為了讓桶體更加密實,還要在外面加上一個金屬框。接著,為了讓酒桶柔軟起來,要對它同時加熱和加濕—- 此時木材的顏色會逐漸加深,木材里的單寧也被釋放出來,酒桶的另一端因此結合得更緊實。這個步驟完成以后,再加上最后一個金屬框就完成了。最后,技師會用沸騰的水來測試木桶的不透水性。 B. 陳化及貯藏 生命之水的陳化程序很復雜,因為木材是‘活’的材料。干邑是在木材,空氣和酒精的互動過程中生成的。這個過程一般包含三個層次。 1. 第一步,提煉 把生命之水放進一個嶄新的橡木桶里,酒體會在第一時間吸收木材特有的元素,它的顏色會變成黃銅色,味道和氣味也會摻進橡木味和香草味。用來制作木桶的木材必須是多孔的,因為生命之水需要和空氣進行間接的接觸。一部分的生命之水會因和空氣接觸而蒸發(fā)掉。為了保證干邑的質量,酒庫的空氣環(huán)境必須控制在一定的濕度標準內。 2. 第二步, 水解 生命之水會腐蝕木材,木材會滲透進生命之水,給予它深沉的顏色。 3. 第三步, 氧化 接著,‘生命之水’會從新橡木桶轉移到老橡木桶里(稱‘陳化桶’)。生命之水會在陳化桶里呆上十幾年時間,有時更久。此時酒里的橡木味消失,開始出現(xiàn)花香味,顏色更加深沉。酒體的年歲越久,它的香味更豐富,顏色更深。 4. 第四步, 陳化結束化 根據(jù)酒庫負責人的指令停止陳化程序:生命之水從橡木桶里移到玻璃瓶里,這樣的話酒體和其它物質就不再產生相互作用。這種玻璃瓶叫‘珍妮女士’(Dame-Jeanne ),它們會保存在避光的地方。 C. 天使飛走 在陳化過程中,有很大一部分生命之水會蒸發(fā)掉?！D化成干邑的這段時間內,已經有相當兩千萬瓶干邑蒸發(fā)掉。我們稱這種損失叫‘天使飛走’。要得到最好的干邑,就要付出‘天使飛走’的代價。蒸發(fā)的水汽中帶有一種菌,這種菌會把房子表面的石頭染黑?？吹礁梢厥欣镉腥竞诘姆孔?我們就知道離蒸餾的產區(qū)近了。

不是，只能存放原酒，裝瓶的無論是醬香型還是濃香型實際證明放久了都沒好口感。一般情況下，醬香型十年內，濃香型五年內能保質。但是原酒就不一樣啦，普通條件無法存酒的

"歡伯網"靜波很高興為你解答！ 在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實真的如此嗎？有關專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質期。 有關人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄 酒、紅酒、果酒等都有保質期，過了保質期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內喝完，存放時間過長即使不變質，也會產生酒精度降低、酒味變淡等品質下降的問題。 白酒一般是沒有保質期的，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。有關人士提醒消費者選購白酒時不要只考慮年份，并非放得時間越長的白酒就越好，而應從色、香、味等幾個方面來鑒別真正的美酒

很多人都認為，酒越陳越好，年數(shù)越久，就越值錢，從營養(yǎng)、風味的角度來說，真的是這樣的嗎？對于我們熟悉的白酒、黃酒、葡萄酒，它們在陳放過程中，會發(fā)生哪些營養(yǎng)和味道的變化？這些變化真的好嗎？白酒白酒在中國歷史悠久，香型眾多，它是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。白酒中98 %的成分是乙醇和水，還含有約2 %的其他約300多種成分，但幾乎不含蛋白質、氨基酸、糖類、維生素等重要營養(yǎng)素，其中錳雖是人體必需的微量元素，但攝入過多對人體有害，且影響酒質，國家對其有限量標準，為≤2毫克/升。其它一些微量成分(或稱風味物質、香味成分)的種類及含量與白酒生產所使用的原料、生產工藝及在貯存老熟過程發(fā)生動態(tài)變化。白酒新酒通常帶有刺激性氣味，入口辛辣酸澀，口感欠佳，必須通過一段時間的陳釀(也叫老熟或陳化)后，異雜味才會消失，口感才會變得醇和綿柔，回味悠長。關于白酒自然老熟的機理，有“締合說”、“酯化說”、“氧化說”、“溶出說”、“揮發(fā)說”等多種學說。例如說，白酒在陳放過程中，酒中的酒精與水進行了緩慢的締合，一定時間內，陳放的時間越長，締合得越多，酒的烈性也就越低，越綿柔。與此同時，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，酯類具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應比較緩慢，優(yōu)質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點時間。不過，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)降低，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。特別的，對于低度白酒[通常指酒精度40%(V/V)以下的產品]，在存放一段時間后(通常需一年或更久，但因酒而異)，容易出現(xiàn)酯類物質水解，并導致口味寡淡的問題。因此，在購買低度白酒時，最好選擇兩年以內的白酒產品。如果是一些在勾兌過程中添加了香味劑的白酒，更加不能較長時間存放，否則口感會變得苦澀膩味。此外，因為這些變化是在特定的溫度、濕度等條件下進行的，普通家庭由于缺乏恒溫、恒定的干濕度等保存白酒的條件，即使在儲存期限內，恐怕也難以陳放出“百年佳釀”。黃酒黃酒是以稻米、黍米等為主要原料，經加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。黃酒中含有一定量的發(fā)酵殘余糖分、蛋白質類(主要是以氨基酸和短肽的形式存在)、礦物質(如鉀、鈣)等營養(yǎng)成分。此外，還含有有機酸、酯類、醇等成分。與白酒老熟機理類似，黃酒老熟也會發(fā)生乙醇減少，酯類增加，以及氨基酸組成改變等，從而使老熟后的黃酒顯著變香，口味變得醇和。不過，如果貯存期過長，特別是居家普通貯存，會使其色澤加深，有焦臭味，香氣由醇香變?yōu)樗?。因此，黃酒不一定越陳越好。葡萄酒葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。相比白酒，葡萄酒中除了酒精，還含有糖、氨基酸和多肽、維生素(如維生素B1、維生素B2)、礦物質(如鉀、鈣)、肌醇、有機酸等營養(yǎng)成分。隨著貯存時間的延長，一些營養(yǎng)物質含量會有不同程度的下降。葡萄酒在陳年過程中，酒中的單寧(有收斂和苦澀感，適量時有利于醇香的產生)更圓潤，酒質更細膩，酒味道更和諧。在這過程中，葡萄酒中的果香隨著時間遞減，其他香氣(如酒香、橡木香)則逐漸生成，從而使得酒的香氣更有層次、更豐富。但如果酒繼續(xù)成熟則走向老化，其酒質、口感都會變差。不過，并非所有的葡萄酒都具有陳年能力。葡萄酒的陳年能力主要與這幾個因素有關：其一是葡萄的品種；其二是葡萄的品質，葡萄品質又與葡萄的培育種植、土壤和葡萄當年生長采摘的氣候有關；其三是葡萄酒的品質，這主要與生產者有關，涉及葡萄來源、處理手法、工藝水平等。對于那些真正具備陳年能力的葡萄酒，雖可存放5年、10年甚至更長時間，但隨著時間的推移，酒的質量也會下降，所以，葡萄酒陳年也并非皆佳釀。最后，盡管國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局在其頒布的《食品標識管理規(guī)定》中明確，乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒可以免除標注保質期，但并不意味著白酒、黃酒、葡萄酒等酒的存放時間一定越長越好。我們在選購酒類產品時，最好關注下酒的生產日期、保質期和儲存條件，并在保質期內喝完。摘于網絡。

一、任何酒都要勾兌，糧食酒也要勾兌，不要混為一談。糧食酒如白酒、威士忌等。勾兌也叫調配，主要把香料、基酒等與新酒進行調配，達到最佳的效果。酒不是越陳越好，各類酒都有生命的，在其成熟期內飲用為好。若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風味。啤酒特別不能久存。不同酒的貯存期：清酒和黃酒1年、醬香型白酒3年、濃香型白酒2年、米酒3個月、白蘭地5年、威士忌5-10年。特別是家庭藏酒的條件很差，溫濕度控制不好，極易縮短貯存期。二、您的朋友發(fā)現(xiàn)酒臭現(xiàn)象是可能的，我藏有數(shù)百瓶酒，不少已經變質無法再喝，主要原因是“跑度”，就是酒精從陶瓷的瓶體滲透或從酒瓶蓋處泄漏，酒精揮發(fā)得比水快，當酒的度數(shù)降低較多時，剩余的水就很容易腐敗變質。三、酒廠貯酒一般用陶罐較多，對溫度和濕度要求很高，家庭貯藏白酒的方法： 1，最好用玻璃瓶，這樣酒不易“跑度”，因為陶瓶比較酥松，酒容易滲透。 2，瓶蓋不要打開，保持原封裝，并用小塑料袋或塑料薄膜套住口扎緊，再用泥封好口，減少酒的“風耗”。 也可只用臘把口封好。3，避光貯存，如要埋入地下，不要直接與泥土接觸，可以放在一個大罐子里或缸里，然后再埋入地下。 4，溫度非常重要，不要超過20度，也不要低于0度。 5，酒并非越陳越好，特別是對于米香型和清香型的白酒，最好不要長期貯存，因為容易失去原有的香型特點，甚至出現(xiàn)苦澀味；醬香型和濃香型的白酒可適當長些。所以你要搞清楚自己的酒是何種香型？

==== 白酒一般沒有保質期 但這并不意味著酒存放的時間越長越好 普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱 醬香型陳酒是好酒 而存放多年的濃香酒是否是好酒 現(xiàn)在也不是很清楚 所以買酒 還有存酒是一定要注意 。。。。

名酒，像茅臺，五糧液這樣的高檔白酒，如果是收藏的話最好還是與環(huán)境結合起來，不然就白白浪費了好酒。