1. 酒糟饅頭的做法及配方
、把酒糟取大約50毫升或略多一點，加300毫升溫水，放入半碗面粉，攪拌成稠糊狀后靜置，等待發(fā)酵。
2、在面盆中放大約1千克面粉，再加100至150毫升溫水，把面和好。用濕布蓋住，大概需要半天時間發(fā)酵?？吹矫鎵K體積膨大，有很多小孔，甚至面可以拉成長絲，說明面已經(jīng)發(fā)酵好了。
3、把發(fā)酵好的面團放到案板上，放入6至7克堿面，再給案板上撒一些干面粉，用力揉大約15分鐘。做成饅頭坯，包子、花卷，放在籠屜上。注意饅頭之間要留一定空隙。
4、鍋里放適量水，燒開，把饅頭放入，蓋好鍋蓋。如果鍋蓋不是很嚴實，可以用抹布圍住鍋蓋周圍。大火燒20分鐘，再小火燒5分鐘左右，就可以開鍋了。
2. 紅酒糟饅頭的做法大全
做法如下:
步驟 1
甜酒釀用破壁機攪打成米漿
步驟 2
米漿，面粉，糖，混合后用筷子攪拌成絮狀，然后開始手動和面，這過程一般情況下我是大概15-20分鐘完工（也可機器和面，手工和面純粹個人愛好）。然后放盆里蓋上保鮮膜開始一發(fā)。
步驟 3
用手指面團中間戳個洞，不回彈就說明一發(fā)完成，現(xiàn)在我這每天氣溫35度左右，一發(fā)時間1小時10分鐘的樣子。然后馬上再揉面團進行排氣，大概10分鐘。因為天熱怕發(fā)酵快我一個人來不及，就做成了最簡單的圓饅頭，做好直接放蒸架等二發(fā)，大概35分鐘完成。
步驟 4
看著快二發(fā)完成時，可提前準(zhǔn)備熱鍋熱水，水開了蒸架直接端上去大火蒸15分鐘左右，然后關(guān)火再繼續(xù)燜5分鐘左右，就可以開蓋取饅頭啦！
步驟 5
這次我做了兩種，一種紫米饅頭，一種普通白饅頭。白饅頭發(fā)酵快多了，一發(fā)40分鐘左右，二發(fā)25分鐘左右。簡單的做了小兔子和大象的饅頭。
步驟 6
用多余的紫米面團，做了款開花饅頭：取白面團小塊搓成圓球，紫米面團一塊搓圓按扁，把白面團像包包子一樣包進去，然后搓圓，接口朝下頂部用刀片劃“十”字，蒸好就會開花啦！
3. 醪糟饅頭的做法和配方
【酒釀饅頭】
主要食材：面粉500克，酒釀350克，酵母粉5克。
【具體做法】
1、準(zhǔn)備3種食材，普通中筋面粉、酵母粉和酒釀?，F(xiàn)成的酒釀，固體液體混合重量是350克。
2、將酒釀倒進迷你破壁機，將酒釀打成細膩的米糊狀。
3、酵母粉倒入酒釀米糊中，攪勻靜置5分鐘，讓酵母粉充分溶解。
4、將酒釀米糊倒入面粉中，先用筷子攪勻，再揉成光滑的面團，多揉一會兒，做出來的饅頭更筋道好吃。
5、揉好的面團發(fā)酵至兩倍大，用手在面團中間按個窩，面團不凹陷不回彈的程度就可以。
6、案板上撒上少許干面粉，將發(fā)酵好的面團揉壓排氣，分成九分，每一份都搓圓。蓋上保鮮膜二次發(fā)酵15分鐘。
7、鍋中燒水，水開放上蒸篦，在蒸篦上刷上一層食用油，將饅頭放上去，不要挨在一起，留些發(fā)酵的空間。蓋上鍋蓋大火蒸12分鐘，關(guān)火燜兩分鐘掀蓋。
4. 酒糟饅頭的做法及配方竅門
1、面粉2500G，酒釀和酒釀?wù)l1.5升，白糖450G。
2、2500克面粉、450克白糖、1.5升酒釀水揉和成光滑的面團，然后蓋上濕布放溫暖處醒發(fā)3小時。
3、醒發(fā)成2倍大即可。
4、把醒發(fā)好的面團揉搓35分鐘，把面團里的氣泡揉破即可。然后分成大小差不多的小劑子，再用手揉搓成光滑的饅頭丕子。
5、把做好的饅頭放在蒸籠里，再醒發(fā)40分鐘。
6、當(dāng)饅頭醒發(fā)比剛做好時大一倍子可開火上鍋蒸，蒸上氣后蒸15分鐘可關(guān)火再燜5分鐘即可。
7、出鍋裝盆即可享受美味的酒釀饅頭啦。
5. 酒糟饅頭怎么做好吃竅門竅門
準(zhǔn)備材料：黑麥160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜米酒160g、果干60g、鹽5g
制作步驟：
1、黑麥加入甜米酒，奶粉， 以及高筋粉，還有鹽。
2、加了幾片曬干姜片切碎一起拌入， 不加可以忽略比步驟。
3、揉成黑麥面團， 揉好的面團蓋上保鮮膜發(fā)酵， 大約2－3.5小時發(fā)酵2倍大。
4、發(fā)酵好的面團需取出排氣。
5、發(fā)酵好面團內(nèi)部組織。
6、從盆里取出揉搓排氣， 果干同時揉進面團， 揉好的面團醒20分鐘再來制作。
7、醒面團時已經(jīng)將面團分割， 醒好就可以將各個小面團揉成饅頭坯。
8、可以按自己喜歡的給面團做造型， 最簡單的就是揉成圓團， 那我就用最簡單的揉成小圓團。
9、揉好的小圓面團就是饅頭坯， 放入蒸屜讓其自然醒發(fā)20分鐘。
10、醒發(fā)好就可以拿到沸水鍋里蒸， 蒸制時間6－8分鐘， 是水沸后放上蒸的時間。
11、蒸出鍋裝盤子就可以享食了。
6. 酒糟發(fā)面饅頭的做法和圖解
1、把酒糟取大約50毫升或略多一點，加300毫升溫水，放入半碗面粉，攪拌成稠糊狀后靜置，等待發(fā)酵。
2、在面盆中放大約1千克面粉，再加100至150毫升溫水，把面和好。用濕布蓋住，大概需要半天時間發(fā)酵?？吹矫鎵K體積膨大，有很多小孔，甚至面可以拉成長絲，說明面已經(jīng)發(fā)酵好了。
3、把發(fā)酵好的面團放到案板上，放入6至7克堿面，再給案板上撒一些干面粉，用力揉大約15分鐘。做成饅頭坯，包子、花卷，放在籠屜上。注意饅頭之間要留一定空隙。
4、鍋里放適量水，燒開，把饅頭放入，蓋好鍋蓋。如果鍋蓋不是很嚴實，可以用抹布圍住鍋蓋周圍。大火燒20分鐘，再小火燒5分鐘左右，就可以開鍋了。
7. 酒糟饅頭的做法大全竅門
用料
水 25克
奶 20克
砂糖 80-100克
酵母 5克
中粉 600克
自制酒釀 250克
做法步驟
步驟 1
水+牛奶+糖+酵母，2分鐘／37℃／速度3，激活酵母。 +250克酒釀，小美10秒／速度6攪打。 +中粉600克，先30秒／速度3-6混合，再揉面模式2分鐘揉面。
步驟 2
盆里抹油防粘黏。揉面完畢，拿出酒釀面團放入盆里，蓋上保鮮膜發(fā)酵。（放入發(fā)酵箱30度發(fā)酵到2倍大，約2-3小時，比普通面團發(fā)酵慢點）
步驟 3
發(fā)酵到兩倍大大的酒釀面團拿出來排氣，靜置15-20分鐘醒發(fā)，再整形成饅頭。
步驟 4
整形好的酒釀饅頭再次放入酵箱30度℃發(fā)酵，約1-1.5小時，發(fā)到1倍大。
步驟 5
小美主鍋放入800克冷水，23-25分鐘／V／速度1蒸熟。
8. 酒糟可以做饅頭嗎
1、做酒釀：先用糯米做一些酒釀，等酒釀成熟后，就可以開始制作米饅頭了。
2、泡米：取一些大米，一般來說是早米?？梢灾挥镁?，也可以是粳米和糯米按一定比例配合使用。先把米用清水淘洗三次，然后再放入清水中浸泡12小時，如果用溫水大約泡4～5個小時就行了。
記住，米一定要洗上三次才行，洗過三次的米做出的米饅頭才會白白的。另外，做米饅頭的米必須是新鮮的優(yōu)質(zhì)米，用陳米做出來的米饅頭是很容易發(fā)酸的。
3、磨漿：把泡好的米再用清水稍洗一下，再稍瀝一下水就和酒釀拌在一起，酒釀和大米的比例大約是1比4就行了。接下來將酒釀和大米的混合物水磨成漿，磨漿時如果需要加水就加適量溫水。
水磨要專門的工具，而這類工具不太好找，大家也可以用磨漿機來做。
4、發(fā)酵：磨好的米漿放在一個容器里，讓其自然發(fā)酵，一般經(jīng)過三次發(fā)酵就會達到最佳效果。發(fā)酵時間的長短取決溫度的高低以及酒釀的用量，發(fā)酵過頭也會讓米饅頭發(fā)酸的，所以一定要控制好米漿發(fā)酵的程度。
5、上鍋：蒸鍋里事先鋪好籠布，把發(fā)酵好的米漿用勺子一勺勺舀起來，倒扣在籠布上，因為發(fā)酵好的米漿非常軟，不可能用手團成饅頭的。
6、蒸制：米漿全部入鍋后就可以開始點火了，不需要用大火，一直中小火慢慢地把蒸鍋燒開，燒至蒸鍋冒大汽時再繼續(xù)蒸7～9分鐘，關(guān)火稍燜2分鐘就可以準(zhǔn)備出鍋了。
9. 酒糟饅頭的做法及配方大全
主料：面粉500克，酒釀150克（要帶酒釀汁）。
制作過程：
（1）先把面粉倒入盆中，加入酒釀帶汁拌勻，然后分多次加入溫水，一邊用筷子攪拌。當(dāng)看不見干粉，已有大片絮狀時，停止加水。
（2）下手和面，剛開始有點粘手是正常的，多揉用里揉，當(dāng)面團光滑了就好，封上保鮮膜。
（3）鍋里注入燒至稍微燙手，關(guān)火，隔水放入面團，上蓋?！ㄗ⒁?，面團要放在暖和的地方，方能縮短醒發(fā)的時間。還有放入面團后，不能開火，哪怕是小火都會把面蒸熟了）。
（4）3個小時過后，取出面團看下醒發(fā)好了沒，最簡單直接的方法是，用手指粘干粉，然后扎入面團中間，孔口不塌縮，不回彈就是醒發(fā)成功了?；蛘呤撬洪_面團，看內(nèi)部有沒呈現(xiàn)蜂窩網(wǎng)。
案板上撒上干面粉，放入面團，揉面至發(fā)酵前大小，大概需要10分鐘左右。這一步是關(guān)鍵，俗稱二次揉面，不建議跳過，它決定了蒸熟的饅頭是否表皮光滑，和個頭大小?！ㄈ嗝鏁r加入少許面粉，俗稱“嗆粉”，好處是不粘手，以及蒸出來的饅頭口感筋道）。
（5）當(dāng)面團揉到?jīng)]有氣孔時，依次分成劑子，揉成饅頭胚，蓋上一層布，二次醒發(fā)半個小時，或者40分鐘都行?！ㄗ⒁猓瑸槭裁匆衙嫒绱碎L時間，原因在于醪糟不比酵母粉，前者發(fā)酵比較慢，所以要用耐心，方能做出好吃的饅頭）。
（6）時間到后，準(zhǔn)備蒸制，水燒開后放入饅頭胚，注意要留間隔空間，避免蒸時膨脹粘連一起。然后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，關(guān)火時再燜5分鐘即可?！ㄗ⒁?，蒸制的時間取決于饅頭的大小，與爐灶火候，因此要根據(jù)實際情況，適當(dāng)增減）。
10. 米酒糟做饅頭
用料：
面粉400g、酒釀大半碗、水250g-300g左右、酵母5g、泡打粉4g、糖2小匙
米酒饅頭的做法：
1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的添加到粉中，視情況再添加水，揉成光滑的面團。（注意：也就是到了面粉都成團的時候，再添加一些水，這時面團稍有些粘手，不用怕，繼續(xù)揉一會就不粘了，或者手上少撲點面粉也行）；
2、面團蓋上濕布，放于溫暖處醒5分鐘。（注意：只需5分鐘，這一步只是為了醒面，不是醒發(fā)。醒過了且也不利于繼續(xù)下面的操作）；
3、醒好后，面板上撲粉，用搟面杖搟成面片，比做手搟面稍厚一些即可。從外向內(nèi)慢慢的卷成筒，一邊卷一邊搓，要卷緊一些，不要卷的太散。（注意：這一步就是整形，這種先搟成面片再卷的操作方法，是刀切饅頭的做法，你也可以用省事的方法，即和做餃子、包子一樣，直接搓成圓柱體，再下劑。）以此類推，這一步中，除了整饅頭，你也可以做包子、做花卷等等；
4、用刀切成正方形，蓋上濕布或者在蒸鍋里醒發(fā)20-30分鐘左右，即可點火蒸，先開大火，水開了以后轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘關(guān)火，悶5分鐘再開鍋蓋。好了，喧撲撲的饅頭等著你呢。（注意：先切成正方形，醒發(fā)后會自動變?yōu)殚L方形，醒發(fā)的時間以實際情況為準(zhǔn)，即醒至個頭稍大，手按上去不會立即回縮為宜）。