白酒泡菜放冰箱可以嗎多久，腌制的泡菜怎么保存呀 放在哪里呢 保存時間最好是多久啊

泡菜最好是放在密封的容器中放在冰箱里保存，這樣也可以保存泡菜的風(fēng)味，而且可以盡量的延長泡菜的保存時間。泡菜放置在冰箱里可以保存1年左右。食用時，采用干凈的餐具從泡菜桶或壇子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低溫下貯存，以免被空氣中的微生物污染。擴(kuò)展資料：家庭自制泡菜要特別注意以下幾點：1、制備泡菜的環(huán)境要衛(wèi)生干凈、陰涼通透，避免陽光直射和潮濕的環(huán)境。2、制作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避免微生物污染，并且密閉性好、不易滲漏。3、盛放的容器要密閉，營造有利于乳酸菌發(fā)酵的厭氧環(huán)境。4、放置的環(huán)境溫度一般在15℃~39℃環(huán)境中，溫度低時有利于微生物緩慢發(fā)酵，溫度高時有利于快速發(fā)酵。5、為了加快泡菜的制備及保障產(chǎn)品的質(zhì)量，可以在傳統(tǒng)自制泡菜自然發(fā)酵的基礎(chǔ)上，添加正規(guī)來源的泡菜發(fā)酵劑（即直投菌劑）。參考資料來源：新華網(wǎng)-韓國人的越冬準(zhǔn)備之—腌制泡菜 人民網(wǎng)-泡菜可口 泡制有講究

泡菜很多人平時都喜歡吃泡菜，泡菜的種類以及做法是非常多的，不同地方泡菜的做法也是不同的，泡菜中含有豐富的活性乳酸菌，對于人身體健康的好處是非常多的，不僅有助于幫助人消化，還可以預(yù)防細(xì)胞的老化，適量的吃泡菜對人身體健康是有好處的，但是泡菜的儲存方法是大多數(shù)人比較關(guān)心的事情。泡菜可以放多久?一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人體不好的物質(zhì)。在泡菜壇里有乳酸菌生態(tài)圈，會自發(fā)抑制別的細(xì)菌生長。如果雜菌太嚴(yán)重抑制不了，就會生花壞掉。泡菜中的鹽不防腐，要想防細(xì)菌食鹽含量至少要到15%以上，話梅那么咸才可能。如何保存腌菜腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不當(dāng)就會在腌菜表面出現(xiàn)一層白霉，輕者味道變劣，重者腐爛變質(zhì)。為防止腌菜生白霉應(yīng)當(dāng)注意以下幾點：1、鹽水用量要適當(dāng)。食鹽不僅給腌菜以咸味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節(jié)為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸后，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產(chǎn)生一些不良?xì)怏w，必須經(jīng)過倒缸散發(fā)蔬菜中的熱量，才能排除不良?xì)怏w。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護(hù)色、保脆、保質(zhì)。3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔，菜缸應(yīng)放在通風(fēng)陰涼處，防止有害微生物侵入。自制泡菜的方法材料：泡菜壇子一個(我準(zhǔn)備的是25斤大容量的)，純凈水半壇子，食鹽500克，花椒一小把，蒜頭10瓣左右，高度白酒半斤，生姜一塊，泡菜：圓白菜、白蘿卜、胡蘿卜、紅心蘿卜、青辣椒、紅辣椒、長豆角或者其他的可以腌制的蔬菜1、泡菜壇子提前清洗感覺晾干，需要腌的蔬菜也要處理好晾干水分，蘿卜切塊，白菜掰一下，大蒜剝好皮，姜不用切直接整塊洗干凈2、把所有材料都放進(jìn)壇子里，放上鹽(一般是每500克水加25克的鹽)，倒入白酒，花椒撒上去，蓋好蓋子，再在壇檐上倒?jié)M水起到密封的作用，大概等7天左右就能吃了

用料容器的選擇：不用泡菜壇子也可以，家里泡制的量少用小玻璃瓶就可以，我用的是一個大約10多斤容量的一個玻璃廣口瓶蔬菜的選擇：包菜 胡蘿卜芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹藕菜花等都可以，我個人認(rèn)為包菜和胡蘿卜比較好吃，所以我在腌泡菜的時候只選擇這兩樣，這次我還專用一個小瓶泡了一點辣妹子椒，可以做菜時用蔬菜的處理：選好的蔬菜將粗皮、粗筋、須根、老葉以及表皮上的黑斑爛點都剔除干凈，洗凈 然后將根莖類切成3毫米厚的薄片（比如胡蘿卜），長條形的切成小段（比如芹 菜 ），葉子類切成方片（比如包菜），切好的蔬菜上還是有生水，控凈太費時間 我一般會撒少許鹽拌勻,這樣就可以了（不用停置，拌好就可以直接泡制了）泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據(jù)蔬菜的多少換算） 開水4斤 鹽60克 混合攪化攪勻放涼，然后放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水 因為是新鹽水再往里面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會加快腌制的速度， 而且泡出來的泡菜味道會更好，當(dāng)然不放也可以泡菜所需的香料：干紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當(dāng)然也可以放草果三奈等香料蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗凈擦干的瓶子（壇子）中，倒 入配制好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發(fā)酵后上漲，蓋上蓋子放在有陽光 或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天后就發(fā)酵有酸香味就可以吃了，覺得味 道正好后（根據(jù)自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏里，以免過酸泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下 的也不要再放回壇子中 ，以免影響泡菜變質(zhì)，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你 泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜后剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配制一些新 鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了下面的過程圖是我上次泡的，因為懶，都吃完了也沒拍成品圖，這次泡我沒放芹菜，大家都不愛吃，只愛胡蘿卜和包菜做法泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據(jù)蔬菜的多少換算） 開水4斤 鹽60克 混合攪化攪勻放涼，然后放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水 因為是新鹽水再往里面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會加快腌制的速度， 而且泡出來的泡菜味道會更好，當(dāng)然不放也可以泡菜所需的香料：干紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當(dāng)然也可以放草果三奈等香料蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗凈擦干的瓶子（壇子）中，倒 入配制好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發(fā)酵后上漲，蓋上蓋子放在有陽光 或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天后就發(fā)酵有酸香味就可以吃了，覺得味 道正好后（根據(jù)自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏里，以免過酸泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下 的也不要再放回壇子中 ，以免影響泡菜變質(zhì)，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你 泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜后剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配制一些新 鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了