用白酒腌制的白菜能放多久，大白菜可放十天嗎

可以，溫度不高的情況下，能放很久的

整棵可以的.

冰箱里

溫度適當(dāng)?shù)忘c可以放

沒有問題的，我冬天就吃這個

鮮白菜，放在冰箱最內(nèi)角~幾天后就好了~如果不想費事，用自制或買來辣醬腌釋，用陶器壇罐儲存，放在廚房按臺下面的壁櫥或陰暗角落~也可以用保鮮盒、塑料瓶裝好，切碎，用刀尖在較嫩的部分刮幾道

用報紙，或者袋子包起來，但是根部一定要露在外面，另外可以將根部挖掉，減少根部對養(yǎng)分的吸收。

一定要密封，如果你的容易不是密封的，你用保鮮袋之類的塑料制品的密封性比較好的用橡皮精之類的捆扎緊，不要接觸空氣，蓋上壇子的蓋子，放陰涼的地方，等做好后拿出來，最多表面一層丟掉，其它的應(yīng)該不會壞。

分開裝保鮮袋或密封袋里，放冰箱，就可以了啊。

辣白菜腌缸里就行了，根本不用放冰箱里。腌菜需要一定的溫度，溫度太低影響蔬菜的發(fā)酵過程，所以一定不能放在電冰箱里。

埋在地里，要挖的很深的。

你把也腌好地白菜水劑干，用袋子套好放入冰箱中

如果有地窖最好不過了。如果沒有地窖只能是很多朋友說的分著放進冰箱里了。

30天后即可品嘗，腌白菜方法如下：準(zhǔn)備材料：大白菜 3斤、鹽 10-20克。1、第一步準(zhǔn)備好白菜。2、把菜葉取下，放入水中浸泡半小時，然后洗干凈。3、洗好后瀝干水分。4、瀝干水分后切絲，放一旁備用。5、放鹽，腌出水。6、把水去掉。7、放入玻璃瓶內(nèi)，密封好。8、儲藏30天后開蓋，即可食用。

發(fā)酵不發(fā)酵 不發(fā)酵的隨時可以吃 有發(fā)酵過程的話 要一個月后才可以吃 而且要發(fā)酵成功才能吃

不知是腌酸菜？還是腌咸菜？咸白菜當(dāng)天就可以吃。酸白菜也就是東北的酸菜，通常滿月比較理想，此時亞硝酸鹽含量較低。聽說，腌制5---20天左右的白菜含亞硝酸鹽最多，對人體危害最大。

至少二十天以后。因為腌漬食品如果不超過二十天，對人的身體不好。

不用加水，白菜放鹽以后其本身內(nèi)部的水分會殺出來一些，會變的翠翠的，不用再加水了

選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。 每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經(jīng)常查看。 淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但這個有點過了。 用水沖洗，然后控水10分鐘。 制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同風(fēng)格的原因。 蒜泥和辣椒 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關(guān)系)味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關(guān)鍵，據(jù)說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結(jié)果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風(fēng)味，自由發(fā)揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀，如上圖。 涂抹均勻。 用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發(fā)酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃

大約要21天，腌不透的白菜不可以食用。

酸菜腌制后可以加些白酒，能夠殺菌、增香、提味的。

用料 長白菜 鹽 自來水 自己腌東北酸菜的做法 選用圖中這種長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。（切法參考圖片。用手掰開可以盡量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。）小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。燒一鍋開水，水開后將白菜心朝上放進鍋里略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝干。把處理好的白菜碼在容器里，碼一層撒一層鹽，壓實。（1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱們是在做酸菜，不是咸菜。^_^）都碼好后，在上面扣一個大盤子，然后壓一塊洗干凈的大石頭。（如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。）給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然后蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發(fā)酸就好了。（1、如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣，然后就不用再打開了。2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）小貼士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的時間久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下，然后擠掉水再炒就可以。如果特別酸，炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上，擠干水分再炒制就好了。總之酸度自行調(diào)節(jié)，喜歡酸一些，炒菜加入酸湯，覺得太酸就涼水洗下。

腌制酸菜，可以適量添加些白酒，但要好一些的白酒，普通白酒不能增加酸菜的口味。

可以的哦。不錯的呢。

儲存方法如下：（1）晾曬貯存法：白菜的含水量很高，貯藏溫度過高會容易腐爛，采購買菜后，先晾曬4-5天，每天將白菜翻曬一下，以免一邊曬干一邊腐爛，曬好后最外層的白菜葉因失去水分變焉，將大白菜搬移到儲存間，但是一定要將爛頁摘掉，不然越爛越多。（2）防熱防凍法：白菜在高溫的地方容易腐爛，在低溫的地方又容易凍壞，所以貯存白菜還要注意溫度，白菜適宜的貯存溫度是0-5度。家里有暖氣溫度高的就不要把白菜放到室內(nèi)儲藏了，可以放到院子里或者地下室（住樓房的），家里沒有供暖比較冷的，如果溫度在0度左右則通風(fēng)貯存即可，若溫度在0度以下，要在白菜上鋪些塑料布或者棉被，防止凍傷。無論貯存在室外室內(nèi)，都要隔幾天翻動一下，發(fā)現(xiàn)有壞頁及時摘掉。（3）土藏法：在秋冬交接的時點，溫度還不算很低，這時候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾曬兩天，以免土壤中濕氣太大白菜爛根，晾曬好土壤后，將白菜根部朝下一一埋好，天氣漸冷后，就在白菜上部逐漸加干土覆蓋。待食用的時候，一顆顆挖出來即可。（4）地窖貯存：冬天北方部分地區(qū)喜歡用地窖儲存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的溫度一般都比地表面的高，有效防止冬季凍傷。（5）制作成泡菜：如果白菜儲存的多，吃起來比較費勁，可以制作成泡菜，也是非常美味的。將水煮沸后加入鹽使之溶化，待鹽水冷卻后倒入盛好白菜的壇子中，然后加入花椒、辣椒、姜片、大料、黃酒等腌制。腌制后的白菜口味可口且宜儲存。

菜買回后先晾曬一下，以幫葉微蔫為宜。然后在樓道里將菜根朝里碼成單垛。當(dāng)氣溫在零攝氏度左右時，白天不用苫蓋，只把風(fēng)口處用東西遮擋一下，夜間搭上點草簾。氣溫降到-10℃時，菜要蓋嚴(yán)，夜間苫蓋要厚點，中午可通一會兒風(fēng)。有條件的家庭可以把菜放到樓道或沒有暖氣的屋內(nèi)。每隔10天左右要翻倒一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。

大白菜性喜冷涼濕潤，其貯藏適溫為O±0．5℃。貯藏溫度過高容易腐爛，而且很快衰老，從而縮短貯期。白菜含水量高，保護組織不完善，極易蒸發(fā)水分而萎蔫。因此，白菜應(yīng)貯藏在相對濕度為95％?98％的高濕條件下。 白菜屬耐貯蔬菜，其貯期可長達半年之久，在較長的冷藏過程中損耗較大，其損耗主要是由脫幫、腐爛和失水所引起的。在入窖初期，由于窖溫高和通風(fēng)換氣不及時，容易引起脫幫；后期則以腐爛為主。曬菜過度，使白菜過分失水，也會引起脫幫。為了防止大白菜在貯藏期間發(fā)生脫幫，可在收獲前3?7天噴灑25?50毫克／升的2，4?D水溶液，也可在收獲后噴灑菜頭或浸根。 白菜的品種、幫色、成熟度對其耐藏性影響較大。貯藏用的白菜應(yīng)選中晚熟、青幫或青白幫品種。采收時期一般在“霜降”前后為宜。采收后晾曬4?5天，中間需翻曬一次，使外葉失去部分水分而變軟，避免機械損傷，以利貯藏。晾曬后的大白菜運至窖旁，摘除黃葉、爛幫，盡量保留比較好的葉片以保護葉球。若此時氣溫較高，可在窖旁碼成能通風(fēng)的長方形垛或圓形垛進行預(yù)貯，并根據(jù)氣溫變化，適當(dāng)?shù)苟?。預(yù)貯期間既要防熱，又要防凍。 白菜的貯藏方法很多，主要有窖藏、通風(fēng)貯藏、埋藏，也有在大型庫內(nèi)采用機械輔助通風(fēng)或機械制冷貯藏。 1．埋藏 適于東北南部、華北南部和山東、河南兩省冬季大白菜貯藏。挖一條淺溝，溝的深度與白菜高度大致相同，溝寬1米左右，長度不限，挖好的溝應(yīng)晾曬2?3天，以降低濕度。 將大白菜根部向下置于溝內(nèi)，上面平齊，以便封土覆蓋時厚度均勻一致。埋藏時，應(yīng)盡可能在陰天或較涼爽的天氣進行，以便溝內(nèi)保持較低溫度。白菜碼放好后，根據(jù)當(dāng)時的天氣情況決定是否覆蓋及覆蓋厚度。一般貯藏初期，氣溫較高，可以不加覆蓋，或稍加覆蓋物遮陽。隨著天氣漸冷，可用干燥的土壤覆蓋，盡量不使用潮濕土塊。覆土應(yīng)分次進行，其厚度一般掌握在大白菜不傷熱，覆土不被凍透為原則。 在凍土層較薄的地區(qū)，也可采用倒置的方法貯藏。將選好的大白菜根部向上，豎直立于控好的溝中用土覆蓋(使根部剛好埋住)，在覆土面上澆少量的水，使白菜在貯藏期保持微弱的生長。這種倒埋法適宜于包心七成左右的大白菜貯藏。倒置埋藏白菜不易受凍，并可增加重量；但應(yīng)注意溝不要挖得太深、太寬，覆土也不要太厚。 采用埋藏法貯藏大白菜，簡便易行，水分散失少，重量損失??；但不能通風(fēng)，不易調(diào)節(jié)溫濕度，貯藏期較短。 2．窖藏 窖藏白菜比較普遍，但不同地區(qū)窖藏的方法有所不同。南方較溫暖，多采用地上式，北方寒冷地區(qū)多采用地下式，中原地區(qū)多采用半地下式。 將預(yù)處理后的大白菜送入窖中堆碼。一般沿窖長方向堆碼成一棵菜寬、高2米左右的菜垛，一個窖可碼數(shù)垛。為防止菜垛倒塌，可用木棒或簡易木框支撐，垛與垛之間要保持一定距離，以便通風(fēng)和管理。各地碼菜方法多種多樣，但都應(yīng)以便于通風(fēng)不傷熱、便于保溫不受凍、便于碼垛不倒塌、便于管理不費工，倒菜次數(shù)少，各種損耗低為原則。 碼垛的白菜，一般上、下溫差較大。每隔一定時間應(yīng)進行一次倒垛，將上部的菜換到下部來，以平衡溫濕度，同時將不宜繼續(xù)貯藏的白菜剔除出窖。 貯藏期間的管理大致分為三個階段：貯藏初期(入窖至“大雪”)，窖溫較高，菜體呼吸放熱較多，應(yīng)每天在外溫低于庫溫時，打開通風(fēng)口，以降低窖溫并排除不良氣體。此時倒菜要勤，以后逐漸延長倒菜周期。貯藏中期(“大雪”到“立春”)正值寒冷季節(jié)，窖溫、菜溫都已降低，菜的呼吸熱減少，要以防凍為主，關(guān)閉通風(fēng)口，必要時可在中午氣溫比較高時進行短時間通風(fēng)換氣。在此期間要減少倒菜次數(shù)，延長倒菜周期，在倒菜過程中要盡量保護外幫，以護內(nèi)葉。貯藏后期(“立春”后)氣溫逐漸回升，窖溫也隨之增高，應(yīng)以夜間通風(fēng)為主，降低窖溫。在此期間倒菜要勤。 3．通風(fēng)庫貯藏 大宗商品菜多用此法。為提高庫房利用率和便于管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便于通風(fēng)、散熱和查看，倒菜次數(shù)也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛。 4．機械制冷貯藏 將經(jīng)過預(yù)處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛。庫溫保持在0±0．5℃，相對濕度保持在85％?90％，定期進行檢查。這種方法能調(diào)節(jié)溫、濕度，便于管理，貯藏期較長，但設(shè)備投資也較大。

大白菜的儲存方法1、家庭儲藏方法把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時為宜。堆放在室外，在OC左右的環(huán)境中存放。溫度低于-5C時，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。2、埋藏法(1) 選地勢平坦干燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當(dāng)?shù)貎鐾翆雍穸燃笆欠褓A藏越冬而定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長以東西向為佳。挖出的土在溝四周做成土埂。(2) 在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起后，晾曬3-5天。天氣變冷時，把菜根向里堆起來。選氣溫降到OC左右的冷諒天，把大白菜趁涼入溝。排菜時，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。(3) 大白菜入溝后，先蓋一層草苫子，或蓋2-3厘米的土。以后，隨氣溫下降,凍土層加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土總厚度與當(dāng)?shù)貎鐾翆酉喈?dāng)即可。每次覆土?xí)r，都應(yīng)仔細檢查，如溝內(nèi)溫度過高，或有爛菜時，應(yīng)及時倒菜，剔除爛、病、黃葉。3、窖藏法大白菜收后送到菜窖附近，碼在背風(fēng)向陽處，預(yù)貯10-20天。在外界溫度在-3C左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應(yīng)鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈。窖的中間留50厘米的通道，兩側(cè)碼菜，碼菜的寬90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應(yīng)層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長倒菜周期，同時要封嚴(yán)窖口，保持窖內(nèi)溫度。