1,自釀糯米酒放六年能喝嗎
自釀糯米酒,如果儲(chǔ)存環(huán)境溫度合適,放幾年也沒(méi)有問(wèn)題。聞一下氣味,沒(méi)有異味、過(guò)酸、嗆眼現(xiàn)象,上面也沒(méi)有長(zhǎng)霉、長(zhǎng)毛,是可以喝的。
2,自釀紅曲糯米酒幾天能喝
溫度合適的話,酵母作用及時(shí),一般三天就可以成酒,在三天時(shí)可以加些白糖水繼續(xù)發(fā)酵幾天,酒精度稍高些,便于保存。
米中淀粉變糖,糖變酒,酒變酸,酸不能變酒。發(fā)酵液里已經(jīng)酒都變醋了就沒(méi)有辦法。只有一部分變酸的話可以用面堿中和后喝。
七天
大概一周吧!
3,自制糯米酒發(fā)酵多少天出酒的
1:正常情況是2到3天。2:如果是徹底發(fā)酵的的糯米酒 一般8-10天過(guò)濾,然后密封做二次發(fā)酵。3:冬天最冷的時(shí)候把上面干凈的酒抽出來(lái)這種酒一般就是18度以下, 如果喜歡帶甜味的酒,在第二步的時(shí)候趁著發(fā)酵沒(méi)結(jié)束把酒加熱滅菌。4:還有主要看天氣和多少,可以觀察就是否清亮了紅的顏色葡萄渣都浮面上,可以把渣漏出來(lái)裝瓶子了。5:這個(gè)時(shí)候葡萄酒還是會(huì)繼續(xù)發(fā)酵,所以每次開(kāi)瓶子都不要搖,要不然就跟雪碧一樣的氣泡了。
自制糯米酒發(fā)酵1-2天出酒,具體根據(jù)天氣等情況而定。用料:糯米500克、酒曲4克、純凈水(涼開(kāi)水)180毫升方法:1.將糯米洗干凈后,用清水泡24小時(shí),用手捻糯米可以捻碎的程度,然后在蒸鍋里鋪好紗布,把糯米倒進(jìn)去鋪均勻,蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。2.把酒曲全部撒上去,倒入純凈水?dāng)嚢杈鶆颉?.用勺子壓實(shí)糯米飯后,在中央的位置挖出一個(gè)小坑,便于觀察出水的情況.封保鮮膜,蓋上蓋,用被子包起來(lái)發(fā)酵24小時(shí)到36小時(shí)左右,有酒香味且水出得多便算基本成功。4.作好的酒釀裝進(jìn)干凈容器里放入冰箱使其停止發(fā)酵,隨吃隨取,取用的勺一定要無(wú)水無(wú)油。
酒釀的話看溫度 一般2-3天 如果是徹底發(fā)酵的的糯米酒 一般8-10天過(guò)濾 然后密封做二次發(fā)酵具體做法是:1.發(fā)酵3天有了很多甜味后加水(一斤米加一斤水) 2. 然后密封發(fā)酵直到不再冒泡(通常到第十天就好了) 3.過(guò)濾酒糟 把酒液密封做二次發(fā)酵(短則一個(gè)月,長(zhǎng)的我遇到過(guò)5個(gè)月的) 4.冬天最冷的時(shí)候把上面干凈的酒抽出來(lái)這種酒一般就是18度以下,顏色是黃色的。 如果喜歡帶甜味的酒,在第二步的時(shí)候趁著發(fā)酵沒(méi)結(jié)束把酒加熱滅菌。
4,自制糯米酒發(fā)酵多少天出酒
需要發(fā)酵三個(gè)月。材料:糯米4斤、二鍋頭20毫升、酒曲適量、酒餅適量。1、準(zhǔn)備好糯米,如圖所示。2、然后將糯米洗干凈,反復(fù)洗干凈即可,如圖所示。3、然后再鍋里加入少許的水,如圖所示。4、然后就像煮飯那種一樣,按下煮飯鍵。5、煮好的糯米立即掛涼,用筷子攤開(kāi)散熱?,F(xiàn)在接觸所有沒(méi)有油或水的東西,做成一個(gè)徹底消毒的容器。6、準(zhǔn)備好酒曲和酒餅。酒曲是紅色的,如圖所示。7、均勻地撒在糯米上。順便說(shuō)一下,糯米冷卻到30度以上時(shí)就會(huì)開(kāi)始運(yùn)作。別等到很酷的時(shí)候。先用一點(diǎn)溫度均勻地開(kāi)始,然后開(kāi)始捏和攪拌。為了保持糯米的濕度,整個(gè)糯米必須均勻。8、準(zhǔn)備一個(gè)祭壇,洗一洗,弄干它,在里面倒一些白葡萄酒,倒大約10毫升。9、把所有的糯米均勻地撒進(jìn)去。再將表面倒入剩余10毫升,如圖所示。10、在上面放些干凈的,好的餐巾紙和五,六塊。11、把蓋子蓋在角落里,放在角落里。你可以打開(kāi)它一個(gè)月。洗手,把糯米上下轉(zhuǎn)動(dòng),使其頂部和底部可以發(fā)酵。12、如果天氣冷,記得帶上被子或其他你不需要保暖的東西。保持在20度左右。如果是冷的,就不會(huì)發(fā)酵,就會(huì)發(fā)霉。當(dāng)然不是。太熱了。最好保持在25.6度。13、最后,大約三個(gè)月后,就可以通過(guò)尋找一個(gè)干凈的過(guò)濾過(guò)的葡萄酒容器來(lái)飲用它。因?yàn)榫魄羌t色的,所以酒都是紅色的。
自制糯米酒發(fā)酵1-2天出酒,具體根據(jù)天氣等情況而定。用料:糯米500克、酒曲4克、純凈水(涼開(kāi)水)180毫升方法:1.將糯米洗干凈后,用清水泡24小時(shí),用手捻糯米可以捻碎的程度,然后在蒸鍋里鋪好紗布,把糯米倒進(jìn)去鋪均勻,蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。2.把酒曲全部撒上去,倒入純凈水?dāng)嚢杈鶆颉?.用勺子壓實(shí)糯米飯后,在中央的位置挖出一個(gè)小坑,便于觀察出水的情況.封保鮮膜,蓋上蓋,用被子包起來(lái)發(fā)酵24小時(shí)到36小時(shí)左右,有酒香味且水出得多便算基本成功。4.作好的酒釀裝進(jìn)干凈容器里放入冰箱使其停止發(fā)酵,隨吃隨取,取用的勺一定要無(wú)水無(wú)油。
5,糯米酒有什么功效要怎樣做一般要泡多久才能喝
【營(yíng)養(yǎng)功效】 中醫(yī):糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制,營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥?! ∥麽t(yī):米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品,化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類(lèi),蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類(lèi)的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且,在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高?! ∫?、糖的分析:大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖,這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量,以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。 二、酸的分析:酸對(duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過(guò)程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等?! ∪⒌鞍踪|(zhì)和氨基酸:大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白),經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類(lèi)物質(zhì),這對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)提高很有幫助?! ∷?、生素和礦物質(zhì):這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的,主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化,以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族,維生素E,多種礦物質(zhì)?! 〔牧希号疵兹?、米酒曲、礦泉水6斤?! ∽龇ǎ骸 ?、三斤糯米洗凈,用清水泡一宿?! ?、蒸鍋上鋪屜布,放入糯米,大火蒸。 3、20分鐘后打開(kāi)鍋蓋糯米的樣子?! ?、將糯米攪散,灑入一小碗清水,蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘?! ?、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中,加入礦泉水6斤,拌勻?! ?、米酒曲稱(chēng)出11g?! ?、加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱,讓溫度降下來(lái)。 8、待溫度降到32度以下(25度以上)即可進(jìn)行下一步(此時(shí)已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了,呵呵~)。 9、倒入酒曲,充分?jǐn)嚢杈鶆?。 ?0、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中,用食品保鮮袋包住瓶口,扎緊密封,進(jìn)入發(fā)酵程序?! ?1、發(fā)酵頭幾天要記得開(kāi)袋透透氣,否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會(huì)把保鮮袋崩開(kāi)。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄,8、9天后,酒體分層,糯米基本下沉,就表面發(fā)酵基本結(jié)束了 12、將酒糟過(guò)濾掉,得到的就是糯米酒啦~ 13、所得酒糟一大碗喲~糯米酒大概5-6斤的樣子?! ∨疵拙频木贫炔桓?,但后勁不小,大家不要一次過(guò)飲喲~~每天100-200ml比較合適,當(dāng)然還得看您的酒量哈。 再小小地提示一下哈:女士飲用時(shí)加點(diǎn)蜂蜜,真的好喝喲~