本文目錄一覽
- 1,白酒的原料有哪些釀造工藝是什么外面賣(mài)的梁溪玉液和自己釀的酒
- 2,老白酒是用什么為原料釀制的
- 3,啟東特產(chǎn)是什么
- 4,炒菜用的老酒是什么酒
- 5,崇明島有些什么特產(chǎn)
- 6,白酒什么醬香型
1,白酒的原料有哪些釀造工藝是什么外面賣(mài)的梁溪玉液和自己釀的酒
白酒原料就是大曲和小曲,我們家里平時(shí)自己釀酒用來(lái)發(fā)酵的曲都是新曲,所以味道都比較淡,你說(shuō)的梁溪玉液是有老曲的,發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了祭奠下來(lái)的微生物多,比我們自己家釀的酒好。
毛利高,同時(shí)費(fèi)用也挺高的,凈利潤(rùn)就不是太好,各商場(chǎng),飯店都要收高額進(jìn)場(chǎng)費(fèi)的,梁溪玉液廠方支持就好!
2,老白酒是用什么為原料釀制的
食用煮熟的米 放在一個(gè)用稻草或者棉被包裹的缸里 在再在米上撒上酒藥 然后再用棉被講缸口封住 幾天之后就可以了 不過(guò)具體比例我不是很清楚
糯米
高粱!
煮熟的米,一般采用糯米
以純大米釀制而成,精度一般有12-13度,入口微甜,略帶酸味。但酸甜適度,甜而不覺(jué)膩,酸而不倒牙。
3,啟東特產(chǎn)是什么
1.啟東老白酒啟東老白酒已有五十多年的歷史,該酒都是用純正的大米釀制成功。喝上一口老白酒,感到滿(mǎn)口甜滋滋,一肚暖烘烘。 2.呂四海蜇盛產(chǎn)于啟東呂四沿海,身體半球形青藍(lán)色,半透明,上面有傘狀部分,下面有八條口腕,口腕下端有絲狀器官。如同漂浮在水面上的一頂帽子。以質(zhì)量上乘,加工驚喜聞名,是我國(guó)“海產(chǎn)八珍”之一?!皡嗡暮OU”是繼“太湖銀魚(yú)”之后江蘇省第二個(gè)獲準(zhǔn)進(jìn)行地理標(biāo)志注冊(cè)的水產(chǎn)品。成品海蟄批色澤光亮,無(wú)泥沙雜質(zhì),肉堅(jiān)實(shí)松脆。高級(jí)餐館的“芙蓉海底松“,就是以海蟄頭作為主料作成的。用白酒、香菜和胡椒粉調(diào)制的海蟄冷盤(pán),催嫩、透明、爽口。
蟾蜍之鄉(xiāng)
4,炒菜用的老酒是什么酒
料酒就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史,日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō),啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn),不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn),人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选>茷槿藗兯矚g的飲料,品種極多,作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn),以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類(lèi)含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
紹興女兒紅
含酒精,不過(guò)酒精含量少。老酒就是黃酒,也稱(chēng)為米酒(ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒屬于釀造酒,酒度一般為15度左右。黃酒,顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱(chēng)翻譯成“yellow wine".其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的,在古代,酒的過(guò)濾技術(shù)并 不成熟之時(shí),酒是呈混濁狀態(tài)的,當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn) 在也有黑色的,紅色的,所以不能光從字面上來(lái)理解。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的, 因可以用“米”代表谷物糧食,故稱(chēng)為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹,F(xiàn)在通行用“ ricewine"表示黃酒。
5,崇明島有些什么特產(chǎn)
崇明特產(chǎn) 崇明老白酒 ·崇明老白酒,是以糯米為原料,經(jīng)淋飯后拌藥加水精心釀制而成,加上該酒味道甜潤(rùn),色呈乳白,故又有甜白酒、米酒、水酒之稱(chēng),在崇明已有數(shù)百年釀造歷史。 ·崇明老白酒質(zhì)量地道,風(fēng)味獨(dú)特,有別于一般的白酒與黃酒。該酒上口甜而微酸,香味醇厚,酒度適中(120~130),后勁足,有回味,是深受歡迎的低度酒,其中尤以“菜花黃”和“十月白”兩個(gè)品種為最佳。1987年,且有50多年釀酒歷史在崇明東明釀造廠,又研制成功了“清甜型”和“糯液香”兩種崇明米酒。這兩種新產(chǎn)品,因質(zhì)量?jī)?yōu)異,風(fēng)味尤佳,更受海內(nèi)外各界人士的青睞。1993年3月這兩種新產(chǎn)品,經(jīng)上海市人民政府有關(guān)部門(mén)審定,被批準(zhǔn)為上海市“名牌產(chǎn)品”,這在上海市酒類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)中,是第一個(gè)獲得“名牌產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)。 崇明白山羊 ·崇明白山羊,是在崇明島特定水土條件下孕育而成的特產(chǎn)。崇明白山羊?qū)倨っ饧嬗眯推贩N,體型中等偏小,體格健壯,具有適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖率高、肉質(zhì)特別鮮美等特點(diǎn),經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn),被命名為“長(zhǎng)江三角洲白山羊”,系全國(guó)重點(diǎn)保護(hù)和發(fā)展的家畜品種。崇明白山羊,毛潔白而富有彈性,是制筆的好原料,羊肉更是營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,是上品佳肴。是冬令御寒助暖抗病延年的滋補(bǔ)佳品。 崇明老毛蟹 ·崇明老毛蟹,原名中華絨螯蟹,因其兩只大螯上有絨如毛,故崇明人稱(chēng)之為“老毛蟹”。世界上共有300多種螃蟹,可供食用的大約20多種,而最負(fù)盛名的要數(shù)我國(guó)的中華絨螯蟹。中華絨螯蟹中最有聲譽(yù)的是白洋淀的勝芳蟹、陽(yáng)澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。唯崇明老毛蟹獨(dú)具風(fēng)味,它個(gè)小、殼薄,肉質(zhì)細(xì)蜜而有香味,雌性蟹黃足,雄性蟹脂多。馳名海內(nèi)外。 ·崇明老毛蟹在食用時(shí)要做到“三去”:一是去腮,二是去胃,三是去腸。 ·崇明老毛蟹營(yíng)養(yǎng)豐富,每百克蟹肉中含蛋白質(zhì)14克,脂肪5.9克,維生素5960個(gè)國(guó)際單位, 鈣129毫克,磷145毫克,鐵13毫克,核黃素0.71毫克,含熱量139千卡,是水產(chǎn)品中的珍品。
蟹、草雞、糕
白山羊,黃金瓜,崇明蟹,崇明老白酒
太多了,隨便舉幾個(gè),崇明4白:老白酒,白扁豆,白山羊,白米蝦
崇明老毛蟹,長(zhǎng)江3魚(yú),還有許多特產(chǎn)什么的,你可以去www.baodao163.com看看,特產(chǎn)分類(lèi)里面有很多介紹
6,白酒什么醬香型
國(guó)白酒品種繁多,但都是用糧食釀造的蒸餾酒,是世界七大蒸餾酒之一,在中國(guó)以外被統(tǒng)稱(chēng)為“Maotai”,因?yàn)?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)酒是最早在世界被人認(rèn)識(shí)的中國(guó)白酒。
根據(jù)曲種不同,白酒分為“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲塊大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲曲塊小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖,酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。小曲發(fā)熱量低,主要應(yīng)用于南方濕熱氣候。中國(guó)大部分名酒產(chǎn)于北方或西南夏季氣候涼爽的四川,都是大曲酒。大曲酒根據(jù)配方口味已經(jīng)確立的大致有五大香型。
1.醬香型,又稱(chēng)為茅香型
以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長(zhǎng),倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散,且空杯比實(shí)杯還香,令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,至今未有定論,但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。
2.濃香型,又稱(chēng)瀘香型
以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協(xié)調(diào),入口甜,落口綿,尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn),這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首,全國(guó)八大名酒中,五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。
3.清香型,又稱(chēng)汾香型
以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正,口味甘爽協(xié)調(diào),酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯,兩者結(jié)合成為該酒主體香氣,其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類(lèi)的基本香型特征。
4.米香型
米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類(lèi)小曲米液,是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒香氣清柔,幽雅純凈,入口柔綿,回味怡暢,給人以樸實(shí)純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高級(jí)醇含量也較多,共同形成它的主體香。這類(lèi)酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。
5.兼香型,通常又稱(chēng)為復(fù)香型,即兼有兩種以上主體香氣的白酒
這類(lèi)酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華,在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而成。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大,有的甚至截然不同,這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣,具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表,董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn),風(fēng)格獨(dú)特。
以上幾種香型只是中國(guó)白酒中比較明顯的香型,但是,有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣,就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō),它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別,其香韻也不相同,因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多少外,還受各種香味成分的相互烘托、緩沖和平衡作用的影響。
中國(guó)白酒的釀造首先要制曲,即用熟糧食和菌種混合培養(yǎng),制成曲后,再和糧食混合同時(shí)進(jìn)行糖化和發(fā)酵制成糧食酒、再蒸餾。制曲時(shí)使用豆類(lèi)、麥類(lèi)等各種糧食,制酒發(fā)酵時(shí)主要用高粱等。
醬香型中國(guó)產(chǎn)白酒的香型之一。 采用高溫制曲,二次投料,堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝,一般一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過(guò)勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨(dú)特風(fēng)格。酒體完美,香氣幽雅,酒味豐滿(mǎn)、醇厚。 醬香型白酒:酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調(diào),口味細(xì)膩、優(yōu)雅,空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、酒葫蘆網(wǎng)的醬領(lǐng)【www.jiuhulu.com】、郎酒、武陵酒 潭酒為代表。
濃香型:中國(guó)產(chǎn)白酒的香型之一。 采用老窖位發(fā)酵生香基地,窖愈老,窖泥中的釀酒微生物愈多,生產(chǎn)的酒愈好。濃香型白酒其酒味芳香濃郁,綿柔甘烈,香味協(xié)調(diào),綿甘適口,回味悠長(zhǎng)。 濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿(mǎn),入口綿甜干凈,純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派,以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
那些工藝啊什么的就不說(shuō)了,說(shuō)的人頭暈,普通消費(fèi)者的感覺(jué),
主要的一個(gè)是一個(gè)香味,濃香的出廠后直接勾兌出香型,出來(lái)直接就有了固定的香味,醬香的是幾次取的酒體按一定比例混合后要等酒業(yè)充分融合后(起碼要1年的時(shí)間),才會(huì)慢的透出香氣,時(shí)間越久這個(gè)醬香味約濃,
然后一個(gè)是口感,濃香型的照樣是勾兌口感,醬香的還是要等時(shí)間(當(dāng)然勾酒的技巧也是主要因素之一,這里是指同一個(gè)勾酒師的作品),時(shí)間短的進(jìn)口味道難免殺喉,回甘帶苦頭,但是留的時(shí)間超過(guò)3個(gè)月后 每過(guò)1個(gè)月的口感都有不同,有興趣你自己慢慢體會(huì)一下,順便給我們公司也大大廣告,我們喜順和酒業(yè)也是在茅臺(tái)鎮(zhèn)自己有酒廠,產(chǎn)品主要針對(duì)喜酒 宴請(qǐng) 慶典 ,當(dāng)然也有定制酒,數(shù)量少的照樣可以個(gè)性定制
醬香型白酒 在酒精為53度的時(shí)候,誰(shuí)與酒分子的結(jié)合最為牢固,這時(shí)候表現(xiàn)出醬香白酒最完美的品質(zhì),所以茅臺(tái)的度數(shù)始終保持在53度,度數(shù)過(guò)低口感不豐滿(mǎn),度數(shù)過(guò)高口感會(huì)嚴(yán)重變化。53度成為醬香白酒的極限值,也對(duì)釀酒技術(shù)提出較高的要求。
怎么沒(méi)有果香型白酒呢?
醬香型多為茅臺(tái)系列、五糧液等,選茅臺(tái)系列酒,建議選慎初燒坊和金沙古酒,慎初燒坊非常好喝,價(jià)格便宜,金沙古酒是茅臺(tái)系列最便宜的酒,但味道不賴(lài),看你個(gè)人選擇了。