1. 白酒成本低為什么貴
提到醬香酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的出產(chǎn)工藝是我國(guó)白酒工藝的活化石。在一年時(shí)刻里，將糧食中的淀粉不斷發(fā)酵，通過屢次蒸煮，慢慢“逼出”其間的酒精以及其他有機(jī)物，這才是茅臺(tái)醬香酒與其他白酒最大的不同。正宗醬香型白酒都秉承三高三長(zhǎng)工藝，閱歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個(gè)出產(chǎn)周期等工藝。
要了解醬香酒的本錢，也要了解正宗的古法純糧醬香酒的釀酒技藝。
一、制取
制曲的時(shí)刻是在端午節(jié)左右，這期間各種微生物活潑，便于酒曲的發(fā)酵構(gòu)成。曲藥以小麥為質(zhì)料。小麥破壞，參加水和母曲攪拌，工人不停地用腳踩。這些微生物混入曲塊中會(huì)分泌出很多的酶，能夠加快淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。小麥通過踩曲做成曲塊;進(jìn)行裝倉(cāng)。約10天后再進(jìn)行翻倉(cāng)讓每一面都能充沛觸摸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉(cāng)。再過30～40天，曲塊就做好能夠出倉(cāng)了，但要運(yùn)用的話還需求存儲(chǔ)40天以上。在運(yùn)用前，要將曲塊磨碎，越碎越好。通過這樣一番工序，出產(chǎn)一塊合格的酒曲至少需求3～5個(gè)月
制曲
二、下沙。
九月九重陽節(jié)左右，這個(gè)時(shí)分有了合格的酒曲，能夠開端對(duì)高粱進(jìn)行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池，這個(gè)叫“下沙“。
為了釀制高質(zhì)量的純糧醬香酒用的高粱有必要是產(chǎn)于仁懷市的糯性高粱，（紅纓子糯高粱），這種高粱的本錢在3.5-4.5元/斤，顆粒豐滿堅(jiān)實(shí)，粒小皮厚，支鏈淀粉的含量達(dá)90%以上，只要這樣的高粱才干夠承受的住九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的正宗古法釀酒工藝。一般高粱釀酒，取三四次酒就現(xiàn)已被榨干了。不可能完結(jié)7次曲酒。
下沙要分好屢次，要先在池外發(fā)酵。等發(fā)酵到整個(gè)堆外面都棘手了，就算老練了。老練的一批混合物，放進(jìn)窖池。開端第一輪的發(fā)酵。下窖一個(gè)月后，弄出來，按份額，參加新的高粱，持續(xù)上甑蒸煮，即攤涼后參加曲藥，收堆發(fā)酵，然后從頭下窖，這就是二次投料。等窖池的混合物發(fā)酵到必定程度，就能夠出酒了。
下沙
三、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。
醬香酒每次蒸餾出酒后，都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再加曲發(fā)酵。這個(gè)進(jìn)程會(huì)重復(fù)九次，一直持續(xù)到第二年的陰歷八月底才算出酒完畢。
由于不同次序出來的酒，滋味是不一樣的。實(shí)際上共有九次蒸餾取酒的進(jìn)程，可是為了確保最高質(zhì)量，前兩次蒸煮質(zhì)料獲得酒都要直接丟掉的，所以只算七次序取酒，第一次取的酒，滋味酸、辣、澀都有。第七次獲得酒，有焦糊的滋味。中心三、四、五次出酒，滋味是最好的，最純潔的。
蒸煮
四、多年窖藏。
剛釀制出來的醬香酒，是不能喝的。通過七次序取出的醬香基酒，要分開窖藏，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混雜。窖藏時(shí)刻是3-5年。為了確保最高質(zhì)量，良知醬香酒至少都要窖藏5年以上。
窖藏
五、四輪勾調(diào)。
窖藏不是單純的放起來不管它，而是還要進(jìn)行四輪的勾調(diào)。窖藏第二年要將相同年份、次序、香型特征、質(zhì)量等級(jí)的基酒混合勾調(diào)。窖藏第三年對(duì)盤勾過的基酒進(jìn)行品鑒，用優(yōu)質(zhì)的陳年老酒進(jìn)行諧和平衡。
相比較對(duì)調(diào)勾再次進(jìn)行品鑒，將不同年份、次序、香型特征的的多種基酒釀酒師會(huì)依照秘方份額勾調(diào)，構(gòu)成質(zhì)量安穩(wěn)的美麗醬香酒。
實(shí)際上，真實(shí)正宗的醬香酒，在前面的質(zhì)料挑選、工藝流程、窖藏時(shí)刻等等方面，不同并不大，包含國(guó)酒茅臺(tái)也是大致相同的。真實(shí)決議酒體質(zhì)量和特征的要害點(diǎn)，就在這四輪勾調(diào)的兩個(gè)層面上。七次序酒勾調(diào)就是把七種不同次序的基酒勾調(diào)在一起，能夠讓酒體的口感豐富立體，酸甜辣苦澀五味俱全，勾調(diào)完結(jié)之后裝壇封存，再窖藏一年，讓酒體充沛融合平衡，等這一步悉數(shù)做完的時(shí)分，應(yīng)該是窖藏多年后了。
可是，這樣就能喝到好酒嗎？不能！咱們現(xiàn)在勾調(diào)的酒體，還只是都是五年的基酒！基酒勾調(diào)的再好，也底子就不能叫好酒，由于口味太新！醬香酒最大的特征就是醬香耐久，渾厚悠長(zhǎng)，那怎樣才干口味渾厚呢？釀酒師有必要要再勾調(diào)必定份額的年份老酒。然后罐裝才成為真實(shí)的醬香酒。
勾調(diào)
本錢核算
1. 釀酒源資料，指的是釀酒用的糧食，高粱、小麥。制造一斤醬香酒需求3斤糯高粱高粱，每斤糯高粱價(jià)格4.6元。需求3.5斤小麥至曲。每斤小麥1.2元。合計(jì)3.5x1.2+3x4.6=18元。
2.燃料是蒸煮糧食用的，一般是用煤，或許其他燃料。 醬香酒的出產(chǎn)周期是一年左右，整個(gè)出產(chǎn)期，均勻每噸糧食需求消耗一噸煤。也就是說，要釀出400斤醬香酒，需求燒掉一噸煤。無煙煤在釀酒其時(shí)價(jià)格大約800元。每斤酒燃料費(fèi)2元。
3.人工本錢：幾年前，咱們到茅臺(tái)鎮(zhèn)做基酒上市項(xiàng)目調(diào)研，其時(shí)一斤基酒的人工本錢是3.5元。（依照傳統(tǒng)釀制進(jìn)程核算）
4.包裝本錢，每個(gè)一般酒瓶大約1.2元，貼標(biāo)0.2元，外包裝硬紙盒2.3元（本年9月的價(jià)格）
5醬香酒需求存放五年以上才干進(jìn)行灌裝。 那，構(gòu)成出廠價(jià)格的還包含哪些？ 市面上，優(yōu)質(zhì)的基酒，價(jià)格每年會(huì)增長(zhǎng)20%?，F(xiàn)在每斤酒的價(jià)格就是27.2元只是是基酒的價(jià)格。加上五年的窖藏，.其實(shí)更高的本錢還在后邊，比方時(shí)刻、場(chǎng)地、辦理等等，最搞得可能就是推行宣揚(yáng)費(fèi)用。而這個(gè)只是是出廠價(jià)格。再加上層層的署理，運(yùn)送等等
2. 白酒為何貴
主要以下幾點(diǎn)原因：
1、啤酒的酒精度一般較低，交的稅比紅酒白酒少得多
2、啤酒的生產(chǎn)周期比較短，從投料到出酒只要20天左右，最長(zhǎng)的也就一個(gè)多月，生產(chǎn)設(shè)備和土地利用率較高，而好一點(diǎn)的白酒和紅酒通常要數(shù)年，生產(chǎn)設(shè)備和土地利用率較低
3、啤酒的生產(chǎn)從頭到尾都絕大部分工序都可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，對(duì)人工要求不高，白酒和紅酒自動(dòng)化程度相對(duì)較低，對(duì)人工要求高
4、釀造啤酒的主要原料大麥不是人類食用的主糧，但產(chǎn)量很大，價(jià)格便宜，而紅酒所用的葡萄產(chǎn)量相對(duì)較很小，白酒所用的大都是供人類食用的主糧，價(jià)格均相對(duì)較貴
3. 酒成本很高嗎?為什么那么貴
濃香型和清香型白酒一斤需要三斤高粱。醬香型白酒需要五斤高粱，農(nóng)村的玉米酒一斤需要兩斤玉米。釀酒需要以優(yōu)質(zhì)高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產(chǎn)于金沙本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱，這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不來酒，必須有酒曲。所以，第一步大家要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來剩余的酒曲加進(jìn)去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時(shí)間是在農(nóng)歷的五月初，這個(gè)時(shí)候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。農(nóng)歷九月份，這個(gè)時(shí)候有了合格的酒曲，就可以開始對(duì)高粱進(jìn)行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池，這個(gè)叫“下沙”，沙指的就是高粱。醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。一個(gè)月后，弄出來，加上新的高粱，進(jìn)行蒸煮，再堆起來池外發(fā)酵，成熟后再放進(jìn)窖池。經(jīng)過多次這樣的過程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以出酒了。一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次溜酒。九次出來的酒，味道也不一樣。第一次出酒，味道酸、辣、澀都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純凈的。
4. 白酒成本高嗎
以白酒為例
成本（以大米為例）:我們盡量以早稻糙米、碎米為原料（價(jià)格最低而出酒率更高），每斤1.2元左右，200斤大米則需240元，再加上酒曲需要25元，燃料費(fèi)15元（柴火更低），生料釀酒一個(gè)人即可輕松操作，故不計(jì)人工，成本共計(jì)：
原料240元+酒曲25元+燃料15元＝280元
收入：酒曲出酒率可達(dá)90%來計(jì)算，就是說，每200斤大米可出50度酒180斤，按每斤50度酒賣2.5元計(jì)算：180斤×2.5元/斤＝450元
利潤(rùn)：每天白酒收入450元，減去成本280元，即：每天純賺450元——280元＝170元
每月純賺170元/天×30天/月＝5100元/月
說明：用高粱、小麥、紅薯及水果等原料釀酒，出酒率會(huì)有差異，但都比傳統(tǒng)釀酒提高了20%—40%，請(qǐng)根據(jù)當(dāng)?shù)卦蟽r(jià)格和酒價(jià)的售價(jià)，參考以上方法計(jì)算。
由此可見，釀酒的成本是非常低的，利潤(rùn)空間很大，酒的市場(chǎng)也非常大，但是我們不能僅看到利潤(rùn)，不計(jì)算其他成本，如果想要推廣一個(gè)酒品牌，還有商標(biāo)注冊(cè)，大量推廣需要資金支持，需要工藝技術(shù)非常成熟，才能量產(chǎn)，量產(chǎn)酒需要大量的人工與場(chǎng)地，這些都是進(jìn)入酒市場(chǎng)之前，創(chuàng)業(yè)者需要考慮的問題。
5. 白酒為什么這么貴
五糧液為大曲濃香型白酒，產(chǎn)于四川宜賓市，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成，在中國(guó)濃香型酒中獨(dú)樹一幟，香氣悠久，滋味醇厚，進(jìn)口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處。
宋代(公元960年-1279年)宜賓姚氏家族私坊釀制，采用玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。 到了公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，時(shí)稱“雜糧酒”，后由晚清舉人楊惠泉改名為“五糧液”。
現(xiàn)在五糧液由宜賓五糧液集團(tuán)有限公司釀制。2008年五糧液品牌價(jià)值已達(dá)480。56億元。
