為什么純糧白酒成本低些，白酒價(jià)有的很低有的高的離譜同樣是糧食釀造為什么差別這么大呢百

生活中不少酒友都在吐槽，白酒成本低利潤(rùn)高，所以在買酒的時(shí)候總是會(huì)花高額的錢財(cái)，買普通酒質(zhì)的酒，內(nèi)心覺(jué)得很虧。其實(shí)細(xì)細(xì)想來(lái)，喝了那么多年的廣告酒，拋去高昂的廣告費(fèi)用，渠道費(fèi)用，包裝費(fèi)用，生產(chǎn)成本，有的酒只能算是廉價(jià)的酒精兌涼水！所以現(xiàn)在的酒友，不少人都覺(jué)得花了高價(jià)錢，可喝的還是劣質(zhì)酒，想想都覺(jué)得心寒?？墒堑任覀兓貧w現(xiàn)實(shí)生活，會(huì)發(fā)現(xiàn)，在一個(gè)物質(zhì)貧乏時(shí)代，人們喝酒喝的是品牌、是面子，物質(zhì)生活達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后，人們喝酒喝的是白酒本身，一個(gè)真正愛(ài)酒的人，不會(huì)只看酒的華麗外表，不注重酒的品質(zhì)，隨著人們生活水平的提高人們的消費(fèi)觀念也越來(lái)越理智。尤其是對(duì)于白酒，大家更追求的是純糧食酒，不在乎他的包裝與價(jià)格，注重的是它的品質(zhì)。所以今天我們就與大家一起聊聊純糧食酒，看看市場(chǎng)那些同樣是純糧酒，為什么有的幾百，而有的只要十來(lái)塊？是商家想暴利，還是另有隱情？首先我們先認(rèn)識(shí)一下純糧食酒，純糧食酒顧名思義就是采用高梁、小麥、玉米、大米、糯米這些糧食為原料，以固態(tài)法發(fā)酵釀制而成，質(zhì)量?jī)?yōu)口感好，市面上純糧酒一般價(jià)格定位都比較高，這是因?yàn)樗に嚨膹?fù)雜性。比如說(shuō)我們大家所熟知的茅臺(tái)，用坤沙釀造工藝的酒，價(jià)格都不低，因?yàn)樗度氲某杀颈容^高，不管是人力成本技術(shù)成本還是時(shí)間成本，投入的精力都是比較大的，所以這類的純糧食酒給大家留下了昂貴的印象。不過(guò)當(dāng)說(shuō)到同樣是糧食酒，為什么有的幾百，而有的只要十來(lái)塊這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，大家千萬(wàn)不要被誤導(dǎo)了，幾百塊塊的酒，和十幾元的酒各有各的道理。眾所周知，中國(guó)白酒文化是根深蒂固的，白酒類型眾多，總之都是千種百樣的，而如今國(guó)內(nèi)有12種香型白酒，不同香型的白酒的釀造方法也是千差萬(wàn)別，所以原材料也是各有各的特色，價(jià)格也參差不齊。雖然說(shuō)市面上有十幾塊錢的純糧酒，但是小編覺(jué)得并不多，而且這十幾塊錢的純糧酒，只是一部分白酒，比如比較典型的米香型白酒，南方人都很喜歡喝這種酒，像桂林三花酒，地位非常的高，不僅便宜，而且還是純糧食酒。所以在評(píng)判一款純糧食酒的時(shí)候，我們不單單要看純糧食這三個(gè)字，還要根據(jù)它的工藝和香型來(lái)判斷。其實(shí)除了米香型白酒還有一些與米酒、高粱酒、包谷酒等等，這些小作坊或者自釀的酒價(jià)格都不貴，不過(guò)很大一部分都是散酒沒(méi)有特殊的包裝，因此價(jià)格也比較便，也不能否認(rèn)的是，它是純糧酒。

有的純糧酒本來(lái)就值幾塊錢，還有一倍以上的毛利可賺。極少值幾千塊一瓶的酒，真要有這樣的酒，幾千塊也買不到。我和先生前天喝到的就是，主人沒(méi)露面，也不知是誰(shuí)，也不知什么牌子的酒，更不知道哪里的酒，誰(shuí)釀的。酒的主人托朋友請(qǐng)先生盲評(píng)，是不是檢驗(yàn)這位國(guó)家評(píng)委真功夫，反正我倆二話沒(méi)說(shuō)把它喝光了。這瓶酒就值得10萬(wàn)。 說(shuō)到釀造酒的價(jià)格，就是這樣存在懸殊差別，從三個(gè)不同角度來(lái)分享：第一，釀造原料：糧食成本釀酒用什么糧食？都認(rèn)為最好的是高粱。古人都這么說(shuō)，高粱不好當(dāng)食物，豬都不愛(ài)吃，釀酒卻很好。就說(shuō)高粱酒。高粱釀酒里面的門道，釀酒人不會(huì)說(shuō)，喝酒人不知道，認(rèn)定是高粱酒就好。高粱釀酒，清香濃香醬香，各種香型用到高粱，酒的風(fēng)味會(huì)比其他谷物好。那么，這里能有什么門道？ 當(dāng)然有。高粱作為釀酒單一用途，在農(nóng)作物栽培史上，人們花費(fèi)的精力比其他谷物要少。所以，品種發(fā)展相對(duì)緩慢，至今也就幾十個(gè)品種。不像稻谷玉米小麥，每個(gè)都有很多的品種。高粱都可以釀酒。但是分種類。高粱有兩大種類：粘高粱和糯高粱，釀酒只用糯高粱。所以，市場(chǎng)的兩種高粱價(jià)格懸殊很大，均在一倍以上。粘高粱不到一塊，糯高粱最高近5塊一斤。當(dāng)然粘高粱一樣的釀酒，只是風(fēng)味和口感差很多。目前市場(chǎng)上低檔高粱酒，用的是粘高粱。也是因?yàn)橹黧w高粱酒是糯高粱釀造，粘高粱酒根本賣不上價(jià)，懂酒人能嘗出來(lái)。如果有賣比較貴的，10幾元以上，30、50元，那就是蒙喝酒人，不懂酒的不知道，還以為純糧酒都是好酒。 第二，釀造技術(shù)：會(huì)造酒與造好酒老話說(shuō)得好：“烤酒磨豆腐，一輩子莫想當(dāng)師傅”。指的是釀酒和磨豆腐，看著手藝不難，學(xué)會(huì)也容易，上手就能做，比葫蘆畫瓢也能弄出來(lái)。但是，做出水平，有了個(gè)性成為美酒，沒(méi)有幾十年的傾心投入難達(dá)到。比方最基本的做醪糟。我家做醪糟可以算是祖?zhèn)?，飯甄和發(fā)酵瓦盆都出了包漿，可我做來(lái)還是不穩(wěn)定，每次出來(lái)的醪糟有區(qū)別。做豆腐也是，不敢買街上的豆腐，自己買了正經(jīng)大豆，自己發(fā)酵好老漿，做來(lái)沒(méi)失敗過(guò)。同樣是每次效果不一樣，盡管都很好吃。就說(shuō)茅臺(tái)酒，季老爺子曾說(shuō)過(guò)，他們的精品率不是很高。按說(shuō)茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝夠成熟吧？還保證不了精品質(zhì)量，高董也說(shuō)過(guò)他們至今還會(huì)有12%的次品率。說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，釀酒技術(shù)還沒(méi)被高科技完全破解，還有不為人知的地方。當(dāng)然也說(shuō)明，釀酒技術(shù)不是表現(xiàn)在會(huì)造酒，而是在于能造出美酒，而且全都是美酒。 第三，勾調(diào)技術(shù)：兌出美味“勾兌”一詞，如今成了造假酒的代名詞，提到勾兌酒，意思就是酒精酒，不是糧食酒。如今很多平臺(tái)上，限制勾兌酒是“假酒”的語(yǔ)境，不允許這么說(shuō)，作者們大都用劣質(zhì)酒和勾兌酒來(lái)標(biāo)識(shí)“酒精酒”，以此區(qū)別糧食酒。勾兌有兩層含義：一是新工藝酒的生產(chǎn)，要用釀造酒、水、酒精、香精等調(diào)和而成；再是釀造酒的新酒與老酒的調(diào)和，出來(lái)更美的風(fēng)味。 酒精酒爛大街了，都知道怎么來(lái)，條件差的酒精直接兌水，加進(jìn)半成品的復(fù)合香精，成了明顯香型的酒。條件好點(diǎn)的知道怎么配比平衡，勾兌出比較像模像樣的酒。再就是用上高科技，氣象頻譜儀什么的，立馬知道酒里面的呈香物質(zhì)成分，隨即給出添加劑配方，按著單子勾兌就是高仿糧食酒，甚至比真酒味道要好。純糧食酒也是需要勾兌，后來(lái)被酒精酒的“勾兌”一詞逼得急了，行業(yè)才選用“勾調(diào)”來(lái)標(biāo)識(shí)。釀造酒是有生命的液體，從投料開始，人們賦予以生命，直到被喝進(jìn)肚里，才算完成了使命。這期間，酒體的生命過(guò)程持續(xù)，尤其是成酒以后，猶如人的呱呱墜地，開始成長(zhǎng)。只要有適合的儲(chǔ)存條件，酒體越來(lái)越醇越好喝。正是酒體的生命特征，新酒勁爆，老酒綿柔，一陰一陽(yáng)，兩者綜合，方得陰陽(yáng)平衡，不爆不柔，喝著才適口。這個(gè)綜合就是勾調(diào)，勾調(diào)的詞意，“勾”為兌，古代打酒器具叫酒溜子，或叫酒提子。把酒打出來(lái)不能叫“打”，買酒的可以叫“打酒去”，賣酒的叫“勾”，招財(cái)進(jìn)寶的意思?！罢{(diào)”是調(diào)味，勾調(diào)指的把不同的酒兌在一起，調(diào)出平衡和諧的風(fēng)味，喝著更舒服。 顯而易見(jiàn)，廚師做菜一樣，給出同樣材料，做同一道菜，100個(gè)廚師會(huì)出來(lái)100個(gè)味道。同樣道理，打荷的也能做出這道菜，確定沒(méi)有初級(jí)廚師做的好吃，當(dāng)然更沒(méi)有高級(jí)技師的水平了。