泡菜不酸加什么白酒，泡菜的酸水為什么放酒

酸水就已經(jīng)可發(fā)酵了.

　　用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長(zhǎng)了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。　　補(bǔ)充：　　中國(guó)特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國(guó)白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

可以啊，一般外面賣得酸菜都是放了醋泡的

泡“酸菜”時(shí)別光加鹽了，少了這一樣，難怪酸菜不脆不酸不好吃！說到泡菜，大家一定不陌生，泡菜的種類很多，大家常吃的有泡豇豆、泡白菜、泡蘿卜等，很多蔬菜都可以用來做成酸菜，酸菜的吃法也是很多的，可以煮魚、可以炒肉、還可以涼拌，不但味道好，還非常的下飯，酸菜的做法也很簡(jiǎn)單，一般家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備一個(gè)泡菜壇子，然后泡上一大壇的酸菜，但很多人泡的酸菜都會(huì)很爛不脆，其實(shí)是少加了這一樣，所以泡的酸菜不脆又不好吃，一起來看看吧！愛吃酸菜的人都知道，一提起來口水就往外流，那種酸酸爽爽很開胃的感覺，恨不得馬上就能炒一把酸菜過一下癮了。但是現(xiàn)在外面賣的那些酸菜，大家都說不敢吃了，就是實(shí)在想吃也不敢買多，更不敢經(jīng)常買來吃，怎么辦呢？酸菜的做法很簡(jiǎn)單，首先準(zhǔn)備好一個(gè)泡菜壇子，最好用溫開水洗一下，一定不能沾油，如果沾了一點(diǎn)點(diǎn)油，泡菜就會(huì)爛掉，壇子準(zhǔn)備好后把水分瀝干，然后準(zhǔn)備好要泡的蔬菜，可以根據(jù)自己的愛好來準(zhǔn)備，可以是蘿卜，也可以是豇豆，做法也都是一樣的。蔬菜準(zhǔn)備好后，然后把蔬菜清洗干凈，清洗干凈后，一定要把蔬菜晾3天，這樣蔬菜里的水分就會(huì)被晾干，泡的時(shí)候就不會(huì)爛掉，然后再往壇子里加涼開水，然后放鹽，很多人都只知道放鹽，其實(shí)多加一樣會(huì)更好吃。那就是加一點(diǎn)白酒，這樣泡菜就不會(huì)容易爛，口感也會(huì)比較清脆，如果想要更好吃一些，還可以適當(dāng)加一點(diǎn)八角、花椒，然后把壇子的蓋子密封起來，差不多10幾天就可以吃了，又脆又酸，超好吃。特別是在做酸豇豆的時(shí)候，如果豇豆不脆，味道就會(huì)變得非常難吃，酸豇豆炒肉末也是一道非常好吃的菜肴，又下飯又好吃，很多人都愛吃，自己做了酸豇豆

可以什么都不用放的,時(shí)間長(zhǎng)了自然就酸了

嗨大家好，在我們往期的文章中經(jīng)常使用到四川泡菜，比如泡椒、泡姜、泡青菜之類的，今天小編就給大家講解一下四川老壇泡菜的制作方法。準(zhǔn)備我們要泡的蔬菜，先把它洗凈，這個(gè)是花菜桿花菜敢泡起來吃也非常的好吃，這種小根的紅蘿卜泡幾天就可以吃的非常的好吃。?白蘿卜我們把它洗凈，這一個(gè)白蘿卜非常的大，我們把它切一下。這些蔬菜先讓它晾一會(huì)兒，主要是把它的深水給它晾干。準(zhǔn)備點(diǎn)做泡菜的香料，八角、山奈、干、花椒、桂皮，冷開水里面加入鹽，這里一般一斤水加個(gè)一兩五刀二兩的鹽，鹽不能太少。如果鹽少的話，第一不能發(fā)酵，第二它容易變壞。加上一點(diǎn)冰糖，這里冰糖也是非常的重要，必不可少的，加入冰糖可以讓泡出來的泡菜更加的脆。泡泡菜其實(shí)最好是使用礦泉水，其次才是冷開水，這里家里有礦的可以去拼多多上面拼兩瓶康師傅的礦泉水來泡，把它攪拌均勻，讓鹽和冰糖充分的溶解。接下來準(zhǔn)備一點(diǎn)，我們做四川泡菜快速發(fā)酵的一個(gè)法寶，老壇母水，大家可以看一下，我這個(gè)母水非常的清澈，泡的非常的好，這是以前泡的這個(gè)壇子里面一壇子泡的全部都是紫姜，夏天的時(shí)候出子姜的時(shí)候挖來泡的，他在家里面如果沒有了碳酸水的話可以不放，或者是去超市里面買那種泡辣椒里面的酸水也是可以的。玻璃壇內(nèi)倒入一點(diǎn)高度白酒，然后把它拿起來晃動(dòng)。大家如果是想泡老壇，那泡菜必須得用我剛剛這種土壇子，這個(gè)玻璃壇子就是為了方便給大家演示。下面把蔬菜全部放進(jìn)去，這個(gè)蘿卜不是大家平時(shí)說的胡蘿卜，這個(gè)就是我們四川本地的紅蘿卜。把剛剛調(diào)好的香料全部倒進(jìn)去，加入鹽和冰糖水，下面要倒入剛剛準(zhǔn)備好的法寶老壇母水，這個(gè)補(bǔ)水的主要作用是讓它發(fā)酵得更快，這里面含有非常多的乳酸菌嘛。最后再來一點(diǎn)高度白酒，高度白酒的話一般十斤水會(huì)加個(gè)一兩左右的高度白酒，大家一定要注意，你做四川老壇泡菜是不用放醋的，接下來這個(gè)痰沿邊上我們一定要加一點(diǎn)水，下面把蓋子蓋起來，風(fēng)痰讓整個(gè)壇子里面密封起來，和空氣隔絕。好了，今天的四川泡菜就已經(jīng)制作好了，這樣子制作好之后，一般泡七天之后就開始發(fā)酵，可以有點(diǎn)酸了。然后十來天這里面的菜就可以。吃了，大家如果是要泡老壇的話，最好是選用土壇子。下面再給大家總結(jié)一下做四川泡菜的要點(diǎn)，第一個(gè)要點(diǎn)是全程無憂，如果沾了油的話很容易擋花。第二個(gè)要點(diǎn)就是要加入冰糖和高度白酒，加入冰糖是泡菜的口感更脆，加入高度白酒有殺菌的作用，這樣子泡菜才不容易壞，并且不容易長(zhǎng)花。好了，今天的文章到這里就結(jié)束了，咱們下期再見。四川泡菜大家學(xué)會(huì)了嗎

回族腌酸菜都不放酒的。

要一點(diǎn)再看看別人怎么說的。

腌辣白菜時(shí)不用放酒，否則酒會(huì)加速發(fā)酵，讓菜變酸，進(jìn)而變臭。

白酒腌制食品味道比較好

先在泡菜水里放點(diǎn)那種一大塊一塊的那種白色的糖，然后再倒點(diǎn)白酒進(jìn)去，這樣泡的泡菜絕對(duì)好吃，那些東西別放多了哈

泡久一點(diǎn)

就是你年輕的時(shí)候會(huì)吃苦,雖然幾經(jīng)拼搏可還是一事無成,你所有的親戚幫你的可能性很小,但是不要擔(dān)心,你的運(yùn)氣在晚年,大器晚成而已.解釋是這個(gè)樣子的,可也不一定呀,不相瞞,我的命書上說,我四十歲的時(shí)候才會(huì)發(fā)達(dá),我暈!可我現(xiàn)在也要努力,為將來打下基礎(chǔ).一起努力吧!

搜一下：初年運(yùn)道未曾通,幾許磋跎命亦窮;兄弟六親無有靠,一生事業(yè)晚來隆。的解釋是什么?