1,梅州客家娘酒最好的牌子是什么
自家牌的最好了,只要有家人親戚在梅州農(nóng)村地區(qū)相信都會自家釀造的吧。 好像興寧明州集團(tuán)旗下的珍珠紅酒味道不錯(cuò),但不是傳統(tǒng)意義上的娘酒。
2,客家娘酒
客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒,據(jù)說已有五千年的歷史,與江南的糯米水酒異曲同工,但卻有著絕然不同的獨(dú)特底蘊(yùn)??图夷锞瞥嗜榘咨?,濃的用筷子一粘,可以拉出絲來,喝上一口,味美香濃,直透心頭?!队讓W(xué)瓊林》中記載:“其味香芬甜美,色澤溫赤,飲之通天地之靈氣,活經(jīng)絡(luò)之神脈,尤適健身養(yǎng)顏之益也?!焙饶锞剖强图胰说钠毡榱?xí)俗,到了喜慶節(jié)日,客家人則更喜歡拿娘酒來款宴賓朋。 蒸娘酒頗講究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以剛脫殼的糙米為最好;水要用古井水;酒餅以江西、福建寧化的土酒餅為上;連清洗酒缸、酒甕也不用洗潔精,而是用客家地區(qū)隨處可見的“布驚葉”來清洗。其工序并不復(fù)雜。每年秋冬時(shí)節(jié),客家主婦會先把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器具用“布驚葉”泡洗干凈,把糯米燜熟,涼透,然后把“酒餅”(曲藥)研碎調(diào)冷開水均勻撒在糯米飯上拌勻,倒進(jìn)酒缸里發(fā)酵,加蓋并保溫三天,每天加入適量的古井水,即見酒井中滲有酒釀。客家娘酒的最后一道工序是將米酒從酒糟中過濾出來,裝進(jìn)小甕中,加入紅曲,用草皮封好,埋入燃有暗火的火堆中炙上好幾個(gè)小時(shí)。這樣,不但可以使酒質(zhì)更加醇厚清香甜美,而且可以保留更長時(shí)間。舀酒釀于鋁制壺中,兌水燉開,即俗之所稱“水酒”也。 客家人好酒更好客,石壁人用錫制酒壺裝酒,一壺有三斤左右,一般人只能喝一斤上下,此酒醇香、爽口,喝到一定量時(shí),酒意微微,臉上放光,五臟六腑似溫水沐過,暖烘烘、熱融融的.飄飄然然有一種說不出的愜意。 粵北客家地區(qū),客家人家家戶戶幾乎都精熟于釀制用糯米發(fā)酵而成的“客家娘酒”,因此村中家家戶戶少不了酒甕、酒缸,曬在庭前院后。逢年過節(jié),婦女們在自家的灶頭和院子里做客家娘酒。農(nóng)家人常常說:“釀酒做豆腐,無人敢稱老師傅?!奔幢阕隽藥资挈S酒的師傅也不敢大意。而婦女們也喜歡拿出來比較手藝,如果誰家的酒做酸了,會遭到笑話。 以前“客家娘酒”都是作為客家婦女坐月子時(shí)的滋補(bǔ)品、“客家娘酒”燉雞,客家人叫雞子酒。當(dāng)小孩子出生三天后,親友要喝“三朝酒”,滿月喝“滿月酒”,一歲喝“周歲酒”,成年結(jié)婚上轎前喝“暖轎酒”,喜宴喝“完婚酒”,年老壽辰時(shí)喝“生日酒”。每逢這個(gè)時(shí)節(jié),婦孺老幼也禁不住小酌幾口酒。 客家人除了自飲娘酒外,還把它當(dāng)作禮品。在婚禮中娘酒是女方回贈男方的禮品,女方把自家釀制的娘酒和其他禮品一起用扁擔(dān)挑送,俗稱“送酒擔(dān)”。如果客家人生了孩子,婆家要備一壺娘酒、一只公雞、一掛鞭炮,送往女方家里報(bào)喜。 如今客家娘酒不僅成為客家人春節(jié)喜慶日子飯桌上必備飲品,更作為禮品贈送親朋好友。 附:“客家娘酒”的釀制過程 (1)選料:黃酒選取糯米為原料,晚季稻更好; 2)浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可;(3)蒸米:入甑進(jìn)鍋蒸,黃酒又稱蒸酒,蒸米環(huán)節(jié)很重要,先用大火加熱,沸后再用文火,將米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黃酒將有殘味,制酒失敗);(4)冷卻:將蒸熟的米起鍋攤開晾涼;(5)加入酒曲:在糯米內(nèi)拌入酒曲,據(jù)說這種酒曲演變自畬族,由一二十種藥材配制而成,相當(dāng)于天然菌類;(6)發(fā)酵:將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵,大約24小時(shí)后,壇內(nèi)溫度自然上升,淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份,冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中,封好口放置兩三個(gè)月。(其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以取酒,但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精,保存稍久酒質(zhì)會更好。)(7)取酒:壓榨酒糟,分離汁和酒糟,把酒汁盛入壇中,用碗蓋住,再用另一個(gè)碗反扣,以防雜物落入。(8)炙烤:在壇子四周圍上谷糠或者稻草,陰火炙烤一天,把酒煮沸,既滅菌又讓酒的口感更醇香。(9)封壇飲用:自然冷卻,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒壇放置,待隨時(shí)飲用。 客家娘酒的品種之一叫“娘帝生”,這個(gè)名字是根據(jù)客家發(fā)音命名的,主要產(chǎn)于世界客都廣東梅州。娘帝生是由糯米精釀而成。糯米是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的谷類食品,含有豐富的B類維生素。中醫(yī)認(rèn)為,糯米性慍,具有健胃補(bǔ)腎,生津止汗的作用。糯米經(jīng)過釀制成酒,營養(yǎng)成本更易于被人體吸收。糯米娘酒源遠(yuǎn)流長,具有五千年的歷史。娘酒甘甜芳醇、能刺激消化腺的分泌,增進(jìn)食欲,并有提神解乏,解渴消暑,促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。 梅州是著名的文化、華僑、足球之鄉(xiāng)。在這孕育了不少人才的“世界客都”,有著逢年過節(jié)少不了娘酒做伴,以及客家女人“坐月子”必須用娘酒來調(diào)養(yǎng)身子的習(xí)慣。 娘帝生的食用方法: 1:用適量的雞肉(豬腰、雞蛋),少許生姜切絲,放進(jìn)鍋里熱炒,加入娘帝生煮開后飲食,味道可口、香甜,是調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)食法。 2:倒入適量的娘帝生于杯中,兌入冰凍雪碧或可樂,順口、清爽,是享受的一種飲法。 3:用適量生姜切片放入娘帝生,加熱到90℃-95℃(請勿使酒煲溢),此時(shí)酒香四溢,淺斟慢飲,別有一番滋味。 另外,娘帝生性慍,海鮮性冷,有專家建議食用海鮮請飲用糯米酒中和。
3,廣東興寧有什么美食
燉雞酒 客家娘酒和雞肉的完美結(jié)合,最好還是公雞,充分體現(xiàn)了客家人的創(chuàng)新,也和梅州所處地理環(huán)境分不開。以前是坐月子的婦女才吃的,現(xiàn)在就變得普及了。梅菜扣肉 一半肥一半瘦的肉入口即碎,肥肉肥而不膩,在加上梅干菜,想到都留口水了。 釀豆腐 這也是走向各地的四菜之一,只是外邊的豆腐,實(shí)在太差勁。用山泉水做的,那才是掉在灰里“拍不得、吹不得”的“高尚”豆腐,配上頭刀肉餡,細(xì)火慢煎。。。來了!釀豆腐一碗!! 在現(xiàn)代,釀豆腐為興寧人過年必備的菜肴,根據(jù)興寧人的習(xí)慣,豆腐取“付唔園”(即怎么都給不完之意)。 雞頸板 用水把“七分糯三分粘”米粉和成小團(tuán),放入熱油鍋里,用鍋鏟壓拍,然后把它翻過來用鍋鏟壓拍,不斷重復(fù),把它壓拍成薄片煎熟。趁熱取出,撒上白糖和碎花生米,細(xì)細(xì)卷好。用刀切成一圈圈豎起,喲!還真的象雞頸呢,吃一口,又香又甜! 興寧艾草丸 將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏,在中間包些花生或芝麻餡,團(tuán)成一個(gè)個(gè)綠綠的小粑粑放進(jìn)鍋里蒸熟,這就成了有名的客家 美食 “艾糍”。 興寧屬于嶺東地區(qū)啦,客家人的聚集地。壹周君印象中當(dāng)?shù)赜忻耐撂禺a(chǎn)應(yīng)該是興寧單樅茶和樂仙腐竹這兩樣,還有一樣屬于網(wǎng)紅級別的——大坪布駱包子豆腐,因其圓圓鼓鼓的像極了包子狀而走紅,用它制作成的客家釀豆腐,堪稱完美! 至于其他的,除了釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞這類大眾化的粵式客家菜,興寧還是有幾樣頗具風(fēng)味的特產(chǎn)小吃的。首先是雞頸粄,興寧有不少好吃的“粄”,但最有名的還是雞頸粄。 嶺東人把濕面粉制作的“糕”稱為“粄”,雞頸粄就是雞頸糕啦,它是用三分粘七分糯的米粉合成小團(tuán),然后下鍋用油煎,邊煎邊用鍋鏟拍壓,一直到壓成薄片為止,最后撒上糖和花生碎,卷成卷以后切成一圈圈的,因?yàn)榕c雞脖子有點(diǎn)相似,因此得名。 雞頸粄入口香甜脆爽,裹餡還可以用椰絲,芝麻這些,但是大家還是愛吃最傳統(tǒng)的白糖花生碎餡。 再就是雞炒酒和艾煲雞,前者是用公雞肉和生姜、客家娘酒一起燉成的美味,原來是客家女子坐月子時(shí)吃的;而后者是用了曬干之后的艾草來煲雞湯,草木香十足,滋補(bǔ)功效極佳。 所以來到興寧品嘗客家菜,壹周君建議兩樣都點(diǎn)上一份,女人喝雞炒酒,男人喝艾煲雞,絕配啦 最后推薦一道興寧當(dāng)?shù)赜忻臐h族客家小吃——腌面。 所謂的“腌”,其實(shí)就是將面條放入事先做好的佐料里拌,作為靈魂存在的黃金蒜花和肉丁必不可少。 當(dāng)?shù)厝嗽绮鸵瓜畛3缘木褪撬?,記得還要配上一碗肉丸湯或是艾草瘦肉湯才叫正宗。興寧位于廣東省,其飲食文化比較發(fā)達(dá)。興寧曾經(jīng)被稱為“小南京”,因?yàn)樗\(yùn)比較方便,所以商業(yè)興盛,來自各地的商人也帶來家鄉(xiāng)的飲食文化,所以興寧的飲食文化在某種程度上受到了外來文化的很大影響。筆者就推薦幾種興寧的 美食 吧。 一、蓼花 蓼花是興寧一道特產(chǎn) 美食 小吃,要用糯米、芝麻、香芋、麥芽糖等食材,經(jīng)過二十多道工序精心制作而成的一道 美食 。蓼花的表面包裹著一層銀白色的霜花,風(fēng)味獨(dú)特,口感松脆酥甜。據(jù)說起源于明代,當(dāng)時(shí)的一位才子祝允明在興寧任職的時(shí),按照江南小吃的做法,做出了這樣的一種美味,再加上興寧特產(chǎn)的芋頭,便成了當(dāng)?shù)匾坏篮苁軞g迎的美味。蓼花 二、炒豬肚 這是興寧的一道色香味俱全的 美食 ,在當(dāng)?shù)厥钟忻?。炒豬肚素來以香脆的口感還有落地即散的特點(diǎn)著稱,是一道獨(dú)一無二的美味。在興寧的東興飯店里,這道菜常常是供不應(yīng)求,是很多食客來這里必點(diǎn)的一種 美食 。 三、糟汁炒牛懸肛 牛懸肛也是興寧一道十分有名氣的一道 美食 ,可不要被它的名字給驚訝到,品嘗過之后,你會發(fā)現(xiàn)它無比的美味。制作過程中,只要適量的鹽和味精、生粉、蘇打調(diào)味。還有一種是把它放入熱湯中燙熟,吃的時(shí)候作料只需要加一些酸辣口味的醬油,濃郁的肉香中帶著微微的酸甜,很受食客們的歡迎。 除了上文介紹的之外,興寧的 美食 還有艾煲雞、雞炒娘酒、煎堆、釀豆腐、釀苦瓜等,不足之處,歡迎補(bǔ)充。 文/Cola 鹽焗雞 鹽焗雞是久負(fù)盛名的客家菜肴,自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛,客家人選取當(dāng)?shù)啬垭u,宰殺后不切塊,除去內(nèi)臟后涼干,然后用抹涂少許食油的草紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包好,埋進(jìn)炒過的熱鹽堆中,用文火鋦著半小時(shí)左右即可,取出后將其拆撕成絲肉片,放進(jìn)盤內(nèi)上席,再配以姜油或麻油時(shí)食,皮軟肉嫩,香濃美味,并有溫補(bǔ)功能。 樂仙腐竹 樂仙腐竹是廣東省梅州市興寧市新陂鎮(zhèn)樂仙村的特產(chǎn)。樂仙村腐竹色澤金黃、香甜可口,內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣等人體所需元素,是延年益壽的綠色食品。 興寧新陂樂仙村山清水秀,山泉水清澈甘甜,自明朝起就有加工制作腐竹的 歷史 。 清末年間(1907年),樂仙村戴湖戴洪招由龍川縣鐵場同姓戴屋傳來做腐竹的技術(shù),并到龍川鶴市鑄了腐竹鍋(摻銅),加上自己在技術(shù)上鉆研,選擇江西信豐古陂青豆,燒魯草,加工出金黃色、帶透明的腐竹,煮時(shí)易爛,白色湯,食味清。 新陂樂仙村村民用優(yōu)質(zhì)黃豆和山泉水為原料,采用傳統(tǒng)工藝及現(xiàn)代技術(shù)精制而成的腐竹,色澤金黃、香甜可口,內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣等人體所需元素,可葷可素、可炆可炸、可煲可煮、美味爽口、品味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、聞名海內(nèi)外,在興寧地區(qū)家喻戶曉,是延年益壽的綠色食品。 徑南三華李 徑南三華李是廣東省梅州市興寧市徑南鎮(zhèn)的特產(chǎn)。徑南鎮(zhèn)優(yōu)越的氣候環(huán)境和群眾的傳統(tǒng)種植習(xí)慣,大力發(fā)展三華李種植,目前全鎮(zhèn)共有三華李種植面積1.2萬畝,產(chǎn)量達(dá)2.5萬噸。 徑南鎮(zhèn)生態(tài)環(huán)境良好,人文資源豐富,特色 美食 眾多。近年來,該鎮(zhèn)因地制宜,充分利用李果、茶葉等特產(chǎn)資源,把發(fā)展精致高效農(nóng)業(yè)與休閑觀光文化 旅游 業(yè)結(jié)合起來,著力營造了“賞花、摘果、品茗、訪禪”的原生態(tài)休閑氛圍。目前該鎮(zhèn)僅三華李就有一萬多畝。 蘿卜粄 蘿卜具有消痰化氣的功用,味道清甜而價(jià)格低廉,深受客家人的喜愛。用蘿卜板和粘米粉做成的蘿卜板,是客家人的年糕。依各人所好,加入五香粉、蝦仁、香菇、豬肉等配合蘿卜的清香,倒上兩碗老酒,是興寧人過年必不可少的享受。 興寧生魚膾 與五華魚膾相似,制法和吃法略有不同,其中以大坪魚膾為極品。把鮮魚去鱗后,切開放血,然后剖開、去骨,再切片,魚片較五華魚膾厚。把魚片放在竹篩上面上桌,以高山茶油調(diào)味。 珍珠紅酒 它曾經(jīng)代表著興寧最高榮譽(yù),二十年前就在國際上拿過大獎,那時(shí)還沒演化到拿獎可以用錢買。它是一種黃酒,用一種特有的珍珠米釀制而成,憑著它,興寧酒廠變成廣東省珍珠紅酒廠。近年來,黃酒在國內(nèi)國際市場都沒多大需求量,酒廠只能慘淡經(jīng)營。 龍?zhí)稞堁? 龍?zhí)锉镜佚堁燮贩N體現(xiàn)出更大的優(yōu)勢。本地龍眼主要分為兩個(gè)大類,一是青皮類,果大形圓,肉厚質(zhì)脆,水分較多,適合鮮銷;另一是赤皮類,果形中等,核小肉厚,水分較少,適合制干桂圓、泡酒等。 徑南寶山柿 徑南鎮(zhèn)地處山區(qū),屬廣東亞熱帶季風(fēng)性海洋性氣候,四季常青,雨水充沛,光照足,霜期不長,氣候溫和濕潤,有得天獨(dú)厚的自然資源,崇山峻嶺,西起雞鳴山,北有寶山插空,鐘毓靈秀,人杰地靈,村落平坦,山清水秀,河溝交錯(cuò),道路縱橫。地處興梅兩地陸上交通要道,是邊陲之鎮(zhèn),205國道橫貫而過,梅河高速公路途經(jīng)徑南10.92公里。本鎮(zhèn)有 歷史 悠久,聞名遐邇的清、甜、脆的名果——寶山柿。 徑南雞頸粄 用水把“七分糯三分粘”米粉和成小團(tuán),放入熱油鍋里,用鍋鏟壓拍,然后把它翻過來用鍋鏟壓拍,不斷重復(fù),把它壓拍成薄片煎熟。趁熱取出,撒上白糖和碎花生米,細(xì)細(xì)卷好。用刀切成一圈圈豎起,喲!還真的象雞頸呢,吃一口,又香又甜! 石馬番豆 番豆者,花生也。石馬地方的人民用一種頗為奇特方法來制作番豆:先用老屋的磚頭泥(必須是帶硝性的)搗碎加鹽和番豆在一塊熬熟,撈出又在同樣的泥粉里滾,混上米漿使泥粘實(shí)番豆,曬到半干,即放在一種特殊的竹容器用火烤,直至干透。這樣制作出的花生,味道之奇香絕不是市場上的紅泥花生可比??上б蚱渲谱鲝?fù)雜,食用易粘泥,已經(jīng)鮮有生產(chǎn)。 溜鍋粄 溜鍋粄是個(gè)很形象的名詞,它的做法是把粘米調(diào)成稠糊狀,用湯匙挑 起順著鍋壁溜下去沸騰的熱油湯里去。一般是放咸味,但也有放甜味的,依各人所好這種方法做成的面食,又軟又滑,口感好極了。如果再加點(diǎn)正宗的客家水咸菜。。。。。。嘖嘖??! 砸棕 如果你明白客家話中,砸是壓的意思,你可能已經(jīng)明白這是壓制的棕子,這就對了!把糯米飯放在木格子里壓實(shí),放在油鍋里去炸,讓我再一次相信你的智慧,你從圖片上看明白,必須不停地翻轉(zhuǎn),使砸棕變得金黃。軟和香是砸的特點(diǎn),如果你擔(dān)心小豆豆,我要說你也是對的,只是可惜了。。。都是客家人 美食 有點(diǎn)相似,這是博白落水拐。。。東城路150號的鹽焗食品五指毛桃雞非常不錯(cuò)廣東興寧有什么美食?興寧是廣東省轄縣級市,由梅州市代管,位于廣東省東北部。 興寧 美食 以客家菜為主,風(fēng)味獨(dú)特。興寧客家 美食 主要有:有客都草魚、興寧鴿、鹽焗雞、鹽焗雞爪、鹽焗烤鴨、鹽焗鴨腿、釀豆腐、釀香菇、釀苦瓜、釀茄子、梅菜扣肉、樂仙腐竹、魚膾、客家牛肉丸、客家娘酒雞、興寧蓼花、客家傳統(tǒng)紅燒肉、客家咸菜燜豬肉、包子豆腐、仙人粄、蘿卜丸、雞頸粄、蘿卜粄、筍粄、黃粄、粟粄、甜粄、釀粄、溜鍋粄、砸棕等。 興寧土特產(chǎn)主要有梅州金柚、客都稻米、興寧絲苗米、梅州梅片、梅州柚、客都米、嘉應(yīng)茶、有機(jī)山茶油、客家娘酒、有機(jī)蔬菜、梅州龍眼、龍眼干、石馬番豆、南華奇蘭茶、官田茶、單樅茶、奇蘭烏龍茶、云霧茶、荔枝、柑橙、李果、山枇杷、寶山柿、珍珠紅酒等。 推薦興寧 美食 :砸棕、溜鍋粄、石馬番豆、雞頸粄、蘿卜粄、田艾粄、釀豆腐、梅菜扣肉、黃粄、蓼花、腐卷、珍珠紅、樂仙腐竹、雞炒酒等等。 【砸棕】是廣東傳統(tǒng)小吃。 【溜鍋粄】是客家傳統(tǒng)小吃。 【石馬番豆】是廣東省石馬地區(qū)傳統(tǒng)名小吃。 【雞頸粄】客家小吃。 【蘿卜粄】是客家風(fēng)味的冬至食品。 【田艾粄】客家小吃。 【釀豆腐】客家名菜。 【梅菜扣肉】客家傳統(tǒng)名菜。 【黃粄】客家廣東平遠(yuǎn)、興寧以及福建武平等客家地區(qū)流行一種黃燦燦的粄食。 【腐卷】廣東傳統(tǒng)名點(diǎn)。 【樂仙腐竹】是廣東省梅州市興寧市新陂鎮(zhèn)樂仙村的特產(chǎn)。 等等。鐵勺粄,許多年前吃過,真的很好吃領(lǐng)略大客家無限風(fēng)光。恰似各種酸甜苦辣 聞香識歲月,品 美食 者亦品人生第一名:釀豆腐 客家菜的代表,鮮嫩滑香,營養(yǎng)豐富。一家煮,十家香,是客家逢年過節(jié)的保留菜式。但傳統(tǒng)上釀豆腐不上大席哦。第二名:鹽焗雞 咸香是客家菜的特色,而鹽焗雞最好地體現(xiàn)了這一點(diǎn)。皮爽肉滑骨出味,故有天下第一雞的稱道。東江菜也因?yàn)橛宣}焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。第三名:炒大腸 炒大腸味道佳、兆頭好,長長久久,有錢長。是“打斗四”的經(jīng)典菜。主要有姜絲炒大腸、黃豆炒大腸、酸筍炒大腸等等。不過,它排第三名確實(shí)匪夷所思,但這是民主。第四名:紅燜肉 紅燜肉與梅菜扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙等等客家名菜齊名,油潤柔糯,味美異常,紅紅旺旺,是辦喜事的必備菜。以前說用來壓碗底的菜,就是怕菜食得太光,主人沒面。用來煮肉的粬有降血脂的功效。第五名:搏丸燴 搏丸燴,有牛肉搏丸撈豬肉搏丸,把打好的肉丸加配料用滾湯燴。當(dāng)然這個(gè)菜也可以是客家斂蒸肉丸或者家庭牛肉丸??图以挕巴琛蓖皥A”同音,象征幸福團(tuán)圓。以牛肉搏丸為代表,爽口味濃。最傳神的說法是,好搏丸跌下地還可以彈回桌面。第六名:魚丸煲 食魚丸,客家話取兆意,諧音“食唔完”。嫩滑爽甜,百年經(jīng)典。用魚頭湯做底,放發(fā)好的魷魚一起用瓦煲煲,撒一點(diǎn)蔥花,湯濃味鮮,一流。第七名:釀苦瓜 釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子、釀豆芽、釀冬菇等等,廣泛分布于客家地區(qū),是家常菜。有把釀苦瓜辣椒茄子為“釀三寶”的講法。其中,釀苦瓜為經(jīng)典中的經(jīng)典,甘香可口,回味綿長。最好食的釀苦瓜系過餐的煲得B綿的那種哦。第八名:鳳投胎 就是豬肚包雞亂,名好,料好,味道當(dāng)然好。同樣出名的是韶關(guān)龍歸的冷水豬肚。第九名:釀春 釀春就是煎蛋角,客家傳統(tǒng)家常菜,符合客家人“好食撈大角”的要求第十名:魚生 客家人吃魚生已經(jīng)有很長的 歷史 ,除興寧外,在寧化、五華等地都有吃魚生的習(xí)慣??图音~生的特點(diǎn)系用的配料加了田螺香蒜醋?,F(xiàn)在魚生花樣更多,有河魚生、海魚生、蝦生等等。 我是興寧崗背的,興寧的 美食 數(shù)不勝數(shù),除了網(wǎng)友羅列的還有崗背的釀黃粄,牛斗豬,炒酸辣豬腸豬肚牛賢光牛百葉……