濃香型和醬香型的區(qū)別，濃香型白酒與醬香型白酒有什么區(qū)別

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 你好 醬香型和濃香型兩種白酒的差別還是很大的，醬香型主打的是口感濃郁醇厚，醬香突出、幽雅細(xì)膩、香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，多次品嘗過后，會覺得它的醬香和層次感是其他酒不能代替的。 而濃香型白酒的味道是相對來說是比較甜一點，比較容易入口，也是深得酒友們的青睞，不過兩者并沒有優(yōu)劣之分，主要的還是看每個人的喜好來進(jìn)行選擇 希望可以幫助到你 更多2條 

醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別如下：1、原料區(qū)別。醬香型酒主要是用高溫大曲與高粱、小麥等谷物為主料制作，而濃香型酒主要是用中溫大曲和高粱等谷物為主料制作，二者原料不同。2、釀造工藝區(qū)別。醬香型酒一般是用高粱、小麥等谷物經(jīng)過粉碎、加大曲粉、加配料、蒸制等十幾道工序制作而成，而濃香型酒一般是用高粱為主料，經(jīng)過粉碎、加中曲粉、出窖、配料拌勻、蒸制等十幾道工序制作而成，工藝上略有不同。3、香氣區(qū)別。醬香型酒一般香氣以醬香為主，略有焦香，香味悠長好聞，空杯留香，經(jīng)久不散，而濃香型酒一般香氣以芳香為主，香味濃郁綿柔，協(xié)調(diào)好聞，香味較為突出。4、口感區(qū)別。醬香型酒入口香味醇厚，醬香突出，先苦后甘，味大于香，而濃香型酒入口綿柔，味道先甜后苦，口感細(xì)膩，余味悠長。

醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別有口感不同、釀造工藝不同、原料不同、發(fā)酵容器不同、用曲不同，醬香型白酒酒體醇厚，而濃香型白酒刺激感會更強(qiáng)一些。醬香型白酒為小麥制曲，高粱作為主要原料，濃香型白酒在原料的選擇上更為豐富，除高粱外還有大豆、豌豆等。1、口感不同醬香型白酒酒體醇厚，酒體微微泛黃呈淡淡的琥珀色，口感綿柔悠長即使空杯亦持久留香；濃香型白酒刺激感會更強(qiáng)一些，待入口先聞到的是濃郁的窖香，入口顯示清冽的甘甜和柔和，回味有綿軟的芳香。2、釀造工藝不同醬香型白酒制作工藝復(fù)雜，制作流程中需多次蒸煮、發(fā)酵、生產(chǎn)周期至少5年；濃香型白酒制作流程更為精簡，生產(chǎn)周期為40-60天。3、原料不同醬香型白酒為小麥制曲，高粱作為主要原料，濃香型白酒在原料的選擇上更為豐富，除高粱外還有大豆、豌豆等。4、發(fā)酵容器不同醬香型白酒需要在石窖內(nèi)發(fā)酵，濃香型白酒在泥窖中發(fā)酵，且窯池越老，所釀造的酒體質(zhì)量越好。5、用曲不同醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。

1、口感區(qū)別：濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，而醬香型的這類香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，其中以茅臺、習(xí)酒、郎酒等為代表。2、成本區(qū)別：濃香型的發(fā)酵采用陳年老窖或者是人工培養(yǎng)的老窖，生產(chǎn)周期和貯存期一般都只有幾個月，酒廠都有生產(chǎn)，市場產(chǎn)量很高，所以相對而言成本便宜且市場上銷售的白酒70%是濃香型為主。醬香型的因為生產(chǎn)工序復(fù)雜、窖藏期長、故市場上成本較高、特別適宜于高檔禮品贈送和高端宴請消費(fèi)。3、生產(chǎn)工藝不同：醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾調(diào)而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體香成分是己酸乙酯，發(fā)酵容器為泥窖，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵。擴(kuò)展資料：注意事項：白酒越藏越香是因為酒中的醇類會和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，然而酯類物質(zhì)就是白酒的香源。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此優(yōu)質(zhì)酒需要貯存三五年再出廠，甚至更長一點的時間。醬香型白酒存放年限越久，其老熟度越高，香味越是幽雅，但醬香酒一般超過15年以上的老基酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用著實不佳。參考資料來源：百度百科-醬香型白酒參考資料來源：百度百科-濃香型白酒

一、口感不同醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。二、釀造工藝不同醬香型白酒釀造工藝：一般來說優(yōu)質(zhì)的醬酒要秉承三高三長工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個生產(chǎn)周期等工藝。為什么會五年才出廠呢?釀造之后再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，才能出廠，所以生產(chǎn)過程近五年之久。濃香型白酒釀造工藝：濃香型白酒的釀造工藝也是非常復(fù)雜的，一般來說一款優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒從釀造上來講要經(jīng)歷：原料處理、出窖、配料攪拌、蒸酒蒸糧、打量水、攤涼、撒曲，然后入窖、封窖發(fā)酵等流程，這個過程也是非常繁瑣并且嚴(yán)密的。三、口感不同：醬香型白酒由于內(nèi)含有利于人體健康的物質(zhì)，可以軟化血管，護(hù)肝，但是一般人受不了醬香的氣味。而濃香刺激性相對沒有那么強(qiáng)，讓人比較容易接受，并且同樣適量飲用也會有養(yǎng)生的。擴(kuò)展資料：醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料需要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。參考資料來源：百度百科-醬香型白酒

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 濃香型白酒濃香型白酒在釀造上以小麥為主要原料，經(jīng)過有“千年窖、萬年糟”之稱的混蒸續(xù)糟工藝制作。具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。02醬香型白酒醬香型白酒在釀造上是以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，其“空杯留香持久”最是出名。 兩者外觀和口感上醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點糊香融匯而成?？诟猩蠈儆诩?xì)膩型，幽雅綿柔；而濃香型白酒則是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻諧調(diào)。 生產(chǎn)工藝的差別濃香型白酒的釀造原料主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類，像五糧液酒則是濃香型白酒代表。而在釀酒之時，對于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。 醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度竟高達(dá)65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。 好的醬香型白酒都是釀造出來的，市場上大概有百分之八十的醬香型白酒應(yīng)該都算符合這點，而濃香型白酒則是以勾兌出來，不過，這種勾兌也就是我們講的調(diào)和，以幾款酒品精心調(diào)制而成，而非如市場上的假酒的“勾兌”，因而醬香型白酒的香味屬于濃厚而純正，而濃香型白酒則是偏向復(fù)雜的香味卻又十分協(xié)調(diào)。 您可以參考一下 更多4條 

濃香型和醬香型的區(qū)別 　　濃香型和醬香型的區(qū)別，白酒是一種每逢佳節(jié)都會出現(xiàn)的一種酒類，尤其是父母長輩非常愛喝，有些年輕人也很喜愛。那么你對白酒的了解有多少呢？下面就一起來看看濃香型和醬香型的區(qū)別吧。 　　濃香型和醬香型的區(qū)別1 　　 口感不同 　　醬香酒有一股酒的清香，低而不淡，醇香回味，不濃不猛，空杯留香，令人回味。醬;，濃香酒型白酒在釀造是以小麥為原料，經(jīng)過釀酒工藝，讓酒質(zhì)無色透明，它的味道呢，窯香濃郁，入口綿柔，清冽甘爽，回味悠長。 　　濃香白酒就如沿海地區(qū)的菜品，偏甜而且口味清淡，而醬香白酒就好比川菜，火辣刺激，而茅臺酒就是川菜中的重慶老火鍋。辣的你哭、麻得你笑。讓你越吃越想吃。 　　 香氣不同 　　濃香型白酒是以己酸乙酯為主體的復(fù)合香型，具有窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾味爽凈的特點。它帶有明顯的菠蘿等熱帶水果的香氣，特別是五糧液還有明顯的糧食的.香氣、同時還帶有優(yōu)雅的窖香、糟香、曲香以及陳香。 　　醬香型白酒則是具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、余味悠長，空杯留香持久的特點。 　　醬香型白酒具有明顯的醬香(類似發(fā)酵的大醬或醬油的味道)，芬芳的花果香氣，飽滿的烘焙香(類似于炒熟的榛子、栗子等散發(fā)的焦煳香氣)?？毡粝愠志?，具有扣杯隔日香的特點。 　　 釀造工藝不同 　　濃香型白酒一般采用的泥窖發(fā)酵，發(fā)酵45-90天，采用中偏高溫大曲，采用單糧(高粱)，或多糧(高粱、大米、糯米、小麥等等)，采用續(xù)糟配料、混蒸混燒的方式進(jìn)行釀造的。 　　醬酒的釀造工藝——12987工藝(也叫回沙工藝)進(jìn)行釀造的，醬酒一般采用的是條石泥底窖池進(jìn)行發(fā)酵，采用高溫大曲，運(yùn)用貴州特有的糯高粱(俗稱紅纓子或小紅糧) 　　作為原料，釀造時間一年的周期里，要進(jìn)行兩次下沙、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，然后還需要進(jìn)行至少三年的陳釀，經(jīng)過盤勾、品勾等復(fù)雜的勾調(diào)之后方能上市。一般大曲坤沙酒的基酒至少要在5年以上。 　　濃香型和醬香型的區(qū)別2 　　 一、外觀和口感不同 　　1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。 　　2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。 　　 二、生產(chǎn)工藝不同 　　 1、醬香型白酒 　　醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，覆蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。致方堂純糧窖藏的翻倉溫度競高達(dá)65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。 　　醬香型白酒以“12987”工藝為例。一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。這就是“12987”，用“12987”工藝釀造醬香型白酒，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，作為釀造原料的高粱不能夠粉碎，破碎率需要小于等于20%。 　　出酒率低，品質(zhì)最好。“12987”工藝的靈魂是“高成本”，原料需經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，并經(jīng)過五年窖藏，接著多輪次勾調(diào)，再貯存1年以上才能夠出廠，醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、致方堂、習(xí)酒等數(shù)十種美酒為代表，屬大曲酒類。 　　 2、濃香型白酒 　　濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。 　　控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。 　　濃香型白酒采用“續(xù)糟配料，混蒸混燒”工藝，將粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，經(jīng)過蒸酒和蒸糧，揚(yáng)涼后，加入大曲(糖化發(fā)酵劑)進(jìn)行糖化發(fā)酵的生產(chǎn)過程。 　　酒廠釀酒生產(chǎn)以高粱為主要制酒原料，以自制的大曲為糖化、發(fā)酵劑，泥窖固態(tài)發(fā)酵。出酒后，在進(jìn)行一段時間的貯存，去除新酒的辛辣味。然后在進(jìn)行新老酒勾兌。 　　 三、成本區(qū)別 　　1、醬香型的因為生產(chǎn)工序復(fù)雜、窖藏期長、故市場上成本較高、特別適宜于高檔禮品贈送和高端宴請消費(fèi)。 　　2、濃香型的發(fā)酵采用陳年老窖或者是人工培養(yǎng)的老窖，生產(chǎn)周期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產(chǎn)，市場產(chǎn)量很高，所以相對而言成本便宜且現(xiàn)在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主。 　　濃香型和醬香型的區(qū)別3 　　醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別：特點不同、釀造工藝不同、對人體的影響不同 　　 1、特點不同 　　醬香型酒：略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 　　濃香型酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點。 　　 2、釀造工藝不同 　　醬香型酒：釀造工藝需要經(jīng)過1年生產(chǎn)周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，5年窖藏等釀造流程，一瓶醬香型白酒從原料進(jìn)廠到出廠要經(jīng)歷五年的時間。 　　濃香型酒：根據(jù)大曲的用火不同，分為中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏濃，中火曲用曲量偏少，香味會稍淡。 　　 3、對人體的影響不同 　　醬香型酒：易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小，醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。 　　而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小，有利于健康。 　　濃香型酒：分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的會很快，入口后對黏膜的刺激大，會有辣辣的感覺。身體會很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量會很快升高，還會刺激腦部神經(jīng)，出現(xiàn)上火頭疼的癥狀。