1. 梅州雞酒的做法
制作手撕三黃雞，是將三黃雞鹵熟晾涼后，先把雞皮撕下來(lái)切成粗絲，再用手把雞肉撕成絲。裝盤(pán)時(shí)，以雞骨墊底，依次放上雞肉絲、雞皮絲，隨配干碟子上桌。（干碟子：是將干辣椒放低油溫油鍋中炸脆后，撈出晾涼，再用攪拌機(jī)打成辣椒粉，然后加入精鹽、味精、白糖粉、花椒面等拌勻而成。）
由此看來(lái)，制作手撕三黃雞的關(guān)鍵還在于要調(diào)制好一鍋鹵水。下面，筆者就將這種鹵水的制法、使用、保管等相關(guān)知識(shí)介紹給大家。
一. 鹵水的調(diào)制
原料：老母雞1只 廣東梅州鹽炬雞配料100克 黃姜粉100克 料酒100克 雞精100克 味精80克 胡椒粉10克?乙基麥芽酚10克 鮮湯15千克 大蒜、小蔥、香菜、生姜、青椒、紅椒、芹菜各50克 精鹽適量 八味混合油1000克（八味混合油制法：原料：小蔥、胡蘿卜、香菜、大蒜、紅椒、生姜、洋蔥、芹菜各100克 熟雞油200克?色拉油5000克?制法：凈鍋上火，下色拉油和熟雞油燒熱后，下入各種蔬菜原料，慢火炸至水分快干時(shí)，打去料渣即成。）
制法：
1.老母雞用清水漂凈血水后，入沸水鍋里汆一下，撈出來(lái)沖洗干凈。
2.取一小不銹鋼桶，摻入鮮湯，下入生姜、大蒜、小蔥、青椒、紅椒、香菜、芹菜及老母雞，調(diào)入鹽炬雞料、黃姜粉、精鹽、胡椒粉、雞精、料酒、乙基麥芽酚和味精吃好味，再下入八味混合油燒開(kāi)，隨后改小火熬約30分鐘，撈出母雞并打去渣，即得三黃雞鹵水。
二. 鹵水的使用及保管
1.每次鹵制三黃雞時(shí)，還應(yīng)加入適量調(diào)料和小料。用量標(biāo)準(zhǔn)為：每3只雞需要加的調(diào)料是：鹽炬雞粉60克、乙基麥芽酚2克、雞精20克、精鹽10克和適量的黃姜粉；小料量：大蒜、小蔥、生姜、青椒、紅椒、芹菜各50克。三黃雞應(yīng)當(dāng)先漂凈血水，再用開(kāi)水汆后入鹵鍋，中火將鹵水燒沸后，改小火鹵10分鐘，熄火后再燜5分鐘即可撈出。
2. 每次鹵雞后，應(yīng)將鹵水中的小料打盡，然后放在通風(fēng)處保存。每隔一夜，應(yīng)將鹵水燒開(kāi)，以防變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)鹵水發(fā)泡時(shí)，那就說(shuō)明鹵水有問(wèn)題了，應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理。補(bǔ)救的方法是：將鹵水上火燒開(kāi)，加入食用堿30克，即可除去酸異味，如果用此方法還不能去除，那就要重新制作鹵水。
3.鹽炬雞料中含有多種香料，因此制作此鹵水就不宜另外加入八角、桂皮、草果等香料了。如果加了這些香料，反而會(huì)導(dǎo)致三黃雞的皮色發(fā)黑。另外，如發(fā)現(xiàn)鹵水中油脂太少，那還可以酌情加入八味混合油。
2. 湛江雞酒的做法竅門(mén)
挖空雞內(nèi)臟后，塞進(jìn)香菇蝦米之類(lèi)，整雞裝在盤(pán)里，然后把它放進(jìn)裝有一定量開(kāi)水的鍋里，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和。
3. 梅州甜酒雞的做法
是的，只要喝點(diǎn)甜酒都可以的。
記得加紅糖效果更好。
4. 閩南雞酒做法
閩南結(jié)婚風(fēng)俗
在閩南古老的婚俗是極為復(fù)雜的，那些不怕麻煩的婆婆媳婦們卻樂(lè)此不彼。一個(gè)新媳婦要進(jìn)門(mén)先要初看，三日之后雙方家里沒(méi)什么事發(fā)生，而且又都滿意的話才有下一步，徜若在這三天其間哪一方家有打破東西什么的，或者小孩磕碰著，或其它什么不吉詳?shù)氖掳l(fā)生，那么就是再滿意也只能作罷。再則就是合生辰八字，一般雙方年齡相差三、六、九也是不成的，這點(diǎn)倒是許多地方有這風(fēng)俗了。接下來(lái)是擇日子對(duì)看，選個(gè)良辰吉日，男方父母帶上四色糖果餅干，備好紅包或手飾什么的，去女方家，如若滿意則留在女方家吃個(gè)便飯，女方家若是滿意便會(huì)在飯前讓姑娘出來(lái)倒杯茶給客人喝，若是不滿意姑娘是不會(huì)出來(lái)的，這樣男家也不必留下來(lái)吃飯了。吃完飯男方會(huì)留下一個(gè)紅包或手飾說(shuō)是給姑娘的見(jiàn)面禮，只是個(gè)禮，雙方都不會(huì)計(jì)較多寡的。這婚姻便算成了一半了。
在閩南比結(jié)婚更重要的是訂婚，不管你有沒(méi)有辦結(jié)婚證，只要你訂了婚這婚事便算是成了一大半，在農(nóng)村大家便認(rèn)可了你是個(gè)有家室的人了，雙方交往來(lái)來(lái)去去的有什么事通知一聲和娶了進(jìn)門(mén)的媳婦是一樣的。說(shuō)起這訂婚也是極麻煩的。這訂婚前雙方要講好得多少聘禮，包括：聘金、姑娘的服裝費(fèi)、手飾、糖果餅干、煙、女方家請(qǐng)客的酒菜錢(qián)、等等，當(dāng)然現(xiàn)在多半是折合了錢(qián)來(lái)的。到了那天男方家一大清早的就要叫上二、三十幾個(gè)親戚，女人挑著三生香燭去祭祀祖先，然后分頭再十里八鄉(xiāng)去每個(gè)寺廟進(jìn)香這一忙大約要從一大清早忙到過(guò)午了。男人一般在準(zhǔn)新郎和他父母的帶領(lǐng)下挑著三生魚(yú)肉、四色糖果餅干和水果帶著部分聘金（余下聘金的零頭留著要娶進(jìn)門(mén)才付）來(lái)到女方家。女方家照列也是叫上十來(lái)個(gè)親戚，先給男家的每個(gè)客人上點(diǎn)心分個(gè)紅包，然后挑上男方送來(lái)的東西照列去十里八鄉(xiāng)的進(jìn)香。而女方家等客人吃過(guò)點(diǎn)心了就讓姑娘出來(lái)上茶，這茶上了，做準(zhǔn)婆婆的自然要把給準(zhǔn)媳婦的全套手飾給媳婦戴上（這手飾必須是成雙成對(duì)的）未來(lái)的岳母自然也把給準(zhǔn)女婿的戒指給他戴上，然后等進(jìn)香的親戚回來(lái)熱熱鬧鬧的吃上一頓飯，這婚算是定成了。
接下來(lái)?yè)窳巳兆拥搅苏劵檎摷蘖?，在閩南許多地方有姑娘的人家都愁，這陪嫁常讓許多人家砸鍋賣(mài)鐵嫁女兒。一般來(lái)說(shuō)男方送多少聘金女方要翻倍的給嫁妝（比如說(shuō)：男方送了五萬(wàn)聘金，女方家至少要陪嫁十萬(wàn)，當(dāng)然，有錢(qián)的人家多點(diǎn)，上百萬(wàn)的陪嫁也是有的，沒(méi)錢(qián)的人家少點(diǎn)但一般也不會(huì)少于聘金的一倍）最是不濟(jì)的也就將那聘金原封不動(dòng)的奉還，多少再陪上一點(diǎn)兒，所以在閩南特別的重男輕女大約也是和這有關(guān)的。
這婚前自然要準(zhǔn)備各種各樣的必備品，我說(shuō)的必備品不是家具什么的而是其它一些東西。臨近喜日了姑娘家要提前備一些習(xí)俗的東西：五谷種（意在姑娘嫁過(guò)去回五瓜豐登）、桌頭紅（放在新娘房用的花什么的，意在吉祥）、孝布（有紅繩系好的夠姑娘將來(lái)給做一套孝服的白布，意在公婆長(zhǎng)命百歲）七桶（包括臉盆，水桶和將來(lái)孩子的澡盆等共七個(gè)，意在有備無(wú)患和完整）、鉛（鉛在閩財(cái)和“緣”是同音的，意在姑娘家過(guò)去后與人結(jié)善緣，姑娘出嫁那天要穿的衣服從內(nèi)到外全部都要用紅線縫上不鉛片）兩個(gè)箱子（這箱子是裝衣服和嫁妝的，結(jié)婚那天由等幫著拎過(guò)去然后放在廳堂要當(dāng)眾打開(kāi)查點(diǎn)嫁妝的箱底自然也要押錢(qián)的這一來(lái)誰(shuí)家的媳婦有多少嫁妝大家都清楚了，當(dāng)然現(xiàn)在有的嫁妝是存折、房子什么的那說(shuō)用紅紙寫(xiě)明了入了相框帶來(lái)）當(dāng)然還有一些零星的東西，我在這兒只說(shuō)一些普遍的習(xí)俗，現(xiàn)在有許多人可能刪減了些了。
到了結(jié)婚前三天或一天還有個(gè)擔(dān)盤(pán)的習(xí)俗（分三日盤(pán)和一日盤(pán)，這個(gè)隨雙方的意思了）這擔(dān)盤(pán)照列是四色糖果餅干和魚(yú)肉什么的，現(xiàn)在許多人是直接折合了錢(qián)給女方，由女方自己去買(mǎi)，剩了些人力，到了那天男方只是意思性的挑了些過(guò)來(lái)，當(dāng)然這多少嘛在沿海有些地方是多的驚人。一擔(dān)為百斤，少則三十六擔(dān)，多則七十二擔(dān)。到了擔(dān)盤(pán)那天女方要叫上十幾個(gè)親戚兩人一組的到村里家家戶(hù)戶(hù)去分糖果餅干。在沿海的那些地方分這些是用裝湯的盆子分的一家一盆，所以用得上這幾十擔(dān)的糖果餅干了，有些人多的村子還不夠，也就只好由女家自個(gè)兒掏錢(qián)買(mǎi)了。在我這兒一般是沒(méi)有那么多的，也就是每家每戶(hù)各四個(gè)糖果四個(gè)餅干。照列這天雙方還是要叫上許多親戚幫忙去十里八鄉(xiāng)的廟里去進(jìn)香的，所以這個(gè)麻煩和累人就別說(shuō)了。
終于到了喜日子了.請(qǐng)客，這是那兒都有的就不必說(shuō)了。那天新郎來(lái)迎娶打扮的漂漂亮亮的新娘，而新娘則由弟弟或哥哥還有叔嬸等陪去，沿海有些地方新婚是要戴著黃斗笠的，斗笠的只沿縫了黑紗，遮了面。（忘了說(shuō)了，許多地方新娘在出嫁前要請(qǐng)一位老人來(lái)絞臉，叫作開(kāi)臉）到了男家，臨進(jìn)門(mén)前新郎的至親都要先回避，新娘直接就進(jìn)了新房直到請(qǐng)過(guò)茶才出來(lái)見(jiàn)人的。這請(qǐng)茶也是有講究的，茶葉是新娘帶來(lái)的，里面放了鉛粉，前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)了是為了結(jié)緣，還放了冬瓜糖紅棗什么的，那叫甜。先給公婆上茶，照列有請(qǐng)專(zhuān)門(mén)在做這事的老人來(lái)，念些好聽(tīng)的吉利話，上茶時(shí)許多地方新人是要給父母下跪的，感謝父母的養(yǎng)育之恩，上完茶新娘要送給公婆見(jiàn)面禮一般是金手飾，當(dāng)然也有送衣服的，而公婆同樣也要給新媳婦封個(gè)紅包當(dāng)見(jiàn)面禮。然后是新媳婦給新郎叔伯姨嬸，姐姐哥哥上茶，每上完一次茶都得交換見(jiàn)面禮，這見(jiàn)面禮一般為手飾衣服，有錢(qián)人家族又大的，這新娘要備的見(jiàn)面禮常常要花上萬(wàn)元，窮人家只花三五百元的也有。這茶也請(qǐng)完了，到了這兒吃過(guò)婚宴算是結(jié)束了？呵，還沒(méi)呢。
結(jié)婚的第二天，天還沒(méi)亮，新娘的弟弟就來(lái)接新娘回家了，這早的凌晨三四點(diǎn)就來(lái)，晚的五六點(diǎn)也來(lái)了。而新郎大約要臨午飯了才去新娘家。這天就由新娘家請(qǐng)新郎和新娘家的親戚了，這叫回門(mén)客，照列要鬧到晚飯過(guò)了，天黑了新郎才帶著新娘回家，而新娘家要準(zhǔn)備兩根連頭帶尾的甘蔗和兩只帶路雞（一公一母）給新人帶回家?？斓綍r(shí)會(huì)有人先通知新郎的家人，他們同樣要先回避了新娘，等新娘進(jìn)了門(mén)才可以出來(lái)相見(jiàn)（這叫避親，閩南相遇叫作“堵”而吵架也叫作“堵”這回避也就是為了以后回避口角）這新娘回門(mén)呢，在新婚一個(gè)月內(nèi)要回門(mén)三次，當(dāng)然余下的兩次沒(méi)有象第一次那么復(fù)雜了，只是都要等天黑才能回到新郎家，而新郎的家人也每次都要回避的。到此，這門(mén)親事才算是圓滿地完成了。（城市里的一般都不注重這些啦，基本上和各地大同小異啦）
5. 廣東雞酒的做法
1.雞洗凈切塊，姜切片，熱油鍋爆炒雞姜片至雞八成熟
2.大概這樣就可以了
3.加入4碗水大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮十分鐘
4.倒入500毫升的米酒大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘后即可關(guān)火出鍋
烹飪小貼士：
這道菜是不用放鹽的
6. 梅州黃酒雞怎么做
黃酒煮雞是客家做法，黃酒性溫，雞肉富含蛋白質(zhì)，一般是給坐月子的產(chǎn)婦補(bǔ)身子的。
做法是：
1.準(zhǔn)備：雞肉500克切塊，老黃姜約15克切絲，黃酒350克。
2.步驟：少許油熱鍋，爆炒姜絲，放雞塊翻炒至皮肉稍黃，倒入黃酒（黃酒口感偏甜，如不適可按口味加少量水），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘左右，即可起鍋食用。
如想降低成本，將雞肉換成雞蛋，黃酒煮蛋也有類(lèi)似功效。
7. 梅州雞炒酒
1、釀粄
釀粄又稱(chēng)客家釀粄、釀粄，是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于粵菜系。廣東客家地區(qū)的逢年過(guò)節(jié)的小食之一，餡料可以自由發(fā)揮，可葷可素，軟糯可口，風(fēng)味獨(dú)特。
2、雞頸粄
雞頸粄是一種小吃，其因形而得名。用水把“七分糯三分粘”的米粉和成面團(tuán)，取一小團(tuán)用雙手壓扁，放入熱油鍋里煎，一邊煎一邊用鍋鏟壓拍，然后把它翻過(guò)來(lái)再壓拍，如此一而再，直到把它壓拍成比原坯大一倍的薄片，此時(shí)已煎熟成外焦里嫩的微黃。趁熱取出攤在白色的橢圓形瓷盤(pán)里，撒上白糖和切碎的炒花生米，細(xì)細(xì)地卷好。用刀切成三分長(zhǎng)的一小段，一圈圈豎起，入口香甜，慢咽糖粒沙沙，名副其實(shí)的雞頸?，F(xiàn)在工藝裹餡可以是椰絲，芝麻，腰果碎，松子仁等等，但最正宗的還是白糖和碎花生。
3、腌面
梅州腌面是廣東省梅州地區(qū)特色的漢族客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面，地道的梅州腌面顏色金黃，面香撲鼻，味道爽口香滑。興寧的腌面一般是配三及第湯一起食用的，另有一番滋味。
4、大坪豆腐
大坪布駱包子豆腐的制作工藝是“磨豆腐”中的一種獨(dú)特的、精細(xì)的制作工藝，按它的工藝制作出的豆腐特別鮮甜、嫩滑、爽口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品。
5、艾煲雞
艾草煲雞湯是興寧客家地區(qū)傳統(tǒng)滋補(bǔ)湯，它有極好的滋補(bǔ)功效。它不僅非常適合產(chǎn)后虛弱的婦女，對(duì)于男性來(lái)說(shuō)，也同樣具有滋補(bǔ)、暖胃的作用。
6、興寧鹽焗雞
興寧鹽焗雞是久負(fù)盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛(ài)，客家人選取當(dāng)?shù)啬垭u，宰殺后不切塊，除去內(nèi)臟后晾干，然后用抹涂少許食油的草紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包好，埋進(jìn)炒過(guò)的熱鹽堆中，用文火鋦著半小時(shí)左右即可，取出后將其拆撕成絲肉片，放進(jìn)盤(pán)內(nèi)上席，再配以姜油或麻油時(shí)食，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。
7、梅菜扣肉
梅菜扣肉也稱(chēng)為燒白，是漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透，走菜時(shí)，把肉反扣在盤(pán)中。
8、雞炒酒
雞炒酒又名娘酒炒雞、娘酒雞、酒雞、姜酒雞，是客家地區(qū)用雞肉(最好公雞)、生姜、娘酒制作而成的一種風(fēng)味小吃。
8. 梅州雞子酒
歷史厚重的古龍川、風(fēng)景秀麗的萬(wàn)綠湖、綺麗的東江之水...孕育了燦爛的客家歷史文明，當(dāng)然也隨之孕育了豐富、獨(dú)特的客家酒文化。
酒禮
喝酒時(shí)，客家人喜歡使用四方桌，俗稱(chēng)“八仙桌”，一種可供八個(gè)人同坐的木頭桌子。上座時(shí)，他們很重視席位的安排，一般按親朋好友的尊卑入席就座。入席的大小位，是這樣安排的，如正廳只排有一張桌子，這時(shí)以面對(duì)大門(mén)的左側(cè)為首位，右側(cè)為第二位。然后從左到右，穿插論序，面對(duì)正廳的右側(cè)為最小，如果安排兩張桌子，這時(shí)候以左邊桌位為大，右邊為小，席位大小也是穿插而行。如果安排三桌，稱(chēng)之為“一品席”，這種情況，以首席為尊。如果安排五桌，一般要排成“梅花席”。
宴席間第一回斟酒，是按尊卑長(zhǎng)幼次序先后斟酒，最后再給自己斟酒。酒斟好后，酒瓶不能放在客人面前，要放在自己面前，否則就是失禮。敬酒時(shí)，敬酒者要站起來(lái)，左手摁胸（表示尊敬和誠(chéng)意），右手舉杯講幾句祝頌的吉祥語(yǔ)，并且要先喝表示敬意。有人遲到，視不同情況罰酒1杯至3杯，婦女半杯。如中途退席，要喝1杯至3杯，才能離席。
客家人喝酒時(shí)，為了增添酒興和熱鬧氣氛，在各種宴會(huì)場(chǎng)合，或俗、或雅、或簡(jiǎn)、或繁，都有猜拳助興的習(xí)俗，猜拳時(shí)還有一些規(guī)則，比如出三時(shí)，不能拇指、中指、食指一起出。出一時(shí)，大拇指要側(cè)向，不能往上翹。出二時(shí)，如使用大拇指，食指表示，出手時(shí)要側(cè)向，不能像駁殼槍一樣食指指向?qū)Ψ剑员硎径Y貌。
酒令
客家人酒令，具有豐富的知識(shí)性。猜的數(shù)字從零到拾，如猜中雙方所出的手指合計(jì)數(shù)，即為勝方。如雙方同時(shí)猜中或均未猜中，也有采取“四字式”叫法，比如猜“一”時(shí)叫“一品高升”，猜“二”時(shí)，叫“兩家和好”；猜“三”時(shí)叫“三星高照”；猜“四”時(shí)叫“四季發(fā)財(cái)”；猜“五”時(shí)叫“五子登科”；猜“六”時(shí)叫“六六大順”；猜七時(shí)叫“七巧成圖”；猜“八”時(shí)叫“八仙慶壽”；猜“九”時(shí)叫“九久長(zhǎng)長(zhǎng)”，猜“十”時(shí)叫“十全十美”，喊的是吉祥語(yǔ)。喝酒猜拳時(shí)，一般以三杯酒為一組，輸拳者喝酒，三杯酒喝完就算過(guò)關(guān)。如果余興未了，可再來(lái)一組或幾組。如需請(qǐng)人代拳、代酒應(yīng)和對(duì)方協(xié)商，征得對(duì)方同意才行。除了猜拳斗酒外，還有出手指點(diǎn)數(shù)字斗酒，做法是席間指定一人為首，按大家所出手指的總數(shù)，算到誰(shuí)，誰(shuí)就得喝一杯，例如大家所出手指是六，從為首者算起，到第六位即為喝酒者。另外，也有“轉(zhuǎn)湯匙”斗酒的，桌中擺一個(gè)湯匙，由一人旋轉(zhuǎn)湯匙，待湯匙停止轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，湯匙柄指向誰(shuí)，誰(shuí)就得喝一杯。除外還有“猜單雙”斗酒的，在手心中任意放入一枚或兩枚硬幣，讓別人猜單、雙，輸者喝酒。
客家人酒令花樣多，有些還喜歡“詩(shī)詞令”“字詞令”（包括地方特產(chǎn)令、農(nóng)諺令等），此外還有“通令”（多時(shí)別出心裁，涉及意趣、令人忍俊不禁），包括猜謎等?？图胰送ㄟ^(guò)酒規(guī)酒令這一群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的娛樂(lè)游戲，增添酒興，消除寂寞困倦，直至盡歡盡醉。
客家黃酒
和“客家古邑”的歷史一樣久遠(yuǎn)，和客家女子一樣秀美，客家黃酒是客家六大文化遺產(chǎn)之一。相傳，公元前214 年，趙佗率50 萬(wàn)軍民平定嶺南，首任龍川縣令，和輯百越，于東江流域繁衍生息，成為首批客家先民，客家婦女融合中原釀酒技藝和當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)之法，首創(chuàng) “客家黃酒”。趙佗南越稱(chēng)王，龍川百姓感其恩德，年年進(jìn)貢客家黃酒，是為“龍鄉(xiāng)貢”。
有客家人的地方就有客家黃酒，客家黃酒已成為日常生活的重要組成部分，女人坐月子吃的是客家黃酒煮雞蛋；擺席宴客“做酒”用的是客家黃酒；過(guò)年吃團(tuán)圓飯，碗里盛的是客家黃酒；即便是唱出的山歌都沾著客家黃酒的醇香呢……一千多年前蘇轍被貶龍川亦飽嘗黃酒煲雞美味，留下“尉佗城下兩重陽(yáng)，白酒黃雞意自長(zhǎng)”的吟頌詩(shī)句；謫居惠州的蘇東坡聞知，特囑循州知府贈(zèng)送數(shù)壇，飲后亦贊不絕口。
客家娘酒
粵北客家地區(qū)，客家人家家戶(hù)戶(hù)幾乎都精熟于釀制用糯米發(fā)酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家戶(hù)戶(hù)少不了酒甕、酒缸，曬在庭前院后。逢年過(guò)節(jié)，婦女們?cè)谧约业脑铑^和院子里做客家娘酒。農(nóng)家人常常說(shuō)：“釀酒做豆腐，無(wú)人敢稱(chēng)老師傅。”即便做了幾十年黃酒的師傅也不敢大意。而婦女們也喜歡拿出來(lái)比較手藝，如果誰(shuí)家的酒做酸了，會(huì)遭到笑話。 以前“客家娘酒”都是作為客家婦女坐月子時(shí)的滋補(bǔ)品、“客家娘酒”燉雞，客家人叫雞子酒。當(dāng)小孩子出生三天后，親友要喝“三朝酒”，滿月喝“滿月酒”，一歲喝“周歲酒”，成年結(jié)婚上轎前喝“暖轎酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老壽辰時(shí)喝“生日酒”。每逢這個(gè)時(shí)節(jié)，婦孺老幼也禁不住小酌幾口酒。
客家人除了自飲娘酒外，還把它當(dāng)作禮品。在婚禮中娘酒是女方回贈(zèng)男方的禮品，女方把自家釀制的娘酒和其他禮品一起用扁擔(dān)挑送，俗稱(chēng)“送酒擔(dān)”。如果客家人生了孩子，婆家要備一壺娘酒、一只公雞、一掛鞭炮，送往女方家里報(bào)喜。
客家人好酒更好客，若你到客家人家里做客，他們必會(huì)為你備上幾斤薄酒，幾道特色小菜，或是用壺裝上讓你拎走，這酒喝了身上暖烘烘，帶走心里暖烘烘，從這酒中，卻也看的出客家人的熱情、淳樸...
9. 梅州雞酒的作用
梅州特產(chǎn)：在梅州，可以吃到有很多客家美食，如： 客家鹽焗雞、客家釀豆腐、梅菜扣肉、客家紅燜肉、客家燒鯉、客家娘酒雞、客家娘酒、梅州腌面、梅州鹽焗雞爪、客家豬肚包雞、客家魚(yú)丸、客家牛肉丸、五華長(zhǎng)樂(lè)燒酒、梅縣區(qū)麥芽糖、平遠(yuǎn)慈橙、青欖、梅干菜、米粄、黃粄、雞頸板、珍珠紅酒、菊花糕、三及第湯、客家鹽鹵鴨掌、大田果合柿餅、棉洋桃駁李、大埔豆腐干、百侯芒果、大田果合柿餅，等等。
