1. 五糧液固態(tài)法白酒是什么意思
固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。
傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開(kāi)放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。
傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類(lèi)、數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新工藝白酒，被稱(chēng)謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類(lèi)化合物、含硫化合物等復(fù)雜成份，是決定白酒的風(fēng)味和質(zhì)量的重要因素。
固態(tài)法白酒作為中國(guó)白酒的傳統(tǒng)酒種，人們?cè)陂L(zhǎng)期飲用過(guò)程中形成了固有消費(fèi)習(xí)慣和質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，而含有非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評(píng)判中國(guó)白酒質(zhì)量和價(jià)值優(yōu)劣的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。
從以下幾個(gè)方面可以說(shuō)明此問(wèn)題：
1、名優(yōu)白酒中均檢測(cè)出種類(lèi)豐富的風(fēng)味物質(zhì)。
2、感官品評(píng)與風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)相結(jié)合分析也表明風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)數(shù)量與產(chǎn)品質(zhì)量具有明顯的相關(guān)性。
3、在生產(chǎn)實(shí)踐中，少量的調(diào)味酒對(duì)白酒的香氣、口感和風(fēng)格具有決定性的影響，但檢測(cè)它們的色譜骨架成分，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有多大的不同，這就是所謂的復(fù)雜成分起重要作用。
4、串蒸法可以有效提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量，無(wú)論是丟糟串蒸、香醅串蒸，還是浸蒸，本質(zhì)上都是提取固態(tài)發(fā)酵酒醅中的風(fēng)味物質(zhì)。
5、固液勾兌法則更是直接利用固態(tài)法白酒風(fēng)味豐富性來(lái)提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量。
因此，含有豐富的微量成分是決定中國(guó)白酒香氣、口感、風(fēng)格和質(zhì)量的關(guān)鍵因素，是中國(guó)白酒的典型特征和重要基礎(chǔ)。
2. 五糧液是固態(tài)還是液態(tài)釀酒法
米酒釀造工藝有半固態(tài)法，還有液態(tài)法。除了半固態(tài)發(fā)酵外，人們也常常用熟料液態(tài)、生料液態(tài)法釀造大米酒，在這些工藝中，但不可否定，人們都喜歡喝半固態(tài)釀造的大米酒。都說(shuō)固態(tài)釀酒口感好，那人們?yōu)槭裁床挥霉虘B(tài)法釀造大米酒呢?單一原料大米，由于期淀粉含量高，脂肪、蛋白質(zhì)含量低，而且無(wú)剛性物隨手，一般正常糖化后，主要還是以液體為主，很難用大米做固態(tài)發(fā)酵。
3. 五糧液 固態(tài)法
固態(tài)法：以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的酒，是純糧食酒。
液態(tài)法：以糧谷、薯類(lèi)為原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵或蒸餾成食用酒精，然后再經(jīng)過(guò)勾兌或串香而生產(chǎn)出的白酒，屬于勾兌酒。固態(tài)發(fā)酵白酒是GB/T 10781，液態(tài)法白酒是GB/T20822，商標(biāo)上應(yīng)標(biāo)注相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 兩者在口感 ，保健功能方面，區(qū)別很大。
4. 五糧液是液態(tài)法還是固態(tài)法
固態(tài)法和液態(tài)法的區(qū)別？
1、原料區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麥等谷物為主，而液態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等；
2、工藝區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般是通過(guò)蒸煮谷物、糖化、發(fā)酵、蒸餾等步驟制作而成，而液態(tài)法制作白酒一般是通過(guò)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、串香、勾兌、調(diào)配而成；
3、制作周期區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般都需要至少3個(gè)月以上的周期才能完成，而液態(tài)法制作白酒一般僅需要一個(gè)月不到的時(shí)間即可完成；
4、香味區(qū)別。固態(tài)法制作的白酒香味一般比較清香自然，濃郁好聞，而液態(tài)法制作的白酒香味一般比較淡，聞著無(wú)味或者不自然。
固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒的味道有什么區(qū)別？誰(shuí)更好喝？
固態(tài)法白酒比液態(tài)法白酒更好喝。理由如下：
1、固態(tài)法白酒原料優(yōu)質(zhì)，制作周期較長(zhǎng)。固態(tài)法白酒其實(shí)就是大家常說(shuō)的純糧酒，因?yàn)槭怯眉児腆w糧食進(jìn)行發(fā)酵制作而成，所以才叫固態(tài)法白酒，而這種白酒往往因?yàn)樵暇鶠楣任锴抑谱髦芷谳^長(zhǎng)，所以香味都比較香濃誘人，口感上也都比較香醇可口；
2、液態(tài)法白酒的成本較低。而液態(tài)法白酒制作因?yàn)槭怯靡簯B(tài)法發(fā)酵，谷物使用較少，所以制作的白酒成本較低，制作周期也很短，同時(shí)又因?yàn)橐簯B(tài)法白酒還有使用酒精勾兌，所以最終成品白酒香味較淡，并且口感還易辣喉，不好喝也不建議多喝，這也是大家經(jīng)常能見(jiàn)到且 口中常說(shuō)的勾兌酒。
5. 什么是固液法白酒是純糧酒嗎
白酒20822是固液法白酒標(biāo)準(zhǔn)。白酒標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T20822-2007,20822代表標(biāo)準(zhǔn)號(hào),發(fā)布時(shí)間是2007年。 所謂固液法生產(chǎn),就是在糧食釀造的酒中,加入酒精勾兌
6. 純糧固態(tài)法白酒是什么意思
固態(tài)發(fā)酵是純糧酒，液態(tài)酒是勾兌酒。
7. 五糧液是固態(tài)法白酒嗎
固態(tài)法白酒不是勾兌的，液態(tài)法白酒是勾兌的。
8. 固法液態(tài)酒與純糧酒的區(qū)別
純糧食酒是采用傳統(tǒng)固態(tài)釀造法生產(chǎn)白酒，勾對(duì)酒是用食用酒精加水勾兌成酒。
9. 固態(tài)和液態(tài)法白酒哪個(gè)是純糧
1、制作原料不同：
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是通過(guò)制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)制成的，由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸、乙酯等營(yíng)養(yǎng)成分。
液態(tài)發(fā)酵酒是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來(lái)的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專(zhuān)業(yè)稱(chēng)呼上業(yè)內(nèi)稱(chēng)為“新工藝白酒”，也就是通常所說(shuō)的酒精溝兌酒。
2、特點(diǎn)不同：
液體發(fā)酵法的特點(diǎn)：縮短了面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率；從原輔料處理到成品包裝可實(shí)現(xiàn)全部自動(dòng)化和連續(xù)化生產(chǎn)；提高了面包大的貯存期，延緩了老化速度；縮短了發(fā)酵時(shí)間。
固態(tài)發(fā)酵特點(diǎn)：水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長(zhǎng)，酶活力高，酶系豐富；發(fā)酵過(guò)程粗放，不需嚴(yán)格無(wú)菌條件；設(shè)備構(gòu)造簡(jiǎn)單、投資少、能耗低、易操作；后處理簡(jiǎn)便、污染少，基本無(wú)廢水排放。
3、發(fā)酵流程不同：
液體發(fā)酵法是借助于液體介質(zhì)來(lái)完成面團(tuán)的發(fā)酵，即先將酵母置于液體介質(zhì)中，在液體中經(jīng)幾個(gè)小時(shí)的繁殖，制成發(fā)酵液，然后用發(fā)酵液與其他原輔料攪拌成面團(tuán)。
固態(tài)發(fā)酵，是微生物在沒(méi)有或基本沒(méi)有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)。
10. 固態(tài)液法是純糧食酒
純糧食酒：發(fā)酵蒸餾出來(lái)的酒，用水將度，然后用老酒來(lái)調(diào)味，不添加任何添加劑。還有是液態(tài)發(fā)酵、糖化酶做的酒，不添加的可以說(shuō)是糧食酒。這種酒口味差，但是發(fā)酵快，出酒率高。
固態(tài)法白酒是以谷物為原料，采用固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及呈香物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
