本文目錄一覽
- 1,什么酒是全固態(tài)釀造的
- 2,固態(tài)法白酒是什么意思 固態(tài)法白酒什么意思
- 3,固態(tài)發(fā)酵的白酒有哪些
- 4,超市里哪些白酒是純固態(tài)白酒
- 5,固液態(tài)法白酒為什么只有在底價(jià)格酒內(nèi)有而好酒卻沒(méi)有
- 6,固態(tài)法白酒有哪些分類
- 7,固態(tài)發(fā)酵 哪些酒
- 8,固態(tài)法白酒 純糧食原漿酒
1,什么酒是全固態(tài)釀造的
我國(guó)傳統(tǒng)的釀酒就是采用固態(tài)發(fā)酵法。如清香型白酒。以山西省的汾酒為代表。還有北京二鍋頭。
糧食酒
米酒
毛鋪苦蕎酒采用的是固態(tài)法小曲白酒機(jī)械化釀造工藝!
2,固態(tài)法白酒是什么意思 固態(tài)法白酒什么意思
1、固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。 2、傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料,固態(tài)糖化發(fā)酵,開(kāi)放式生產(chǎn),自然微生物接種制曲,甄桶蒸餾,陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。
3,固態(tài)發(fā)酵的白酒有哪些
濃香型、清香型、芝麻香、兼香型、醬香型很多香型白酒都是固態(tài)法白酒。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中執(zhí)行GB/T20821;GB/T20822標(biāo)準(zhǔn)都是摻和酒精的或者全用酒精勾兌的白酒。
4,超市里哪些白酒是純固態(tài)白酒
.這得看它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)!GB/T20821 GB/T20822 是用了食用酒精和香精勾兌而成!反之其它標(biāo)準(zhǔn)不是,純糧固態(tài)標(biāo)準(zhǔn)白酒非常之多,當(dāng)然也有很多是液態(tài)發(fā)酵,半固態(tài)發(fā)酵!
理論上來(lái)說(shuō)吧:有這個(gè)標(biāo)的肯定是,沒(méi)有這個(gè)標(biāo)的也不一定就不是,因?yàn)檫@個(gè)標(biāo)就算你是純糧固態(tài),也是是要花錢(qián)買的,沒(méi)有花錢(qián)買就不能貼。應(yīng)該說(shuō)只要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不是固液法或液態(tài)法標(biāo)準(zhǔn)的,理論上就應(yīng)該是純糧固態(tài)。實(shí)際上嗎,那就不知道了
5,固液態(tài)法白酒為什么只有在底價(jià)格酒內(nèi)有而好酒卻沒(méi)有
中國(guó)白酒釀造工藝分三種,從高到低依次是:固態(tài)法白酒,固液態(tài)法白酒,液態(tài)法白酒。中國(guó)白酒高端品質(zhì)的體現(xiàn)是固態(tài)法白酒。固態(tài)法白酒就是,純糧釀造,經(jīng)長(zhǎng)期發(fā)酵,長(zhǎng)期儲(chǔ)存而成!固液態(tài)法白酒是指固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒按不少于30%的比例添加而成。液態(tài)法白酒則師百分之百的液態(tài)法白酒。所以,好酒都是固態(tài)法白酒釀造而成的,這句話沒(méi)問(wèn)題,但是別被市場(chǎng)上很多固液態(tài)法白酒蒙混雙眼!
你好!不知道,你們說(shuō)吧如有疑問(wèn),請(qǐng)追問(wèn)。
6,固態(tài)法白酒有哪些分類
(1)大曲酒大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的豌豆.大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲.一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成.(2)小曲酒小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒.(3)麩曲酒這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時(shí)間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類型的酒產(chǎn)量最大.以大眾為消費(fèi)對(duì)象.(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒.(5)其它糖化劑法白酒
小作坊采取固態(tài)法生產(chǎn)白酒需要哪些原(配)料1、糧食。糧食可以是高粱、玉米、大米等等2、輔料稻殼。發(fā)酵白酒過(guò)程中,稻殼調(diào)節(jié)水分、淀粉含量、含氧量的作用。3、酒曲酒曲分為大曲、小曲、麩曲等等可以選擇其中一種或者幾種。4、酒窖清香白酒窖池可以是陶缸、瓷磚窖,濃香白酒窖池必須是泥窖。5、設(shè)備糧食、大曲的粉碎設(shè)備,蒸餾白酒的壓力蒸汽鍋爐、攤涼機(jī)、甑鍋、冷卻器、運(yùn)輸?shù)能囕v、貯存的酒罐等等
7,固態(tài)發(fā)酵 哪些酒
很多低端的酒也是純糧固態(tài)發(fā)酵(至少不少包裝上有該標(biāo)志),也有些沒(méi)有標(biāo)固態(tài)標(biāo)志,但是確實(shí)是純糧發(fā)酵。我只能列舉我買過(guò)的和看到過(guò)的: 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒對(duì)原料要求更嚴(yán)苛,飲用對(duì)身體安全性更高?! 臓I(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看,純糧食固態(tài)發(fā)酵酒與勾兌酒進(jìn)行對(duì)比,前者富含各類對(duì)人體有益的礦物質(zhì),但后者則成分單一?! 〖兗Z食固態(tài)發(fā)酵酒在生產(chǎn)釀造時(shí)始終堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵工藝,并遵循自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律,加之曲藥、老窖中微生物的作用,酒體中除了乙醇外,還蘊(yùn)含了豐富的酯類物質(zhì)及酶系等營(yíng)養(yǎng)成分。適量飲用,對(duì)身體有益。
很多低端的酒也是純糧固態(tài)發(fā)酵(至少不少包裝上有該標(biāo)志),也有些沒(méi)有標(biāo)固態(tài)標(biāo)志,但是確實(shí)是純糧發(fā)酵。我只能列舉我買過(guò)的和看到過(guò)的:劍南春,五糧液、貴州茅臺(tái)、瀘州老窖和全興大曲中低端有純糧固態(tài)標(biāo)志的:紅運(yùn)古井貢酒、古井貢原漿獻(xiàn)禮版、古井貢5年原漿、8年、郎2002、郎1956、郎1898、紫砂郎、08年以前的玻汾、前幾年的琵琶汾、紫砂汾、老白10年、紅星青花瓷/藍(lán)花瓷。中端有純糧固態(tài)標(biāo)志的:紅10、普通劍南春、古井貢16年原漿、汾酒20年青花等。另外,有一些沒(méi)有純糧固態(tài)標(biāo)志的,但我憑經(jīng)驗(yàn)和主觀猜測(cè)應(yīng)該是純糧食發(fā)酵:中低端:普迎賓、嘉賓迎賓、普王、醬門(mén)。中端:珍品王子、窖齡90年以上有純糧固態(tài)標(biāo)志的,我感覺(jué)有幾款不是真的純糧固態(tài),比如古井貢原漿獻(xiàn)禮版和紅運(yùn)古井貢,還有郎2002也不好說(shuō),郎1956應(yīng)該是。
8,固態(tài)法白酒 純糧食原漿酒
第一招;從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒。baidu懂酒行我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB\\\\\\\\\\\\\\\\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),是采用純粹糧食為原料,用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒,也就是老百姓常說(shuō)的好酒。GB\\\\\\\\\\\\\\\\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒。GB\\\\\\\\\\\\\\\\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有 明顯的區(qū)別。將酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒,十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過(guò)來(lái),對(duì)光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多;如果酒液不失光不渾濁,沒(méi)有懸浮物,說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。把酒倒人無(wú)色透明的玻璃杯中,對(duì)著自然光觀察,白酒應(yīng)清澈透明,無(wú)懸浮物和沉淀物。然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)。最后晶其味,喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi),分辨味感的薄厚綿柔醇和粗糙,以及酸、甜甘、辣是否協(xié)調(diào),余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,工藝粗糙,用來(lái)冒充名牌酒或暢銷酒。如果喝起來(lái)嗆嗓傷頭的酒,一定是劣質(zhì)酒。判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。即搖動(dòng)酒瓶后,如果出現(xiàn)小米粒到高梁米粒大的酒花,堆花時(shí)間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)大約是53~55度;如果酒花有高梁米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57~60度。越是高度酒酒花越大,停留的時(shí)間越短。取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為優(yōu)質(zhì)酒;若酒的氣味發(fā)甜,則為中檔酒;若酒的氣味苦臭,則為劣質(zhì)酒。另外,也可以借助食用油簡(jiǎn)單進(jìn)行鑒別。即將一滴食用油滴人酒中,如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒。