1. 冷餐宴會
冷餐會是國外流行的一種宴會形式，其規(guī)模視邀請的人數(shù)而定，特點是不設席位。菜肴以冷菜為主，以熱菜、點心、水果為輔。對冷菜的要求較高，冷菜的數(shù)量較多，須提前準備，一般按照每人500g凈生料準備。所用的原料貴賤和葷素的比例，應按冷餐會標準調(diào)配，冷餐會的冷菜所占的成本約是總成本的80%左右。
裝盤的方法亦不同于其他筵席，通常每30-50人為一組，每組約15-25種冷菜。
在裝盤時還要注意冷菜的形式、色彩、口味、原料等方面的搭配，有的冷菜還要作一些必要的點綴。
另外冷餐酒會的冷菜不應全部裝盤上桌，要留有余地，待客人進餐時，看哪一種冷菜客人最喜歡、吃得快，再作必要的添加。
2. 冷餐宴會菜品
百年佳偶宴喜慶滿堂（迎賓八彩蝶）
鴻運當頭（大紅乳豬拼盤）
濃情蜜意（魚香焗龍蝦）
金枝玉葉（彩椒炒花枝仁）
大展宏圖（雪蛤燴魚翅）
金玉滿船（蠔皇扒鮑貝）
年年有余（豉油膽蒸老虎斑）
喜氣洋洋（大漠風沙雞）
花好月圓（花菇扒時蔬）
幸福美滿（粵式香炒飯）
永結(jié)連理（美點雙輝）
百年好合（蓮子百合紅豆沙）
萬紫千紅（時令生果盤）
3. 冷餐宴會的主題名字
位置：貴賓樓三層· 總面積：約796平米· 層高：約7.45米· 功能：承辦大中小型宴會、冷餐會、會議、新聞發(fā)布會、時裝表演和婚宴等?！?設施設備及服務：鮮花、茶水、服務夾，現(xiàn)代的智能視聽及商務設施;主要通道、會議室門口均有液晶電視演示會議名稱；智能照明、音響設備；電動升降屏幕；個性背景板；同聲傳譯設備，并提供同聲傳譯點位；提供電視視頻點位等。
4. 什么是冷餐宴會
自助餐形式的冷餐會一般人數(shù)較多，規(guī)模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質(zhì)和精神享受。其服務內(nèi)容與程序為：
（1） 餐前準備工作
①、 當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對本 部員工進行合理調(diào)配。
②、 宴會廳負責人會同廚師長，根據(jù)宴會規(guī)模和食品的標準，確定布臺的大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。
③、 按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會主題相呼應。
④、 準備就餐人數(shù)相應的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預定了香檳酒或餐后酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。
⑤、 準備保溫熱菜的布菲爐若干，并配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。
⑥、 將以上餐具、用具準備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。
⑦、 在宴會開始前的規(guī)定時間內(nèi)，廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由服務員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最里面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。
⑧、 宴會前約半小時，負責人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。
⑨、 賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務員手托托盤，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。
（2） 不設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序
①、 當賓客到來，手托飲料或酒水的服務員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當賓客進入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續(xù)為賓客提供飲料，又可回收賓客用過的杯子，以保持場地整潔。
②、 宴會正式開始，主人講話時，服務員不能走動、說話。但由一名服務員準備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話人敬酒使用。
③、 主人講話完畢，宣布宴會開始，服務員應即刻將布菲爐上的蓋子打開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進餐開始，服務員要隨時注意回收用過的餐具、送至后方，后方安排有專人負責處理、清洗。
④、 宴會進行到一定時間，服務人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況，以免發(fā)生意外。同時要注意餐具、酒具使用情況，隨時補充，保持與廚師的聯(lián)系，補充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。
⑤、 當大多數(shù)賓客進食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，服務員應頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額?？芍^一舉兩得。
⑥、 宴會接近尾聲會有賓客陸續(xù)離開會場。此時，應有一名服務員站在門口向賓客致謝。主管人員應備好帳單，以備主人結(jié)帳。
⑦、 當賓客全部離開后，應首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務處清洗并收回。
（3） 設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序
設坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。
其服務程序如下：
① 在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準備好飲料，分派好服
務員的服務范圍。
② 賓客走進餐廳應主動問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲
料，之后為賓客斟酒。
③ 賓客進餐時，服務員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務員應把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。
④ 看到賓客去取甜食，應將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤距離。
⑤ 賓客取甜食回來，應詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。
雞尾酒會的服務
雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓客提供一個社交的場所，其準備工作與服務程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需準備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺則要大些，有時還設置兩個，以方便服務。其服務程序是：
（1） 酒會開始，服務員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時回收空杯。
（2） 主管人員應在門口一邊迎候，一邊注意清點入場人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。最后對賓客有個交待。
（3） 酒會中，大多數(shù)賓客會手中拿杯不停地交談，所以應有服務員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。
（4） 當賓客全部撤去后，即撤臺，整理場地，程序同前。
5. 冷餐宴會的特點
從規(guī)格上分，有國宴、正式宴會、便宴、家宴；從餐別上分，有中餐宴會、西餐宴會、中西合餐宴會；按時間分，有早宴、午宴和晚宴；按禮儀分，有歡迎宴、答謝宴會；按性質(zhì)分，有雞尾酒會、冷餐酒會、茶會、招待會。
6. 冷餐宴會現(xiàn)場布置
助餐，有時亦稱冷餐會，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。
它的具體作法是，不預備正餐，而由就餐者隨意在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。
自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時調(diào)動用餐者的主觀能動性，而由其自己動手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。
至于它又被叫作冷餐會，則主要是因其提供的食物以冷食為主。
當然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進行加工。
7. 冷餐宴會設計圖
社會發(fā)展的快節(jié)奏，很多公司都采取了， 冷餐會 、宴會、 茶歇 、酒會等不同的方式來交談，甚至是舉辦一些小型會議。
隨著中國成為中國第一大汽車出口國，茶歇已經(jīng)慢慢取代了酒會 社會發(fā)展的快節(jié)奏，很多公司都采取了，冷餐會、宴會、茶歇、酒會等不同的方式來交談，甚至是舉辦一些小型會議。隨著中國成為中國第一大汽車出口國，茶歇已經(jīng)慢慢取代了酒會。今天北京創(chuàng)藝冷餐會公司為您答題介紹一下茶歇的種類，以及稀釋茶歇的品種。一般茶歇的準備包括點心、飲品、擺飾、效力及茶歇開放時間需要等等，一般不一樣時段可以交換不一樣的飲品、點心組合。大致上茶歇的分類是中式與西式：中式的飲品包括礦泉水、開水、綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶、花茶、人參茶、奶茶、果茶、罐裝飲料、微量酒精飲料，點心一般是各類糕點、餅干、袋裝食物、時令生果、花式果盤等等。西式茶歇飲品一般包括各式咖啡、礦泉水、低度酒精飲料、罐裝飲料、紅茶、果茶、牛奶、果汁等等，點心有蛋糕、各類甜品、糕點、生果、花式果盤，有的還有中式糕點。北京創(chuàng)藝冷餐會外賣公司專業(yè)提供北京地區(qū)冷餐會、宴會、酒會外賣服務。24小時為客戶提供冷餐會方案、酒會策劃等最專業(yè)的宴會方案。
8. 冷餐宴會舉辦時間
按照規(guī)格分有國宴、家宴、便宴、冷餐會、招待會
宴會起源于社會及宗教發(fā)展的朦朧時代。早在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)之前，原始氏族部落就在季節(jié)變化的時候舉行各種祭祀、典禮儀式。這些儀式往往有聚餐活動。農(nóng)業(yè)出現(xiàn)以后，因季節(jié)的變換與耕種和收獲的關(guān)系更加密切，人們也要在規(guī)定的日子里舉行盛筵，以慶祝自然的更新和人的更新。