散白酒怎么調(diào)制，白酒怎樣調(diào)好喝五十度白酒怎樣調(diào)唱著順口

要老酒加新酒調(diào)制合起來酒順口多了。萄保：世華醬酒

聽說東北益興樽純糧散白酒不錯(cuò)，尤其是益興樽的大米原漿酒挺好

你是不是還在認(rèn)為勾兌酒不好，本期帶你了解一下白酒勾兌背后的故事 00:00 / 00:3570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

高粱酒我教你個(gè)方法，每公斤酒加5倒10克花椒，放一段時(shí)間，味道更濃郁。

泡藍(lán)莓挺好喝的

高梁燒是白酒的一種.

首先就必須進(jìn)行降度處理,另外就是解決味感問題。而解決這些問題的有效辦法就是對(duì)白酒像調(diào)制雞尾酒一樣進(jìn)行“勾調(diào)”。在勾調(diào)白酒方面，目前有三種辦法，一是在白酒里直接加入適量雪碧。二是在白酒里加水加碳酸飲料（如百事可樂、可口可樂等）。三是當(dāng)前最流行的勾調(diào)方法，那就是加水加冰加話梅.具體勾調(diào)法是,先在大杯里放入話梅，接著倒入熱開水把話梅泡發(fā)開,然后加入冰塊把水冷卻。如果消費(fèi)者喝的味要濃些，可以3.5升水兌制一瓶白酒.如果味要淡些,可以兌半瓶白酒.

如果有化驗(yàn)設(shè)備，按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)就容易些；如果憑人口來嘗，調(diào)整口感較難。你可以加入部分固態(tài)發(fā)酵酒，來增加酒的醇厚感；加入一些酒尾來調(diào)整酒中的酸。散裝酒，調(diào)整到國(guó)標(biāo)2級(jí)就行，指標(biāo)比標(biāo)準(zhǔn)稍高一點(diǎn)。

半夏散白酒的制作方法一、半夏酒原料：半夏20枚，白酒2斤。做法：先把半夏搗碎，然后加200毫升的水煎煮，再在水里浸泡片刻，趁熱加入白酒，接著裝入容器中密封好，浸泡30天后，過濾去渣就可以了。服法：外用的話取藥液趁熱含漱，冷時(shí)再吐，再含熱酒，以瘥力度。也可以內(nèi)服，每天服一次，每次10-15毫升。功效：此酒具有燥濕、消腫、止痛的功效，非常適用于舌下粘膜炎癥(口腔炎)、舌下腺囊腫(舌腫)及重音等癥。二、半夏人參酒原料：半夏、黃芪各30克，干姜、人參、灸甘草各20克，黃連6克，大棗10克，白酒750毫升。做法：取一個(gè)布包，然后將以上全部藥材搗碎裝進(jìn)布包里面，放入容器后加入白酒浸泡5天，再加入冷開水500毫升和勻就可以了。服法：每日兩次，每次服10-20毫升。功效：此酒非常適合用于治胃氣不和、寒熱互結(jié)、心下痞梗、嘔惡上逆、腸鳴下勝、不思飲食、體倦乏力等。三、蘇半酒原料：姜半夏30克，丁香10克，紫蘇子50克，白酒半斤（或加生姜10克，紅糖50克）。做法：先把前三味藥材切成薄片或搗碎，然后放進(jìn)容器中，加入白酒后密封好，浸泡一個(gè)星期后，過濾去渣備用就可以了。服法：每日兩次，每次服15-20毫升。四、五華跌打藥酒原料：生南星、生半夏、生草烏、生川烏各250克，五加皮、川芎各120克，楊梅樹皮、三椏苦、毛冬青、蘗蔥根、土大黃各500克，白酒30斤。做法：將以上全部藥材都搗碎，然后拿一個(gè)干凈的容器把藥材放進(jìn)里面去，接著加入白酒，密封浸泡7天以上就可以了。用法：用藥酒濕敷或外擦患處，每日涂擦3-5次。功效：此藥酒具有活血化瘀、消腫止痛的作用，非常適用于跌打腫痛、無名腫毒，也可用于治療流行性腮腺炎等病癥?！景胂呐菥频墓πё饔谩恳陨辖o大家介紹的幾種半夏泡酒方法是比較常見和實(shí)用的，其實(shí)相關(guān)的配方還有非常的多，大家可以自己搜索相關(guān)信息。那么半夏泡酒的話還是會(huì)保留著一些半夏本身具有的功效作用，即鎮(zhèn)咳、止嘔、祛痰、促進(jìn)膽汁分泌、抗心律失常、抗腫瘤、抗早孕等。用于泡酒飲用更可起到燥濕、消腫、止痛等功效，適用于舌下粘膜炎癥(口腔炎)、舌下腺囊腫(舌腫)及重音等癥的人群。總之半夏本身是一味不錯(cuò)的藥材，用于泡酒可以將其功效發(fā)揮得更好，對(duì)身體的保健作用也會(huì)更佳。

過濾、儲(chǔ)存、調(diào)味

調(diào)總酸 總脂。以及微量成分。當(dāng)然需要品嘗

和雞尾酒差不多，主要看你喜歡什么口味的，可以多做嘗試，一般口感的，加紅糖水，酸甜檸檬汁什么的

作為酒友，很多人喜歡和瓶裝品牌酒，很多人喜歡散裝酒，但是呢還有一部分人喜歡和自己釀的土制白酒，尤其是農(nóng)村老年人。下邊我為大家介紹一下我們這邊老年人自己釀造的土制白酒的制作方法。白酒的制作方法是我國(guó)特有的一種文化，雖然算不上是很獨(dú)特，卻也是有著很大的文化價(jià)值。而身為中國(guó)人的我們，是不是也應(yīng)該知道了解一點(diǎn)呢?土制白酒的制作方法制作步驟1.原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。2.清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。3.搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。4.榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。5.入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。6.發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達(dá)28~30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。7.測(cè)定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。8.配制：蘋果果實(shí)糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14~16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14~16度以上。9.貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。10.裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。 香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。 風(fēng)味：酸甜爽口，醇和濃郁。 酒精度：16以下(20℃，%容量)。 還原糖：160克/升。 總酸：3.5~5.5克/升。 揮發(fā)酸：0.7克/升。白酒的制作方法注意事項(xiàng)1.發(fā)酵時(shí)應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28~32℃之間。2.若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開放式倒缸，在密閉的條件下進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。白酒的制作方法很簡(jiǎn)單，但是我們?cè)诩抑幸膊皇呛苋菀拙湍軌蜃龅降摹?

食用酒精是把原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾產(chǎn)生的酒精過濾提純、降低有害甲醇等成份至符合食用標(biāo)準(zhǔn)的酒精。散白酒的概念是比較瓶裝酒而言，把未經(jīng)包裝的成品酒稱為散酒，與內(nèi)容兌水不兌水無關(guān)。另：白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的勾兌工藝可不是簡(jiǎn)單的酒精加水，還有好多技術(shù)含量，與醇香口感和安全相關(guān)的技術(shù)環(huán)節(jié)。如果你常喝散酒，一定要選擇正規(guī)廠家、可靠路子來的散酒，很多小酒坊釀制的散酒味道吸引人但安全指標(biāo)不足，傳統(tǒng)簡(jiǎn)單的釀酒工藝無法保證去除甲醇、甲醛等有害物質(zhì)，再加上國(guó)家技監(jiān)部門的管理力度到不了小個(gè)體戶級(jí)別，需要酒客自己辨別預(yù)防。

一般用的酒精的有效成份是乙醇。白酒是釀造的，酒精兌水是假酒。因?yàn)橐话憔凭泻幸欢状?，食用?huì)中毒。山西假酒案就是如此，國(guó)家管得很嚴(yán)

現(xiàn)在喝酒價(jià)位在40元左右的品牌瓶裝白酒應(yīng)該好一些。

食用酒精是用含有淀粉的原料，像高粱、玉米、木薯、紅薯、糖蜜等，經(jīng)過粉碎、蒸煮、糖化、發(fā)酵、精餾而成的液體乙醇。白酒里面含有的97%以上都是乙醇成分，但這些乙醇并不是簡(jiǎn)單的由純酒精勾兌而成的，而是由高粱、小麥、大米等原料，加入糖化發(fā)酵劑經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵并蒸餾而成的液體，里面含有很多微量香味成分，正是這些微量成分構(gòu)成了白酒的香型和風(fēng)格。市場(chǎng)上很多散裝白酒，也有質(zhì)量較好的，但同時(shí)存在用食用酒精加入少量固態(tài)發(fā)酵白酒勾調(diào)的新型白酒，這也是政策允許并推廣的，這種新型白酒有傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，同時(shí)成本降低很多。另一方面，經(jīng)過處理提純的純酒精調(diào)制的酒口感也不錯(cuò)，比如伏特加。

白酒的制作方法：所用設(shè)備：1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。2.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。3.發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。4.蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)(大廠用)、甑桶(小廠用)等。我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。制作方法：1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為“清蒸清燒”。4.冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6.入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。8、原酒儲(chǔ)存一段時(shí)間，勾兌成品，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就可以出售了。

白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。醬香型白酒：亦稱茅香型|，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。其他香型酒：亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒――國(guó)家名酒董酒、西鳳酒?？诟刑攸c(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng)，其特有風(fēng)格突出。

醬香型白酒：亦稱茅香型|，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒 類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清 澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出 頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出， 酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不 變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法） ，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特 曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、 五句話來概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五 句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾 凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香 ，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共 性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說 法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng) 出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙 酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微 量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香 （窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有 風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、 均衡，不能有暴香。清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲 酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn) 的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈 。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)， 琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈 利落?？傊逑阈桶拙瓶梢愿爬椋呵?、正、甜、凈 、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表 ，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典 型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、 乙酸乙酯與b-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一 些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣 較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽， 回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子 干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。其他香型酒：亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲 酒類此類酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng) 。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以 上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒――國(guó)家名酒 董酒、西鳳酒?？诟刑攸c(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng)， 其特有風(fēng)格突出。

如何配置你的酒吧沒有一個(gè)絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。選擇什么樣的基酒和用具，取決于你的個(gè)人需要、品味，你和你的朋友需要什么，以及你的預(yù)算。這里將給你一些建議，這些建議無論是對(duì)最微型最簡(jiǎn)易的酒吧，還是對(duì)可稱得上是設(shè)施完備的酒吧都是有用的?！　』驹稀　∽罨镜募彝ゾ瓢?，可以是一個(gè)收集兩、三種你和你的家人或朋友所喜歡的調(diào)液和烈酒的小酒櫥?！　』鶠ⅰ　∫韵率亲鳛橐粋€(gè)初級(jí)酒吧的最基本配置：　　波旁威士忌，加拿大威士忌，白蘭地，杜松子酒，淡色朗姆酒，白龍舌蘭酒，伏特加勾兌蘇格蘭威士忌?！　±诰啤　〖词故亲钚〉木瓢梢矐?yīng)該配備一些小瓶裝的最流行的利白酒。其中包括：淡味甜酒，薄荷酒，可可甜酒，意大利苦杏酒，卡路華（Kahlua），蘇格蘭威士忌利口酒，本尼迪特甜酒，君度橘味白酒，金萬(wàn)利（GrandMarnier）　　葡萄酒和啤酒　　對(duì)于一個(gè)初級(jí)酒吧來說至少應(yīng)具備下列品種：　　干苦艾酒，甜苦艾酒，白葡萄酒，紅葡萄酒，香檳或其他起泡沫的葡萄酒，啤酒/淡啤酒?！　≌{(diào)酒液（mixers)　　你需要配備至少5種碳酸飲料：可樂，節(jié)食可樂，奎寧水。這些調(diào)液和淡味酒，比如杜松子酒、伏特加和朗姆酒，混合在一起效果很好。對(duì)于味道較濃的酒來說，比如蘇格蘭威士忌和波旁酒，應(yīng)該使用以下飲料：蘇打水，干姜水，七喜（或類似飲料）。　　你還需要5種基本的果汁（如果可能的話在使用前購(gòu)買，以保持新鮮）：橘子汁，葡萄汁，菠蘿汁，越橘汁，西紅柿汁?！　∪粝胧鼓愕某跫?jí)酒吧更加完備還應(yīng)配置：　　1小瓶羅氏酸橙汁?！　”菈K。　　粗鹽（非普通食鹽，用于瑪格麗塔雞尾酒和咸狗）?！　∈裉菨{?！　√菨{（普通糖水即可）?！　∪绻陨系幕静糠植荒軡M足你的需要，這里我們將介紹下一個(gè)步驟。對(duì)于一個(gè)初級(jí)酒吧來說，可以加入以下基酒：　　荷蘭杜松子酒，英國(guó)杜松子酒，斯的納維亞伏特加，俄羅斯伏特加，黑麥威士忌，愛爾蘭威士忌，單麥芽蘇格蘭威士忌，波旁酒或田納西威士忌，黑朗姆酒（牙買加朗姆酒），金龍舌蘭（墨西哥龍舌蘭酒）?！　〈送膺€有范圍很廣的比較奇特的利口酒。你可以考慮以下品種：　　黑茶蔍子甜酒，薩姆布卡酒，薄荷味荷蘭烈酒，桃味荷蘭烈酒，加里昂諾（Calliano）弗朗格里哥（Frangelico）?！　∧憧梢詫⑷魏蔚暮闷咸丫坪推【萍{入你的收藏，可以考慮：開胃葡萄酒（其中最受歡迎的有杜博尼酒，利萊酒，堪培利開胃酒），奶油雪莉酒，波爾圖葡萄酒，馬德拉白葡萄酒（馬德拉島產(chǎn)的一種烈性甜酒），蒙蒂拉白葡萄酒（西班牙的一種白葡萄酒）?！　∵€需要至少兩三種香味白蘭地：卡爾瓦多斯陳年蘋果白蘭地（或蘋果白蘭地），杏味白蘭地，桃味白蘭地。　　除了必需的調(diào)料以外，你還可以準(zhǔn)備：咖啡，奶油（濃的和淡的），椰奶，苦味酒。　　杯飾和配頭　　許多調(diào)制后的雞尾酒都是既含有固體成分又含有液體成分。如果加入酒中的一塊水果或蔬菜改變了酒的味道，那么它就是杯飾。如果它僅僅是為了裝飾，就是配頭。一個(gè)最基本的酒吧應(yīng)具備以下配頭和杯飾以供使用：　　檸檬卷：你要用的是檸檬的皮。從一只檸檬中取出大部分皮的方法是：先切去它的末端，然后用匙在一頭將果肉挖出來，這樣你就得到了一個(gè)空檸檬殼。豎著切成1/4英寸寬的小條。如果一種酒需要“卷”狀的，拿出一條在酒的上方擰成彎曲狀，在杯子邊緣摩擦皮的內(nèi)部，扔入酒中。然后攪拌。　　酸橙楔：酸橙很少被切成卷狀，一般都做成楔形?！　￠僮悠翰灰獙㈤僮拥闹瓟D入酒中?！　【平烟遥哼@些特別甜、有一種超乎尋常的紅色的（染出來的）小東西其實(shí)是配頭，因?yàn)樗⒉唤o酒增加什么味道。但是飲酒的人總是喜歡把它們從酒中拿出來吃掉，所以要在櫻桃上插上牙簽之為的東西?！　￠蠙欤涸S多人喝馬提尼都喜歡酒里面有1個(gè)甚至3個(gè)橄欖。使用中等大小綠核的橄欖——并帶有甘椒（它會(huì)改變酒的顏色）。通常來講，橄欖都插在牙簽或塑料小劍上，然后放入酒中?！　≌渲檠笫[：一杯馬提尼里面放著一個(gè)珍珠洋蔥（或者兩三個(gè)），而不是一個(gè)或幾個(gè)橄欖，就叫做吉布森。單獨(dú)冷藏，可無限期保存?？梢园阉逶谘篮炆稀！　∏鄄斯＃杭尤肭鄄斯⑹侵谱魍瓿裳旣惖淖詈笠徊健Ｈ绻黾右恍┣槿?，可以加上一些帶子的芹菜梗?！　I(yè)工具　　經(jīng)營(yíng)酒吧的人有一套用具和小玩藝需要購(gòu)買。其中的一些還很重要：　　高級(jí)搖酒器，雞尾酒搖器是專業(yè)人員的標(biāo)志。你需要一個(gè)用來做酸調(diào)液、代基酒、榪格麗塔，還有詹姆士.邦德喜歡的不加中間派的馬提尼（“搖和，而不是攪拌的”）。購(gòu)買一個(gè)蓋子——較大的外面的部分是不銹鋼的，里面較小的部分是玻璃的搖酒器。12盎司的拭搖酒器就足夠了。你還需要一個(gè)放在搖酒器中剛好合適的雞尾酒過濾器，這樣在你倒入帶冰塊的酒時(shí)就不會(huì)把冰塊也倒進(jìn)去。這就叫做倒一杯“不加冰”的酒?！　∑渌疽亍　∪绻阋憩F(xiàn)得像一個(gè)專業(yè)調(diào)酒師，就還需要許多快速傾倒器——一種塑料制成的小裝置，正好嵌在酒瓶口中，這樣可以使你以平穩(wěn)、準(zhǔn)確的速度倒酒而不讓它們溢出來。既然你要干，為什么不買一只真正的吧匙？這是一種長(zhǎng)柄，中間彎曲的小匙。這種匙就是酒吧招待的瑞士軍刀：可以用它來對(duì)酒進(jìn)行攪拌，可以用它來擺放杯飾（如果你不想用你的手指的話），并且還可以用彎的那一部分把分層次的雞尾酒的成分比如彩虹酒倒進(jìn)去。因?yàn)閷?duì)這類酒來說，不能把各層次混合在一起是很重要的?！　∑渌芸赡茉谀愕膹N房里已經(jīng)有的器具還有：　　一把用來切水果杯飾的削皮刀?！　∫粋€(gè)電動(dòng)攪拌器。　　一個(gè)帶有冰鉗的冰桶（顯得講究而衛(wèi)生）?！　”呓M合　　杯具用在調(diào)制帶酒精的飲料中作用并沒有的葡萄酒服務(wù)中那么重要。但是，玻璃器具的大小和形狀對(duì)你品味純酒和調(diào)制后的混合酒也會(huì)增色不少。讓我們看一下基本的杯具。　　高杯和低杯高杯：是你最經(jīng)常使用的杯具。高杯被用來調(diào)制加蘇打水的蘇格蘭威士忌和摻水波旁酒，奎寧水杜松子酒——在你腦子里已經(jīng)有了一個(gè)印象。正規(guī)的高杯是8盎司，有些能裝12盎司。低杯沒有高杯那樣常用。它有時(shí)被稱做冰杯，因?yàn)樗?jīng)常用來調(diào)制帶冰塊的酒。這種杯短小清澈，從4盎司9盎司大小不一，經(jīng)常被用來裝帶冰快的馬擔(dān)尼、各種加冰威士忌、帶冰快的曼哈頓等等?！　】铝炙贡屠鲜奖铝炙勾罅直翰⒉粌H僅供湯姆.柯林斯使用，它還被廣泛使用在給人一種清爽新鮮印象的大容量的雞尾酒中，其中包括各種充氣飲料和很多熱帶酒。10~14盎司柯林斯杯上面3/4英寸的部分是粗糙、半透明的（有時(shí)還有水晶）。老式杯有大杯（7盎司）和小杯（4盎司）兩種型號(hào)，并且和低杯相似，除了在底部有一個(gè)隆起部分外。這可能是為了提醒調(diào)酒者做好調(diào)制古典雞尾酒的準(zhǔn)備?！　‰u尾酒杯和檸檬威士忌酒杯：標(biāo)準(zhǔn)的雞尾酒杯是一種有很長(zhǎng)的杯柄，上面好像嵌了一個(gè)倒立的圓錐體的酒杯。這種杯是如此典型，以至于作為雞尾酒吧間的標(biāo)志而印在霓虹燈招牌上。4盎司杯被使用在所有純飲的雞尾酒中。它的杯柄不僅僅是為了裝飾，因?yàn)檠b入這種杯子的雞尾酒沒有冰塊，這種杯柄可以確保你在握著杯子時(shí)不提高杯中酒巴的溫度。你還可以配置一些4或5盎司的檸檬威士忌酒（和其他帶泡沫的酸酒）看起來更加吸引人?！　∑咸丫票脱├虮咸丫票姆N類很多。如果你對(duì)葡萄酒感興趣，請(qǐng)參閱《完全傻瓜指導(dǎo)系列：葡萄酒》中介紹了有關(guān)葡萄酒杯具方面的知識(shí)。然而對(duì)于一個(gè)基本的酒吧來說，一個(gè)巴黎風(fēng)格的小酒館里的那種結(jié)實(shí)的，有柄的，圓形杯體的杯子就足夠了。你可能還需要購(gòu)置一些雪莉杯。這種21/2~31/2盎司的帶柄的杯子可以用來裝開胃酒、波爾圖葡萄酒和雪莉酒。雪莉杯中最好的品種是郁金香形的，有一種很窄的收縮部分能夠保存葡萄酒的芳香。但是如果你喜歡，還可以用小點(diǎn)的小酒杯或利口杯?！　∶绹?guó)香檳杯和歐式香檳杯：美國(guó)人喜歡用一種看起來像雞尾酒杯中較短、較寬、較淺的那種杯子。可以裝4~6盎司的香檳。但是歐洲人喜歡用一種完全不同的杯子——有凹槽，底部很優(yōu)雅地隆起然后向杯口慢慢變細(xì)。我們推薦使用歐式的香檳杯，不僅因?yàn)樗軌蜓b得更多（容量7-11盎司不等），而且更重要的是它的從下往上收縮的外形可以減少表面積并減慢香檳氣泡的散逸。　　小物件　　小利口酒杯和你最好的小威士忌杯，每一間酒吧都應(yīng)該有小威士忌杯，不僅用于小杯威士忌酒的服務(wù)，而且還可以用來測(cè)量。小威士忌杯大小1~2盎司，你最明智的選擇是11/2盎司——1吉格爾——因?yàn)檫@是測(cè)量大部分酒類的理想型號(hào)?！　⌒】诖蠖蔷票墓适拢喊滋m地小口杯是玻璃杯具中特別雅致的一種。它從5盎司到25盎司的小口大肚杯，雖然里面通常只盛有不過1~2盎司的白蘭地。杯子隆起的部分會(huì)使酒的香味更好地飄進(jìn)飲酒者的鼻子里。如果你使用小于16盎司的杯子，相應(yīng)地減少白蘭地的數(shù)量?！　О驯捅葼柹闶菓?yīng)該選擇帶把杯還是比爾森杯？還是兩者都要？帶把杯不易碎，但是如果用于品質(zhì)好啤酒，雅致的較高的比爾森杯能夠提高飲酒的興致。這取決于你。無論是用帶把杯還是玻璃杯喝酒，都比直接在瓶子或罐子里喝要好得多。　　其他玻璃杯具既然你已經(jīng)對(duì)酒吧基本杯具有了一個(gè)詳細(xì)的了解，你還應(yīng)該熟悉以下較特別的杯具。　　彩虹酒杯一種3~4盎司，杯體很少或根本不向外伸展也不向內(nèi)變細(xì)的帶柄的杯子。這種杯子對(duì)于有層次的餐末甜酒比較方便?！　“_高玻璃杯彩虹酒杯的稍大樣式，經(jīng)常都是有一個(gè)向外伸展的杯口。同樣用于有層次的餐末甜酒。充氣飲料杯這種5盎司有柄的杯同5盎司檸檬威士忌酒杯相比稍短稍粗，如果你想要用比柯林斯杯小一點(diǎn)的杯子來裝充氣飲料，這種杯子是比較有用的?！　●R提尼酒杯有些人更喜歡用這種雞尾酒杯改造后的杯子而不是雞尾酒杯來裝他們的馬提尼。通常4盎司，馬列提尼杯從上到下逐漸變細(xì)，直到杯莖處變得很淺，而不像雞尾酒杯逐漸收縮成一個(gè)很尖銳的杯底。蛋奶酒杯這種大的，桶狀的杯子確實(shí)是飲用蛋奶酒的最好杯具?！　∧阏娴男枰@些嗎？你的決定基于你的品味，你的朋友和你喜歡喝什么，以及你想（你能夠）成為什么樣的主人或酒吧招待。

調(diào)酒方法分四種：1.調(diào)和法：在器皿中直接調(diào)和出成品2.搖和法：用酒壺加冰搖和而成，因?yàn)橛行┹o料不容易融合，例如蛋清。3.攪合法：在酒具中直接攪拌或用榨汁機(jī)攪拌出成品4.兌和法：直接兌和，例如特基拉日出