白酒燒鴨怎么燒,老酒燉鴨怎么做

1,老酒燉鴨怎么做

材料主料:嫩鴨1只(如果怕太多可以用半只,所有調料減半)調料:花雕酒200毫升,水500毫升,耗油2匙,糖少許,鹽少許,雞粉少許,當歸1片輔料:生菜1顆,水淀粉做法1、鴨子買回來收拾干凈,抹點醬油,吊起來瀝干水分。2、起180度油鍋,將鴨子表皮炸酥,瀝凈油。3、起砂鍋將鴨子放進去,加入花雕酒及所有調料蓋鍋慢火燉煮(如果調料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間后再翻面燉)至鴨肉酥爛。4、生菜洗凈焯水鋪盤底,將鴨子起鍋放在生菜上。5、將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可。
搜一下:老酒燉鴨怎么做

老酒燉鴨怎么做

2,酒香鴨怎么做

用料: 1、鴨子一只,斬塊,在沸水中焯一下。2、干紅葡萄酒一兩。3、老干媽香辣醬兩匙。4、油酥辣椒兩大匙(可依個人喜好增減)。5、雞精一匙。6、蔥半兩,切段;老姜一塊,用刀拍破。7、冰糖約半兩。8、干花椒約二十粒。9、泡紅辣椒八個,切短段。10、香油一大匙。做法:1、鍋中放油燒至六成熱,倒入鴨塊爆炒至表皮微黃,盛出。2、將泡紅辣椒、香辣醬、花椒、油酥辣椒倒入鍋里的余油中,小火慢炒呈櫻桃色。3、倒入鴨塊略炒后加水(水量以淹過鴨塊約兩指節(jié)高為宜),燒沸后放姜、紅酒、鹽、蔥段、冰糖,改小火燜軟,至湯汁濃稠時,放雞精、香油鏟勻后起鍋裝碗里即成。

酒香鴨怎么做

3,燒鴨要怎么燒才可以燒得光滑又脆皮

材料光鴨半只(超市里速凍的即可),調料:料酒,鹽,雞精,生抽,老抽,大料(八角)4個,桂皮若干,大蒜5顆,干紅椒,生姜,油,洋蔥,青椒,紅椒各一個做法1)把鴨子剁成塊,鍋里加一點點油,將鴨子與仔姜一起倒入油鍋,炒3分鐘左右2)加入鹽、味精、蒜頭,放醬油少許,繼續(xù)炒一會,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量為稍沒過鴨子,蓋上鍋蓋。3)大火燒開轉中小火燜30至40分鐘,肉爛即可
用料:內酯豆腐1盒、干淀粉2湯匙(30克)、梅子醬2湯匙(30ml)、油250ml。 做法:先用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈,然后把豆腐盒倒扣在菜板上,白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來了。將豆腐切成5cm見方的大塊,切的時候力度要柔一些。 然后用中火燒熱鍋中的油,待燒至七成熱時,將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均勻地裹住豆腐,再將豆腐放入鍋中炸。手一定要干爽,否則會黏手,造成豆腐碎開。炸時用大勺在鍋中慢慢攪動,這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出,瀝去油分擺入盤中,淋上梅子醬就可以了。金黃的豆腐塊頂著甜甜的梅子醬,真的很誘人呀。

燒鴨要怎么燒才可以燒得光滑又脆皮

4,紅燒米酒鴨的做法步驟圖紅燒米酒鴨怎么做

用料 個 鴨 半只 米酒 三勺 姜 6-7片 鹽 適量 生抽 三勺 草果 三個 香菜 少量 干辣椒 8個 紅燒米酒鴨的做法 把各種食材準備好(姜切片,鴨肉切塊,草果、干辣椒洗凈,香菜切段)往鍋里放油,放入肥的鴨皮,姜片小煎一會。然后放入鴨肉翻炒,直至鴨肉變成金黃色,散發(fā)香味。加入草果,干辣椒,生抽,米酒,放少量水,蓋好鍋蓋直至煮好。味道調好出鍋,撒上香菜。
用料 鴨半只米酒三勺姜6-7片鹽適量生抽三勺草果三個香菜少量干辣椒8個步驟 1把各種食材準備好(姜切片,鴨肉切塊,草果、干辣椒洗凈,香菜切段)步驟 2往鍋里放油,放入肥的鴨皮,姜片小煎一會。然后放入鴨肉翻炒,直至鴨肉變成金黃色,散發(fā)香味。加入草果,干辣椒,生抽,米酒,放少量水,蓋好鍋蓋直至煮好。步驟 3味道調好出鍋,撒上香菜。小貼士翻炒的時候火不能太旺
用料 鴨半只米酒三勺姜6-7片鹽適量生抽三勺草果三個香菜少量干辣椒8個步驟 1把各種食材準備好(姜切片,鴨肉切塊,草果、干辣椒洗凈,香菜切段)步驟 2往鍋里放油,放入肥的鴨皮,姜片小煎一會。然后放入鴨肉翻炒,直至鴨肉變成金黃色,散發(fā)香味。

5,渒酒鴨怎么做

主料鴨半只紅椒1個青椒1個啤酒330毫升輔料生抽1湯匙老抽1/2湯匙料酒1湯匙冰糖5顆八角粉1茶匙蒜2瓣姜5克用料小秘訣燒醬汁時加入家樂濃湯寶切碎它后,融入肉中讓醬汁層層入味啤酒鴨的做法1.材料準備好;青紅椒切小塊,姜切片,蒜拍碎2.鴨洗凈后斬小塊,冷水下鍋,放料酒、姜片、焯水后撈出控干3.鍋里熱油,爆香姜蒜,放入鴨肉不斷的翻炒,炒干水分4.調入生抽、老抽、八角粉,炒至上色,倒入啤酒(一罐是330ml,差不多剛好,不用再加水了)5.放入冰糖,大火燒開,小火燜煮40分鐘,之后開大火收汁6.待汁收到差不多時放入青紅椒,一邊翻炒一邊繼續(xù)大火收汁,收汁至濃稠即可
食材主料鴨肉700g青椒1個啤酒600ml輔料姜片適量蔥段適量鹽3ml老抽15ml干辣椒15g料酒15ml花椒10g生抽20ml步驟1.鴨肉洗凈,切成中等大小的塊便于入味,過于肥厚的鴨皮剔下來。2.鴨肉放入碗里,加入料酒,鹽,生抽,姜片,蔥段,腌制20分鐘。3.把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。4.小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油。5.待鴨皮兩面變金黃時,很多鴨油都出來了,盛出鴨皮。6.鴨油里倒入干辣椒,花椒炒香。7.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。8.倒入老抽翻炒上色。9.倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉,中小火慢慢燒。10.慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。小貼士1.鴨肉不要切太大塊,不然不好入味會膩。2.鴨皮慢慢小火逼出油,這樣省去了倒油,鴨子大都比較肥。3.啤酒沒過鴨肉,慢慢燒,這樣出來的鴨肉透著都是啤酒的香氣

6,怎樣做燒鴨

燒鴨 [主料輔料] 仔鴨……………10只 蔥白……………500克 甜面醬…………200克 花椒鹽…………50克 蜂蜜……………50克 精鹽……………50克 味精……………10克 上湯……………200克 [烹制方法] 1.將鴨翅膀并起,左手拇指和食指攥住鴨膀根部,鴨背靠近手背,小指勾住鴨右腿。右手捏住鴨嘴巴,把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指,捏在鴨頭和頸部之間,用刀在脖外切一小口,以切斷氣管為難。隨即用右手捏住鴨嘴,把脖頸拉成上下斜直,血滴于碗內。 2.在沸水中將鴨子燙后,拔去大羽毛。下鍋時左手拉動鴨掌,使鴨子在鍋內浮動,右手用一木棍隨時撥動鴨子全身,促使鴨毛盡快透水,再放入清水中浸泡打凈細毛,從左翅膀下面切一小口,掏出內臟、食管、食袋,摳下鴨舌,齊關節(jié)處剁去腳掌。用蘆葦稈一節(jié),兩端削成叉形,做成“鴨撐”,長50~60毫米。從體側口伸入胸脯的三岔骨上,使鴨脯隆起,便于灌湯,燒后體形不致扁縮,然后,用清水里外清洗干凈。 3.將鴨子用燒鈞鉤住頂頸。把鴨子在開水中燙一下,只能打一個滾,立即提起,達到鴨皮毛孔緊縮,表皮蛋白質凝固。 4.蜂蜜用清水稀釋。用手蘸蜜水擦在鴨身上,掛在通風處晾干。 5.燒鴨入爐前,先在肛門處塞入4厘米長的蘆葦一節(jié)作堵塞,防止灌入的湯外流。然后,將上湯兌入精鹽、味精調好,從體側刀口處灌入至八成滿。燒鴨時能使鴨子外燒內煮,熟得快,燒得透。并且可補充鴨肉水分的過度消耗,達到鴨肉外焦里嫩的效果。 6.將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱,待松毛煙過時,立即把鴨子從上爐口放掛好,蓋上爐火口和上蓋,利用燜爐的熱度反射燒熟。燒鴨不能直接與火苗接觸,燒的過程中,要根據火候移動鴨子的位置,保證火色均勻,燒的時間不能過長和過短,一般掌握在10至15分鐘,燒至皮呈棗紅色即可出爐。 7.鴨子出爐后,先拔掉鴨塞,挖出肚中湯汁,從中豎剖兩半,切成1厘米寬的長方塊,擺入盤中,保持鴨的形象?;ń符}、甜面醬、大蔥白另裝盤,一起上桌蘸食。 [工藝關鍵] 1.宰鴨時,脖頸皮捏得越緊越好,以利于宰殺;燙毛達到頭部的鴨毛用手輕輕一挦即可脫掉時,說明全身鴨毛燙得適宜。 2.燙皮不能燙得太久,過久容易使皮破裂,脂肪溶化,影響燒的質量。 3.打糖后,如果當時不烤,可將鴨放在冷庫內保存,在烤制入爐前,再打一次糖,以增加皮色的美觀,并揉擦均勻,燒后火色才能一致。 4.本菜應選用仔鴨,即鴨出蛋殼30--40天,重700~1000克左右。 [風味特點] 1.“燒鴨”早在南北朝時就有文字記載,《食珍錄》中已記有“炙鴨”。元朝天歷年間的御膳醫(yī)忽思慧所著的《汰膳正要》中有“燒鴨子”的記載,燒鴨子,就是“叉燒鴨”,是最早的一種燒鴨。 2.本菜選用燜爐燒制,燜爐系采用土胚砌成,高95厘米,寬一百厘米,上爐口直徑45厘米,爐壁厚25厘米。3.此菜色澤紅艷,油潤光亮,皮香脆,肉質滋嫩鮮甜,松脂味清香醇濃。因用嫩仔鴨,燒后骨骼脆嫩可食。再配上大蔥、甜面醬、或蘸花椒鹽作調料,風味獨特,酒席便飯均宜。
脆皮燒鴨   主料:油皮100克   輔料:小麥面粉50克,   調料:醬油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,發(fā)酵粉1克,鹽3克,花生油30克   特色: 色澤金黃,酥脆鮮香,佐酒下飯,二者皆佳。   做法:   1. 鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸,下入醬油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒攪拌均勻,制成鹵汁;   2. 將豆腐衣在鹵汁內浸泡,然后蒸10 分鐘左右,取出晾涼,切成大小均勻的16 塊;   3. 取面粉100克加入精鹽、味精、發(fā)酵粉,用清水調和成糊備用;   4. 鐵鍋洗凈,燒熱后倒入花生油燒至七成熱時,將豆腐衣逐塊掛糊,放入油鍋中炸成金黃色,撈出控盡油,整齊地碼在盤中即成。
【特點】 鴨肉酥爛,板栗香甜,時令佳肴,美味可口 【原料】 活鴨1只,約重1500~2000克,菜油(或化豬油)100克,豆瓣25克,老姜50克,大蔥10克,白糖或冰糖25克,花椒、 料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。 【制作過程】 將鴨宰殺、拔毛、剖腹去內臟洗凈,把鴨頭、翅膀和腳至脛部切下,然后將鴨對剖開,將鴨肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊,把鴨頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。鍋置旺火上,下100克菜油燒熱,然后將鴨塊入熱油鍋中爆炒,待鴨肉變硬時,加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒,炒至水分漸干溢出香味時,即摻入適量水,放入少量鹽、醬油和白糖、八角等。加蓋燜燒至六七成熟時,再加入板栗同燒15分鐘左右即可。起鍋時加入蔥段及味精,有少量湯汁為宜。

7,酒釀燒鴨怎么做

材料白條鴨,啤酒,蔥姜,桂皮,花椒,大料,香葉做法1.將鴨子洗凈,睜大眼睛表放過一根未拔凈鴨毛哈~~然后取快刀一把去除鴨尖里面的腺體,以及脖子根部的淋巴結團。處理干凈后手起刀落將整只鴨分解成小塊,此環(huán)節(jié)要手疾眼快,否則小心您那雙。。。2.將鴨塊焯水(水里放兩片姜加少許料酒),不要焯熟,去腥即可,水開后撈出控水。3.鍋洗凈,燒熱,同時加入白糖和花生油炒糖色,顏色金黃時將控干水的鴨塊放入翻炒,加入醬油、蔥段、姜片繼續(xù)翻炒,然后放入料盒,倒入啤酒,加蓋,大火燒開,小火慢燉,大概40分鐘左右~~4.最后大火收汁,顏色漂亮到你有食欲就OK了!臨出鍋淋些香油,撒把蔥花,齊活!
酒釀(米酒)制作3篇 酒釀(米酒)制作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的,幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做,我都因其麻煩而沒回帖子,我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備,練幾次,知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫,自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖 氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時,將容器蓋打開(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。 3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現有一些長毛的現象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時,拌進酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出甜味。 現時天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米葉當屜布即可。 三、怎樣作米酒(酒釀,甜酒) 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做,失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗 的經驗。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性 急,撒一層,混勻后再撒。留下一點點酒曲。 將糯米轉移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓 一壓,抹一抹,使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。 說起來,這種酒曲發(fā)酵技術還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將淀粉轉化成糖,即糖化過程;酵母將糖轉化成乙醇,即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度,才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前,歐洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥齔曬疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作,真是厲害。其它如醬油,醋,食用色素紅曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的發(fā)明,大部分是中國特有的。 比如,同樣是泡菜,美國的酸黃瓜太酸,味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖,酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要來自乳酸,味道美極了,想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵,后者是無氧發(fā)酵。 言歸正傳,做米酒時要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸 的臭的, 要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得 發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,再灑水攪拌。 沒有蒸鍋,也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散
熱文