白酒氧化怎么處理，成品酒二氧化硫調高了求救

現(xiàn)在國家對游離二氧化硫已經(jīng)沒有限制了，50多應該對口感影響不是很大，可以投放市場吧

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1. 判斷葡萄酒氧化： ·看：紅葡萄酒顏色變的無光澤,顏色看起來有陳舊感,如土紅色；白葡萄酒顏色變深、土黃、無光澤. ·聞：有咸菜味、嗖水味、醋酸味等不愉悅的氣味； ·嘗：喝到嘴里口感呆滯,酸過于突出或者嗖水味. 2、氧化的葡萄酒不要挽救了,用來當料酒或者醋： ·氧化了的葡萄酒是從消費者的飲酒目的上和健康考慮上是無法挽救的.輕微的氧化,如果你不是特挑剔的飲者,是可以喝的. ·已經(jīng)發(fā)生嚴重氧化而無法飲用的葡萄酒,可以當料酒做菜、做魚.你還可以打開瓶蓋讓它繼續(xù)氧化變成醋,葡萄醋的營養(yǎng)價值是很高的,也是時尚飲品.變醋后的葡萄醋濃度太高,加水稀釋后,可以用來做菜、吃餃子,

可以的，不論是氧化變黑還是硫化變黑，都不影響銀酒壺的使用，這都是正常現(xiàn)象，不處理繼續(xù)使用也不影響健康，只是有些壺友可能不是很喜歡這個外觀

鹽湖的氧化了還能喝嗎？這樣的情況下還是不要喝了。再看看別人怎么說的。

白酒發(fā)黃有二種原因，一種情況是正常合格的質量較好的白酒，由于貯存時間較長而產(chǎn)生淡黃色。 另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈，酒中含有較多的雜質所造成的。前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過程中會產(chǎn)生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發(fā)黃。后一種情況是生產(chǎn)過程中，操作不當造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進行一次蒸餾；二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質也除掉一大部分。請針對不同情況，不同處理。

鐵桶是干凈的么？你的酒是自釀的吧。或者說是用糧食釀造的。要是后者就可以喝，要是因為桶不干凈引起的我就不清楚了。老爸的朋友會釀高粱酒，那酒剛拿回來的時候是無色透明的，過不了兩個星期就變的有點淡淡的黃色了，這個應該是酒里的某些成分氧化造成的吧。所以我說如果是自釀，或是用糧食釀的沒有勾兌過的變色可以喝。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 你好，這邊在給你編輯答案，請稍等一下哦 一般來說，一瓶醬香型白酒出廠幾年到十幾年后會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之后，酒體可能會透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒有以前的那么深了。所以看到久放的白酒變黃，不用太擔心它是不是變質了！ 親，白酒放久了都會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)狀的 提問 黃色能不能處理掉 回答 可以的 如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進行一次蒸餾;二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質也除掉一大部分。請針對不同情況，不同處理。 更多4條 

分離去酒腳；調游離二氧化硫到合適水平；滿罐隔絕空氣。

加硫封罐醞籌酒堡之中 決勝千里之外 ************************* nichts引：記住,學酒之人最忌招搖,就算你日后練成了老夫這樣的蓋世品酒術,也不可隨意招搖喲,況且,練成了蓋世品酒術又能怎么樣呢,不過是蓋世的孤獨蓋世的寂寞,不怕你們笑話,有時候午夜夢回怎么也睡不著,深深的失眠,

白酒陳化的方式有很多種1、高溫催陳，高溫熟化在殺菌的同時也可以使白酒更加醇和，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，其溫度可控制在50~60℃。微波輻射使酒老熟是另一種熱催陳法，其微波頻率在3000MHz~1500MHz，因為微波輻射可對酒產(chǎn)生2個作用。一方面揮發(fā)掉酒中的低沸點物質，改善酒質;另一方面加速分子間摩擦和撞擊，促進分子間的締合作用2、光催陳，將各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)歸為光催陳，其對白酒均有不同程度的催陳作用。在波長514.5nm~530nm處有較好的催陳效果，波長過長的光對白酒催陳效果不是很明顯，普通強光源(碘鎢燈、氨燈等)具有很寬的連續(xù)光譜，是較好的催陳光源。3、高電壓脈沖電場催陳，高壓脈沖電場將高電壓脈沖電場應用于白酒老熟技術中，以電場作為能量源，促進各類化學反應的發(fā)生，特別是氧化和酯化反應，使酒中的醇類物質和酸類物質減少，并且產(chǎn)生新的酯類物質，有效提高白酒的質量品質。高電壓脈沖電場在白酒的快速催陳領域應用也比較廣泛，且效果明顯，步驟簡便，處理周期短，幾十秒就可完成。4、超聲波催陳，超聲波作用于白酒的催陳過程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進酯化和氧化還原等反應發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。與此同時超聲波還能加強白酒中各個締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。5、活性炭催陳，就是把活性炭放到酒中，促使白酒加速各分子間的反應，加速酒的老熟，不過這種方式的催陳會降低白酒自身的酒精度數(shù)。5種催陳方式，超聲波催陳是目前應用最廣，最可行的一種方式。目前好多酒廠都在應用這項技術。

自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，并嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是我們常說的酒液被空氣污染。造成這種現(xiàn)象的原因是：（1）您掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸；（2）您使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被空氣污染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術。

常見的催陳方法主要有四種：①高溫催陳。②光催陳。 ③高電壓脈沖電場催陳。④超聲波催陳。1、高溫催陳。高溫催陳不僅可以幫助白酒殺菌，還可以讓白酒更加醇厚，這是一種傳統(tǒng)白酒催陳方法，在高溫下溫度可以控制在50到60度之間。微波輻射可以讓白酒老書也是另一種讓白酒催書的方法，微波的頻率應該在3000MHz～1500MHz，因為微波輻射可對新釀造的白酒產(chǎn)生2個作用。一方面可以讓白酒的溫度上升，讓揮發(fā)掉白酒中的低沸點物質來改善酒的質量；另一方面可以讓白酒中的積極分子旋轉，加快分子之間的摩擦力和撞擊力，促進分子之間的締合作用。2、光催陳我們把各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)一歸納為光催陳，光隊白酒的老熟都有不同的催催作用，在波長為514.5nm~530nm處對白酒的催陳有較好的作用，光的波長過長的光對白酒催陳效果業(yè)不是很明顯，兒普通強光源（碘鎢燈、氨燈等）有很寬的連續(xù)光譜，可以加快白酒的催陳速度，是較好的催陳光源。3、高電壓脈沖電場催陳。這幾年來，高壓脈沖電場白酒催陳技術在釀酒技術中發(fā)展迅速，而且對一個白酒企業(yè)來說也是相當有優(yōu)勢的，比如說處理的周期比較短，產(chǎn)熱比較少，有效地保護食品中的營養(yǎng)成分，可以減少食品在熱加工所產(chǎn)生的有害物質比如烯酰胺等，也是白酒企業(yè)用來作為催陳白酒的有效手段之一。將高電壓脈沖電場的優(yōu)勢應用到白酒對催陳技術中，可以將電場作為能量源，促進比較各類化學反應的發(fā)生，尤其是白酒的氧化和酯化反應，讓白酒中的醇類物質和酸類物質減少，并且可以產(chǎn)生新的酯類物質，有效的提高了白酒的質量品質。高電壓脈沖電場在白酒的快速催陳領域應用也比較廣泛，而且效果業(yè)非常明顯，步驟也非常簡便，處理周期也比較短，一般幾十秒就可以完成。4、超聲波催陳。超聲波也可以作為白酒的催陳，因為這樣可以提高分子之間的活化能，分子碰撞得激烈，可以有效的促進酯化和氧化還原等反應發(fā)生，對白酒醇香味的形成有很大的作用。與此同時，超聲波還可以加強白酒中各個分子之間的締合成分間，從而形成締合體的力度，尤其是可以增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。

白酒發(fā)黃有二種原因，一種情況是正常合格的質量較好的白酒，由于貯存時間較長而產(chǎn)生淡黃色。 另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈，酒中含有較多的雜質所造成的。前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過程中會產(chǎn)生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發(fā)黃。后一種情況是生產(chǎn)過程中，操作不當造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進行一次蒸餾；二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質也除掉一大部分。請針對不同情況，不同處理。

發(fā)黃 ]

白酒渾濁、沉淀的原因較多，主要是隨著溫度、酒度的變化，溶解物質出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)析出物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等。有光澤、無光澤等。隨著世界飲食文化的交流發(fā)展與人們對飲食健康的日益重視，以及我國加入世界貿(mào)易組織(WTO)以后與世界經(jīng)濟的全面接軌；白酒低度化、口感凈爽化的趨勢越來越明顯。在白酒生產(chǎn)過程中，隨著低度酒的發(fā)展，出現(xiàn)的問題也隨之增多，特別是白酒出現(xiàn)的各種渾濁、沉淀現(xiàn)象，應引起我們重視?，F(xiàn)在根據(jù)生產(chǎn)過程中遇到的各種現(xiàn)象，將白酒渾濁、沉淀的原因分析總結如下，供參考?！　?　渾濁、沉淀原因　　1.1　勾兌過程中用水硬度過大　　水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結合時，其同酒中的有機酸發(fā)生反應而形成白色沉淀，或針狀結晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。　　1.2　酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多　　在兌酒所使用的酒基中，高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會引起沉淀。由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當酒基進行加漿降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉淀或白色渾濁?！　?.3　水中的腐殖質帶來的沉淀　　目前我國白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點狀物沉淀?！　?.4　設備引起的沉淀　　我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質。白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質，而且這種物質特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質。所以建議不要用鋁罐。酒海內(nèi)襯是由桑皮紙與動物血及鈣離子溶劑復合而成，長時間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機酸結合形成沉淀，或溶出Pr乳膠沉淀。　　由于加漿后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過多的物質接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉淀。　　1.5　調香調味物質(香料)不純造成沉淀　　市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對酒進行調香調味時就會出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是由于普通酯類物質含有多種高級酸酯在內(nèi)或制造提純過程中所殘留的工業(yè)殘渣，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀。如乳酸，市售產(chǎn)品中含量僅在80 %左右?！　?.6　由灌裝過程造成　　在瓶裝酒生產(chǎn)過程中，由于管理或操作不細也是使酒產(chǎn)生沉淀不可忽視的重要原因。一是沖瓶的水質量問題，若水質不凈就會導致瓶內(nèi)有細微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不凈，由于新瓶在燒制過程中瓶內(nèi)有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應，生成煙霧狀懸浮物。　 2　解決措施　　針對以上所分析的白酒沉淀原因，我們應當采取措施：①使用加漿用水時要進行軟化、過濾，使水的硬度降下來；②用于勾兌的酒基要進行降度處理；③不使用鐵罐和鋁罐，輸送管道改用耐腐蝕的不銹鋼材質；④對酒進行調味調香時使用符合國標的香精香料；⑤注意使用水源的衛(wèi)生條件，對不衛(wèi)生水源應加以處理；⑥灌裝時精心操作、注意每一環(huán)節(jié)?！　“拙频某恋?、混濁成因不僅僅是上述原因，所以我們應根據(jù)形成不同的混濁和沉淀的原因，進行有效的分析解決，這樣才能使白酒生產(chǎn)有更加穩(wěn)定的質量，

不會的，開酒鑰匙破壞的是瓶蓋，除非遇到小酒廠或者假酒。需要注意的是：如果是金屬的，用開酒鑰匙開啟是，一定要注意，避免將手劃傷。陶瓷瓶的開啟時，最好在瓶蓋與手指間點上些餐巾。