腌大腸用什么白酒，有誰(shuí)知道龍泉的酒糟腌大腸怎么做的謝謝

材料 大腸，酒糟，蔥段，姜，蒜，鹽，雞精，糖，醋，喼汁 做法 1.大腸先用水稍煮滾，燙去血水，除去臟東西。 2.鍋中座油，倒入糖，熬出糖色，要不停的劃動(dòng)鏟子，以免燒焦。 3.等糖全部融化，油變成咖啡色并冒小泡的時(shí)候，倒入蔥、姜、蒜下鍋煸炒。 4.倒入大腸，煸炒幾下，倒入酒糟，倒入醬油，倒入少許醋繼續(xù)翻動(dòng)幾下。 5.倒入少許熱水，至大腸2/3處。 6.水再次煮開后，出鍋裝入砂鍋中。 7.大腸在砂鍋中燉45分鐘后即可享用。

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材料豬大腸，青菜，老抽，蒜頭，酒，鹽，糖，生粉做法1、先將大腸翻轉(zhuǎn)把里面的污物洗去，用鹽搓洗一遍后用水沖干凈后再翻轉(zhuǎn)回來，把表面用鹽搓洗一遍后沖洗干凈就完成清洗了。2、用酒把大腸腌一下，放鍋里煮四十五分鐘左右，如果有煲湯的話更好，放湯煲里也是煲四十五分鐘后撈起。3、在煮過的大腸上淋上老抽，待其上色后用刀斜切成塊，放漏篩里晾干水分。4、起鑊放油放蒜頭爆香，將大腸頭倒入爆炒片刻，濺酒后加清水、白糖加蓋煮片刻，放鹽調(diào)味后勾芡盛起，鋪在預(yù)先灼熟的青菜上面便成。

鹵大腸頭做法材料大腸頭2條，花椒1大匙，八角2粒，蔥2支，姜片4片，醬油120公克，白砂糖35公克，料酒120公克，味精1小匙，水1200㏄做法1.將買來處理好的大腸頭洗凈，放入滾水中汆燙后撈起備用。2.燒開半鍋水，放入花椒、八角、蔥、姜片和作法1的大腸頭煮約20分鐘后，撈起放入調(diào)味料調(diào)成的的鹵汁燜煮20分鐘，即可撈起切片。

腌制湖南臘豬腸步驟1.臘肥腸洗凈后，用清水浸泡至軟。2.然后切成長(zhǎng)條。3.把青椒切滾刀條4.然后把青椒放入鍋內(nèi)煸炒至斷生，盛出備用。5.跟著同樣把蒜苔也煸炒至斷生，盛出備用。6.熱鍋熱油，把臘肥腸放入煸炒。7.然后放入事先已經(jīng)煸炒過的青椒與蒜苔一起翻炒，加入適量的鹽與生抽調(diào)味，炒勻后出鍋裝盤~

豬大腸買回來,用面粉洗干凈,再用醋凈一下,然后用清水沖洗干凈后掛竹竿上晾干水份,待不滴水后用刀切成1米左右長(zhǎng)一節(jié),放大盆里按10斤腸8兩鹽的比例，再倒點(diǎn)白酒一起揉均腌上，24小時(shí)后翻一次，腌上2~4天后再次掛上晾干表面水份，這時(shí)候就可以開始熏了，熏料用鋸末、甘竹皮、干桔皮或稻糠等等進(jìn)行熏。

鹽和肉攪拌好，比例1比0.5 在灌入腸子里，然后風(fēng)干。就好了。

步驟1.臘肥腸洗凈后，用清水浸泡至軟。2.然后切成長(zhǎng)條。3.把青椒切滾刀條4.然后把青椒放入鍋內(nèi)煸炒至斷生，盛出備用。5.跟著同樣把蒜苔也煸炒至斷生，盛出備用。6.熱鍋熱油，把臘肥腸放入煸炒。7.然后放入事先已經(jīng)煸炒過的青椒與蒜苔一起翻炒，加入適量的鹽與生抽調(diào)味，炒勻后出鍋裝盤~

半斤左右吧

臘腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘腸的制作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克調(diào)料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細(xì)繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時(shí)把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩，以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣： 制作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進(jìn)行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽(yáng)光曝曬或寒風(fēng)吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

脆皮大腸的做法用料 豬大腸 糖 醋 油 鹽 姜 燉豬肉包或八角桂皮 料酒 脆皮大腸的做法 豬大腸用鹽洗凈，注意把里面也洗干凈，用水洗干凈焯水，水開后放入大腸，沸騰，把大腸拿出來水里放兩片姜，少許料酒，一個(gè)燉豬肉調(diào)料包，大火煮開，放大腸，煮開，轉(zhuǎn)小伙燉一小時(shí)拿出大腸，用涼水沖凈。調(diào)酸甜汁（糖：醋=2:1），沾滿大腸。用竹簽穿起掛在水池壁風(fēng)干一小時(shí)如果還有水，擠干凈。熱油炸制大腸外表變紅將大腸切成小塊調(diào)蘸料（糖：醋：番茄醬=2:1:1），蘸大腸吃

菜系：廣東菜 　　主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。 　　做 法： 　　1、先把大腸頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用。 　　2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時(shí)投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。 　　3、食時(shí)將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。 　　4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長(zhǎng)約5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。 　　特 點(diǎn)： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。

配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末（或大蒜泥）150克。

臘腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘腸的制作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克調(diào)料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細(xì)繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時(shí)把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩，以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣： 制作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進(jìn)行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽(yáng)光曝曬或寒風(fēng)吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

我都是用白酒，推薦你一個(gè)小方法，腌好肉先放微波爐轉(zhuǎn)一小塊，嘗嘗味道再灌，畢竟每個(gè)人口感不同

主要材料：豬大小腸1副，生姜3片，蒜3瓣，大蔥2段，冰糖若干，洋蔥半個(gè)，青椒1個(gè)，香葉若干片，小茴香若干，八角若干，料酒少量，生抽少量，老抽少量，小蔥1顆。1、用鹽和面粉搓洗大小腸，把內(nèi)側(cè)的淋巴和脂肪去掉，反復(fù)沖洗干凈后，用剪刀剪成小段。加生姜，將大小腸焯水，洗凈。2、鍋內(nèi)加油，放入姜片和蒜瓣爆香，放入冰糖融化，倒入焯水過的大小腸上糖色，加料酒，煸炒。3、另一鍋，放入適量水，加入香料（香葉、小茴香、八角）和大蔥段。待鍋內(nèi)水沸騰，將煸炒好的大小腸倒入鍋內(nèi)，同時(shí)加入適量生抽、老抽。大火10分鐘，轉(zhuǎn)小火30分鐘。4、另起鍋，油少量，煸炒洋蔥和青椒，從另一鍋中舀入部分大小腸，一起煸炒。5、將煸炒過的大小腸轉(zhuǎn)入砂鍋，加入胡蘿卜，再舀幾勺汁，慢燉30分鐘。6、撒上蔥花，完成。

主料：豬大腸200克輔料：雞蛋90克,小麥面粉15克,淀粉(蠶豆)20克調(diào)料：花生油40克,黃酒15克,醬油15克,鹽3克,小蔥10克,椒鹽2克,姜10克京燒大腸的特色：色澤柿黃，外焦里嫩，肥而不膩，軟香適口。做法： 1. 將大腸洗凈煮熟，再用醋堿水洗凈，放在開水鍋里焯一下，用凈布搌干放盆內(nèi)；2. 再加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5 分鐘取出，搌干；3. 搌干后的大腸再放入雞蛋、濕淀粉、面粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻；4. 炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個(gè)下入，炸至糨皮時(shí)，翻一個(gè)身，端鍋離火3 分鐘；5. 待油溫下降后，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋；6. 瀝油后剁成1厘米厚的斜刀塊，放在盤里；7. 上桌時(shí)外帶花椒鹽即可。

主料：原豬大腸200克，冬茹10克，生姜10克，蔥10克，蒜子10克。調(diào)料：花生油30克，鹽10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，麻油5克，胡椒粉少許，濕生粉20克，清湯50克。做法1、豬大腸洗凈切條、冬茹切條、生姜切片、蔥切段、蒜子切去二頭。2、燒鍋下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水干。3、加清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時(shí)，用生粉勾芡，淋入麻油即可。主料：豬大腸1000克，冬筍150克，調(diào)料：白皮大蒜50克，辣椒(紅，尖，干)15克，桂皮10克，豬油50克，料酒50克，鹽50克，醋50克，醬油50克，白砂糖25克，味精2克，大蔥15克，姜15克，豌豆淀粉8克，香油15克做法1.將肥腸用剪刀剪開，摘去肥油，用刀刮去內(nèi)外涎液，用鹽、醋揉搓，用溫水洗凈污物，下開水鍋內(nèi)氽過撈出；2.再用鹽、醋揉搓，清洗兩遍，除去異味；3.下入冷水鍋內(nèi)，放入料酒、拍破的蔥、姜，用小火燉到七成爛撈出，切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的斜塊；4.將豬油燒沸，下入肥腸、蔥、姜，爆出香味，烹料酒，加入醬油、鹽、白糖、干朝天椒、桂皮、湯1000毫升燒開，倒入沙鍋內(nèi)，用小火煨爛；5.冬筍去硬殼洗凈切成與肥腸一樣大的片，大蒜切成斜塊；6.將豬油燒沸，下入冬筍煸炒，同時(shí)將肥腸內(nèi)的干朝天椒、桂皮、蔥、姜挑出不要，再將肥腸倒入鍋內(nèi)，加入味精、大蒜，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，放香油，裝入盤內(nèi)即成。材料豬大腸，青菜，老抽，蒜頭，酒，鹽，糖，生粉做法1、先將大腸翻轉(zhuǎn)把里面的污物洗去，用鹽搓洗一遍后用水沖干凈后再翻轉(zhuǎn)回來，把表面用鹽搓洗一遍后沖洗干凈就完成清洗了。2、用酒把大腸腌一下，放鍋里煮四十五分鐘左右，如果有煲湯的話更好，放湯煲里也是煲四十五分鐘后撈起。3、在煮過的大腸上淋上老抽，待其上色后用刀斜切成塊，放漏篩里晾干水分。4、起鑊放油放蒜頭爆香，將大腸頭倒入爆炒片刻，濺酒后加清水、白糖加蓋煮片刻，放鹽調(diào)味后勾芡盛起，鋪在預(yù)先灼熟的青菜上面便成。

主料：豬大腸200克輔料：雞蛋90克,小麥面粉15克,淀粉(蠶豆)20克調(diào)料：花生油40克,黃酒15克,醬油15克,鹽3克,小蔥10克,椒鹽2克,姜10克京燒大腸的特色：色澤柿黃，外焦里嫩，肥而不膩，軟香適口。做法： 1. 將大腸洗凈煮熟，再用醋堿水洗凈，放在開水鍋里焯一下，用凈布搌干放盆內(nèi)；2. 再加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5 分鐘取出，搌干；3. 搌干后的大腸再放入雞蛋、濕淀粉、面粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻；4. 炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個(gè)下入，炸至糨皮時(shí)，翻一個(gè)身，端鍋離火3 分鐘；5. 待油溫下降后，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋；6. 瀝油后剁成1厘米厚的斜刀塊，放在盤里；7. 上桌時(shí)外帶花椒鹽即可。

京燒大腸是一道傳統(tǒng)的北方菜，因其外皮焦脆、口味甜酸而深受大眾喜愛，雖說此菜的烹調(diào)技法比較簡(jiǎn)單，但如果不注重細(xì)節(jié)，那也達(dá)不到理想的效果。原料：豬腸頭2000克　香菜段、胡蘿卜絲、蔥絲、蒜片各5克　濕淀粉150克　精鹽、白糖、米醋、醬油、番茄醬、色拉油各適量制法：1.豬腸頭先加精鹽和米醋抓捏揉勻，用溫水洗凈后，再放清水鍋里煮至九分熟，隨后撈出來切成長(zhǎng)段，另在表面剞上淺透籠刀（兩邊間隔剞刀，但不剞穿），納盆后加入精鹽、醬油和濕淀粉拌勻待用；另把米醋、精鹽、醬油、番茄醬和白糖放碗里調(diào)成滋汁。2.鍋里注入大量色拉油，燒至六七成熱時(shí)，下豬腸頭段炸至表面色金紅焦脆，撈出瀝油。3.鍋里留少許底油，投入蔥絲和蒜片炒香，下大腸段并倒入對(duì)好的滋汁快速翻炒，最后撒入香菜段和胡蘿卜絲，揀出豬腸頭趁熱改成“扳指塊”裝盤。 注意事項(xiàng)：1.選料制作此菜以選豬腸頭為好，因?yàn)槟c頭壁厚，菜肴成型較美觀。煮的時(shí)候以九分熟為度，過爛成菜則形狀欠佳。2.抓糊在抓糊前，豬腸頭最好是在熱水里過一下，待清洗掉部分油脂后，再用干毛巾搌干水分，然后在表面剞刀，目的是便于其入味和掛糊。抓糊時(shí)，先要用少許醬油和精鹽定好底味，再加入濕淀粉拌勻。淀粉的用量以能見到大腸為度，過厚則口感不好，而且油炸的時(shí)候還容易爆裂。糊的干稀度則以拎起大腸時(shí)不滴落為好。3.油炸炸腸頭時(shí)，鍋里的油溫以六七成熱為宜。由于腸頭是整段下鍋，形體較大，所以下鍋后要注意翻動(dòng)，以讓淀粉糊能均勻地掛在腸頭上。待炸至表面色金黃時(shí)，即可撈出瀝油。4.烹汁在傳統(tǒng)做法中，所烹滋汁多是用白糖、醬油、精鹽和米醋去調(diào)配的，也可加少許番茄醬進(jìn)去，使成菜的色澤更鮮艷。