一．如何鑒賞紅酒？
1．品紅酒很有學(xué)問，簡單的來說先凈口，然后喝一小口漱口，感覺有果香再慢慢品！一般品出的果味越多酒越好?。ㄆ咸盐毒筒徽f了，還有李子，香蕉，蘋果等水果味！
二．紅酒怎么鑒賞
1．從別處帖來的，希望對你有幫助葡萄酒品嘗，對于葡萄愛好者來說是一件神秘的事情，尤其是那些剛剛對葡萄酒產(chǎn)生興趣的消費者，看到“搖頭晃腦”的專家們對著酒杯，滔滔不絕地談?wù)撝圃嘧R又很陌生的“洋詞兒”，更是一頭霧水，多半還沒來得及仔細(xì)了解就已經(jīng)被嚇跑了。
2．慢慢地，愛好者積累了一些對葡萄酒的認(rèn)知，才開始試圖揭破那層神秘。很多愛好者為不能練就這樣的功夫、把握不了那些神秘而晦澀的詞匯而苦惱。
3．葡萄酒品嘗真的那么神秘嗎?葡萄酒品嘗只能是屬干部分“專家”的特權(quán)嗎?當(dāng)然不是！當(dāng)葡萄酒含在你的口中，你就是在品評它，當(dāng)你表達(dá)了你的感受，這就是你的評價，葡萄酒品嘗是一個個性化的體驗過程。
4．顯然，對于一瓶酒的評價，由于受到不同的品評者口味取向以及品評的閱歷不同影晌，他們能夠感受到的結(jié)果往往是不同的，但是對于具體的某個消費者而言，自己的感受當(dāng)然永遠(yuǎn)是正確的。
5．如果消費者是為了自己而品嘗，大可不必在乎別人說什么。但是，如果你想在品嘗之后與別人進(jìn)行交流，那么就需要一些規(guī)則、規(guī)范，否則可能會是自說自話的局面。
6． 葡萄酒品嘗的基本規(guī)范品嘗過程的一些基本規(guī)律可以適用于不同的品嘗個體，以下是品嘗的基本方面，對于初學(xué)者會有幫助，起碼你在品嘗的時候知道調(diào)動自己的部分感覺器官來感受葡萄酒。
7．首先說，葡萄酒的品嘗，動用了人的4部分神經(jīng)系統(tǒng)來感受與評價葡萄酒。 (以靜止葡萄酒品嘗為例)視覺/外觀種類 色調(diào) 說明 白葡萄酒 檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃 年輕的酒，通常會有微微的青綠色 桃紅葡萄酒 粉紅-> 橙色 紅葡萄酒 紫色-> 寶石紅-> 棕紅 年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色 假如非要對一款酒進(jìn)行評價，通常在外觀方面進(jìn)行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設(shè)備與技術(shù)足以在葡萄酒外觀方面做到無可挑剔(沒有缺陷)，當(dāng)然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會有察覺，外觀的評價不用費過多心思。
8．嗅覺/氣味在香氣識別方面，假如能夠識別那些“異?！睔馕?，對正常的葡萄酒，能夠建立起來區(qū)分香氣的濃郁度、復(fù)雜度，并能識別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的。
9．口感/滋味類型 描述 說明 異常 不干凈 嗅覺上首先感覺是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道。
10． 香氣濃郁度 弱->強 指香氣的強烈程度，聞香的第一感覺，不一定要關(guān)注香氣的類型。 香氣發(fā)展 指香氣的變化 香氣特征 具體描述香氣的類型 初級香氣 類似各種果實、花、植物、香辛料等氣味 次級香氣 發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如類似奶油、面包等。
11． 陳釀香氣 酒陳年以后發(fā)生的，類似蘑菇、皮草、動物、甘草等。 入口：葡萄酒剛?cè)肟诘母杏X，通常用“強烈與否”以及“是否令人舒服”來描述。
12．甜感：盡管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感覺，并且是在口腔前部的感覺(所以，尋找甜感，要在入口初始時)。
13．酸感：甜之后，是舌頭兩側(cè)的酸感，任何葡萄酒都會給你酸的感覺，這時候，要感受的是酸的偷悅與平衡程度。單寧感/結(jié)構(gòu)感：葡萄酒在口腔中感覺不同于水，是立體的，單寧起到重要作用。
14．平衡感：甜、酸與單寧給予的收斂感覺之間的平衡?？谇恢械墓叮浩咸丫剖瞧咸压麑嶀勚频模诳谇恢腥匀豢梢愿惺艿焦麑嵉奈兜?，可以用濃郁度以及果昧特征來描述(就是“像什么”)。
15．酒精感：好的葡萄酒、溫度適宜的葡萄酒通常沒有明顯的酒精感，這時，酒精給你的感覺都在初入口的甜感中。但是，有時候，由于酒精過于突出或者酒的溫度不合適，在口腔中也會有酒精的感覺。
16．長度：正品嘗時，所謂酒的長度從兩個方面進(jìn)行描述：一個是，酒入口時在口腔中整體感覺的持續(xù)牲(從舌尖到舌根是連續(xù)的)，再者就是當(dāng)酒被吞咽或者吐掉之后，先前那種美好感覺的持續(xù)時間(有時可達(dá)繞梁三日的效果)，也成“回味”。
17．收尾：酒到達(dá)舌根時會產(chǎn)生特定的感覺，苦、澀、咸等味道過重，肯定是沒有多少人喜歡的感覺。以上是按照葡萄酒在口腔中的感受過程來描述的，在進(jìn)行交流時，也常常會用味道、酒體以及質(zhì)感進(jìn)行評價。
18．味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香氣，酒體通常用大小或者輕重表達(dá)，就是一款酒在口腔中飽滿、或者厚重程度的感受，而質(zhì)感主要是單寧以及酒精對口腔壁的刺激造成的感覺，粗糙、細(xì)膩、絲滑等等詞匯就是表述這種感覺。
19．綜合辨祈完成前面的那些體驗之后，將獲得的感覺，在大腦中進(jìn)行匯總加工(加工不是修改!)，獲得的初步印象是：自己是否喜歡；或者，調(diào)動大腦記憶中的信息，與以前的品評進(jìn)行比較就可以對酒進(jìn)行評價了；最終用語言文字進(jìn)行表達(dá)、交流。
20．專業(yè)品評與業(yè)余欣賞一個人對于確定的一款酒的喜好與評價，與他品評的背景閱歷具有密切關(guān)系，或者說，一瓶酒在不同的場合或者不同背景的人品評所獲得結(jié)果會截然不同。
21．但是，另一方面，葡萄酒又是一種商品，或者說是藝術(shù)品，那么也就必然存在著葡萄酒“品質(zhì)”的標(biāo)淮，對于特定群體的消費者，也會存在著一種“標(biāo)準(zhǔn)”的口味。
22．“酒商”、“釀酒師”、“酒評家”應(yīng)當(dāng)具有一種“專業(yè)”的水準(zhǔn)，在品評之時，除了獲得一些個人的感受，應(yīng)當(dāng)能去除那種純粹的個人喜好，而建立起一種“標(biāo)準(zhǔn)”的感覺，在選酒、釀酒之時，為更多的消費者服務(wù)。
23．當(dāng)你聽到有人說“我喜歡這款酒”或者“我不喜歡那款酒”，你又何必在乎他的個人感受呢?這種表達(dá)與你自己的表述又有什么區(qū)分呢?
三．如何鑒賞紅酒`？？
1．第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。
2．一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。 第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要"喚醒"這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。
3． 第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。
4．在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
5． 第四步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
6． 第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
7． 首先，好的紅酒先從外觀上看，色調(diào)越淺的越好。這和白葡萄酒相反。不能有沉淀物在里面。其沉淀物多為葡萄的外皮，不好。
8． 其次，好紅酒入杯后慢慢搖動，在杯壁會有少許紅酒，我們稱為掛杯。 三，紅酒需用專門的弧型杯，在鼻前慢慢晃動，酒香會隨杯壁往上，慢慢入鼻。
9．這時就已經(jīng)開始品紅酒了。 四，紅酒入口后，先用舌尖品，好的是酸中帶甜，少苦味。 五，再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè)，用舌頭的二側(cè)品味，這時候，酒的味道就更能顯露。
四．怎么品鑒紅酒
1．一看二聞三品一看：將酒倒入醒酒器中或酒杯中，讓其醒下，看酒的掛杯，看酒腿是否勻稱。對著光亮處看看酒的顏色是否透亮。
2．呈：紅色（淺或深）——紫紅色 （新酒）—— 石榴紅—— 血紅色（經(jīng)過陳釀的酒）-——暗紅色——棕紅色（氧化過渡、陳釀過渡或是壞葡萄酒）二聞：這個聞和品就需要你對 酒有一定的認(rèn)識。
3．知道所聞的酒的果香?；蛘咂湎阄兜奶攸c。各國產(chǎn)區(qū)的葡萄不同，香味也不同，但還是可以聞到其果香。三品：和聞一樣這個需要對紅酒有一定的認(rèn)識。
4．品的時候最好不要喝或吃太刺激的食物或飲料。這樣可以更好的品嘗紅酒。因為太刺激的食物或飲料會使你的味覺遲鈍。
5．品酒：在酒杯中倒入少量的紅酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的結(jié)合。再小啄一口在口腔內(nèi)慢慢品味紅酒的味道。當(dāng)單寧釋放完的時候那就會感覺到紅酒的獨特魅力。
