1. 葡萄酒怎么釀出來的
隨著葡萄酒越來越流行，喜歡飲用葡萄酒的人也越來越多，甚至有人開始在網(wǎng)上收集攻略在家里釀造葡萄酒。那么？自釀葡萄酒的做法是否可行呢？專家認(rèn)為自釀葡萄酒不應(yīng)提倡。這是為何？下面跟著aoyo傲魚酒莊來了解一下。
不建議自釀葡萄酒，主要原因有：
1.自釀葡萄酒需加冰糖發(fā)酵，攝入過多糖分影響人體健康
釀造商品酒采用的是釀酒葡萄，它與食用葡萄是區(qū)別開的，大多自釀葡萄酒的人都會選用食用葡萄進(jìn)行加工釀造。釀酒葡萄皮厚、肉少、汁多、酸甜度高，而食用葡萄皮薄、肉多、汁少、酸甜度低于釀酒葡萄。在家里釀造葡萄酒時(shí)，需要加入冰糖才能滿足其酸甜度，而攝入過多糖分對人體健康產(chǎn)生一定的危害。
2.自釀葡萄酒釀造工藝不正規(guī)，促使酒發(fā)霉變質(zhì)
由于缺乏相應(yīng)的釀造工藝知識、釀酒設(shè)備，自釀葡萄酒時(shí)往往會造成釀酒失敗，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。舉個(gè)例子，將買回來的葡萄洗凈直接發(fā)酵，原身并不多酵母在被沖洗之后，加上葡萄上面有水殘留，容易導(dǎo)致葡萄無法發(fā)酵，促使發(fā)霉變質(zhì)。除此之外，如果使用密封的釀酒罐釀酒，容器沒有進(jìn)行相應(yīng)的消毒，會大量滋生細(xì)菌，促使有害物質(zhì)的形成。直接飲用，我們的身體將會受到無形的傷害。
3. 自釀葡萄酒中，隱藏有害物質(zhì)
自釀的葡萄酒中很可能隱藏甲醇，由于目前自釀葡萄酒還沒有去除甲醇的工藝，導(dǎo)致有些人飲用了自家釀造的葡萄酒之后，會出現(xiàn)頭痛、肚子不舒服等癥狀。
所以，在沒有掌握一定的釀酒知識且缺乏相應(yīng)的釀酒設(shè)備時(shí)，建議不要嘗試自釀葡萄酒。如果大家喜歡喝葡萄酒，可以選擇線上或線下渠道購買哦~。
2. 葡萄酒是怎么釀的?
一粒粒的葡萄，在這里，變成了一杯杯色澤明亮，香醇誘人的葡萄佳釀，當(dāng)中之奧妙，誰來相告？葡萄果實(shí)若要轉(zhuǎn)變?yōu)槠恐忻谰?，過程中大致需要經(jīng)歷采摘、破碎、壓榨、發(fā)酵、陳年和裝瓶等步驟，但依據(jù)葡萄酒種類、釀造風(fēng)格和工藝的不同，具體的步驟會相應(yīng)進(jìn)行調(diào)整。本文將向大家解密靜止紅、白葡萄酒具體是如何釀成的。
1. 采收
大部分酒莊會選擇先采摘白葡萄品種再采摘紅葡萄品種。為了把握好最佳的采收時(shí)機(jī)，很多酒莊會在葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后就對其成熟度進(jìn)行密切的監(jiān)測。采收的方式分為人工和機(jī)器采收2種。手工采收由葡萄農(nóng)用園藝剪刀將葡萄一串串地剪下來，這種采收方式較為緩慢，而且所需的勞動力較多，但可以對所采收的葡萄進(jìn)行挑選，對葡萄果實(shí)的損壞也較少。
機(jī)器采收則是通過用機(jī)器搖晃葡萄樹的主干，將葡萄抖落下來。這種方式?jīng)]有選擇性，但勝在速度快，而且對人力要求較低。為了減少葡萄的氧化，不少酒莊會選擇在夜間溫度較低時(shí)采收葡萄。采摘下來的葡萄會被裝在箱子或是托盤上，盡快運(yùn)送至釀酒廠。
2. 分揀
葡萄果實(shí)運(yùn)送至釀酒廠后，部分酒莊，尤其是釀造高品質(zhì)葡萄酒的酒莊會選擇將果實(shí)放在分揀臺上進(jìn)行挑選，以剔除不健康、未成熟或是腐爛的葡萄。
3. 去梗、破碎
這兩項(xiàng)工序不是必須的。通過機(jī)器采收的葡萄一般不帶有果梗，但通過人工采收的葡萄，大多數(shù)酒莊也會選擇將果梗去除，而這往往由破碎葡萄的機(jī)器一并處理。破碎是由機(jī)器將葡萄皮打破，這時(shí)候會有一定量的葡萄汁流出，這些汁液即自流汁。破碎的過程需盡可能輕柔，避免破壞葡萄籽，釋放出苦油和單寧。
4. 冷浸漬（Cold Soak）
葡萄經(jīng)破碎后，一些釀酒師可能會選擇在發(fā)酵前讓果皮和果汁于低溫下接觸一段時(shí)間，這個(gè)過程也被稱為冷浸漬。一般而言，浸漬的溫度控制在4-15℃，時(shí)長幾個(gè)小時(shí)到一周不等，相比白葡萄酒，紅葡萄酒的浸漬時(shí)間一般更長。
這一過程可以增強(qiáng)白葡萄酒的果味和質(zhì)感，尤其是對一些芳香性白葡萄品種來說，更是可以從冷浸漬中大獲裨益。而對紅葡萄酒來說，冷浸漬不僅可以增強(qiáng)其果香，還可以加深酒液的顏色，不過在這一過程中不會提取出單寧。
5. 壓榨
壓榨即是將葡萄汁與果肉、果皮等固體成分分離的過程，白葡萄酒在發(fā)酵前進(jìn)行該步驟，而紅葡萄酒則在發(fā)酵后進(jìn)行。與破碎一樣，現(xiàn)代釀酒技術(shù)亦崇尚盡可能輕柔的壓榨，以獲取更精致的酒液。最先和最后壓榨得到的葡萄液在質(zhì)感和口感上會有很大不同。就紅葡萄酒來說，隨著壓榨的繼續(xù)，酒液的顏色會越來越深，單寧含量也會越來越高。壓榨完成后，白葡萄汁一般會冷靜置一段時(shí)間，讓其中的固體雜質(zhì)沉積到底部，然后將雜質(zhì)去除，留下更澄清的葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。
6. 發(fā)酵
在這個(gè)過程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，葡萄汁逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫?。白葡萄酒的發(fā)酵溫度比紅葡萄酒要低，一般維持在12-22℃之間，較低的發(fā)酵溫度可以減緩發(fā)酵過程，有利于產(chǎn)生更多微妙的風(fēng)味。而發(fā)酵一般在幾周內(nèi)可以完成，發(fā)酵容器可選擇橡木桶、不銹鋼罐和其他惰性容器。如霞多麗（Chardonnay）等可從橡木桶發(fā)酵獲益的葡萄品種，一般會在小橡木桶中發(fā)酵，而像長相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）這類芳香型白葡萄品種則會在不銹鋼罐中進(jìn)行發(fā)酵，以保留純凈的果味。
紅葡萄酒的發(fā)酵溫度較高，一般為20-32℃，較高的溫度有利于提取顏色和單寧。由于果皮和葡萄汁一起發(fā)酵，紅葡萄酒的發(fā)酵一般不會在橡木桶中進(jìn)行，而是更多地在不銹鋼罐等惰性容器中進(jìn)行。在發(fā)酵過程中，釀酒師會選擇使用淋皮（Pump Over）、倒罐并回混（Rack and Return）、旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵機(jī)（Rotary Fermenter）等方式幫助葡萄汁與果皮進(jìn)行更多的接觸，促進(jìn)顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)的提取。
所有的紅葡萄酒在完成酒精發(fā)酵后，還會經(jīng)歷蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡稱為MLF），即酒中尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化為較柔和的乳酸的過程，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒會避免這一步驟。
7. 熟化
很多大批量生產(chǎn)的廉價(jià)葡萄酒不會經(jīng)過熟化，但對于許多優(yōu)質(zhì)葡萄酒，尤其是優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒來說，這一過程非常重要，它可以幫助葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜、精妙的風(fēng)味和更柔順的單寧。如果釀酒師希望最終的成酒具有更多新鮮的一類水果香氣，那么很可能僅會將酒液在惰性容器中短暫儲存數(shù)月，即會進(jìn)行過濾、裝瓶。但對于具有高單寧、高酸度、高酒精度以及發(fā)展?jié)摿Φ钠咸丫?，尤其是紅葡萄酒來說，很可能會進(jìn)行長達(dá)數(shù)年的熟化，而熟化的過程多在橡木桶中完成。最主要的橡木桶類型為法國和美國橡木桶，法桶可以賦予酒液烘烤、煙熏和堅(jiān)果風(fēng)味，而美桶則更多的是香草和椰子風(fēng)味。
8. 裝瓶
當(dāng)釀酒師認(rèn)為葡萄酒已經(jīng)進(jìn)行了足夠時(shí)間的陳年，便會考慮進(jìn)行裝瓶。在裝瓶前，根據(jù)需要，可能會對葡萄酒進(jìn)行下膠和過濾，以獲得更澄清的酒液。但由于一些釀酒師認(rèn)為這會給葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)感帶來負(fù)面影響，因而選擇不進(jìn)行下膠和過濾。
目前市面上的大多數(shù)葡萄酒都是用玻璃瓶包裝，采用橡木塞封口，但來自澳大利亞和新西蘭的葡萄酒更常使用螺旋蓋封口。
3. 葡萄酒怎么釀出來的好
配方：赤霞珠40斤、安琪葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。
葡萄酒的制作方法：
1、選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，剔除爛果、霉果、泥土等雜質(zhì)。
2、輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%。
3、加入葡萄酒專用酵母，10克酵母可發(fā)酵50公斤葡萄原料。發(fā)酵期間要遮蓋容器但不能密閉，便于二氧化碳的釋放。
4、葡萄裝入發(fā)酵容器后12個(gè)小時(shí)左右開始發(fā)酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當(dāng)攪動，發(fā)酵溫度不超過30℃為宜，持續(xù)該操作約一個(gè)星期時(shí)間。
5、待發(fā)酵液無明顯氣泡即為發(fā)酵結(jié)束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶，放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊。
6、存放1~2周后，瓶底有酒泥沉淀，可緩慢倒出或使用虹吸分離上清液，裝入其他容器，盡量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時(shí)的葡萄酒就做成了。
4. 葡萄酒怎么釀出來的呀?
國外葡萄酒的制作方法具體是什么
一、采收
制作葡萄酒最主要的原料就是葡萄。所以采摘的葡萄一定要好，要光照充足已經(jīng)成熟的葡萄。因此國外釀制葡萄酒索采摘的葡萄都是已經(jīng)成熟的品質(zhì)好的葡萄來釀制葡萄酒。
二、破碎和除梗
采摘好的的葡萄會用專門的叉車將它們運(yùn)到破梗機(jī)里面，然后通過機(jī)器將葡萄梗剔除出來，并輕柔的將葡萄碾碎，提取單寧，單寧是為了釀制除更好的葡萄酒。
國外葡萄酒的制作方法
三、發(fā)酵
發(fā)酵是釀制葡萄酒中最關(guān)鍵的一步。國外制作葡萄酒，會加入特選的酵母來將葡萄中的天然糖分轉(zhuǎn)化成酒精，大約需要7-10天。然后在釀制的時(shí)候，會將罐底部的液體用泵抽上來，然后重新注入罐體中，這樣可以使得漂浮在上面的葡萄皮重新浸泡在葡萄液當(dāng)中，發(fā)酵中會注意甜度和溫度，一般23度左右最適宜。
四、壓榨
最后會將發(fā)酵好的葡萄進(jìn)行壓榨，壓榨出來的就是葡萄酒，然后將它們灌入專門的紅酒瓶當(dāng)中，密封保存好，這才算是真正的釀制成功了。
5. 葡萄酒是怎么釀的
原料：葡萄酒、玻璃瓶。
1、挑選葡萄
要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑選到十分適宜的。朋友們最好是選擇在夏季應(yīng)季時(shí)節(jié)，購買剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買反季的葡萄，否則制作出來的口感很差。一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜，常見的提子、馬奶子都是可以的。
2、清洗葡萄
第二步就是清洗葡萄了，這一點(diǎn)在葡萄酒的制作方法中也是尤為重要的。要知道做那些高檔的葡萄酒選用的葡萄，都是純天然種植的，所以不需要清洗，不過我們買的葡萄大多數(shù)都是農(nóng)民伯伯們自己種植的，打過農(nóng)藥，所以要用淡鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)，然后用流動清水沖洗干凈即可。
3、晾干葡萄
將葡萄裝入漏水的容器中，讓其自然晾干，防止葡萄表面上的水分被帶入到葡萄酒中，會影響葡萄酒的味道。
4、選擇容器
建議釀制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，千萬不要用塑料的容器，因?yàn)橄募緶囟雀?，塑料很可能會與酒精中的成分發(fā)生某種化學(xué)反應(yīng)，釋放出不利于人體健康的物質(zhì)。
5、裝入容器
等待葡萄自然晾干之后，洗凈雙手帶上手套，然后用手將葡萄一個(gè)個(gè)捏碎之后，葡萄的皮和籽和果肉都裝入盆中，然后按照6斤葡萄加入一斤白糖這樣的比例來配制，全部裝完之后攪拌均勻即可。
6、發(fā)酵一周
夏季溫度高，所以發(fā)酵時(shí)間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發(fā)酵十天。在秋季溫度較低的時(shí)節(jié)，那么就需要發(fā)酵半個(gè)月了。
7、過濾飲用
待發(fā)酵完成之后，就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發(fā)酵過后的葡萄果肉都分離開來，一般是使用過濾網(wǎng)，使用之前要注意消毒，避免將細(xì)菌帶入葡萄酒中。過濾完成之后就可以直接飲用啦!
8、裝瓶保存
一次釀制的葡萄肯定是喝不完的，所以多余的葡萄酒就要將其裝瓶保存，裝入瓶中注意密封，之后放入陰涼干燥處，飲用的時(shí)候隨時(shí)可取。需要注意，家庭釀制的最長保存時(shí)間是2年，所以最好要盡快飲用，不宜存放太久。
擴(kuò)展資料：
葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在12－15℃ ，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內(nèi)，也都是比較理想的。
然而在夏天高溫的時(shí)候，沒有任何輔助條件（恒溫柜、地窖等）的情況下，應(yīng)讓葡萄酒的儲存恒定在一個(gè)溫度上，如26度，保持±2度的變化內(nèi)，這樣也能保證幾個(gè)月內(nèi)葡萄酒的品質(zhì)沒有太大的影響。家里有葡萄酒存放時(shí)，對空調(diào)的使用確是應(yīng)該注意。
6. 怎么釀出好的葡萄酒
自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，冰糖需要砸碎后加入捏碎的葡萄漿中，混合均勻放入發(fā)酵容器，不能大塊加入。塊大難以被利用，還需要在發(fā)酵過程中多次攪拌才能融化，只有融化后才容易被充分利用。所以開始時(shí)就需要把冰糖砸碎，這樣就不再會影響發(fā)酵的正常進(jìn)行。
7. 葡萄酒怎么釀呢
不建議做自釀葡萄酒，具體的原因請看下面解說：
1.葡萄品種不同釀造商品酒采用的是釀酒葡萄，它與食用葡萄是區(qū)別開的。釀酒葡萄皮厚、肉少、汁多、酸甜度高，而食用葡萄皮薄、肉多、汁少、酸甜度低于釀酒葡萄。利用食用葡萄釀酒會直接導(dǎo)致葡萄酒的出汁率很低。
2..釀造工藝不同由于缺乏相應(yīng)的釀造工藝知識、釀酒設(shè)備，自釀葡萄酒時(shí)往往會造成釀酒失敗，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。舉個(gè)例子，將買回來的葡萄洗凈直接發(fā)酵，原身并不多酵母在被沖洗之后，加上葡萄上面有水殘留，容易導(dǎo)致葡萄無法發(fā)酵，促使發(fā)霉變質(zhì)。除此之外，如果使用密封的釀酒罐釀酒，容器沒有進(jìn)行相應(yīng)的消毒，會大量滋生細(xì)菌，促使有害物質(zhì)的形成。直接飲用，我們的身體將會收到無形的傷害。
所以，在沒有掌握一定的釀酒知識且缺乏相應(yīng)的釀酒設(shè)備時(shí)，建議不要嘗試自釀葡萄酒。如果喜歡喝葡萄酒，建議選擇線上或線下渠道購買。
8. 葡萄酒怎么釀成的
一瓶葡萄酒的來源：
首先是葡萄種植，待果實(shí)成熟后采摘下來進(jìn)行篩選，然后進(jìn)行榨汁，發(fā)酵，最后裝瓶，貼上酒瓶標(biāo)簽。
9. 葡萄酒怎么釀的?
自己釀造葡萄酒固然很實(shí)惠，但是如果家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制葡萄酒和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。
“關(guān)于葡萄酒，有一點(diǎn)很重要，我建議大家千萬不要自釀葡萄酒，非常危險(xiǎn)?！本用窦依镉脕碜葬劦钠咸巡⒉皇菍I(yè)的葡萄，而是生食葡萄，并不適合釀酒?！疤嵌炔粔颍€得加糖，但嚴(yán)格上說，葡萄酒是不能加糖的?！绷硗猓勂咸丫埔脤I(yè)酵母，而不能靠自然發(fā)酵，還要加二氧化硫來抗氧化，這些條件都不是居民家里能具備的?！熬用褡葬劦钠咸丫疲锌赡芎状歼^高，產(chǎn)生一些毒素，飲用后可能造成失明，對健康不利?！?/p>