1,現(xiàn)成白酒發(fā)酵成甜酒怎么做
現(xiàn)成白酒是否可以理解為成品白酒或散裝白酒,這樣的白酒一般酒精度在25度以上,高度白酒酒精度達到近70度,沒有辦法讓白酒再次發(fā)酵成甜酒的。一般甜酒是用小曲發(fā)酵糯米而成的,白酒經(jīng)過大曲發(fā)酵蒸餾后,酒精度較高,和釀制米酒的方法和途徑是不一樣的。
唯一的捷徑就是購進原酒酒精然后回來勾兌;花些錢,有的是勾兌酒師。
2,自己做酒釀白酒怎么做
首先將浸泡了一夜的糯米洗凈,并基本瀝干水,將蒸桶用水浸泡透并洗凈備用(此時看起來桶上還有米飯粒)。將瀝干水份的糯米倒入蒸桶內(nèi),注意桶內(nèi)要先墊上不銹鋼絲網(wǎng)蒸墊,以防止米掉下去,并上開水鍋蒸成米飯即可。將拌入清水的糯米飯倒入釀酒用的缸內(nèi)。將所有的糯米飯全部用清水拌勻后倒入缸內(nèi),并灑上酒藥。
3,怎樣制做甜酒
原料:
1、糯米1000克。
2、甜酒藥。
制作:
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生,太軟太爛會影響米酒質(zhì)量。
將糯米用冷水浸泡8個小時左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側(cè)過一點兒就見水為適量,15分鐘即成。
2、攤涼和松散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌,涼至35度左右,加入少量涼開水?dāng)嚢?,將飯粒松散開。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用。
3、加入酒曲發(fā)酵
酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會越來越甜,可存放半個月,慢慢吃,其味無窮。
4,怎樣制作甜酒
還是去買好~制作也挺麻煩的
原料:
1、糯米1000克。
2、甜酒藥。(“安琪”)
制作:
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生,態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側(cè)過一點兒就見水為適量,15分鐘即成。
2、攤涼和松散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌,涼至35度左右,加入少量涼開水?dāng)嚢?,將飯粒松散開。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用。
3、加入酒曲發(fā)酵
酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會越來越甜,可存放半個月,慢慢吃,其味無窮。
5,怎么樣自制甜酒
米酒做催化劑的東東叫酒曲。糯米首先要蒸熟,最好的工具是用那種木制的甑(zeng)把糯米蒸熟,糯米飯不能太過軟爛。然后攤涼,(具體溫度沒拿溫度計量過,土辦法是把它拿到水里淘一遍,以手摸不燙為標準),放入準備做米酒的器皿中,再把捏成粉末狀的酒曲均勻的拌入飯中。注意最后得留一點撒在拌好的表面上。用蓋蓋好,然后拿棉被把拌好的整個器皿包好(保暖),2-3天后,揭開蓋,空氣中就會飄滿了沁人心脾的酒香,引人直流口水,這時米酒就做好了,看的標準是用筷子輕輕撥動飯團,飯團成一整塊可轉(zhuǎn)動的整體?,F(xiàn)在請迅速拿開棉被,否則會有被燒壞的可能,米酒可能會變紅了。如果想吃上勁的米酒,再擱置幾天則可。這時的米酒甜、醇、辣不刺喉。
就是把糯米飯攤涼到20度以下,拌入酒藥,輕壓,中心制個窩,便于見酒。放到保溫處(30度左右溫度別太高嘍)24小時可制成酒釀。制作時,一切用具都要消毒,不能沾油。成酒后,要適當(dāng)多加些同樣溫度的冷開水。再放一天可以出很多甜酒,喝的就是這種水酒。我們那兒俗稱老白酒。不加水則只有干的糯米飯狀的酒釀,要加水煮著喝了。另外,街上有買的甜酒釀是對了許多糖精水的,安全性差,買來要煮開喝。
白酒加白糖~~紅酒的話加紅糖~
在酒里加糖
酒曲是專用的,而酵母是發(fā)酵的,不同的功能。
2.一斤糯米用一包酵母(小包的)
3.蒸布蒸能提取甜份,保持干燥,不會很爛很濕。
4.倒下去的水沒掉半根手指(不好意思我的方法)
5.有關(guān)系,但不是說你倒的越多酒越多,它還要根據(jù)糯米中的水與水跟酵母發(fā)生反應(yīng),然后留下的就是你的酒。
和難題忽然
我們家每年都做的....真的很好吃的....
6,怎樣做甜酒
自制甜酒的做法
做法:
1、糯米泡兩個小時。
2、上鍋蒸20分鐘,打開翻松,灑點水再蒸20分鐘就好了。
3、無油的容器底部灑一層酒曲,鋪一層糯米,再灑酒曲然后鋪糯米,如此反復(fù)。
4、把糯米壓實物,中間弄個洞,在洞里也灑酒曲,然后蓋上蓋,用保鮮膜封上。我還套了個干凈的塑料袋。
5、放到被子里保溫發(fā)酵,三、四天后打開(夏天),酒香飄出,洞中出酒,糯米浮起來就好了。
香蕉甜酒的做法:
1.先將香蕉挑揀洗凈,去皮,用干凈刀切成片,待用。
2.取干凈容器,先將脫臭酒精放入,然后將香蕉片放入,攪拌均勻,浸泡1小時,待用。
3.取干凈鍋,將糖放入,加少量沸水使其充分溶解,待用。
4.取干凈容器,將丁香、肉桂、豆蔻放入,加適量冷開水?dāng)嚢杈鶆?,浸?小時后,將香蕉混合液放入,攪拌至混合均勻,再將糖放入,攪拌均勻,最后倒入冷開水,攪拌至混合均勻。
5.靜置后,加入香蕉香精,攪拌均勻,放入貯薦桶貯存2~3個月,即進行過濾,去渣取酒液,即可飲用。
湖北孝崗糯米甜酒的做法
原料:
1、糯米1000克。
2、甜酒藥。(“安琪”)
制作:
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生,態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側(cè)過一點兒就見水為適量,15分鐘即成。
2、攤涼和松散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌,涼至35度左右,加入少量涼開水?dāng)嚢?,將飯粒松散開。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用。
3、加入酒曲發(fā)酵
酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會越來越甜,可存放半個月,慢慢吃,其味無窮。
7,怎樣制作甜酒材料
準備時間:10分鐘內(nèi)制作時間:2小時以上用餐人數(shù):1-2人食材主料:糯米1000g 輔料:酒曲1包制作步驟:1.糯米泡發(fā)一晚,次日用最好。2.最好把米平鋪在墊了蒸布的蒸片上蒸,這樣熟得更均勻,或者不泡發(fā)米,直接加水煮成飯。這次泡發(fā)后放在高壓鍋蒸的方法效果不好,還有硬米粒。要注意。3.蒸熟打散飯粒,可適當(dāng)加一點冷開水,就很容易了。4.這次用的甜酒曲。5.米飯等冷卻到尚存一點溫?zé)釙r再倒入酒曲拌勻,中間戳個洞。上面再撒一些酒曲。6.蓋上蓋子,再用毛巾等厚布包好,放在溫暖處發(fā)酵,約2到5天,視溫度而定。7.完成。放入冰箱慢慢吃。如果不想吃太甜,想酒味再濃些,可繼續(xù)放在常溫處發(fā)酵。
不知道8886
怎么做甜酒
甜酒釀制工藝浸泡 將糯米洗凈,浸泡12到16小時,至可以用手碾粹即可 蒸飯 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。 淋飯 將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。 落缸搭窩 將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣,甜酒釀就制作成功。 注意事項 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的,要么就沒動靜。 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干 5、如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 6、如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 7、拌酒曲的時候,如果水灑得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散 做甜酒如果希望得到更強的酒味,有兩種方法: 1、適當(dāng)延長甜酒發(fā)酵時間,比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時,現(xiàn)您可以適當(dāng)長一些。 2、在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母,但量一定要少。配置方法 配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)適量。 做法:1.選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。 2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。 3.拌曲裝壇:米飯出甑后,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時,即可撒第一次紅曲,再翻動一次,撒第二次紅曲,并拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例,同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋,靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 4.發(fā)酵壓榨:裝壇后,由于內(nèi)部發(fā)酵,米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20~25天發(fā)酵,壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料,裝入酒籮內(nèi)進行壓榨,讓酒糟分離。 5.澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉淀后,裝入口小肚大的酒壇內(nèi),用竹葉包扎壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi),用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右,即可開壇提酒。儲存時間越久,酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。湖北孝感糯米甜酒原料 1、糯米1000克。 2、甜酒藥。 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生,太軟太爛會影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側(cè)過一點兒就見水為適量,15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌,涼至35度左右,加入少量涼開水?dāng)嚢?,將飯粒松散開。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用。 加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會越來越甜,可存放半個月,慢慢吃,其味無窮。
8,如何做甜酒
1.桂花甜酒釀 糯米提前一晚浸泡入涼水中; 把水控干后放入鋪有干凈籠布的籠屜上鍋蒸,水開后中火蒸20分鐘即可; 把蒸好的糯米飯放入干凈無油的大碗中,倒入適量的涼開水; 用飯勺翻一下使糯米飯顆粒松散,溫度控制在30°-35°左右(就是比手溫略低的溫度)后將涼開水倒出; 將甜酒曲均勻的撒在糯米飯上,加兩杯涼開水,用飯勺將甜酒曲和糯米飯充分拌均勻; 把拌好的糯米飯放入用熱水燙過干凈無油的保鮮盒內(nèi)壓實,用筷子在中間戳一個洞,蓋上蓋子后放置溫暖處; 放置24-36小時后,看到保鮮盒內(nèi)的糯米飯完全浮起來,打開蓋子倒入一小杯涼開水,使其停止發(fā)酵; 把甜酒釀放入冰箱過夜后就可以吃了?! ?.甜酒釀 泡水:先用水將糯米泡4-6小時?! ≌羰欤赫魧仙蠅|一層蒸籠布,糯米濾干放在布上蒸熟。大概需要半小時??梢試L一下糯米的口感,跟熟飯一樣的軟度就可以了。如果太硬可灑點水拌勻再蒸一會。蒸好后,用筷子攪散,晾涼至30℃左右?! “杈魄喊杈魄欢ㄒ谂疵讻鐾钢?0℃以后。米粒太熱或太涼,都會影響酒曲發(fā)酵。將酒曲均勻地撒在糯米上(留下一點酒曲最后用),邊撒邊用勺翻動糯米,使酒曲和糯米盡量混均勻?! ⊙b瓶:把米裝到干凈的容器中。做酒釀的一切器物都不能沾生水和油,否則會發(fā)霉長毛。用勺在米的中間掏出一小窩,把四周輕輕壓實,抹平表面,將前面剩下的酒曲撒一層在上面,并撒一點在小窩里,倒入一點涼開水(水在向糯米滲透的過程中,可以均勻溶解拌在糯米中的酒曲,有利于更好發(fā)酵)?! “l(fā)酵:蓋上蓋子,放在30℃左右的環(huán)境中發(fā)酵,如果室溫不夠,可以用厚毛毯將容器包上保溫。裝瓶一天后如果還沒有動靜,也沒有酒香味,則可能是溫度不足,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,促使發(fā)酵。我是在吃完飯之后,把電飯鍋內(nèi)膽拿出來(里面用手摸上去還有一點點溫),將瓶子放進去一會?! ∵^程:大概需要一、兩天時間(主要與溫度有關(guān))。中間可以檢查看看有無動靜,如果有咕嚕咕嚕響就是好現(xiàn)象。完成發(fā)酵的糯米顆粒是軟的,有汁液,香甜。發(fā)酵時間越長,酒味越濃,看個人喜好了。發(fā)酵好的酒釀裝瓶放在冰箱里,越放酒香越濃?! ∨疵?000克。 2、甜酒藥。 制作 攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌,涼至35度左右,加入少量涼開水?dāng)嚢瑁瑢埩K缮㈤_。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用?! 〖尤刖魄l(fā)酵 酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會越來越甜,可存放半個月,慢慢吃,其味無窮?! ∈秤梅椒ā ≈苯邮秤茫洪_瓶后用勺取出直接食用,細膩潤滑、醇香甜蜜。 作醪糟(酒釀、甜酒)飲料: A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌后冷卻即可飲用。 B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。 C、果汁醪糟(酒釀、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。
甜酒,又稱江米酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米?! ≈谱鞑襟E: 1、浸泡 將糯米洗凈,浸泡12到16小時,至可以用手碾粹即可 2、蒸飯 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會?! ?、淋飯 將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少?! ?、落缸 將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣,甜酒釀就制作成功。
做法: 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 準備工具:一個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用. 制作過程: 1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡(用手一捻即碎為好); 2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透(時間久一點較好); 3、在蒸的時候乘空檔,在一碗溫水(大飯碗、大約三十五度)里放入甜酒曲,令其提前繁殖;(大約提前十至十五分鐘最好) 4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度,有手摸有點燙手;(太涼,很難發(fā)酵;太熱,菌會被燙死) 5、將酒曲均勻地混入糯米飯中,手要快速的將其拌勻,快速的將其放入準備好的陶瓷罐里封好蓋,訊速放入準備好的保溫棉中蓋好; 6、當(dāng)你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時,酒釀大功告成了(千萬別中途揭開棉絮去看,會閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好); 7、取出酒釀后,如果你覺的太甜,或酒味不夠濃,可以加入三、四大碗的涼開水,一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可,放入冰箱冰涼來喝,那滋味美呀,想想都咽口水; 注:全過程中一定不能粘油,一定衛(wèi)生,速度要快;家里如果請客剩下一鍋剩飯,也可以拿來做酒釀,只是味道沒法跟糯米做的比。 醪糟家庭簡易版做法: 1、做米飯:大米、糯米均可,米用水泡一下,有時間多泡會,沒時間多放些水; 2、晾涼加水:米做好后找一帶蓋的干凈容器(所謂干凈指不能有油的,容器的油污不洗干凈的話制作過程中米會長毛),把米舀到容器里,米飯量為容器的1/3為宜,晾到稍有余溫后加水(水也一定要干凈不能有油,可用礦泉水,也可用涼開水),加水量為攪拌沉淀后高出米飯二指為宜; 3、加米酒曲:根據(jù)米飯制作量多少加入適量酒曲,我一般加1/3的量,攪拌均后容器加蓋放在暖和的地方(冬天我放在暖氣上),24小時后即可加熱食用。(記住,加酒曲的時候,水溫高的話,做出的醪糟會發(fā)酸,水溫涼的話則甜中帶酸,口感好)。 很簡單的,我米飯做多的時候就做醪糟,一個冬天不知做了多少回,家里人都愛吃。吃的時候放白糖為好,放冰糖發(fā)酸。做的多一次吃不完的話,可放入冰箱存放。要是夏天的話,從冰箱拿出做好的醪糟,喝一口,那個爽啊......不說了,快做吧。
釀客家甜酒方法:材料:糯米 曲餅 白酒 方法:蒸熟糯米 冷清 放進陶瓷缸 加曲餅 用布封好缸口 注意保暖 溫度保持在常溫 然后每天倒一些純米酒 能濕潤糯米就行 反復(fù)10天以上即可
做好的醪糟繼續(xù)發(fā)酵,就會變成米酒(甜酒)。 醪糟做起來其實很容易,只需要買到甜酒曲再把握好溫度,就能得到一大盆酒香四溢的醪糟,這篇咱們講醪糟的做法,下篇再說我最愛的醪糟小湯圓。自制材料:糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克做法:提前將糯米洗凈后浸泡過夜,直到米粒一捻就碎。 蒸鍋墊上屜布,將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中,中間戳幾個孔(便于糯米熟透),蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。 將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼,晾到30度左右時(手摸起來略溫)撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。 將拌好的糯米放入一個戴蓋的容器中,壓實,中間挖一個到底的圓洞,將剩余的甜酒曲均勻灑在表面,我順手扔了幾粒枸杞。 蓋上容器的蓋,放在30°的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時(溫度低的話發(fā)酵時間更長,冬季可以放在暖氣附近),直至糯米中間出水,散發(fā)酒香即可,做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。 多說兩句:可以用圓糯米也可以用長糯米,最好用圓糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了。 蒸好的糯米一定要翻勻,晾到內(nèi)外溫度均為30度,溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。 發(fā)酵一定要放在30°左右溫暖的地方,冬季可以放在暖氣附近,或者使用專門的低溫發(fā)酵箱。 做好的醪糟要放入冰箱冷藏,不然會繼續(xù)發(fā)酵變成米酒。 安琪甜酒曲在超市有售。詳細的圖文并茂制作過程,在百度搜索“花生人”,在站內(nèi)搜索“醪糟”