1,麥仁酒怎么做
時(shí)下麥?zhǔn)辗疆?饞嘴小子為二鍋頭所累,卻愈發(fā)想喝家酒。新麥采下,剝成麥仁,蒸熟風(fēng)涼,加水適量,化開(kāi)酒曲,置于盆中,中間留一小洞,棉布包裹,任其自然發(fā)酵,不日即成。開(kāi)“壇”則酒香撲鼻,舌之則香甜可口,洞中清清,酒也。麥仁酒:新麥去皮。煮熟。裝缸。加特制酒酢發(fā)酵。清香。能上頭。解暑,保健,利尿。
2,小麥如何釀造白酒
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回答
您好,很高興為您服務(wù),小麥?zhǔn)强梢葬劙拙频摹?
具體方法步驟和注意事項(xiàng)如下:1,洗凈后放入溫水中2,再放入酒曲(酒糟)其實(shí)就是發(fā)酵用的細(xì)菌,先發(fā)酵一小段時(shí)間讓細(xì)菌繁殖到一定的數(shù)量,然后再密封發(fā)酵這個(gè)時(shí)間就比較長(zhǎng)了。這前后兩次發(fā)酵的時(shí)間也算是一個(gè)秘方的關(guān)鍵點(diǎn)了,所謂的酒做酸了就是前一個(gè)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了。3,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵后的酒還不能喝因?yàn)殡s質(zhì)比較多,需要進(jìn)行簡(jiǎn)單的過(guò)濾然后再蒸餾蒸餾原理很簡(jiǎn)單 酒精的沸點(diǎn)低所以先蒸餾出來(lái)的是酒后蒸餾出來(lái)的是水!但是先出來(lái)的酒也不能喝因?yàn)槎葦?shù)太高了!!純度能達(dá)到90%以上,所以一般都會(huì)把先出來(lái)酒兌到后出來(lái)的酒里或者直接就用大桶裝!
提問(wèn)
小麥釀酒不用先蒸熟嗎
回答
要先蒸30分鐘
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3,如何用小麥釀白酒
小麥蛋白質(zhì)含量高,價(jià)格貴,不是釀酒的最佳原料。搜索一下青稞酒工藝,參考意義較大。
可以 植物經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾都會(huì)產(chǎn)生酒精 但濃度和比重不用 小麥糖份過(guò)高 制酒很不理想
用酒曲量
你是想自家來(lái)釀么,那不就和做糯米酒差不多么。只是出酒率不會(huì)很高,要高就要加曲(糖化劑)。
4,小麥泡酒的制作方法 麥子酒的做法
1、用料:小麥/燕麥200g、甜酒曲2g、純凈水150g。 2、麥子提前用水浸泡,直至麥粒吸飽水鼓起來(lái)。 3、搓洗一下,防止有的麥粒脫皮不徹底。然后瀝干水分。 4、蒸鍋加水,麥子放盤子里,或墊蒸籠布,水開(kāi)后小火蒸三十分鐘。 5、取出晾涼。蒸麥子的水可以趁熱用來(lái)燙一下容器,選用玻璃或不銹鋼的最佳。再準(zhǔn)備一把勺子,也燙一下,去除雜菌。 6、稱取酒曲,在上一步燙過(guò)的容器里用純凈水化開(kāi)。勺子也用燙過(guò)的,防止雜菌污染。 7、待到麥粒降溫,盤子底部摸著不燙手時(shí),倒入容器拌勻。 8、表面壓平整,中間挖孔,蒙保鮮膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔,可以直接觀察到。 9、放溫暖處發(fā)酵,根據(jù)溫度不同,一般36至48小時(shí)左右發(fā)酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖,并適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。 10、判斷是否發(fā)酵成熟:中間的小坑里出酒。如果是玻璃容器,出酒達(dá)到麥子高度的二分之一以上即可。打開(kāi)蓋子,可聞到酒香。 11、移入冰箱保存,最佳食用時(shí)間一周左右。直接吃或做酒釀蛋,隨意搭配即可。
5,我想用小麥釀白酒誰(shuí)能告訴我方法
加酒曲釀出來(lái)只有8-15度,需設(shè)備蒸餾提度
1,用“面肥”做引子發(fā)面,一定要發(fā)透嘍;
2,加食用堿略微的多一點(diǎn),堿少了,肯定不開(kāi)花;同時(shí)要放點(diǎn)白糖,有助于饅頭開(kāi)花。
3,“打不到的媳婦,揉不到的面”,一定要多揉,同時(shí)往里“戧面”,多戧進(jìn)去一點(diǎn)干面粉;
4,做成圓劑子,,劑子口朝下,好看;
5,開(kāi)鍋上屜,大火蒸;視劑子大小,20---30分鐘。
個(gè)個(gè)開(kāi)花,一層一層的,那叫一個(gè)香!
我在家中就是“伙夫”,蒸饅頭有一手。用堿不用試,一把成
6,麥子怎么做白酒
第一步:準(zhǔn)備幾個(gè)瓷壇子,小口大肚那種。第二步:盛夏造曲。小麥潤(rùn)潮(用水量2-5%),粗碎(胚乳成粉,麥皮成片),再潤(rùn)潮(用水量38%左右),踩曲磚,晾硬,入曲房,下鋪麥糠上蓋亂草,草用噴霧器噴濕,密閉七日,升溫,上白衣則翻曲,否則稍噴水再等幾天。翻曲后又密閉七日,再翻,去草蓋,開(kāi)門窗,又七日干,再拆曲曬極干,收貯。第三步:種完麥子開(kāi)始釀酒。白酒以高梁最佳,玉米小麥綠豆地瓜土豆山藥等含淀粉原料皆可。黃酒以糯玉為上,小米黍米等皆可。黃酒法:原料浸20小時(shí)蒸熟(或煮作粥),晾冷,加水250%,曲10%,入壇密封,進(jìn)行糖化和發(fā)酵。約一個(gè)月酒熟,過(guò)濾澄清便是黃酒。上甑蒸餾即成白酒。陳釀至春節(jié)飲用正好,如飲不盡,埋于地下,到次年春節(jié)愈是陳香。白酒(Chinese spirits)的標(biāo)準(zhǔn)定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒,而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒,是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國(guó)白酒Spirit)之一,由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。
7,如何用玉米或者小麥自釀白酒 不要復(fù)制的 請(qǐng)給出詳細(xì)步驟 用量還有時(shí)
做酒其實(shí)需要掌握一些原理就可以酒 是細(xì)菌在無(wú)氧的環(huán)境下分解產(chǎn)生的原料(就是你說(shuō)的玉米或者小麥)洗凈后放入溫水中 再放入酒曲(酒糟)其實(shí)就是發(fā)酵用的細(xì)菌先發(fā)酵一小段時(shí)間讓細(xì)菌繁殖到一定的數(shù)量然后再密封發(fā)酵這個(gè)時(shí)間就比較長(zhǎng)了這前后兩次發(fā)酵的時(shí)間也算是一個(gè)秘方的關(guān)鍵點(diǎn)了所謂的酒做酸了就是前一個(gè)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵后的酒還不能喝因?yàn)殡s質(zhì)比較多需要進(jìn)行簡(jiǎn)單的過(guò)濾然后再蒸餾蒸餾原理很簡(jiǎn)單 酒精的沸點(diǎn)低所以先蒸餾出來(lái)的是酒后蒸餾出來(lái)的是水!但是先出來(lái)的酒也不能喝因?yàn)槎葦?shù)太高了?。〖兌饶苓_(dá)到90%以上所以一般都會(huì)把先出來(lái)酒兌到后出來(lái)的酒里或者直接就用大桶裝!這就是酒的做法其中有很多的關(guān)鍵點(diǎn)都需要你自己去摸索 誰(shuí)都不會(huì)免費(fèi)給你自己家做酒的秘法對(duì)吧
百度百科:分類體系按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲,米曲(米曲霉)。按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。按曲中的添加物來(lái)分,又有很多種類,如加入中草藥的稱為藥曲, 加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆,綠豆等)。按曲的形體可分為大曲(草包曲,磚曲,掛曲)和小曲(餅曲),散曲。按酒曲中微生物的來(lái)源, 分為傳統(tǒng)酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲,根霉菌接種的根霉曲,黑曲霉接種的酒曲)。
8,小麥酒制作方法
家中自做酒一般挑選的是新鮮水果作為原材料,也就是紅酒等,而麥子酒則需要更不便的程序流程發(fā),因此家中制做并不容易。麥子酒的做法中,有很多流程是非常復(fù)雜的,沒(méi)有充足的工作經(jīng)驗(yàn)可能都做不了。麥子酒的制做是需要拌曲、發(fā)醇等全過(guò)程,每一個(gè)工藝流程都非常復(fù)雜,大伙兒可詳盡了解一下。?制酒生產(chǎn)流程:原材料侵泡初蒸燜糧復(fù)蒸攤涼加曲發(fā)醇水蒸氣蒸餾制成品酒。常見(jiàn)問(wèn)題:選材:最先挑選結(jié)晶狀,無(wú)發(fā)霉,無(wú)中蛀,零污染、顆粒物圓潤(rùn)的谷物,將谷物侵泡12個(gè)鐘頭,讓其充足的消化吸收水份,那樣能減少我們的蒸糧時(shí)間,蒸糧:隨后用炒鍋,或是蒸酒器的鍋蒸谷物,半途時(shí)要開(kāi)啟蓋子灑冷水,讓谷物再度消化吸收水份,更能充足的煮爛熟,麥子蒸糧為3鐘頭上下.煮料規(guī)定,麥子務(wù)必蒸、煮盛開(kāi)裂開(kāi),目地是以便酵母更能充足糖化,提高酒品質(zhì).?麥子酒的制作過(guò)程:一、拌曲:1.拌曲前先提前準(zhǔn)備點(diǎn)涼開(kāi)水,以便谷物蒸的太干燥而補(bǔ)水份2.煮熟后隨后用鐵銑把谷物伸開(kāi),散熱風(fēng)扇次涼(25-30度,由于曲是一種菌,合適在20到30°中存活,因此溫度不可以太高)二、加酵母,邊滾動(dòng)邊撒酵母,盡可能讓每一個(gè)地區(qū)都勻稱。谷物(干谷物)1斤麥子3-4克新技術(shù)新工藝曲。酵母加上常見(jiàn)問(wèn)題:1. 務(wù)必勻稱 2.量一定要標(biāo)準(zhǔn),不必小量 3.溫度高按至少加上量加,溫度低按最大加上量加)三、封裝:器皿建議用瓷器系列產(chǎn)品,夾層玻璃系列產(chǎn)品,不銹鋼板系列產(chǎn)品,熟塑料桶(不可以選生膠桶)四、發(fā)醇密封性:分成密封式和半密封性:這兒半密封性就是指,(夏季天氣熱的情況下,1-6天用的是半密封性,怕酒醅里邊的溫度太高,影響酵母的發(fā)醇)。密封式就是指(冬季天冷的情況下,怕酒醅里邊的溫度太低了,影響面的魅力)。五、溫度在20度-30度時(shí)一切正常發(fā)醇8-10天就可以發(fā)醇進(jìn)行。?發(fā)醇結(jié)束分辨:1. 時(shí)間溫度分辨法: 溫控在20-30度 一般8到10天上下,溫控在30-35度發(fā)醇7天,可水蒸氣蒸餾,最好是多放二天更完全。2. 排氣管分辨法:假如選用液體法發(fā)醇,已不冒泡泡表明發(fā)醇完畢。3. 聽(tīng)覺(jué)系統(tǒng)分辨法:發(fā)醇充沛時(shí)(耳朵里面近聽(tīng))能夠 聽(tīng)見(jiàn)發(fā)醇的汽泡聲,吱吱作響的熱氣泡爆破聲,伴隨著發(fā)酵時(shí)間,做生意慢慢變?nèi)?,直至?tīng)不到聲音,表明發(fā)醇完畢。4. 覺(jué)得觀查品味分辨法:掐去顆粒物都空了并有冰擠壓,無(wú)清甜味,帶著酸,就可以水蒸氣蒸餾了.水蒸氣蒸餾.六、立即放進(jìn)制酒設(shè)備里邊蒸酒,(建議用唐三鏡制酒設(shè)備)放3-5天能夠喝。
9,小麥能釀白酒嗎
小麥可以釀白酒的,具體方法步驟和注意事項(xiàng)如下:1,洗凈后放入溫水中 2,再放入酒曲(酒糟)其實(shí)就是發(fā)酵用的細(xì)菌,先發(fā)酵一小段時(shí)間讓細(xì)菌繁殖到一定的數(shù)量,然后再密封發(fā)酵這個(gè)時(shí)間就比較長(zhǎng)了。這前后兩次發(fā)酵的時(shí)間也算是一個(gè)秘方的關(guān)鍵點(diǎn)了,所謂的酒做酸了就是前一個(gè)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了。3,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵后的酒還不能喝因?yàn)殡s質(zhì)比較多,需要進(jìn)行簡(jiǎn)單的過(guò)濾然后再蒸餾蒸餾原理很簡(jiǎn)單 酒精的沸點(diǎn)低所以先蒸餾出來(lái)的是酒后蒸餾出來(lái)的是水!但是先出來(lái)的酒也不能喝因?yàn)槎葦?shù)太高了??!純度能達(dá)到90%以上,所以一般都會(huì)把先出來(lái)酒兌到后出來(lái)的酒里或者直接就用大桶裝!
可以 植物經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾都會(huì)產(chǎn)生酒精 但濃度和比重不用 小麥糖份過(guò)高 制酒很不理想
一般白酒企業(yè)釀酒出酒率40%左右(按照65度酒折算)40%*65/45=57.7%大致估算:57%的出酒率 一斤小麥能出5.7兩白酒(45%)小麥做主要原料釀酒不是最佳選擇。最佳選擇是高粱。你這樣問(wèn),不好回答。小麥適合做大曲,培養(yǎng)微生物用。
能。小麥中的碳水化合物除淀粉外,還有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%—3%的糊精,小麥蛋白質(zhì)的含量為12.1 %,主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。 在釀酒過(guò)程中,小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下,通過(guò)微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì),參與美拉德反應(yīng),生成酒體中的呈香呈味物質(zhì),使酒達(dá)到香氣濃郁幽雅、豐滿細(xì)膩、醇和綿甜。
10,小麥釀酒方法
小麥白酒釀造工藝及白酒配方小麥酒釀酒工藝小麥作為釀酒原料,價(jià)格較低,出酒率高;且小麥皮薄,淀粉松軟,易于蒸煮;小麥中淀粉含量高,除淀粉外,還有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等(含量為2~4%),以及2~3%的糊精。小麥營(yíng)養(yǎng)豐富,含有20多種氨基酸,維生素含量也很豐富。小麥蛋白質(zhì)的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主。這些蛋白質(zhì)可在發(fā)酵過(guò)程中形成香味成分。小麥的成分含量因產(chǎn)地、氣候及品種而異。冬小麥和春小麥的成分含量如表1。表1 冬小麥和春小麥成分含量比較 單位:%名稱水分蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪纖維素灰分冬小麥飽滿籽粒。一、工藝流程小麥→浸泡→初蒸→悶水→冷吊→復(fù)蒸→出甑→攤涼→下曲→入箱培菌→配糟發(fā)酵→蒸餾→成品(1)配料每酢用小麥300 公斤,用曲量為原料的0.4~0.6%,谷殼為原料的10%。(2)泡糧把小麥裝在泡糧池(桶)中,用40~50℃的溫水浸泡 6小時(shí)后,放掉泡糧水,干發(fā) 1~2 小時(shí),再用清水沖去酸水。(3)初蒸將泡好瀝干的小麥撮入甑內(nèi),圓汽后刮平加蓋,從圓汽起算初蒸 15~17分鐘。放熱水入甑,(4)悶糧把當(dāng)天蒸酒后冷凝器中的熱水放入甑內(nèi),使水位高于糧面,水溫為 67~70℃。保溫 25~30分鐘。敞蓋檢查,小麥裂口率應(yīng)在85%左右,熟透心率約 90%。這時(shí)在糧面撒一層稻殼,以不見(jiàn)糧粒為限。放出悶糧水,敞蓋冷吊至次日凌晨進(jìn)行復(fù)蒸。(5)復(fù)蒸蓋好甑蓋,大火復(fù)蒸 60~80分鐘,敞蒸 10分鐘,沖去陽(yáng)水。攤涼、撒曲:將熟糧轉(zhuǎn)至晾堂攤涼后。分 3次下曲,每次下曲量占總曲量的30%。具體見(jiàn)表2。留 10%的曲作箱底箱面用。表2 下曲溫度及用量表下曲溫度(℃)下曲量(%)第一次50~6030第二次40~5030第三次35~4030(6)入箱培菌夏季箱上不墊竹席,只撒一層稻殼。熟糧入箱刮平厚度為4~5 厘米;在室溫 20℃以下的季節(jié),箱底除撒一層稻殼外,還要鋪竹席,熟糧入箱刮平厚度為 6~12厘米(視氣溫而定),表面再撒上一層熟糠。用熱配糟蓋于箱的周邊,低溫配糟蓋在箱面。初始箱溫 24~26℃為宜。入箱后10~12小時(shí)升溫 1~2℃視為正常。培菌時(shí)間為 22~26 小時(shí),出箱溫度為32~34℃。如果在培菌糖化期間,品溫提前升至32~34℃,則應(yīng)除去箱表面的蓋糟,使品溫停止上升。當(dāng)箱中醅聞?dòng)邢阄?,嘗有甜味,手?jǐn)D不出甜水時(shí)即可出箱。(7)裝桶發(fā)酵配糟要足,冬季的配糟用量為培菌糖化醅的3.5~4倍,桶底的糟溫30~32℃;夏季的配糟用量為培菌糖化醅的4~4.5倍,桶底配糟溫度 27~30℃。培菌糖化醅的溫度應(yīng)高于配糟3~4℃。入桶品溫控制在24~26℃,并因氣溫不同合理變動(dòng)。另外還要根據(jù)糖化醅出箱情況,做到“老箱配糟要涼,嫩箱配糟要熱”。醅入桶24 小時(shí)后應(yīng)升溫1~3℃;48小時(shí)后,又升溫5~6℃;72小時(shí)后溫度再上升1~2℃;96小時(shí)溫度不升不降;120小時(shí)溫度下降1~2℃,發(fā)酵完畢。若溫度未降,視發(fā)酵未完成。如果在品溫未出現(xiàn)下降趨勢(shì)時(shí)出桶蒸餾,則會(huì)由于發(fā)酵不夠充分而使出酒率較低。若在24小時(shí)升溫正常,而48 小時(shí)只升溫 2~3℃,此時(shí)可采取以下措施:用熱水加 1/3酒尾制成混合液 20~30公斤,溫度為 35~40℃,用該混合液均勻?yàn)⑷胪皟?nèi),并加強(qiáng)保溫,以利于正常發(fā)酵。(8)蒸餾在放泡糧水后,即可放出發(fā)酵桶內(nèi)的黃水,第二天出桶蒸餾。在裝甑前,先洗凈底鍋,安好甑橋甑箅,在甑箅上撒一層熟糠。同時(shí),揭去發(fā)酵桶桶蓋,刮去面糟,留到最后與底糟一并蒸餾,蒸后作丟糟處理,挖出發(fā)酵糟,底鍋水燒開(kāi)后即可上甑。要求疏松均勻地旋散入甑,探汽上甑,始終保持疏松均勻和上汽平穩(wěn)。裝好后,刮平(四周略高于中間)。上甑畢,蓋好蓋子,準(zhǔn)備接酒。掌握好冷凝水溫度和火力均勻,流酒溫度應(yīng)控制在35℃以下,通常為30℃左右;掐頭去尾,控制好酒度,吊凈酒尾。
11,小麥酒是怎樣釀成的
大米、碗豆等,其釀造過(guò)程大體分為兩步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類,從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度,或更低。 葡萄酒、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒:以大麥為原料,經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低(約9~10%)較多的保留著果品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分,并帶有特產(chǎn)名果的獨(dú)特香味,稱為糖化過(guò)程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精、大麥、小麥、葡萄酒為例加以說(shuō)明、高級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸,啤酒花為香料,經(jīng)過(guò)麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同,啤酒中保留了一部分未分解的營(yíng)養(yǎng)物:多以含淀粉物質(zhì)為原料,如高粱、玉米。在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過(guò)主發(fā)酵和后發(fā)酵階段,后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過(guò)程: 白酒。白酒中的香味濃:以葡萄汁為原料,主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類所有的白酒里面都有小麥。不知道你說(shuō)的是哪種。給你個(gè)表你自己看釀酒 釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。 由于釀酒用的原料不同,所用的微生物和釀造過(guò)程也不一樣。以白酒、啤酒
做酒的東西哪有那么容易說(shuō)得清楚的,找個(gè)師傅慢慢教你吧,雖然我家弄酒的,這個(gè)流程那么復(fù)雜,紙上談兵做不來(lái)的.
小麥啤酒”還有另外一個(gè)名稱叫“白啤酒”.",奧地利和比利時(shí),采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。“小麥啤酒”是啤酒型式(Style)和種類中極具特色和魅力的產(chǎn)品,原料為大麥麥芽和50%以上的小麥麥芽,啤酒花,酵母和水小麥啤酒--以小麥芽為主要原料(占總原料40%以上),采用“上層發(fā)酵法”(Top Fermentation),主要產(chǎn)地集中在德國(guó)南部
12,小麥做白酒好喝嗎
沒(méi)有喝過(guò),只是聽(tīng)說(shuō)能做。小麥中的碳水化合物除淀粉外,還有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%—3%的糊精,小麥蛋白質(zhì)的含量為12.1 %,主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。 在釀酒過(guò)程中,小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下,通過(guò)微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì),參與美拉德反應(yīng),生成酒體中的呈香呈味物質(zhì),使酒達(dá)到香氣濃郁幽雅、豐滿細(xì)膩、醇和綿甜。
第一步:準(zhǔn)備幾個(gè)瓷壇子,小口大肚那種。第二步:盛夏造曲。小麥潤(rùn)潮(用水量2-5%),粗碎(胚乳成粉,麥皮成片),再潤(rùn)潮(用水量38%左右),踩曲磚,晾硬,入曲房,下鋪麥糠上蓋亂草,草用噴霧器噴濕,密閉七日,升溫,上白衣則翻曲,否則稍噴水再等幾天。翻曲后又密閉七日,再翻,去草蓋,開(kāi)門窗,又七日干,再拆曲曬極干,收貯。第三步:種完麥子開(kāi)始釀酒。白酒以高梁最佳,玉米小麥綠豆地瓜土豆山藥等含淀粉原料皆可。黃酒以糯玉為上,小米黍米等皆可。黃酒法:原料浸20小時(shí)蒸熟(或煮作粥),晾冷,加水250%,曲10%,入壇密封,進(jìn)行糖化和發(fā)酵。約一個(gè)月酒熟,過(guò)濾澄清便是黃酒。上甑蒸餾即成白酒。陳釀至春節(jié)飲用正好,如飲不盡,埋于地下,到次年春節(jié)愈是陳香。白酒(chinese spirits)的標(biāo)準(zhǔn)定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒,而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒,是世界六大蒸餾酒(白蘭地brandy、威士忌whisky、伏特加vodka、金酒gin、朗姆酒rum、中國(guó)白酒spirit)之一,由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。希望你能采納