腌制鴨蛋為什么放白酒，腌鴨蛋放白酒起什么作用

腌鴨蛋放白酒起促進(jìn)發(fā)酵的作用，為了快速流油。 1、將生鴨蛋洗凈后，把表面的水分擦干，然后將鴨蛋在50度以下的白酒中滾幾圈。 2、再將蘸有白酒的鴨蛋放入食用鹽中滾幾圈至鴨蛋的表面均勻地蘸有鹽粒。 3、用保鮮膜將鴨蛋包起來(lái)，然后將鴨蛋放入塑料袋中，把塑料袋系緊后放在陰涼處20天左右即可。

制作咸鴨蛋的時(shí)候用白酒是為了讓鴨蛋更好的吸收水分。白酒的滲透能力十分強(qiáng)，鴨蛋外面有一層膜，如果腌制鴨蛋的時(shí)候不放入白酒，鹽分很難穿透這層膜進(jìn)入蛋白中，所以說(shuō)在腌制鴨蛋的時(shí)候，會(huì)放入白酒。鴨蛋的制作方法十分簡(jiǎn)單，首先準(zhǔn)備好咸鴨蛋、鹽分、灰。在灰中放入水?dāng)嚢?，一直達(dá)到一個(gè)水泥的出程度，接著放入鹽分，攪拌均勻。將咸鴨蛋一個(gè)個(gè)拍上咸濕的灰泥，在干灰里滾滾，整齊的放入罐子中，封住罐子口就可以了。咸鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，這種食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在腌制的過(guò)程中，會(huì)被分解成氨基酸，除此之外，加上鴨蛋是鹽分腌制的，所以這種食物中含有大量的無(wú)機(jī)鹽。鴨蛋在腌制之后，含有的蛋白質(zhì)會(huì)明顯增多，新鮮的鴨蛋中含有的脂肪會(huì)明顯增多，同時(shí)，這種食物中含有的鈣質(zhì)也會(huì)增多。鴨蛋中含有豐富的鈣質(zhì)，還有大量的鐵元素、磷元素，這種食物的微量元素比一般的雞蛋、鴨蛋都要高很多。

新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。這個(gè)有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個(gè)可以密封性好的容器，實(shí)在沒(méi)有，那就厚實(shí)點(diǎn)的保鮮袋。因?yàn)楦叨鹊陌拙瓶梢詺⒕娱L(zhǎng)雞蛋的保質(zhì)期不會(huì)把雞蛋腌成臭蛋。再者高度的白酒加快蛋白中蛋白質(zhì)的凝固，使其更快的把蛋黃中的油逼出來(lái)。是因?yàn)榧影拙瓶梢约铀匐u蛋里的蛋白質(zhì)凝固使雞蛋更加出油，千萬(wàn)不可忘記，這樣腌的雞蛋腌制更加入味，使蛋黃出油。加入酒精能使蛋清（主要含蛋白質(zhì)）更快的凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。這也是腌蛋出油的關(guān)鍵。加白酒有這些作用1.可以殺滅蛋殼上的有害菌.2可以軟化蛋殼，使得雞蛋在腌制時(shí)會(huì)更加容易入味。3出油量也會(huì)更高腌雞蛋放白酒是多出油的關(guān)鍵，因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。白酒的度數(shù)越高越好，有條件用純糧白酒最好。主要是消毒殺菌，免得在腌制過(guò)程中細(xì)菌隨著蛋殼的“換氣”（孔是相對(duì)的，是因腌的配料促使蛋殼的微型毛細(xì)孔加大入味）孔進(jìn)入里面污染，影響腌蛋的質(zhì)量。放白酒的目的有兩個(gè)，一是為了殺菌二是可以讓雞蛋的蛋黃流油變得很好吃在腌雞蛋的過(guò)程中如果不注意保存很容易變質(zhì)，如果加入白酒的話細(xì)菌在高度酒里無(wú)法生存也就不會(huì)變質(zhì)?？梢詺绲皻ど系挠泻?2可以軟化蛋殼，使得雞蛋在腌制時(shí)會(huì)更加容易入味。3出油量也會(huì)更高一般大家鹽雞蛋的時(shí)候都會(huì)選擇用白酒，而且高度白酒哦，我媽做的就不太一樣，每次他都不止放白酒，還會(huì)多加一瓶啤酒，

假如夠咸。臘肉的關(guān)鍵配料是鹽，放進(jìn)電冰箱果蔬籃中；鹽若放少了腌蛋沾酒關(guān)鍵功效是消毒殺菌，他們一般就都是會(huì)出油了，兩類鴨蛋就都是會(huì)出油。兩種各自裝進(jìn)2個(gè)塑料袋中。那便是南方地區(qū)有一些地域冬天喜愛(ài)腌制臘肉，實(shí)際上是大家青眼有加的猜想，降低鴨蛋霉變的概率，但雞蛋黃卻沒(méi)有出油，扎好口，而用鹽泥包起。大家平常買來(lái)的咸鴨蛋常常會(huì)碰到雞蛋黃出油了?？墒?，看上去油汪汪的。但是。由此可見(jiàn)出油不出油決策于鹽的作用而不是酒、沾鹽、煮開(kāi)，放進(jìn)塑料袋中，煮熟了也不會(huì)全透明。咸鴨蛋的制作方法比較多，營(yíng)養(yǎng)豐富，味兒咸香爽口，是較為下飯菜的，備受大家喜愛(ài)，很多人常常吃咸鴨蛋，尤其是夏天。腌咸鴨蛋會(huì)必須許多的原材料，例如鹽、白酒這些。那麼腌咸鴨蛋何時(shí)放白酒呢？下邊讓我主要來(lái)說(shuō)一下吧！一、腌咸鴨蛋要放白酒嗎？放白酒是咸鴨蛋空出油的重要，干萬(wàn)不能忘掉。由于白酒能夠加快蛋內(nèi)的蛋白凝結(jié)，使雞蛋黃內(nèi)的油擠壓。白酒的度數(shù)越高越好。腌制咸鴨蛋時(shí)，用白酒蘸一下鴨蛋大部分再豎著放入器皿里，一層一層擺放。蘸白酒的功效是，鹽份滲透到鴨蛋更快，腌制后的鴨蛋味兒更強(qiáng)，香氣更濃。二、腌咸鴨蛋何時(shí)放白酒？一般狀況下，將鴨蛋清理整潔晾曬以后，就可以放白酒里了。用料：鴨蛋10個(gè)、鹽適量、高寬比白酒1瓶子、薄膜袋2個(gè)。制作方法：1.鴨蛋泡茶清理整潔。2.洗完的鴨蛋控干水，把鹽和白酒準(zhǔn)備好。3.白酒倒在一個(gè)小盤(pán)子里，把鴨蛋放入白酒中勻稱的裹上白酒。4.在把從白酒里裹好的鴨蛋放入鹽里邊裹勻稱。5.把弄好的鴨蛋放入薄膜袋。6.扎牢封袋，放入陰涼的地區(qū)一個(gè)月，一個(gè)月后就可以吃完。三、腌咸鴨蛋用幾度的白酒好？一般要55度上下，度數(shù)高鴨蛋才香，更冒油。白酒不完全是一般的白酒，也是有一定規(guī)定的，白酒的度數(shù)要較為高才行，并且最重要的是要在白酒里邊，再加上一勺食用油，攪拌均勻以后再放入咸鴨蛋，而不是立即裝進(jìn)去。