1. 葡萄酒甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)
實驗室工作人員嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法，經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測，結(jié)果顯示：3份樣品均沒有檢出甲醛。工作人員說，此前從未聽說過葡萄酒內(nèi)含有甲醛這一說法，但是自釀葡萄酒內(nèi)含有甲醇倒是事實。他懷疑，會不會是網(wǎng)絡(luò)的報道誤將甲醇認為是甲醛？葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB15307―2006中并沒有對甲醛含量進行限量，而甲醇含量是發(fā)酵酒生產(chǎn)過程中需要嚴(yán)格控制的重要指標(biāo)，國家標(biāo)準(zhǔn)中對甲醇含量有明確規(guī)定，要求每升葡萄酒中的甲醇含量不得超過400毫克。
2. 葡萄酒甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)表
葡萄酒是否安全，我覺得主要可以從兩方面來看。
一方面是甲醇含量是否超標(biāo)。自己檢測過幾次葡萄酒的甲醇含量，可以肯定的說，葡萄酒里多多少少都會存在一些甲醇，尤其是小作坊或者個體戶做的葡萄酒甲醇含量更高一點，但是基本都符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。
甲醇的出現(xiàn)主要是在葡萄發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，主要來源于原料中果膠物質(zhì)水解，氨基酸脫氨和發(fā)酵原料的霉變。
這個就提示我們在自己釀葡萄酒的時候一定要對原料的挑選進行嚴(yán)格要求，盡量不要選發(fā)霉腐爛的葡萄，并且仔細清洗，釀造過程盡量保持干凈衛(wèi)生，低溫發(fā)酵，這樣自釀葡萄酒中的甲醇一般都處在安全值，這樣的葡萄酒大可放心飲用。
另一方面是微生物的污染。一般來說，自己家釀酒用的器具不像企業(yè)生產(chǎn)那么講究，需要殺菌、滅菌，所以比較容易滋生除酵母菌外的其他雜菌。建議在自家釀葡萄酒的時候注意釀酒容器的清洗，發(fā)酵時盡量放在干燥的區(qū)域。
除了這兩個方面，一般造成安全隱患的因素還有農(nóng)藥殘留、重金屬等這些污染，我覺得，只要能夠保證原料葡萄釀酒前用流動水反復(fù)清洗，不用金屬器皿盛裝，基本可以避免這兩點危害。最后，如果大家對自釀的葡萄酒心存疑慮，可以向當(dāng)?shù)氐氖乘帣z部門送樣進行檢測，這樣才能更放心的去享受自己釀的成果了！
3. 白酒甲醛含量國家標(biāo)準(zhǔn)
酒精的國家標(biāo)準(zhǔn)（GB394—81）
指 標(biāo) 名 稱
指 標(biāo)
優(yōu)級 一級 二級 三級 四級
外觀 透明，液體
色度（號） ≤ 10
氣味 無異臭
酒精（容量）% ≥e799bee5baa6e4b893e5b19e31333433616331 96.0 95.5 95.0 95.0 95.0
硫酸試驗，號 ≤ 10 15 100 —— ——
氧化試驗，分鐘 ≥ 30 25 15 2 ——
醛（以乙醛計） ≤ 0.0004 0.0010 0.0030 —— ——
雜醇油（以異丁醇異戊醇），% ≤ 0.0004 0.0025 0.0100 0.0400 ——
甲醇，% ≤ 0.06 0.12 0.16 0.25 ——
酸（以乙酸計），% ≤ 0.0015 0.0015 0.0020 0.0020 ——
酯（以乙酸乙酯計），% ≤ 0.0025 0.0038 —— —— ——
4. 葡萄酒甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)是多少
自制葡萄酒沒有甲醛，因為在自釀過程中甲醇的濃度很難達到對人體有害的程度，而且葡萄酒沒有蒸餾的過程，不會出現(xiàn)甲醇富集的問題，所以不會使人中毒。
但是，自制葡萄酒由于環(huán)境、釀造工具、釀造工藝等限制，就會導(dǎo)致自釀葡萄酒出現(xiàn)危害物質(zhì)，葡萄的質(zhì)量不好農(nóng)藥危害，發(fā)酵過程滋生霉菌，儲存容器導(dǎo)致有毒，釀造材料分量比例導(dǎo)致不健康，自釀衛(wèi)生問題導(dǎo)致隱藏的有害物質(zhì)。
1、葡萄選擇不當(dāng)可能導(dǎo)致有毒
我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來的，那么很可能葡萄在生長過程中打了農(nóng)藥的(為了提高產(chǎn)量嘛!)，而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。
2、容易滋生霉菌
用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，自釀葡萄酒的過程中一定要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀造葡萄酒。
3、容器選擇可能導(dǎo)致有毒
我們知道，整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。
而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。還有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因為泡菜壇的鉛含量超標(biāo)，使用這種容器釀制的葡萄酒也會鉛含量超標(biāo)，自釀這樣的葡萄酒就很危險。
4、糖分過多統(tǒng)一危害健康
其實，大部分在進行葡萄酒釀造的時候都應(yīng)該盡量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發(fā)達的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓?，進行了一輪又一輪的艱苦探索。
而在自釀葡萄酒的過程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體產(chǎn)生一定的危害。
5、衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致有毒
畢竟發(fā)酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質(zhì)的。
6、隱藏有害物質(zhì)
自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。
而且，因為硬件不達標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，自釀葡萄酒也很難達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。
5. 葡萄酒甲醇含量的國家標(biāo)準(zhǔn)
在國家的嚴(yán)格考究對人體的損害性，人體生活環(huán)境中存在的甲醇含量不允許超過0.1mg/m3.如若人體不小心口服而導(dǎo)致中毒，其最低劑量約為100mg/kg，如若超過這個含量并經(jīng)口攝入0.3～1g/kg時可直接導(dǎo)致人體死亡。
而其中專門針對兒童設(shè)定的甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)為0.08mg/m3，如若超過此含量，便會導(dǎo)致人體死亡。
6. 葡萄酒中甲醇含量標(biāo)準(zhǔn)
葡萄酒再蒸餾后做白蘭地，蒸餾會有一些作用的。
但完全正常發(fā)酵的葡萄酒，里面甲醇含量很少，其實不需要的，蒸餾后嘗到的是白蘭地，就不是葡萄酒了，口感差別很大的。
7. 葡萄酒怎么測試甲醛含量
我國葡萄酒最新標(biāo)準(zhǔn)是GB15037--2006,其中規(guī)定:甲醇含量不大于250mg/l。主要與溫度等生產(chǎn)工藝有關(guān)，是發(fā)酵時產(chǎn)生的。葡萄酒在發(fā)酵的時候，它自身產(chǎn)生的?？梢赃m當(dāng)?shù)奶砑覵O2來阻止它的產(chǎn)生，但是SO2本身也是對人體有傷害的，所以要慎重。
8. 酒中甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)
甲醇。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L,以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。(甲醇指標(biāo)按 100%酒精度折算)
9. 葡萄酒凈含量要求
一般情況下，紅酒的酒精含量在8％—16％左右，標(biāo)準(zhǔn)紅酒的凈含量在750毫升左右，相對而言，您喝一瓶紅酒攝入的酒精劑量在60克—120克左右，其實您會發(fā)現(xiàn)，喝紅酒攝入的酒精物質(zhì)并不少，比您想象的要多很多。
對于紅酒，各位應(yīng)該持有一個怎樣的態(tài)度？
首先，紅酒也是酒，是酒就會含有一定量的酒精物質(zhì)，而酒精是世界公認的一類致癌物質(zhì)，對于身體百害而無一利，能不喝盡量不喝。
其次，江湖中流傳的各種關(guān)于紅酒的功效理論并不靠譜。無論是軟化血管還是抗癌，再或是美容，和酒精對于身體帶來的危害相比，全都不值一提。您喝的量太少，營養(yǎng)物質(zhì)攝入的量更少；假設(shè)當(dāng)您喝到一定劑量時，對于身體的刺激和傷害會遠大于功效。
最后，紅酒，最好可以不喝，如果要喝，請您務(wù)必限量＋健康飲酒。
如何飲用紅酒更健康？
紅酒是一種比較誘人的酒品，顏色誘人且味道酸甜，如果碰到一些原因不得不飲酒，請您各位務(wù)必健康對待。
10. 葡萄酒乙醇含量
葡萄酒15度代表紅酒中乙醇的含量百分比，葡萄酒的度數(shù)與釀酒葡萄的含糖量有關(guān)，含糖量越多，酒精度數(shù)越高。這是因為紅酒中的酒精是由葡萄里面的糖分轉(zhuǎn)化而來的。
葡萄酒15度代表什么意思？
不同國家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。一般情況下，成熟度越高的葡萄，其含糖量就越高，反之則越低。這也解釋了為什么地處南半球的新世界葡萄酒一般果香比較豐富，酒精度也相對較高。
葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。
通常，17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對于白葡萄酒來說需要17g，而紅葡萄酒因為帶皮發(fā)酵或其他損耗，則需要高一點的含糖量，即18g。
11. 葡萄酒甲醛超標(biāo)
可能被雜菌污染了，建議不要飲用。
葡萄酒發(fā)酵的原理：葡萄中的糖分，在酵母菌的酒精發(fā)酵作用下轉(zhuǎn)變成酒精，同時釋放出二氧化碳氣體，并生產(chǎn)出新的香氣和風(fēng)味，從而得到帶有酒精、香氣怡人的葡萄酒。
自釀葡萄酒開壇后，有刺激氣味涌出，并且沒有酒精味，這說明發(fā)酵葡萄酒的不是酵母菌，極有可能是其它雜菌。如果是雜菌發(fā)酵，可能會生產(chǎn)出對身體有害的物質(zhì)，建議不要飲用。
在自釀葡萄酒時，有幾點需要注意：
自釀葡萄酒時要使用專用的釀酒酵母菌種，否則空氣和環(huán)境中的雜菌可能替代酵母成為主要發(fā)酵菌種，這些雜菌發(fā)酵出的葡萄酒可能會含有有害物質(zhì)、不良風(fēng)味和雜醇，飲用時可能會對健康不利。
自釀葡萄酒，發(fā)酵之前最好加入少量的二氧化硫，殺死和抑制葡萄汁中雜菌，這樣再接入釀酒酵母菌時，釀酒酵母菌很容易占據(jù)絕對優(yōu)勢，其它雜菌就不能生長了。
葡萄酒發(fā)酵過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，建議容器要留有通風(fēng)口，以便二氧化碳氣體及時排除，防止容器爆炸或開裂。
發(fā)酵結(jié)束后，加入少量的二氧化硫，再密封保存，這樣二氧化硫可以保護釀好的葡萄酒免受雜菌污染變質(zhì)。
自釀葡萄酒最好每天攪拌發(fā)酵液2次，以浸漬出葡萄皮中更多的顏色和單寧。
自釀葡萄酒由于釀造環(huán)境過于開放，不適宜長期保存，最好在1-2年內(nèi)喝掉。
注釋：二氧化硫?qū)ι眢w有害嗎？
二氧化硫是大部分是食品生產(chǎn)中都會使用到的輔助劑。二氧化硫是一種抗氧化劑和殺菌劑，它在食品生產(chǎn)中有三個作用：1. 殺死食品生產(chǎn)前原料中的雜菌；2. 保護食品加工過程中的原有顏色不受氧化；3. 保護食品儲藏過程中被雜菌污染和氧化的風(fēng)險。二氧化硫可以揮發(fā)，在葡萄酒開瓶后，醒酒20分鐘，大部分二氧化硫就揮發(fā)掉了。但二氧化硫有嚴(yán)格的使用量規(guī)定，一定要按照說明書使用用量，過量的二氧化硫會對食道粘膜構(gòu)成刺激。