雞精白酒什么梗，黃酒的基酒酒齡是什么意思

基酒是指調(diào)味的酒，類似于烹飪中的雞精，基酒5年的意思調(diào)味酒是儲存5年的酒。

就是原酒的收藏時間 在市場上買的都是摻了白酒的

就是未經(jīng)勾兌前的原漿黃酒陳釀了5年。

不會的，雞精基本由鹽和味精等呈香呈味組成，不會和酒有什么沖突！

然后切片，把蔥打結(jié)，用大火1小時之后中火2小時之后一直用小火保持沸騰狀態(tài)，這時候如果想吃北方的罩餅，下入用美極雞精調(diào)好的大約5升的高湯之中，桂圓干，醬油，八角，肉蔻，砂仁，山楂干用牛肉3斤，選擇上腦部分，牛肉片上滴上任何一種北方白酒少許入味，然后下鍋，淋上肉湯，這就是正宗的牛肉罩餅，可以用嫩蔥切細絲，然后找來家里放干的烙餅切片，把蔥絲放在大湯勺里，在肉湯中過一下，碼在餅上，然后拿出牛肉片若干

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

那酒中就會有很大一種咸味餓。。。不好喝，如果你放得多拿酒不要喝了，傷胃，建議可以在酒力加葡萄糖。。。

這不是歇后語，只是某些比較幽默的說法，兩只腳或兩根什么東西“炒埋一碟（和在一起炒成一碟）”叫做炒芥蘭，就是撞到了一起。如果是球賽的話，就是雙方隊員踢到腳了。類似說法還有：食波餅——被球把臉撞得跟餅一樣扁，當然，這是夸張的說法開汽水——指被人喝倒彩，噓聲一片，就像是喝多汽水了打氣嗝一樣魚生粥——指走狗屎運剛好取勝、過關(guān)等，原因是魚生（生魚片）是剛好被滾燙的粥燙熟。 好了，說多了也沒什么用，這種詞碰到了用得多了自然就會運用自如啦。

炒芥蘭 　　英文譯名 　　Sautéed Chinese Broccoli 　　原料 　　芥蘭、姜一小塊、白酒半杯、鹽、白糖、雞精、油 　　做法 　　1、芥蘭洗凈，如果芥蘭比較粗，用小刀在比較粗的莖桿上切出十字刀。 　　2、鍋中放適量油，大火，4成熱，放入拍碎的老姜，炒香。 　　3、加適量鹽，這時油溫已經(jīng)上來了，放入芥蘭，立即蓋上鍋蓋。洗好的芥蘭不要故意甩干水份，讓它水嗒嗒就行。 　　4、倒入白酒，繼續(xù)蓋著蓋子。 　　5、待水份蒸發(fā)得差不多，聽不到噼里啪啦爆油聲的時候，打開蓋子，翻動一下，使所有的菜受熱均勻。 　　6、加入白糖、雞精調(diào)味，待芥蘭炒得軟熟之后，起鍋裝盤。

炒芥藍，如圖 是甘蔗

味精里的谷氨酸鈉,加熱后本身就有毒性.所以現(xiàn)在基本上用雞精.白酒里的酒精會和味精里的氨基反應,產(chǎn)物有害.

翻譯如下：排骨米飯ribs rice例句：They sold a hearty soup made with pork ribs, served with rice and a bowl of tea. 他們提供排骨米飯，包含米飯和茶。

你好！！ 只要你做的有特色，就會很受歡迎，特別是在大城市！ 建議飯店可以搞成田園特色，桌子椅子餐具都是木的。 而且可以弄不同口味的排骨米飯！ 覺得排骨米飯這個名字會比排骨飯這個名字更吸引人！ 最基本的排骨米飯的配方： 主料：剁成塊的大排、小排、肋排等。 配料：姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精（或味精）、八角（茴香）。 步驟： 一、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水單獨放一個小盆里盛好，把米蒸好。二、排骨洗好，放開水里冒一冒。 三、撈出排骨，用清水沖干凈，放進高壓鍋或沙鍋里（我一般用高壓鍋）。 四、把淘米水倒進排骨里，水的多少以正好沒過排骨為佳。 五、把切成塊的大蔥和姜放進鍋里，放適量八角，醬油以個人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可，我個人認為白酒味道更好些。 六、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然后小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時間）。 七、關(guān)火，將鍋里的氣體自然排空之后窢敞促緞詎等存勸擔滑，就可以開鍋了。 八、打開鍋之后，加一匙雞精或味精。 九、裝湯碗里端上餐桌。 顧客對排骨米飯的評價，希望對你有幫助： 一、聞排骨純正香濃的肉味兒應該是最吸引人的。店內(nèi)不必多說，店外以大門為圓心、半徑5米的范圍內(nèi)，都應該常年飄蕩看不見的誘惑，下雨除外。拿到排骨米飯，將鼻子伸到距離排骨1厘米的位置深深的吸一口氣、然后使勁的咽下唾液、迅速抬頭換氣，此動作請重復做3次。注意事項：1厘米是基本安全距離，如果經(jīng)常練習，熟練后可將距離適當縮短。感冒鼻子不通氣者請?zhí)^此步驟，以免影響自己或者他人的食欲，謝謝！ 二、觀是仔細觀察、不是粗粗的看。所謂觀是要以180半球形全面觀察，具體動作過程請參考雷達。正宗的排骨應該瘦多肥少、香而不膩、醬油的顏色深淺適中、肉的脈絡可見度為3公里、湯汁在肉的表面形成薄薄的一層油的保護膜、排骨的四分之一浸泡湯中，湯的顏色略濃于排骨、有八角等佐料的裝飾。此刻、因為時間關(guān)系、排骨的味道稍稍減淡，可以聞到米飯的淡淡稻米清香了，米飯應顆粒飽滿、晶瑩柔軟、光滑白嫩。 三、澆蓋將全部不能吃的配料撈出單獨放置，用小芍舀湯，將排骨從上到下淋3圈，再澆透米飯并拌勻，此時，米飯程淺醬油色，每一粒大米都異常油亮，也散發(fā)了排骨的香味。 這個對你肯定要幫助： 吸取別人的經(jīng)驗不算是偷喲??！

很高興見到親的提問，百度團隊積極為您解答，希望對你有所幫助，祝你生活愉快，有益望采納有這種吃法么謝謝親，望采納，親的采納是對阿紫最大的支持，是阿紫不懈的動力！

這個有很多種意思具體意思要看在什么情景下，比如兩個人是敵對的狀態(tài)下說我吃了你，那一定是要把對方干死的意思如果一男一女打情罵俏的情景下說這句話那意思就是想上他/她，你懂的。

酸菜的吃法： 酸菜，是東北居民冬季喜食的腌漬菜。身處他鄉(xiāng)的東北人，把酸菜視為具有代表性的家鄉(xiāng)菜。近幾年，南方人也像東北人吃南方風味菜一樣，開始品味東北風味酸菜，但對酸菜如何吃卻很生疏。 歷來酸菜作為家漬菜，不登大雅之堂，吃法也很簡單，比較熟悉的吃法和做菜種類，只有氽白肉，氽丸子，涮火鍋，炒酸菜粉，做餃陷等幾種。 近兩年，利用生物技術(shù)，以接菌發(fā)酵工業(yè)化生產(chǎn)工藝加工的發(fā)酵酸菜，由于其質(zhì)佳味正，無家漬酸菜所生的有害物質(zhì)，采用真空包裝，保質(zhì)期長，食用和貯藏方便，深城市居民歡迎，并且開始進入中高檔飯店，成為宴席上的一道風味菜肴，引來眾多顧客。以市場出售的半成品酸菜絲加工的菜也開始多樣化，不僅可以制湯，炒菜熟吃，也可涼拌，熗拌做成冷菜；東北酸菜燉魚酸鮮爽口，風味獨特；紫蘭辣子酸菜味道更美，別具一格，以酸菜同若瓜，辣椒，甜味菜配伍，加工成酸甜若辣四味菜，更具文化內(nèi)涵，在聰明的廚師及靈巧的家庭主婦的手里，以東北風味酸菜為原料菜能創(chuàng)制更多種類的風味菜，豐富我國的飲食文化。 純種接菌制作的發(fā)酵酸菜，一般酸菜較高（ph值在3.5以上）若不喜歡吃酸的，開袋后可在水中浸泡一會，降到適宜酸度時撈出，再加工做菜。具體怎么做，看你想做什么了，樓上的那幾種做法如下： 酸菜魚的做法： （酸菜魚的主料輔料） 鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克 川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （關(guān)于克數(shù)，你老做飯，要摸一下應該沒問題）（酸菜魚的制作方法） 酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。 酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用； 酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理； 酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。 （酸菜魚的工藝關(guān)鍵） 1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。 2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。酸菜鴨肉湯 用料：酸菜1/2斤，鴨1/2只，姜3片，鹽作法： 1、酸菜洗凈切片。 2、鴨洗凈切塊，氽湯去腥。 3、煲內(nèi)加水煮開，加入鴨、姜用大火燒開 4、放入酸菜中火煲三十分鐘（有時間的話多煲會吧，）。加調(diào)料即可。酸菜燉排骨原料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。 配料：蔥、姜、醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精 做法： 1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要（留著熬湯，扔掉太可惜啦）。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。 2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。 3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感。 豬肉酸菜燉粉條 材料： 酸菜一包（我買真空包裝的），帶皮五花肉450克，粉條或粉絲（取多少量看個人對于這類食品的喜好了），水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量。 做法： 1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點，切成大薄片，放入鍋中，與姜片煮至沸騰。轉(zhuǎn)小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續(xù)煮約40分鐘，直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。如果是用粉絲，記得要把長粉絲剪斷才不會顯得太長。 2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時放進粉條或粉絲，煮10分鐘左右，加入麻油拌勻，灑上蔥花就能吃了。` 3、吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。酸菜炒牛肉 原料： 牛肉250克，酸菜250克，白糖、醬油、淀粉、花生油各適量，鹽少許。 制作： 1、牛肉洗凈剁碎，用醬油和淀粉拌好備用。 2、酸菜洗凈，擠掉水分，也剁碎備用。 3、用花生油加入牛肉碎中調(diào)拌；用花生油燒熱鍋，炒熟牛肉碎，裝起備用。 4、鍋置火上，放花生油燒熱，放入酸菜煸炒，加入白糖和少許鹽，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。 5、注意有些調(diào)味料在調(diào)配中一定要適中，避免過多使用。 特點： 酸菜酸脆爽口，牛肉嫩香。 酸菜凍豆腐 [原料] 凍豆腐200克、海米30克酸、酸菜150克、食鹽適量、粉絲50克、香油適量、香油10克、香菜10克 [制法] 1、將凍豆腐用溫水泡開，洗凈，擠凈水分，切成塊。 2、酸菜洗凈切成橫絲。香菜洗凈切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開。 3、將鍋中的水燒開，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放進食鹽、味精攪勻，盛進湯盆中即可 在百度里搜：中華美食網(wǎng)；想學酸菜的炒，燉，陷都有，不過都是文字和圖片！如果想看視頻，就搜天天飲食；在搜你想學的菜，我看這二個網(wǎng)站學會了很多菜！你可以看看?。∽Ｄ愠晒Γ?！

雞精”，這個詞語有兩種用意：<1>、是一種調(diào)味品，在美食時常用的，相當于味精。<2>、引申意：形容別人的態(tài)度行為，相當于普通話的：牛精。。。

軌道長度

Track length 隱藏摘要 履帶全長 【摘要】 最大斗桿挖掘力Max arm crowding force. kN. 28. 動臂偏置角度(左/右) boom off-set angle(left/right). °. 50/70. 行走部分Undercarriage. 履帶全長Track length ... www.nipixi.com - 相關(guān)網(wǎng)頁 評價: 該結(jié)果不好。 確認 取消該結(jié)果很好。 確認 取消 軌長 【摘要】 軌長Track length, 15000mm. 有效行程Effective strode, 12500mm. 切割寬度Cutting width, 80-3200mm. 切割速度Cutting velocity, 20-6000mm/min（無級調(diào)速Stepless ... www.jhgg.cn - 相關(guān)網(wǎng)頁 評價: 該結(jié)果不好。 確認 取消該結(jié)果很好。 確認 取消 Track Media Length 隱藏摘要 追蹤介質(zhì)長度 【摘要】 追蹤介質(zhì)長度. Yes,No. 是，否. Usage. 使用情況. Print usage,View usage. 打印， 查看使用情況. Menu Mode. 菜單模式. Short,Full. 部分，完整. Calibrations ... tsg.hbhz.net - 相關(guān)網(wǎng)頁 評價: 該結(jié)果不好。 確認 取消該結(jié)果很好。 確認 取消 route track length 隱藏摘要 軌道總長度 【摘要】 route track length 軌道總長度 route traverse 線路導線 route turnover 運輸工具 周轉(zhuǎn)率 routine accounting function 日常會計職能 routine adjustment 定期調(diào)整 ... www.cibo.biz - 相關(guān)網(wǎng)頁 評價: 該結(jié)果不好。 確認 取消該結(jié)果很好。 確認 取消

軌道長度?。?！

跑道單圈長度

跑道或是軌道的長度。

紅燒魚　　一）原料： 　　魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 　　做法： 　　1.將魚洗凈、切塊； 　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 　　3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 　　二）油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 　　剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點??！ 　　翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 　　水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！ 　　鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！ 　　最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！ 　　煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。 　　如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 　　3、紅燒魚程序通常如下： 　　A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 　　B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 　　C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 　　D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。 　　用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 　　油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關(guān)火放點味精雞精什么的就可以裝盆了。

雞精是味精的一種，其主要成分都是由谷氨酸鈉發(fā)展而來，鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低于味精。雞精是一種復合鮮味劑，是日常使用的調(diào)味品。雞精由于是復合調(diào)味品，所以相對保質(zhì)期為1-2 年，而95%純度味精保質(zhì)期為3 年。雞精具有開胃、助消化之功效。雞精除含有谷氨酸鈉外，更含有蛋白質(zhì)和維生素。雞精是一種復合鮮味劑，是由兩種或多種增味劑復合而成的。雞精的主要鮮味劑是味精（谷氨酸鈉），另外還含有食鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等增味劑。雞肉味就是從這些東西里面來的。其中，雞肉粉是從雞肉的汁液中加工而成的。由于其成本比味精貴很多，故雞肉粉在雞精中的含量非常少。雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產(chǎn)品質(zhì)量標準，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應少于80%。雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。我國的標準規(guī)定，每百克雞精中的蛋白質(zhì)含量不能少于10.7g。

串串其實和火鍋差不多，可以說是現(xiàn)代火鍋的前身，其菜主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。很多人是買火鍋底料自己熬制的，但如要味道好，最好是自己買調(diào)料自己熬制。 制作紅湯火鍋的關(guān)鍵在于火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的?；疱伒琢系某粗?原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒50克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果10克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1?菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2?炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 3?隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料,炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油. 火鍋調(diào)味原料 火鍋調(diào)味原料 調(diào)味品的特點和作用 調(diào)味品是烹飪原料中的輔佐材料，它在烹調(diào)中雖然用量較少，但卻起著清除異味、增香提鮮的重要作用。通過調(diào)料的增減，既能調(diào)合五味，又突出了烹調(diào)的風格特色?；疱佁貏e重視對調(diào)味原料精選和加工，并充分利用它們各自的特性，調(diào)制出具有火鍋獨特風味的湯鹵來。 現(xiàn)就火鍋湯鹵制作所需各種調(diào)味料的特點和作用簡介如下： （1） 干辣椒 性辛溫、祛寒健胃。具有去腥解膩、壓抑異味、增加火鍋湯鹵香味和提色的作用。 要選用那種油潤色紅、半透明、椒肉肥厚、身干、籽少的干辣椒為好。從季節(jié)上分：夏天產(chǎn)的伏椒好，伏椒的椒蒂垂直；而秋椒色淡，肉薄，蒂彎，籽多，質(zhì)較次。 干辣椒忌受熱、潮濕，宜存放在干涼通風處保管。 （2） 花椒 味辛性溫，能溫中散寒，在烹調(diào)中具有去異味增香味的作用。在火鍋中使用花椒不僅能壓腥增香，還能與辣椒、鹽等調(diào)料綜合形成一種麻辣醇厚的復合味。 花椒要選用粒大均勻、氣味麻香濃郁、色氣油潤、籽少無籽桿的全干品為佳。 花椒最忌潮濕，宜用透氣性能好的麻布袋或篾簍存在干燥通風之處。 （3） 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調(diào)味料，用在火鍋湯鹵中能增加鮮和香味，并使湯汁濃稠紅亮。 郫縣瓣用蠶豆瓣、辣椒、鹽等精釀而成，以色紅褐而鮮潤、味辣香而咸鮮、豆瓣滋軟油潤為佳，如色澤黑褐、味帶酸者為次品。 豆瓣宜用缸裝或簍裝，應防潮、并忌沾生水。 （4） 豆豉 系用黃豆、食鹽、香料釀制成，氣味感香，具有健胃、消腹脹的作用。用在火鍋湯鹵中能增加咸香醇的味道。豆豉以色黃黑，油潤光滑，散籽成顆，咸香回甜為佳。 豆豉宜用瓦缸或瓦缸盛裝嚴密，置于陰涼通風處保存。 （5） 精鹽 學名氯化納，味咸性寒，解毒涼血，潤燥止癢。在烹調(diào)中起著定味、調(diào)味、提鮮和解膩去腥的作用。精鹽以色白，感味純正，結(jié)晶顆粒小，疏松不結(jié)塊為好。 食鹽具有易溶于水，吸濕性強的特點，因此應保存在干燥的盛器中，并注意存放處的清潔衛(wèi)生。 （6） 冰糖 白糖的再制品，氣味甘平，益氣潤燥，清熱，用在調(diào)制火鍋湯鹵中，具有減緩辣味刺激，使湯汁味醇厚回甜的作用。冰糖以晶瑩色白，明凈透明，味道純甜為佳。冰糖應用玻璃或陶瓷壇 （7）醪糟 將糯米蒸至剛熟后，加入發(fā)酵的香曲拌勻裝壇，在一定溫度下配制而成醪糟（又稱酒釀）。調(diào)制火鍋湯鹵加醪糟能壓腥去異味、綜合咸鮮味，使味道醇厚，并產(chǎn)生回甜味。醪糟以為粒色白、柔軟成形、糟汁甘甜香醇、稠而不渾為好。醪糟釀熟開壇后，忌沾油、鹽、生水等，并連續(xù)用完。若放入冰柜保存，可延長使用期限。 （8）黃酒 又稱料酒，系用糯米為主要原料釀造而成。黃酒在烹調(diào)中具有去腥除異、增香提鮮、使味道變得濃醇厚道的作用，黃酒以酒液澄黃透明，味道醇厚為好。黃酒宜用壇裝，存放在陰涼干燥、掌握流通的地方，室溫以20度為宜。 （9）味精 學名谷氨酸鈉，是由大豆或小麥及其它含蛋白較多的物質(zhì)制成，具有吸濕性喲、易溶于水、味道鮮美等特點。味精有結(jié)晶狀和粉末狀兩種。結(jié)晶狀味精以晶體顆粒均勻，無雜質(zhì)為好；粉末狀味精以色白，不受潮結(jié)塊為佳。但無論何種味精都要谷氨酸單鈉含量高，才鮮味足，助鮮、增味的作用。味精具有提鮮、助鮮、增味的作用。味精要存放在干燥陰涼的地方，使用后要蓋嚴以免受潮。 （10）雞精 這是一種新型的強力助鮮劑，系用家雞、雞蛋及有麩酸鈉精制而成。雞精的鮮昧來自于從動、植物所含的蛋白質(zhì)分解出來的氨基酸，經(jīng)與其它原料合成強化而成。雞精多用于清湯火鍋中，具有增鮮提味、強化風味的作用。 雞精為顆粒狀，以顆粒散疏干燥、鮮味強者為正品。使用時切忌沾水，用后并瓶蓋旋緊，置于陰涼之處保存。 （11）胡椒 有黑、白胡椒兩種。黑胡椒氣味較淡；白胡椒氣味芳烈，質(zhì)量一般比黑胡椒好。胡椒味辛溫而芳香；具溫中散寒，健胃順氣等功效。胡椒在烹調(diào)中主要有去腥壓臊、增香提味的作用。特別是在清湯火鍋中更是離不了它。胡椒以顆粒均勻、飽滿、潔凈、干燥者為佳。胡椒及其制品胡椒粉，均宜放在干燥、空氣流通處，切忌受潮。 （12）泡酸菜 系用羊角菜剝?nèi)ゲ祟^老皮，然后洗凈掰開，曬晾至菜葉稍蔫后，放入泡菜壇中發(fā)老鹽水、辣椒、少許白酒及川鹽等加蓋泡制而成。泡酸菜是川菜中一種特有的調(diào)輔料，具有開脾胃、促食欲、清熱解暑的功效。重慶的酸菜魚火鍋就以它為主要調(diào)輔料的。泡制好的泡酸菜澤橙共，咸香帶酸，經(jīng)年不衰?，F(xiàn)有袋裝酸菜出售，使用很方便。 希望對你有幫助。

串串就是重慶人伙食的一種，有火鍋一樣的湯料，再把食物用竹簽串著，在里面湯著吃！比較實惠，相當便宜！而且味道霸道1這是最直接的解釋方式了！

重慶的串串，也是火鍋的一種，食材是用竹簽串起來的，直接放到鍋里面煮，煮好后，拿出來就可以吃了。所以叫“串串”。每根竹簽串的食材比較少，所以價格便宜，而且能吃到很多不同的食材，不像火鍋，每次點菜一來就是一盤，不敢點得太多，吃的花樣就不豐富。所以便宜實惠受到大家喜愛。串串其實不是重慶人發(fā)明的。好像是成都那面?zhèn)鬟^來的。如果想了解重慶方言或者歇后語，推薦去看看《重慶語文》這本書，我想能讓你感受到重慶方言的魅力。

是不是“遄遄chuanchuan”，就是有點罵人的意思……