國際社會通常認(rèn)為以色列葡萄酒是“新世界的葡萄酒”，事實上，以色列擁有古老的葡萄酒生產(chǎn)歷史。從圣經(jīng)時代開始，就有葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史記錄。
根據(jù)2000多年前的考古學(xué)家的說法，以色列的葡萄酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模相當(dāng)大。在羅馬時代，許多葡萄園被摧毀，葡萄酒業(yè)受到嚴(yán)重打擊。此外，在穆斯林政權(quán)期間，葡萄酒禁令頒布，葡萄酒行業(yè)全部停止，這種情況持續(xù)了1200多年。在古代，傳統(tǒng)的以色列葡萄酒濃郁而甜美，非常適合以色列人的口味。
以色列現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)的正式開始始于1882年，當(dāng)時Baron Edmond de Rothschild在以色列建立了兩家葡萄酒廠，以色列葡萄酒產(chǎn)業(yè)得以復(fù)興。
地理優(yōu)勢
以色列位于地中海沿岸，獨特的地中海氣候是釀造葡萄酒的關(guān)鍵。地中海氣候是雨季和炎熱季節(jié)不同時的唯一氣候類型。因此，以色列的夏天炎熱干燥，水分劇烈蒸發(fā)，使葡萄的糖分不斷積累。
此外，狹窄的土地使以色列有幾個不同的地形區(qū)域：沿海平原，北部山區(qū)高原和南部沙漠地區(qū)。溫差也容易使果糖積累并增加甜度。在以色列種植的主要葡萄品種主要是國際品種：蘇維翁，雷司令，長相思等。
目前，以色列有五個主要的葡萄園：加利利，參孫，朱迪亞山，內(nèi)蓋夫和撒馬利亞。以色列葡萄園的總面積約為5,500公頃，其中80％以上的葡萄園位于撒瑪利亞，薩姆松和伽利略地區(qū)。
猶太人和紅酒
紅酒在猶太宗教文化中的地位很重要，無論是在安息日，節(jié)日，婚禮，割禮，戒酒或其他宗教儀式。與其他液體飲料不同，紅酒有特別的儀式祈禱。
在猶太人的歷史中，有一個關(guān)于葡萄的有趣故事。根據(jù)希伯來圣經(jīng)的數(shù)字，摩西派了12個間諜到迦南來尋找這種情況。迦南是亞伯拉罕及其后裔的應(yīng)許之地，當(dāng)時被一個堅固的部落占領(lǐng)。十二名間諜中有十人帶回了負(fù)面報道。只有約書亞和迦勒帶著巨大的葡萄回來，希望能帶來以色列征服迦南的希望。如今，在許多以色列的酒窖和瓶子里，你可以看到一個間諜攜帶巨大葡萄的畫面。
有許多與以色列紅葡萄酒有關(guān)的特殊文化，其中之一就是休耕。在以色列，其他作物不能在同一地區(qū)種植葡萄。耕地需要每七年休耕一次，目的只是為了種植更好的葡萄和釀造更好的葡萄酒。根據(jù)圣經(jīng)，?這片土地必須有安息日和人類，所以每七年都要休耕一年。人們無法耕種田地，也無法徹底改造葡萄園。基于嚴(yán)格的休耕制度，以色列葡萄酒行業(yè)可以永久生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒。
猶太人對紅葡萄酒有宗教要求，這符合“猶太潔食”。每個主要的猶太節(jié)日，正統(tǒng)的猶太人都會打開一瓶“猶太潔食”來慶祝。
先進(jìn)的釀造技術(shù)
以色列的現(xiàn)代釀造工藝幾乎完全機(jī)械化，葡萄分離，壓榨，發(fā)酵，儲存和灌裝均由裝配線完成。除了高科技方法，以色列葡萄酒行業(yè)也非常清楚釀酒師的重要性。
許多釀酒師畢業(yè)于以色列大學(xué)，主修釀酒專業(yè)。他們在加利福尼亞州，澳大利亞和法國接受了長時間的專門培訓(xùn)，以增加經(jīng)驗和知識。釀酒師監(jiān)督葡萄酒生產(chǎn)的整個過程，了解每種葡萄酒的特性，甚至有權(quán)根據(jù)葡萄的質(zhì)量和產(chǎn)量來控制產(chǎn)品類型。憑借熟練的技術(shù)和經(jīng)驗，釀酒師可以調(diào)整葡萄發(fā)酵時間和溫度，以確保不同品種的葡萄可以釀造不同口味的葡萄酒，同時最大化葡萄酒的利潤。
葡萄酒質(zhì)量的提高也促成了以色列葡萄酒文化的發(fā)展，隨著品酒日益普及，葡萄酒文化課程遍布世界各個角落。部分酒莊還將葡萄酒生產(chǎn)過程和品酒介紹為新開發(fā)的旅游項目，吸引了眾多游客。以色列葡萄酒出口到五大洲的40個國家，其中大部分出口到美國和西歐。
經(jīng)歷了質(zhì)量的技術(shù)創(chuàng)新，以色列葡萄酒行業(yè)得到了全面升級和國際認(rèn)可。以色列的葡萄酒一直在改變，其中一些可以直接用”優(yōu)秀“來形容，以色列葡萄酒業(yè)是一顆冉冉升起的新星國際葡萄酒業(yè)。
