一．怎么看紅酒好壞
好酒應該有粘性，無沉淀
二．怎么辨別紅酒的好壞？
1．方法一 簡單辨別1將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。
2．如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。END方法二 從香氣分辨紅酒1“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。
3．在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行：第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態(tài)下分析葡萄酒的香氣。
4．在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。
5．因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。2第二次聞香在第一次聞香后，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發(fā)性弱的物質釋放，進行第二次聞香。
6．第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。
7．第二階段是搖動結束后聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。
8．好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。
9．如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱。
10．END方法三 通過品嘗分辨紅酒顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。
11．紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤。
12．基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同：它的年齡。不同葡萄品種有不同的顏色。該酒在木桶陳內陳年。
13．搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學作用使酒產生香氣。
14．每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭……聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？
15．它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
16．品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。
17．味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。
18．葡萄酒業(yè)有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。
19．品酒時你應想到什么？注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。
20．5回味：當你有機會品嘗過葡萄酒后，好好坐一會兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象。
21．酒是否：清淡，中度濃郁，或濃郁？單寧太強或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？余味持續(xù)多久？價錢值得嗎？
22． 此處又衍生出另一個重點。當你品嘗一種酒后第一件事是你是否真的喜歡它。它是你喜歡的類型嗎？你可將在藝術展覽和品酒做一番比較。
23．你從一個房間到另一個房間欣賞，第一印象就告訴你是不是喜歡一幅作品，你想要知道更多：畫家是誰；作品的歷史；它是怎么樣完成的。
24．葡萄酒也一樣，通常葡萄酒愛好者一發(fā)現(xiàn)他們喜歡的酒，就必須要對它進行全盤的了解——釀酒廠、葡萄、農作物正確的種植地點、調配情況和酒背后的歷史。
三．怎樣辨別紅酒的好壞？
1．一種簡單的辨別紅酒好壞的方法： 將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。
2．如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。 怎樣從香氣分辨紅酒。
3．“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。 在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行： 第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態(tài)下分析葡萄酒的香氣。
4．在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。
5．因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。 第二次聞香在第一次聞香后，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發(fā)性弱的物質釋放，進行第二次聞 香。
6．第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。
7．第二階段是搖動結束后聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。
8． 好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。
9．如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱。
四．怎樣識別紅酒的好壞啊
1．準備篇（一）：葡萄酒與食物的搭配說到葡萄酒與餐食的搭配，細究起來，可謂是異常講究。但是總結下來，我們需要遵循的原則有以下幾點：根據(jù)口味，地點，時節(jié)或者餐食與葡萄酒的質量，不同餐食與葡萄酒之間的內在聯(lián)系可以衍生出千變萬化的組合。
2．幾條我們需要遵循的基本定律是：- 食材講究，制作手法精細的餐食須要搭配同樣口感細膩的高品質葡萄酒。并且，越是口感比較濃厚的食物，越是該搭配口感強勁，肥厚的干紅。
3．- 干紅更傾向于搭配肉類食品，干白更適合于搭配魚類或者貝殼類食品。- 如果您準備搭配醬汁類的西餐，建議選用來自于與餐食相同產區(qū)的葡萄酒，通常，本地區(qū)的特色菜肴經(jīng)過歷史的傳承，最適合搭配本地區(qū)出產的葡萄酒。
4．這種均來自于同一地區(qū)的餐酒搭配在味覺或者在創(chuàng)新上一般都會達到您的期待。- 特別提醒您注意的是，甜白葡萄酒不適合搭配牡蠣和野味肉食，同時，干紅要盡量避免甜味菜肴。
5．- 現(xiàn)在要向大家介紹的一個搭配原則可能只適合一些喜食奶酪的朋友。首先我們要打破一個傳統(tǒng)的觀念，那就是只有高水準的重單寧干紅才能搭配精致奶酪。
6．當然在個別情況下，確實是這樣（科羅娜Cornas，吉龍達Gigondas等產區(qū)）。真實情況是，許多干白搭配奶酪也同樣表現(xiàn)出色，一些來自于個別產區(qū)的干白甚至會讓您擁有意外的收獲，比如由桑賽爾（Sancerre）釀制的干白與羊奶酪，瓊瑤漿（Gewurztraminer）與來自德國蒙斯特（Munster）的奶酪……- 如果有條件，盡量避免全干香檳與甜點之間的接觸，最理想的是挑選半干香檳或者是利口酒。
7．- 禁忌！切忌用酸醋調味汁作為一場宴席的主菜：沒有什么可以比它更能瞬間殺死一瓶美酒的了……以下，我們向您提供一個基本的葡萄酒與餐食的搭配表，希望能在您為食物與葡萄酒搭配而苦惱的時候，能夠起到一點幫助：重單寧干紅：燒烤羊肉或者牛肉，鴨肉，野味肉食輕型干紅：豬肉，烤魚干白：海鮮，貝殼類食品，烤制或醬汁燒魚，蝸牛，白肉甜白：鵝肝，醬汁燒魚，甜點起泡酒：貝殼類食品，醬汁燒魚，鵝肝，甜點（半干型）準備篇（二）：葡萄酒品鑒順序葡萄酒的侍酒順序一直以來都堅守著一條不變的原理：我們所喝的一款酒決不能讓我們對之前品嘗過的酒感到失望！
8．遵循這個原理，葡萄酒的侍酒順序須要遵循以下幾個主要原則：-從最年輕的到最年老的-從口感最輕盈的到口感最豐厚的-干型葡萄酒在甜酒之前品嘗當然，對于一些特別的餐酒搭配來說，處處遵守這些規(guī)矩似乎并不容易。
9．準備篇（三）：侍酒溫度在葡萄酒侍酒與品鑒中，溫度是非常重要的一個環(huán)節(jié)。過高或者過低的溫度輕則會造成一次一笑而過的小插曲，重則則會直接導致您手中一瓶絕代佳釀一下子跌一個檔次，更嚴重的則是會影響您的心情。
10．下面我們要介紹的一些簡單實用的小貼士完全可以滿足您的需要，讓您的品鑒活動能夠順利圓滿的進行。葡萄酒侍酒溫度：黃金三則- 對于充當開胃酒的葡萄酒飲用前需要比其他酒更加低的溫度。
11．- 建議使用冰桶，即使是對于干紅也是如此，但是切忌在您的整個聚會中，一直把它放在冰桶里（除非您是非常渴望得到酒瓶上的酒標……）。
12．- 不要超過18°c；對于熱紅酒，則是進行冬季項目（比如滑雪）時最好的暖身飲料每一個類型的葡萄酒都有其相對應的侍酒與品鑒適宜溫度。
13．更細致地說，在我們拿到一瓶已經(jīng)經(jīng)過恒溫控制下的葡萄酒時（瓶裝或者醒酒器內），我們還要考慮到葡萄酒在倒入酒杯后都會有個自我預熱的過程，通常要達到2°c左右。
14．下面要說的另一個十分重要的原則聽起來似乎平淡無奇，但是在現(xiàn)實中，卻是能令人受益匪淺，道理雖然簡單，但是靈活應用的話，一瓶普通的酒可以讓人驚喜，同樣，如果忽視它的話，一瓶美酒也會讓人大跌眼鏡。
15．這個原則具體說來有兩點：偏涼的溫度會促使葡萄酒的單寧更加強硬，同時也會使苦味更加明顯；偏熱的溫度則會抑制香氣的發(fā)展同時也會提高酒精的味道更加濃重。
16．反過來說，我們可以間接通過人為控制溫度的方法來對一瓶葡萄酒的口感發(fā)展方向進行誘導。下面我們將向您介紹各種葡萄酒品鑒的最適宜溫度：波爾多名酒：7-18°c勃艮第名酒：6°c高品質干紅最高侍酒溫度：5-16°c高品質干白：3-14°c輕型，果香且年輕干紅：3-14°c桃紅或新酒：0-12°c干白或干紅地區(qū)餐酒 :10-12°c一般干白或干白地區(qū)餐酒：8-10°c香檳或其他起泡酒：7-8°c無年份香檳：8°c年份香檳：0°c老年份香檳：2 °c利口酒：7-8°c必要時刻有所改變對于一些老年份的葡萄酒，我們建議在一般基礎上提高1-2°c。
17．比如一瓶上等老年份勃艮第應該在17°c進行品鑒。富含糖分，一瓶利口酒需要是在較低的溫度下飲用，但是并不是冰鎮(zhèn)，大概是在8°c左右。
18．所含糖分越高，其口感越復雜，這樣就需要稍微提高一下溫度使其達到鎖住香氣的作用。但是請注意千萬不要超過12°c。
19．一瓶較年輕的酒需要比其正當年的酒的最佳侍酒溫度低上1-2°c。這年輕的酒通常口感更趨于美味與果香，也就是更加的活躍并且總體來說會偏酸一些。
20．干白建議在9-12°c之間飲用，干紅則建議在15°c左右飲用，如果是輕型的干紅，比如佳美或者是黑品諾，則要低一些，建議在12-13度之間飲用最佳。
21．最后提醒一點注意的是，對于重單寧且偏強勁的干紅，過低的侍酒溫度會有令其單寧更加生硬，從而單寧中的苦味加重。
22．按照規(guī)矩，干紅的適飲溫度通常要比干白低。但是要依據(jù)葡萄品種，葡萄酒的年齡，飲用時的季節(jié)等因素進行調整。
23．比如，一瓶輕型的干紅（基于佳美所釀制的干紅，比如來自于盧瓦爾河谷著名產區(qū)都蘭（Touraine）的干紅或者是博若萊的新酒，再如阿爾薩斯和勃艮第的黑品諾）都需要在比其他干紅在稍微較低的溫度下飲用，大概是14°c。
24．如果是在夏天，我們還可以讓其的溫度更加低一些?？傊黄磕贻p的酒相比其年長的酒的侍酒溫度都要稍低一些（但過低的溫度會是單寧變得生硬且苦澀）。
25．準備篇（四）：開瓶-如何很漂亮的開啟一瓶葡萄酒大多數(shù)朋友認為開一瓶葡萄酒是一件很容易的事情。但是事實上，在我們拿到一瓶好酒，呼朋喚友準備打開它一起分享的時候，您會不會感覺到有時興奮的心情會使您的雙手發(fā)抖？
26．遵循我們下面的建議，將會盡量使您在這個關鍵時刻避免這樣的尷尬……首先，在您準備開啟一瓶葡萄酒的時候，最好先保證是在一個合適的溫度條件下（請參閱我們之前準備篇第三節(jié)：侍酒溫度）。
27．酒瓶頂部包裹著瓶塞的瓶帽最好從圓環(huán)的中部或者底部用酒刀劃開撕掉?；蛟S有的時候您會發(fā)現(xiàn)瓶塞上會有些發(fā)霉的痕跡，請先不要著急，這個記號其實是個好的征兆。
28．它的出現(xiàn)僅僅是說明這瓶葡萄酒之前在較為潮濕的酒窖中儲藏過。對于一些上年份的老酒，開酒的過程中，謹慎小心與放慢速度始終是成功開酒的關鍵所在。
29．我們推薦經(jīng)典的開酒器（侍者之友酒刀），它簡單好用，可以滿足您一切的要求。注意不要讓酒刀的旋轉鉆桿穿透瓶塞，這樣在之后的拔塞過程中容易破壞瓶塞影響開瓶過程。
30．我們同樣不鼓勵使用帶壓力或其他助力裝置的開酒器，這些外力都有可能會破壞葡萄酒本身的品質。對于香檳酒，我們需要注意的是一只手緊緊地握住瓶塞，另一只手緩緩的轉動酒瓶（切忌不可轉動瓶塞，而緊握瓶身）。
31．好，接下來……讓我們一起開啟手中的美酒吧！準備篇（五）：醒酒-葡萄酒品鑒過程最為細致的一道程序說到醒酒的由來，最開始那些有必要在飲用前進行的醒酒的葡萄酒主要集中在那些陳年干紅之中，目的是為了使其瓶中的天然沉淀物在導入醒酒器的過程中留在瓶中。
32．醒酒如何進行？首先須要將葡萄酒小心，緩慢，連續(xù)地將酒汁從葡萄酒瓶中倒入醒酒器中，這道程序不僅是為了達到將瓶中的沉淀物留在瓶底的目的，更重要的是為了葡萄酒香氣的發(fā)展速度創(chuàng)造出一個人為的可操控的環(huán)境。
33．一些葡萄酒純粹主義者，在進行醒酒的時候，還會點燃一支蠟燭——在醒酒器的后面，作用是更好的觀察操作的進行，這當然是允許的， 但是未免有些矯情。
34．醒酒程序根據(jù)具體情況建議在飲用前的1-2個小時前進行。對于一些上年頭的，細膩的陳年老酒，醒酒前將酒瓶直立24-48個小時是十分必要的，目的是為了達到使其沉淀物完全沉入瓶底，最大程度的避免在啟瓶時“殺死”這支葡萄酒的危險。
35．醒酒器中的過程，葡萄酒快速老化的過程醒酒，對于一部分葡萄酒來說是必不可少的一道環(huán)節(jié)，這也就是說并不是所有的葡萄酒都適合醒酒。
36．我們通常建議對于年輕的干紅可以進行醒酒這道程序。通過它，我們能夠以最快的速度提前感受到葡萄酒的香氣，而不用在苦苦等待葡萄酒在酒窖漫長的自然氧化過程。
37．醒酒后的葡萄酒會更加的柔和且圓潤。有些朋友可能會問，白葡萄酒可不可以醒酒呢？答案是可以的，有些白葡萄酒，特別是類似于甜白等這些以濃烈香氣著稱的葡萄酒是可以提前醒酒的。
38．但是，香檳酒則千萬不能醒酒。同樣值得我們注意的是，過長時間的醒酒會使葡萄酒喪失其本來的活性和特征。對于非常老年份的年份酒，同樣要十分謹慎小心，要知道，它們的生命可是從開瓶之后以分鐘來計算的，所以如何掌握好醒酒的時間，是成功品鑒的重中之重。
39．總之，適當?shù)男丫瓶梢宰屇种械倪@瓶佳釀在最快的時間展現(xiàn)其動人魅力，但是醒酒器中的過分氧化對于葡萄酒來說是致命的，不可挽回的！
40．當然，無論醒酒程序如何進行，我們首先都要準備的是一個潔凈的醒酒器：之前要用清水清洗過，同時進行過濾，為了是出去其中的鈣沉淀物，并且還要盡可能的除去其中的濕氣味道和塵土味道。
41．葡萄酒純粹主義者（依舊是他們……）會為其醒酒準備盡可能大，盡可能寬闊的醒酒器，因為他們相信這樣才能使手中的葡萄酒最均勻地，最充分地與空氣接觸。
42．準備篇（六）：酒杯的要素對于任何類型的葡萄酒，都有與之相對應的酒杯?？偟膩碚f，大部分葡萄酒杯形狀均為收口郁金香型酒杯。
43．杯壁邊緣應該向杯子內部彎曲，完美的酒杯應該是能夠很好的收攏葡萄酒的香氣并且可以順暢地將其導向鼻中。通常，酒杯中所盛葡萄酒不超過杯子容積的三分之一。
44．最理想的葡萄酒酒杯容積為30毫升酒杯，當然您也可以使用一些大上許多的酒杯，為了是能夠使一些較年輕的葡萄酒的香氣能夠更好的揮發(fā)出來或者是用來飲用一些正當年的葡萄酒。
45．相反，對于一下已經(jīng)上了年頭的陳年酒，我們建議您優(yōu)先考慮小一些的酒杯，避免其香氣過快的蒸發(fā)掉。對于香檳酒，可以觀察香檳泡沫美妙上升路線的笛型酒杯肯定是首選（拋開觀賞因素來說，其實這種杯型對于保留香氣來說并不適合）。
46．還有一點需要提醒大家的就是，手持葡萄酒杯時，應托其杯腳或杯底，而不是握住其杯身，這樣做的后果會使杯中酒溫上升，從而影響葡萄酒口感。
47．無論是飲用什么類型的葡萄酒，請您記住一條不變的黃金法則：無論是葡萄酒杯還是醒酒器，都必須保證絕對的潔凈。
48．我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，一片清洗后洗滌液留下的小小痕跡或者一股惱人的清潔劑味道會馬上使您手中的一杯美酒變成雞肋，從而急速破壞您品酒的心情。
49．所以，請不要忽視任何一個我們之前提到的小細節(jié)，要知道，您手中的每一杯高質量法國葡萄酒都是在法國酒農精心呵護下，尊重風土，崇尚自然，歷經(jīng)多道工序，之后不遠萬里，最后由我們送到您的眼前，所以，做好品酒中的任何一個準備工作不僅僅是為了使您更好的理解每支葡萄酒中的真諦，享受葡萄酒帶給您的樂趣，更是您向辛勤工作的酒農們表達最高敬意的一種方式。
