七大蒸餾酒，你喜歡的是哪一種？

世界有七大蒸餾酒，分別是白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龍舌蘭、中國(guó)白酒。常被網(wǎng)友劃入世界蒸餾酒的還有日本清酒，但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)日本清酒在制作過(guò)程中并不涉及蒸餾。 ?

都是蒸餾酒，白酒卻沒(méi)有像它的姊妹花金酒、朗姆、威士忌、伏特加、白蘭地一樣，走向年輕人，走向全世界。 ?

我們先看看除白酒外的六種蒸餾酒 ?

白蘭地，最初來(lái)自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過(guò)的酒”。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，通常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。其他水果原料釀成白蘭地，一般都會(huì)在酒標(biāo)上注明水果的名稱以示區(qū)別，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，酒度數(shù)一般在40-43度?？诟腥岷?，香味純正。 ?

威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國(guó)人稱之為“生命之水”。按照產(chǎn)地可以分為：蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌四大類。 ?

朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為糖酒、蘭姆酒、藍(lán)姆酒。原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤(rùn)、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗壓出來(lái)的糖汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無(wú)色的。在美國(guó)，一般把朗姆酒用來(lái)調(diào)制雞尾酒。 ?

伏特加酒（Водка），俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料。 ?

伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達(dá)95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。 ?

伏特加酒在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，是一種最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的酒。 ?

金酒，又名叫杜松子酒（geneva）或琴酒，最先由荷蘭生產(chǎn)，在英國(guó)大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。 ?

龍舌蘭酒是墨西哥的國(guó)酒，被稱為墨西哥的靈魂，是在墨西哥開(kāi)奧運(yùn)會(huì)時(shí)，開(kāi)始變得為世界所知的。該酒是以龍舌蘭（agave）為原料經(jīng)過(guò)蒸餾制作而成的一款蒸餾酒。 ?

龍舌蘭酒常常用來(lái)當(dāng)做基酒調(diào)制各種雞尾酒，常見(jiàn)的雞尾酒有特基拉日出、斗牛士、霜凍瑪格麗特等。 ?

有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)白酒產(chǎn)量占全球烈酒產(chǎn)量近40%，在國(guó)際市場(chǎng)的份額卻不足8%，且主要消費(fèi)群體仍集中在海外的華人華僑，始終無(wú)法融入世界主流消費(fèi)圈及文化圈。具體原因是什么呢？ ?

從原料上看，朗姆和白蘭地比較類似。 ?

朗姆的原料是甘蔗，算是一種制糖業(yè)的副產(chǎn)品。 ?

白蘭地一般用葡萄做原料，也有用櫻桃、蘋果等水果的。 ?

白酒理論上也是糧食釀造的，但是只要喝過(guò)酒的人，就絕對(duì)不會(huì)把白酒和同樣無(wú)色又度數(shù)高的伏特加弄混。 ?

白酒和以上幾種“西方”蒸餾酒最主要的區(qū)別，在于白酒是七大蒸餾酒中，唯一主動(dòng)加入霉菌參與發(fā)酵的品種。 ?

酒曲的原料是發(fā)霉谷物。酒曲釀造使白酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發(fā)生酯化反應(yīng)，也就形成了復(fù)雜的不同于其他蒸餾酒大類的濃郁香味。這是白酒的優(yōu)點(diǎn)，但在打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)時(shí)卻一定程度上成為了缺點(diǎn)。 ?

在不能接受白酒的外國(guó)友人看來(lái)，這個(gè)味道說(shuō)是抹布味或者餿米飯味，也不是完全沒(méi)理沒(méi)據(jù)。 ?

盡管我國(guó)的蒸餾酒生產(chǎn)量很高，但是在國(guó)際市場(chǎng)上暢銷的自始至終都是歐洲烈性酒，歷史悠久的中國(guó)高度白酒在國(guó)際市場(chǎng)上毫無(wú)優(yōu)勢(shì)。 ?

為了走出世界中國(guó)酒企做過(guò)哪些嘗試？??

為了讓白酒更好地走近年輕人、融入國(guó)際市場(chǎng)，中國(guó)很多知名酒企開(kāi)始舉辦各種調(diào)酒大賽，用白酒去做調(diào)制雞尾酒的基酒。在以往，雞尾酒調(diào)制用的基酒大多為以上我們提到的六種蒸餾酒：金酒、伏特加、威士忌、龍舌蘭、白蘭地、朗姆酒。中國(guó)白酒也是蒸餾酒，然而卻很少用來(lái)調(diào)制雞尾酒，大多認(rèn)為是因?yàn)榘拙剖歉呦憔?，香氣濃烈很難調(diào)和。 ?

不過(guò)近幾年白酒作為基酒調(diào)制雞尾酒的嘗試已經(jīng)越來(lái)越成功了。 ?

2019年1月1日預(yù)調(diào)雞尾酒的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，按照新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：預(yù)調(diào)雞尾酒是以蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒等為酒劑，加入可食用原料（糖果樹(shù)脂等），或藥食兩用的原料、輔料，食品添加劑等進(jìn)行調(diào)配混合，含有或不含有二氧化碳的飲料酒。 ?

很明顯，中國(guó)白酒符合新規(guī)范中蒸餾酒的范疇，中國(guó)的白酒雞尾酒終于結(jié)束了野蠻生長(zhǎng)期，不再摸著石頭過(guò)河，在規(guī)范的保障下，大大方方地開(kāi)始了白酒與雞尾酒的合理搭配發(fā)展。 ?

相信隨著時(shí)間的發(fā)展，中國(guó)白酒國(guó)際化只是時(shí)間問(wèn)題！