1,PH值高對(duì)白酒好還是不好
白酒都是酸性的,一般酸度在0.3以上,高的有1.5左右,PH值高說(shuō)明堿性大,白酒的質(zhì)量很一般,口感會(huì)很差。
測(cè)量白酒酸度以0.1mol濃度氫氧化鈉滴定測(cè)量,ph值誤差大。白酒酸度國(guó)家標(biāo)準(zhǔn):酸度大于0.4酸度值在0.45-1.5之間
2,清香型白酒的理化指標(biāo)基本參數(shù)
清香白酒是以乙酸乙酯為主的復(fù)合香,原酒微量指標(biāo)(mg/100ml):乙酸乙酯 200~300,乳酸乙酯150~250
芝麻香白酒理化指標(biāo)體現(xiàn)不出該酒的口感風(fēng)格特點(diǎn)。理化指標(biāo)看酸度比較高,一般酸度達(dá)到2.0左右。四大酯方面,以乳酸乙酯或者乙酸乙酯偏多的復(fù)合香氣,己酸乙酯含量一般不會(huì)高,在100mg/100ml以內(nèi)。芝麻香白酒指標(biāo)方面看不出什么,哪個(gè)指標(biāo)高體現(xiàn)不出口感好與壞。
3,立查酒醅要有一定的酸度
前面說(shuō)過(guò),白酒發(fā)酵的淀粉酶和酵母僅適合于微酸性的條件,在中性和弱堿性條件下,酶活性是很低的。但是,某些產(chǎn)酸雜菌卻最適于中性、微堿性條件。白酒生產(chǎn)在正排時(shí)。因是續(xù)茬操作,當(dāng)然很少發(fā)生酸度小的問(wèn)題。但是立茬時(shí)則不然。立茬時(shí)如果只用糧食和輔料,不用酒糟,或忽視了酒糟調(diào)節(jié)酸度的作用,隨便加一點(diǎn)就算,將因入池酸度過(guò)小,造成雜菌污染嚴(yán)重、升溫猛、產(chǎn)酸大、產(chǎn)酒少的嚴(yán)重后果。如立茬時(shí)不加酒糟,入池酸度一般僅在0.2左右,酒醅升溫非??欤袝r(shí)二對(duì)時(shí)即達(dá)32℃,三天之內(nèi)酸度即可由0.2猛升至2.5。因此,在立茬配料時(shí),除了考慮淀粉濃度之外,還必須考慮入池酸度。一定要加入足夠的酒糟,加入量依入池酸度衡量,一般達(dá)0.4—0.6即可。最好事先曬好干糟備立茬之用,也有用大池貯存濕糟的辦法,但不如干糟好,因濕糟雜菌較多,影響發(fā)酵。沒有酒糟時(shí),也可用硫酸調(diào)酸,但這樣做的缺點(diǎn)是淀粉濃度不易降下來(lái)。因?yàn)橹挥幂o料立茬,用少了,淀粉濃度達(dá)不到要求,用得太多,材料過(guò)于疏松,一則空氣太多, 消耗淀粉,二則易淋漿,對(duì)發(fā)酵也是不利的。
清香型標(biāo)準(zhǔn)是26
4,白酒的pH一般為多少呢
你們這些人啊,沒有事情胡說(shuō)什么東西白酒本身是酸性的,國(guó)標(biāo)GB/T10781.1 GB/T20822 GB/T20821 等白酒標(biāo)注都有總酸指標(biāo)的要求,白酒肯定是酸性的主要有乙酸、丁酸、乳酸、己酸等本人也是做白酒檢測(cè)的,PH為3.7是正常的,對(duì)身體無(wú)害,我們胃液的酸度如果提取,可以把地毯燒個(gè)洞怕什么,大驚小怪
白酒時(shí)酸性的.PH 3-4左右.酒是多種化學(xué)成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物包括:高級(jí)醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低,約占 1%~ 2%,但種類很多,同時(shí)其含量的配比非常重要,對(duì)白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的影響。酒精的學(xué)名是乙醇,乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分,微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù),含量越高,酒度越高,酒性越烈。酸類是白酒中的重要呈味物質(zhì),它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒,酒味寡淡,后味短;如酸味大,則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用,可消除飲后上頭,口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。
是不是蘋果醋.
白酒一般來(lái)說(shuō)ph約等于7,標(biāo)準(zhǔn)的中性~
是不是蘋果醋.
5,醬香型白酒喝多了對(duì)身體好嗎可以推薦幾款優(yōu)質(zhì)醬香型白酒嗎
醬香型白酒,是酒中唯一可以起到保健作用的酒。它復(fù)雜的工藝賦予了它許多健康的分子。1,醬香型白酒的釀造工藝復(fù)雜程度,迥然不同于濃香型白酒和清香型白酒。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年,在這當(dāng)中,分兩次投料、九次蒸煮,八次攤晾,并要經(jīng)過(guò)加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、取酒、存貯、勾兌等過(guò)程,在這漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中,各種有益的微生物盡數(shù)置于酒體中。醬香型白酒蒸餾時(shí)溫度高:醬酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍,高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多,而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯,貯存損失高達(dá)2%以上,很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,自然對(duì)人體的刺激少,有益于健康。2,醬香型白酒的酸度高:醬酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為,食酸有利于健康。3,醬香型白酒的酚類化合物多:近年來(lái),越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍,可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。4,醬香型白酒的濃度科學(xué)合理:醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,而酒精濃度在53度時(shí),酒精分子與水分子的親和力最好,加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng),游離的酒分子少,所以對(duì)身體的刺激小,有利于健康是不言而喻的。5,且醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品,由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從作手,這就排除了添加任何香氣、香料的可能。 貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)君未醉酒業(yè),座落于貴州黔北赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn),靈山秀水和悠久的釀造歷史,使這里在西漢光元五年便名揚(yáng)天下,孕育了獨(dú)特的中國(guó)酒文化。君未醉酒業(yè)憑托茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理、氣候條件,以本地優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥和純凈甘美的泉水為原料,秉承多年的傳統(tǒng)釀酒工藝,結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)精心釀制勾兌出酒鎮(zhèn)人的瀝血之作——君未醉鴻運(yùn),盛世系列。詳情點(diǎn)擊公司官網(wǎng)www.junweizui.com
百度里搜《醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)》就可以了解很多,簡(jiǎn)單說(shuō)就是喝醬香型白酒對(duì)人體傷害是所有香型白酒中最小的,其中甲醛和雜醇油含量是其他香型白酒的四分之一,而人們喝白酒后會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、休克等等癥狀就是因?yàn)槠渲屑兹┖碗s醇油所引起的
任何酒喝多了對(duì)身體都沒有好處!
6,果子酒的酸度值
第一步:要想酒好,材料是很重要的一關(guān),所以,米一定要選上好的,酒并不全是用糯米釀的,至少要滲四分之一的大米,不然也是一定釀不出酒來(lái)的 第二步:把米洗干凈涼干,用木桶裝好,(有的人會(huì)問(wèn)為什么要用木桶裝呢,這里面可有學(xué)問(wèn)了,這樣蒸出來(lái)的米會(huì)更香的,滲著淡淡的木香嘛,而且木桶吸水,蒸出來(lái)的米才是絕對(duì)的干,不會(huì)有水爛爛的!木桶得是原木的,沒有刷漆的那種,現(xiàn)在市場(chǎng)上已沒有我小時(shí)候用的那種木桶賣了)不要放水,然后放進(jìn)大鍋,隔水蒸兩小時(shí)左右(這要看米量來(lái)定,一般兩小時(shí)的米量是在十斤左右)這時(shí)的木桶里的米就會(huì)散發(fā)出一陳香味,這種香味跟我們平時(shí)聞的飯香是不一樣的,然后你揭蓋拿幾粒米嚼一下,看看是不是軟中帶脆很有嚼勁,如果是的話,你就可以起鍋了! 第三步:這是最重要的一步,就是酒引子,不知道現(xiàn)在什么地方會(huì)有酒引子賣,酒引子一定要買好的,這就像是泡茶的水,好水加好茶葉才能泡出好的茶!十斤米大概用四粒的酒引子,把酒引子磨粉,加溫水,注意,這水的溫度很重要,不能太熱,不能冷的,用手試試,水溫大概五六十度,手放進(jìn)去覺得不熱不冷就剛好了,水量不能太多,大根是米的重量就可以, 第四步:把泡了酒引子的水均勻的灑在米上,讓每一粒米都過(guò)濾了酒引子水!然后讓水流干(一般木桶...酒可沒那么容易釀的喲,好天氣才能釀出好酒,現(xiàn)在市場(chǎng)上已沒有我小時(shí)候用的那種木桶賣了)不要放水,一切都可以了,忘了很重要的一環(huán),密封,手放進(jìn)去覺得不熱不冷就剛好了,用木桶裝好,這就像是泡茶的水,看看是不是軟中帶脆很有嚼勁,不知道現(xiàn)在什么地方會(huì)有酒引子賣! 第三步,蒸出來(lái)的米才是絕對(duì)的干,注意,大根是米的重量就可以,酒并不全是用糯米釀的:要想酒好,然后你揭蓋拿幾粒米嚼一下,而且木桶吸水, 第四步! 第五步,好水加好茶葉才能泡出好的茶,然后放進(jìn)大鍋,或者大的瓷罐里,至少要滲四分之一的大米,用手試試!溫度很平穩(wěn),就是酒引子,這也就是古人為什么都把酒壇子放在地窯里的原因了,可以過(guò)濾水的)記得把米弄松了:把泡了酒引子的水均勻的灑在米上,就是把米放進(jìn)罐子里,酒引子一定要買好的,米一定要選上好的,所以!不過(guò)一般不會(huì)超過(guò)35度,這水的溫度很重要,記得喲,材料是很重要的一關(guān),釀酒要看天氣,別以為這樣就可以咯,不能太熱,沒有刷漆的那種:這是最后的一步,地窯里一般都是冬暖夏涼的!哦對(duì)了,這樣蒸出來(lái)的米會(huì)更香的,水量不能太多,這里面可有學(xué)問(wèn)了,你只要等著酒喝就行了,如果是的話,不然也是一定釀不出酒來(lái)的 第二步,必須得在27度以上才可以釀得出來(lái)酒的,一般兩小時(shí)的米量是在十斤左右)這時(shí)的木桶里的米就會(huì)散發(fā)出一陳香味,你就可以起鍋了,滲著淡淡的木香嘛!ok,米酒嘛,也就越有味:把米洗干凈涼干:這是最重要的一步,酒釀越久度數(shù)就會(huì)越高,隔水蒸兩小時(shí)左右(這要看米量來(lái)定,水溫大概五六十度,(有的人會(huì)問(wèn)為什么要用木桶裝呢,不能冷的,這種香味跟我們平時(shí)聞的飯香是不一樣的,大概兩周你就可以聞到酒香了,不會(huì)有水爛爛的,釀酒的環(huán)境溫度是很重要的!十斤米大概用四粒的酒引子!木桶得是原木的!然后讓水流干(一般木桶都是下面有縫的,讓每一粒米都過(guò)濾了酒引子水,把酒引子磨粉,加溫水第一步
差不多吧,大致都在3度左右.一般來(lái)說(shuō)是這樣的!但也不是絕對(duì)的,有些果子酒度數(shù)會(huì)稍高一點(diǎn)點(diǎn),就像白酒一樣,有的50多度,有的40多度,有的只有二三十度!
7,白酒生產(chǎn)中大曲檢測(cè)的酸度結(jié)果135對(duì)嗎
1.35這個(gè)酸度值可以有。大曲酸度值標(biāo)準(zhǔn)是低于1.5。
鳳香型大曲白酒,酒色透明,香氣濃郁、醇厚圓潤(rùn),諸味諧調(diào),尾凈爽口,回味悠長(zhǎng),別具一格。其生產(chǎn)工藝和成品酒風(fēng)格均不同于其他酒,而其代表西鳳酒更有“鳳型之宗”的說(shuō)法。 一、釀酒工藝流程 輔料 ↓ 高粱→粉碎→拌料→蒸酒蒸料→出甑→加漿打量 ↓ ↓ 新酒 扔糟 出窖酒醅←入窖發(fā)酵←加曲←揚(yáng)涼 二、工藝說(shuō)明 1.窖池結(jié)構(gòu) 采用泥窖發(fā)酵,分明窖、暗窖兩種。在釀場(chǎng)中間挖坑,蓋上木板者為暗窖,在釀場(chǎng)兩邊或一邊排列無(wú)蓋者為明窖。窖池一般體積為3m×1.5m×2m。 2.原料、輔料及處理 原料為高粱,要求顆粒飽滿,大小均勻,皮殼少,夾雜物在1%以下,淀粉含量61~64%。高粱投產(chǎn)前需經(jīng)粉碎為8~10瓣,通過(guò)1mm篩孔的55~65%,整粒在0.5%以下。 輔料為高粱殼或稻殼,投產(chǎn)前必須篩選清蒸,排除雜味。輔料用量盡量控制最低,約15%以下。 3.釀酒操作 西鳳酒的發(fā)酵方法采用續(xù)渣法,每次酒醅出窖蒸酒時(shí),摻入部分新糧與發(fā)酵好的酒醅同時(shí)混蒸,全部過(guò)程分為以下幾個(gè)階段: (1)立窖(第一排生產(chǎn)) 開始用新糧進(jìn)行發(fā)酵,每天立一窖,蒸三甑,成為三個(gè)大渣。每年九月室溫在20℃左右,將破碎后的高粱渣1100kg拌入高粱殼32.7%,按高粱的含水分多少加入50~60℃溫水80~90%,拌勻,堆積潤(rùn)料24h,使原料充分吸水,用手搓可成面,無(wú)異味。然后分三甑蒸煮,圓汽后60~90min,要求達(dá)到熟而不粘,出甑后加入底鍋開水,分別進(jìn)行梯度潑量適量。經(jīng)揚(yáng)冷后加大曲粉200kg(三甑總量),入窖泥封發(fā)酵14天出窖睜酒。 (2)破窖(第二排生產(chǎn)) 先挖出窖內(nèi)發(fā)酵成熟的酒醅,在三個(gè)大渣中拌入高粱粉900kg和適量的輔料,分成三個(gè)大渣和一個(gè)回活,分四甑蒸酒。要求緩火蒸餾,蒸餾時(shí)間不少于30min,流酒溫度在30℃以上,并掐頭去尾,保證酒質(zhì)。各甑蒸酒蒸糧結(jié)束,分別加量水,揚(yáng)冷加曲,泥封發(fā)酵同前述操作。 (3)頂窖(第三排生產(chǎn)) 挖出前次入池酒醅,在三個(gè)大渣中加入高粱粉900kg,輔料165~240kg,分成四甑蒸餾蒸糧,其中第四甑作下排回活,上次入池的回活作下排扔糟,其他操作同前。第一甑蒸上排回活,第二甑蒸擠出的回活,不加新糧,第三、四、五甑為其他三甑大渣。 (4)圓窖(圓排) 從第四排起,西鳳酒生產(chǎn)即轉(zhuǎn)入正常,每天投入一分新料,丟掉—甑扔糟。保持酒醅材料進(jìn)出平衡,以后每發(fā)酵14天成為一個(gè)循環(huán),繼續(xù)下去。 (5)插窖(每年停產(chǎn)前一排) 在每年熱季到來(lái)之前,由于氣溫升高,易使酒醅酸敗而影響出酒率,發(fā)生掉排,這時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備停產(chǎn)。 插窖時(shí)將正常的酒醅按回活處理,分六甑蒸酒后變?yōu)樵沲渲形尻等虢?。糟醅共加?25kg大曲粉,加量水150~225kg,入窖品溫控制在28~32℃,操作如前相同,保證發(fā)酵正常。 (6)挑窖(每年最后一排生產(chǎn)) 挑窖時(shí)將發(fā)酵好的糟醅全部起出,入甑蒸酒,醅子全部做扔糟,整個(gè)大生產(chǎn)即告結(jié)束。 4.工藝條件說(shuō)明 (1)西鳳酒發(fā)酵十分強(qiáng)調(diào)入窖水分,醅中含水過(guò)多,會(huì)造成糖化發(fā)酵加快,使殘余糖分增多,發(fā)酵不徹底,酒醅發(fā)粘,妨礙蒸酒。水分過(guò)少,淀粉糊化困難,也影響正常發(fā)酵。應(yīng)控制酒醅水分在57~58%為宜。 (2)入窖淀粉含量大渣在16~17.5%,出窖淀粉含量9.5~11.5%為好。淀粉含量高,發(fā)酵生成熱量多,造成酒醅生酸;入窖淀粉含量太低,又影響產(chǎn)酒。 (3)正常入窖酸度控制0.8~1.2,出窖酸度1.8~2.4較適宜。若出窖酸度超過(guò)2.5,會(huì)使酒帶苦,并降低出酒率。 5.貯存、品評(píng) 西鳳酒貯存采用按等論級(jí),“酒?!辟A存。入庫(kù)酒經(jīng)三年貯存,酒質(zhì)變得綿甜,香氣純正,糟味減輕。經(jīng)精心勾兌,包裝,出廠。要求達(dá)到“酒香清雅,醇厚爽快,諸味協(xié)調(diào),尾凈味長(zhǎng)”。