白酒酸度是多少合適,PH值高對白酒好還是不好

1,PH值高對白酒好還是不好

測量白酒酸度以0.1mol濃度氫氧化鈉滴定測量,ph值誤差大。白酒酸度國家標(biāo)準(zhǔn):酸度大于0.4酸度值在0.45-1.5之間
白酒都是酸性的,一般酸度在0.3以上,高的有1.5左右,PH值高說明堿性大,白酒的質(zhì)量很一般,口感會很差。

PH值高對白酒好還是不好

2,清香型白酒的理化指標(biāo)基本參數(shù)

清香白酒是以乙酸乙酯為主的復(fù)合香,原酒微量指標(biāo)(mg/100ml):乙酸乙酯 200~300,乳酸乙酯150~250
芝麻香白酒理化指標(biāo)體現(xiàn)不出該酒的口感風(fēng)格特點。理化指標(biāo)看酸度比較高,一般酸度達(dá)到2.0左右。四大酯方面,以乳酸乙酯或者乙酸乙酯偏多的復(fù)合香氣,己酸乙酯含量一般不會高,在100mg/100ml以內(nèi)。芝麻香白酒指標(biāo)方面看不出什么,哪個指標(biāo)高體現(xiàn)不出口感好與壞。

清香型白酒的理化指標(biāo)基本參數(shù)

3,沒有人知道發(fā)酵好的白酒酒醅到底有幾度呢

酒醅粘的原因很多,最主要的原因是,發(fā)酵過程中菌種沒有充分發(fā)揮作用,導(dǎo)致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉摺T斐蛇@樣的殘余淀粉、糖含量高的因素:1、發(fā)酵水分不足,制約了菌種繁殖、發(fā)酵。2、輔料(稻殼)用量比例不足,糧殼比例失調(diào),導(dǎo)致糧醅比例偏移,抑制發(fā)酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過高,抑制了發(fā)酵。3、發(fā)酵劑使用的數(shù)量不足,菌種數(shù)量不夠。
醉了
正常發(fā)酵,酒醅的酒度在4-5%度之間。

沒有人知道發(fā)酵好的白酒酒醅到底有幾度呢

4,酒廠生產(chǎn)白酒常加入適量的稀硫酸來控制酸度

因為酵母菌基本不產(chǎn)酸,只有雜菌(如乳酸菌,產(chǎn)氣桿菌等)才會產(chǎn)酸。但是由于原料品種、質(zhì)量不同,糖化劑品質(zhì)、質(zhì)量的差異以及熱處理工藝的區(qū)別,導(dǎo)致了糖化醪的原始酸度波動較大范圍,因此必須控制發(fā)酵中的酸度,加硫酸增酸,一般控制在3~4,每增加一個酸度,就相當(dāng)于消耗了總糖的0.6%,則每噸少產(chǎn)酒精7.2kg.
估計你是不是看錯了,酒廠應(yīng)該是不會用稀硫酸來控制酸度的,這里說的酸度應(yīng)該是有機酸,而不是無機酸,一般以乙酸為主,配以己酸,乳酸,乙酸,丁酸,戊酸等諸多有機酸。沒聽說過哪個酒廠用無機酸來控制酸度的。增加酸度是為了增加白酒發(fā)酵過程中的酸醇酯化反映,淀粉發(fā)酵成醇,同時補充上酸的話,酸跟醇發(fā)生酯化反映就會產(chǎn)生諸多呈香呈味物質(zhì),如己酸乙酯,乳酸乙酯等,這會使得白酒更好喝。而加無機酸則沒有這方面的效果。至于是不是干其他的用途就不得而知了,反正調(diào)酸應(yīng)該不是拿硫酸的,更不會拿鹽酸了。

5,釀酒工廠生產(chǎn)白酒時常加入適量稀硫酸來控制酸度為什么不用稀鹽

固態(tài)發(fā)酵白酒,特別是傳統(tǒng)工藝釀酒,酒醅酸度本身就偏高,需要蒸餾白酒后大汽排酸(降低酸度)。液態(tài)發(fā)酵白酒,糖化酶需要在酸性條件下糖化,可以使用硫酸調(diào)整酸度。因為發(fā)酵后蒸餾會除掉硫酸鹽,質(zhì)量不受影響。使用濃硫酸而不使用稀硫酸,運輸成本和腐蝕性是重要原因。
估計你是不是看錯了,酒廠應(yīng)該是不會用稀硫酸來控制酸度的,這里說的酸度應(yīng)該是有機酸,而不是無機酸,一般以乙酸為主,配以己酸,乳酸,乙酸,丁酸,戊酸等諸多有機酸。沒聽說過哪個酒廠用無機酸來控制酸度的。增加酸度是為了增加白酒發(fā)酵過程中的酸醇酯化反映,淀粉發(fā)酵成醇,同時補充上酸的話,酸跟醇發(fā)生酯化反映就會產(chǎn)生諸多呈香呈味物質(zhì),如己酸乙酯,乳酸乙酯等,這會使得白酒更好喝。而加無機酸則沒有這方面的效果。至于是不是干其他的用途就不得而知了,反正調(diào)酸應(yīng)該不是拿硫酸的,更不會拿鹽酸了。
你好我,的答案是:因為鹽酸有揮發(fā)性啊。蒸發(fā)的時候會一起跑出來。用硫酸的時候,沒有這個性質(zhì),不會跟酒精一起出來。謝謝合作!

6,果子酒的酸度值

第一步:要想酒好,材料是很重要的一關(guān),所以,米一定要選上好的,酒并不全是用糯米釀的,至少要滲四分之一的大米,不然也是一定釀不出酒來的 第二步:把米洗干凈涼干,用木桶裝好,(有的人會問為什么要用木桶裝呢,這里面可有學(xué)問了,這樣蒸出來的米會更香的,滲著淡淡的木香嘛,而且木桶吸水,蒸出來的米才是絕對的干,不會有水爛爛的!木桶得是原木的,沒有刷漆的那種,現(xiàn)在市場上已沒有我小時候用的那種木桶賣了)不要放水,然后放進(jìn)大鍋,隔水蒸兩小時左右(這要看米量來定,一般兩小時的米量是在十斤左右)這時的木桶里的米就會散發(fā)出一陳香味,這種香味跟我們平時聞的飯香是不一樣的,然后你揭蓋拿幾粒米嚼一下,看看是不是軟中帶脆很有嚼勁,如果是的話,你就可以起鍋了! 第三步:這是最重要的一步,就是酒引子,不知道現(xiàn)在什么地方會有酒引子賣,酒引子一定要買好的,這就像是泡茶的水,好水加好茶葉才能泡出好的茶!十斤米大概用四粒的酒引子,把酒引子磨粉,加溫水,注意,這水的溫度很重要,不能太熱,不能冷的,用手試試,水溫大概五六十度,手放進(jìn)去覺得不熱不冷就剛好了,水量不能太多,大根是米的重量就可以, 第四步:把泡了酒引子的水均勻的灑在米上,讓每一粒米都過濾了酒引子水!然后讓水流干(一般木桶...酒可沒那么容易釀的喲,好天氣才能釀出好酒,現(xiàn)在市場上已沒有我小時候用的那種木桶賣了)不要放水,一切都可以了,忘了很重要的一環(huán),密封,手放進(jìn)去覺得不熱不冷就剛好了,用木桶裝好,這就像是泡茶的水,看看是不是軟中帶脆很有嚼勁,不知道現(xiàn)在什么地方會有酒引子賣! 第三步,蒸出來的米才是絕對的干,注意,大根是米的重量就可以,酒并不全是用糯米釀的:要想酒好,然后你揭蓋拿幾粒米嚼一下,而且木桶吸水, 第四步! 第五步,好水加好茶葉才能泡出好的茶,然后放進(jìn)大鍋,或者大的瓷罐里,至少要滲四分之一的大米,用手試試!溫度很平穩(wěn),就是酒引子,這也就是古人為什么都把酒壇子放在地窯里的原因了,可以過濾水的)記得把米弄松了:把泡了酒引子的水均勻的灑在米上,就是把米放進(jìn)罐子里,酒引子一定要買好的,米一定要選上好的,所以!不過一般不會超過35度,這水的溫度很重要,記得喲,材料是很重要的一關(guān),釀酒要看天氣,別以為這樣就可以咯,不能太熱,沒有刷漆的那種:這是最后的一步,地窯里一般都是冬暖夏涼的!哦對了,這樣蒸出來的米會更香的,水量不能太多,這里面可有學(xué)問了,你只要等著酒喝就行了,如果是的話,不然也是一定釀不出酒來的 第二步,必須得在27度以上才可以釀得出來酒的,一般兩小時的米量是在十斤左右)這時的木桶里的米就會散發(fā)出一陳香味,你就可以起鍋了,滲著淡淡的木香嘛!ok,米酒嘛,也就越有味:把米洗干凈涼干:這是最重要的一步,酒釀越久度數(shù)就會越高,隔水蒸兩小時左右(這要看米量來定,水溫大概五六十度,(有的人會問為什么要用木桶裝呢,不能冷的,這種香味跟我們平時聞的飯香是不一樣的,大概兩周你就可以聞到酒香了,不會有水爛爛的,釀酒的環(huán)境溫度是很重要的!十斤米大概用四粒的酒引子!木桶得是原木的!然后讓水流干(一般木桶都是下面有縫的,讓每一粒米都過濾了酒引子水,把酒引子磨粉,加溫水第一步
差不多吧,大致都在3度左右.一般來說是這樣的!但也不是絕對的,有些果子酒度數(shù)會稍高一點點,就像白酒一樣,有的50多度,有的40多度,有的只有二三十度!

7,白酒生產(chǎn)中大曲檢測的酸度結(jié)果135對嗎

1.35這個酸度值可以有。大曲酸度值標(biāo)準(zhǔn)是低于1.5。
鳳香型大曲白酒,酒色透明,香氣濃郁、醇厚圓潤,諸味諧調(diào),尾凈爽口,回味悠長,別具一格。其生產(chǎn)工藝和成品酒風(fēng)格均不同于其他酒,而其代表西鳳酒更有“鳳型之宗”的說法。 一、釀酒工藝流程 輔料 ↓ 高粱→粉碎→拌料→蒸酒蒸料→出甑→加漿打量 ↓ ↓ 新酒 扔糟 出窖酒醅←入窖發(fā)酵←加曲←揚涼 二、工藝說明 1.窖池結(jié)構(gòu) 采用泥窖發(fā)酵,分明窖、暗窖兩種。在釀場中間挖坑,蓋上木板者為暗窖,在釀場兩邊或一邊排列無蓋者為明窖。窖池一般體積為3m×1.5m×2m。 2.原料、輔料及處理 原料為高粱,要求顆粒飽滿,大小均勻,皮殼少,夾雜物在1%以下,淀粉含量61~64%。高粱投產(chǎn)前需經(jīng)粉碎為8~10瓣,通過1mm篩孔的55~65%,整粒在0.5%以下。 輔料為高粱殼或稻殼,投產(chǎn)前必須篩選清蒸,排除雜味。輔料用量盡量控制最低,約15%以下。 3.釀酒操作 西鳳酒的發(fā)酵方法采用續(xù)渣法,每次酒醅出窖蒸酒時,摻入部分新糧與發(fā)酵好的酒醅同時混蒸,全部過程分為以下幾個階段: (1)立窖(第一排生產(chǎn)) 開始用新糧進(jìn)行發(fā)酵,每天立一窖,蒸三甑,成為三個大渣。每年九月室溫在20℃左右,將破碎后的高粱渣1100kg拌入高粱殼32.7%,按高粱的含水分多少加入50~60℃溫水80~90%,拌勻,堆積潤料24h,使原料充分吸水,用手搓可成面,無異味。然后分三甑蒸煮,圓汽后60~90min,要求達(dá)到熟而不粘,出甑后加入底鍋開水,分別進(jìn)行梯度潑量適量。經(jīng)揚冷后加大曲粉200kg(三甑總量),入窖泥封發(fā)酵14天出窖睜酒。 (2)破窖(第二排生產(chǎn)) 先挖出窖內(nèi)發(fā)酵成熟的酒醅,在三個大渣中拌入高粱粉900kg和適量的輔料,分成三個大渣和一個回活,分四甑蒸酒。要求緩火蒸餾,蒸餾時間不少于30min,流酒溫度在30℃以上,并掐頭去尾,保證酒質(zhì)。各甑蒸酒蒸糧結(jié)束,分別加量水,揚冷加曲,泥封發(fā)酵同前述操作。 (3)頂窖(第三排生產(chǎn)) 挖出前次入池酒醅,在三個大渣中加入高粱粉900kg,輔料165~240kg,分成四甑蒸餾蒸糧,其中第四甑作下排回活,上次入池的回活作下排扔糟,其他操作同前。第一甑蒸上排回活,第二甑蒸擠出的回活,不加新糧,第三、四、五甑為其他三甑大渣。 (4)圓窖(圓排) 從第四排起,西鳳酒生產(chǎn)即轉(zhuǎn)入正常,每天投入一分新料,丟掉—甑扔糟。保持酒醅材料進(jìn)出平衡,以后每發(fā)酵14天成為一個循環(huán),繼續(xù)下去。 (5)插窖(每年停產(chǎn)前一排) 在每年熱季到來之前,由于氣溫升高,易使酒醅酸敗而影響出酒率,發(fā)生掉排,這時應(yīng)準(zhǔn)備停產(chǎn)。 插窖時將正常的酒醅按回活處理,分六甑蒸酒后變?yōu)樵沲?,其中五甑入窖。糟醅共加?25kg大曲粉,加量水150~225kg,入窖品溫控制在28~32℃,操作如前相同,保證發(fā)酵正常。 (6)挑窖(每年最后一排生產(chǎn)) 挑窖時將發(fā)酵好的糟醅全部起出,入甑蒸酒,醅子全部做扔糟,整個大生產(chǎn)即告結(jié)束。 4.工藝條件說明 (1)西鳳酒發(fā)酵十分強調(diào)入窖水分,醅中含水過多,會造成糖化發(fā)酵加快,使殘余糖分增多,發(fā)酵不徹底,酒醅發(fā)粘,妨礙蒸酒。水分過少,淀粉糊化困難,也影響正常發(fā)酵。應(yīng)控制酒醅水分在57~58%為宜。 (2)入窖淀粉含量大渣在16~17.5%,出窖淀粉含量9.5~11.5%為好。淀粉含量高,發(fā)酵生成熱量多,造成酒醅生酸;入窖淀粉含量太低,又影響產(chǎn)酒。 (3)正常入窖酸度控制0.8~1.2,出窖酸度1.8~2.4較適宜。若出窖酸度超過2.5,會使酒帶苦,并降低出酒率。 5.貯存、品評 西鳳酒貯存采用按等論級,“酒?!辟A存。入庫酒經(jīng)三年貯存,酒質(zhì)變得綿甜,香氣純正,糟味減輕。經(jīng)精心勾兌,包裝,出廠。要求達(dá)到“酒香清雅,醇厚爽快,諸味協(xié)調(diào),尾凈味長”。

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