廣東佛山名酒石灣玉冰燒，作為豉香型白酒的代表，其最大的特點(diǎn)在于豬肉的使用，能夠讓酒體得到質(zhì)的改變，但玉冰燒為什么拿豬肉浸泡呢？不少人認(rèn)為，豬肉浸泡后肯定會(huì)留下一層豬油，而且味道會(huì)很重，所以不討喜，但實(shí)際上成品喝起來(lái)是沒(méi)有豬肉味的，甚至還很清香，而這才是豬肉真正的作用。
石灣玉冰燒中豬肉的作用
石灣玉冰燒作為豉香型白酒代表，其實(shí)釀造工藝跟一般白酒差不多，都是優(yōu)質(zhì)大米蒸煮，然后涼放、配曲、攪拌、發(fā)酵、蒸餾等。前面的步驟基本都是一樣的，接下來(lái)就是核心工藝“豬肉浸泡”了，而且豬肉的選用也是有講究的。
豬肉必須是豬脊背上最厚實(shí)的肥膘肉，全肥的肥豬肉切大概四五十公分厚，然后上鍋蒸熟，攤涼后直接放入陶缸中，與蒸餾好的米酒一起貯藏一年以上，使其得到充分浸泡，而且浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，酒香越濃郁。當(dāng)然浸泡過(guò)后，還要進(jìn)行過(guò)濾，濾除油和雜質(zhì)，才能出成品。
至于玉冰燒為什么拿豬肉浸泡？這是因?yàn)樽畛踽劸茣r(shí)，蒸餾出來(lái)的酒味生澀、不醇和、色澤也不是很清澈，看起來(lái)很渾濁，酒液入口有辛辣、味重、刺喉等缺點(diǎn)，當(dāng)時(shí)酒坊都在想方設(shè)法改良，其中陳太吉酒莊就開(kāi)始嘗試“豬肉浸泡”的陳釀工藝，并取得成功。
經(jīng)過(guò)豬肉浸泡的酒液綿甜柔和，酒體甘冽豐滿，酒液清澈，不再渾濁。這主要是因?yàn)樨i肉能夠吸附雜質(zhì)，而且還能與酒液融合形成獨(dú)特的酒香，同時(shí)醇化酒體。所以玉冰燒最早是叫“肉冰燒”，只不過(guò)肉字不雅，而使用的肥豬肉看起來(lái)晶瑩剔透，跟玉似的，在粵語(yǔ)上“肉”又與“玉”同音，所以在1895年改為了“玉冰燒”。
現(xiàn)在你知道玉冰燒為什么拿豬肉浸泡了吧？早期的蒸餾酒并沒(méi)有想象中那么好，都是經(jīng)過(guò)在加工改良的，而豬肉浸泡就是當(dāng)初創(chuàng)新的一種方法，而且保留至今，成為玉冰燒的特色，對(duì)酒體的改良是非常明顯的。
