吃火鍋為什么配白酒，火鍋里面加酒什么起什么作用

當(dāng)然是白酒，尤其是羊肉或海鮮，去雜味，增鮮，要味重。并降低痛風(fēng)病風(fēng)險(xiǎn)。 啤酒屬于單飲的飲料，要口爽。與羊肉或海鮮同食，有痛風(fēng)病風(fēng)險(xiǎn)。 易漲肚。 葡萄酒屬于品味，干喝。忌膻腥之味。

吃火鍋，喝啤酒好。因?yàn)榛疱伇容^辛辣，如果喝白酒會(huì)造成兩種辛辣物疊加，刺激食道，增加胃的負(fù)擔(dān)，感覺非常不舒服。而啤酒則不同，剛好可以對沖火鍋的辛辣，尤其是夏天，更是如此?；疱伜绕【凭褪翘烊坏慕^配，啤酒讓火鍋的口感，熱辣都更別有一番風(fēng)味也讓吃火鍋的場面和氛圍更加的別具一格。

白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火鍋底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出。1.下料酒時(shí)應(yīng)從鍋邊轉(zhuǎn)圈慢慢倒入，倒快了油會(huì)溢出來。2.下料酒后應(yīng)立即關(guān)小火，不停地?cái)噭?dòng)，以免糊鍋底。3.兌鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味后，過濾料渣后再舀入鍋中。4.傳統(tǒng)麻辣火鍋用糍粑辣椒，缺點(diǎn)是煮制時(shí)，會(huì)流失部分辣味，炒制時(shí)油會(huì)濺得到處都是，且要至少炒制1.5-2.5小時(shí)，有的甚至要3個(gè)小時(shí)?，F(xiàn)在這種炒法時(shí)間短，節(jié)省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統(tǒng)炒法香。5.這種火鍋上桌后能達(dá)到一鍋燒開滿屋香，味道鮮（因加入了雞精），且顏色紅亮，不像傳統(tǒng)火鍋半鍋料渣，適合中高檔火鍋店使用。