為什么自釀白酒會(huì)糊，釀酒后酒糊了

酒釀完后不用加粽葉，謝謝

白酒釀造出來(lái)后會(huì)含有一點(diǎn)點(diǎn)糊味。正常能夠接受的糊味，可以喝。糊味主要是酒曲培養(yǎng)時(shí)候溫度達(dá)到某一個(gè)點(diǎn)位，酒曲中糊味就很重，釀造時(shí)候賦予白酒的。酒曲培養(yǎng)溫度低一些，糊味會(huì)減少，若是溫度高一些，糊味也會(huì)減少，出現(xiàn)醬香型味道。

是不是鍋不行呀，或者火候太大了?？纯词遣皇沁@些原因。

期待看到有用的回答！

由于水果中含有大量的果肉、纖維，自釀過(guò)程中由于未添加任何輔助澄清劑，所以看起來(lái)酒體會(huì)不那么清澈，屬于正?，F(xiàn)象，不影響飲用。我最近在用LEASY領(lǐng)致的果酒機(jī)，釀出來(lái)的酒沒(méi)有加任何添加劑也是渾濁的，這是正?，F(xiàn)象，不影響口感，果酒放在冰箱里面儲(chǔ)存兩天，酒體就會(huì)邊得很清澈。

火候不對(duì)，有可能溫度過(guò)高受熱不均勻，鍋的質(zhì)量

只有加活性炭去除了，使用量10%左右，攪拌后放40小時(shí)后過(guò)濾，有一些去味作用。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 白酒低溫下變渾濁是由于其中的高級(jí)不飽和酸以及酯類(lèi)物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類(lèi)物質(zhì)。中國(guó)白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。

酒發(fā)酵后渾濁是因?yàn)榻湍妇谂囵B(yǎng)液中生長(zhǎng)造成的。糊鍋是在糖化的過(guò)程中出現(xiàn)的吧！如果是，那就要控制好糖化鍋的糖化溫度。糖化的溫度較高，淀粉的濃度要控制好，攪拌要均勻

你好！發(fā)酵后處理，下膠、冷凍、過(guò)濾、殺菌等工藝流程，能獨(dú)立操作我的回答你還滿意嗎~~

摘要 農(nóng)村自釀的酒有燒焦味，怎么辦？白酒出現(xiàn)燒焦味有兩種情況,一個(gè)是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的糊味,一個(gè)是蒸餾時(shí)候底鍋有酒糟糊了。 發(fā)酵產(chǎn)生的糊味,貯存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),糊味能夠減輕,一般都能接受。 咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-11-25 農(nóng)村自釀的酒有燒焦味怎么辦 農(nóng)村自釀的酒有燒焦味，怎么辦？白酒出現(xiàn)燒焦味有兩種情況,一個(gè)是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的糊味,一個(gè)是蒸餾時(shí)候底鍋有酒糟糊了。 發(fā)酵產(chǎn)生的糊味,貯存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),糊味能夠減輕,一般都能接受。 釀的酒出來(lái)有火煙味怎么處理 如果酒的火洇味兒比較大。我們可以熏點(diǎn)兒醋，就可以抵下一些味道了。然后也可以用活性炭來(lái)消除味道，效果也非常好。

最好不要喝了，因?yàn)楹舻臇|西都有致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)影響健康，反正又不差這一點(diǎn)，還是不要喝了

最好不要喝

你自己喝可以招待客人就免了吧

插根大蔥，反正米飯蒸糊了就插根大蔥去糊味兒。

咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-11-25 農(nóng)村自釀的酒有燒焦味怎么辦 對(duì)那些用傳統(tǒng)燒酒設(shè)備做酒的朋友而言，白酒中有少許糊味不僅不是問(wèn)題，相反可能成為一個(gè)賣(mài)點(diǎn)，它無(wú)聲的告訴客戶他做的是真正的純糧食酒。在唐三鏡吳月平老師看來(lái)，糊鍋味并不是檢驗(yàn)?zāi)鹊陌拙剖欠駷檎嬲兗Z酒的標(biāo)題，相反的，白酒中的糊鍋酒對(duì)白酒口感是一種傷害，特別是明顯的糊鍋味。文章圖片1那酒中有糊鍋味是怎么產(chǎn)生的呢?白酒糊鍋味產(chǎn)生的原因是兩個(gè)：一是糧食發(fā)酵不充分，用傳統(tǒng)燒酒設(shè)備蒸酒時(shí)，沒(méi)發(fā)酵好的淀粉沉入鍋底引起糊鍋，二是使用直燒式燒酒設(shè)備做酒。糧食發(fā)酵不充分的原因很多，有可能是溫度不夠，發(fā)酵管理不到位，發(fā)酵時(shí)間不夠……，還有一種就是您所用的酒曲發(fā)酵力不強(qiáng)，不能將淀粉全部轉(zhuǎn)化成酒，如果是這種情況，建議更換酒曲。

糊味帶入酒中，去除方法：1.稀釋法，用不帶糊味的酒稀釋?zhuān)_(dá)到能夠接受的比例為止。2.用活性炭吸附?；钚蕴坑泻軓?qiáng)的吸附能力，吸附20個(gè)小時(shí)，然后過(guò)濾掉活性炭，需要用到硅藻土過(guò)濾機(jī)和酒泵。

酒曲培養(yǎng)時(shí)候帶有糊味，釀造白酒后賦予白酒糊味。這與曲子質(zhì)量有關(guān)系，有的曲子糊味大，有的曲子糊味小。還有一種就是甑鍋底部不衛(wèi)生，酒糟糊了。

一般來(lái)講，白酒酒做成后，在適宜的溫度下靜置會(huì)緩慢自然澄清的。但由于一般自釀的白酒，通常會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵不良（靠自然發(fā)酵，無(wú)外加酵母）而導(dǎo)致還有大量的糖不能發(fā)酵完。此種白酒喝起來(lái)是甜的，因?yàn)樘菚?huì)跟白酒的其他成分發(fā)生作用，導(dǎo)致不能自然澄清。這樣做出來(lái)的白酒當(dāng)然一直是渾濁的，另外就是自制的白酒都比較渾濁，因?yàn)闆](méi)有專(zhuān)業(yè)的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，所以很渾濁，喝的白酒都是經(jīng)過(guò)很多道過(guò)濾程序的，才是這樣清澈透明。擴(kuò)展資料：準(zhǔn)備材料：酒糟適量、木桶一個(gè)、百大碗一個(gè)、鋁鍋一口、毛巾適量、水適量。1、首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的木桶，然后倒入適量的酒糟都?jí)浩健?、酒糟放完后，再放入一個(gè)干凈知無(wú)水無(wú)油的大碗。3、把裝酒糟的木桶放到鍋中道，然后用毛巾把木桶口圍起來(lái)。4、在毛巾上放一口干內(nèi)凈無(wú)水的鋁鍋，注意要讓木桶內(nèi)部密封不透氣，不能漏氣了。5、在鋁鍋中倒入適量的清水，然后大火燒開(kāi)，水有點(diǎn)燙手時(shí)換水。6、換水后再次燒至燙手，容然后取出木桶里的大碗，這樣白酒就做好了。

白酒出現(xiàn)糊味有兩種情況，一個(gè)是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的糊味，一個(gè)是蒸餾時(shí)候底鍋有酒糟糊了。發(fā)酵產(chǎn)生的糊味，貯存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，糊味能夠減輕，一般都能接受。蒸餾時(shí)候，酒糟糊鍋底上造成的較為嚴(yán)重，蒸餾帶入白酒中。這樣的糊味，只能用萬(wàn)分之3~5的活性炭（酒類(lèi)專(zhuān)用）吸附24小時(shí)，期間攪拌2~3次，然后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾即可。

真正的純糧酒，我認(rèn)為買(mǎi)到上百元一斤都是正常的，成本在那里擺著呢。