日本清酒廠探秘只要喜歡甘洌,日本國(guó)內(nèi)清酒怎么喝

1,日本國(guó)內(nèi)清酒怎么喝

日本酒在任何溫度喝都是可以的,并沒(méi)有所謂必須熱飲的規(guī)定。更何況高檔的清酒為了保持其最原始的醇正韻味,反而會(huì)選擇冰飲。而在不那么講究的酒吧或者夜店,常溫的清酒也有提供。說(shuō)清酒熱著喝,這是大多打著日本風(fēng)味的日式料理店所搞出來(lái)的噱頭?,F(xiàn)在越來(lái)越多仿照清酒的“假清酒”混在于市場(chǎng)之中,雖然不是假酒,但是卻不是清酒。而熱飲的做法可以讓酒精快速揮發(fā),對(duì)于客人來(lái)說(shuō)熱的清酒即便是假的也不會(huì)與正品味道相差太多,不易被察覺(jué)。擴(kuò)展資料:在日本你通常在居酒屋和酒吧里能看到各式各樣的下酒菜。但是有時(shí)在家小酌,也需要一些其他更為方便的小吃配飲。這些小吃被稱(chēng)為おつまみ。動(dòng)詞“つまむ”的意思就是指可以捏起或摘起的意思,也就是指可以隨手抓來(lái)吃(通常會(huì)和酒一起搭配享用)。各種酥脆的小炸物是日本很盛行的下酒零食,一大把抓緊口中,隨著香脆的口感炸裂開(kāi)的是無(wú)窮的香味,超刺激的芥末味將香氣沖上更高的層次。在這種多重感官?zèng)_擊下,喝上一口清酒,超爽快!

日本國(guó)內(nèi)清酒怎么喝

2,吃日本料理的講究

吃日本料理的講究   日本料理一直在發(fā)展,講究也越來(lái)越多,我為你一一講解:   日本料理的特色:生、冷、油脂少、種類(lèi)多、注重賣(mài)相。日本料理又稱(chēng)“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色是白、黃、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。   吃法分類(lèi)篇:刺身應(yīng)由較清淡的吃起,通常次序如下:北極貝、八爪魚(yú)、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚(yú)、吞那魚(yú)、三文魚(yú)、劍魚(yú)和金槍魚(yú)。通常剛?cè)攵瑫r(shí)候的海鮮肉質(zhì)最為肥美。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來(lái)蘸點(diǎn)壽司的做法,在日本人眼中卻是非常失禮的舉動(dòng)。其實(shí),壽司本身已經(jīng)放了芥辣,吃的時(shí)候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分三級(jí),從低到高依次為:純米酒、日本釀造、吟釀。   節(jié)令與食物:春季吃鯛魚(yú),初夏吃松魚(yú),盛夏吃鰻魚(yú),初秋吃鯖花魚(yú)、秋吃刀魚(yú)、深秋吃鮭魚(yú),冬天吃鯽魚(yú)及海豚。日本四面臨海,海產(chǎn)自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節(jié)的特點(diǎn),如秋季喜歡用柿子葉,小菊花、蘆葦穗,烘托季節(jié)的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的,要求一菜一器,按季節(jié)和不同的菜式選用,甚至盛器上的花紋也因季節(jié)而異。   美食配美器:日本料理的拼擺和器皿也很有講究,拼擺多以山、川、船、島等為圖案,并以三、五、七單數(shù)擺列,品種多、數(shù)量少、自然和諧。另一顯著特點(diǎn)是用餐器皿多為瓷制和木制,有方形、圓形、船形、五角形、獸形、仿古形等,高雅、大方、古樸,既實(shí)用又具觀賞性,使就餐者耳目一新,美食配美器,令每道日本菜都成為美輪美奐的佳作。   現(xiàn)在的日本料理的制作方法和品位上是世界上比較先進(jìn)的,它在口味上很有講究,材料多以海產(chǎn)品和新鮮蔬菜為主,口味多甜、咸,加工精細(xì)、色澤鮮艷、清淡而少油膩,保持原料固有的味道及特性,且隨著季節(jié)的變化,在選料和口味方面也隨之發(fā)生變化,如春夏多以海鮮及時(shí)令蔬菜為主,再配以時(shí)令花葉作為點(diǎn)綴,秋季則利用銀杏、松枝等作為裝飾,看上去色澤柔和、舒暢,給人以藝術(shù)享受。   吃日本料理,一半是吃環(huán)境,吃氛圍,吃情調(diào)。標(biāo)準(zhǔn)的日本料理應(yīng)該是在日式榻榻米上直身跪坐或盤(pán)腿端坐,對(duì)于從小訓(xùn)練有素的日本人來(lái)說(shuō),當(dāng)然是不在話下,而對(duì)于一直習(xí)慣于坐的`中國(guó)人而言,實(shí)在是有些勉為其難。所以有些日本料理店的和座在榻榻米中央桌子下挖了一個(gè)大洞,可以使客人將腿放下,坐得比較舒服。這種中庸的變通,既能使食客舒適地進(jìn)食,又最大程度地保留了日本和式風(fēng)味。   日式醬湯與中式湯、西式湯最大的不同點(diǎn)在于前者料、湯分明,端上來(lái)后可以看到湯水清澈,海苔等料安靜地躺在碗底,波瀾不興,和一片混沌的中式湯、濃郁的西式湯都大相徑庭。天婦羅與烤制秋刀魚(yú)都是日本料理中的名菜,天婦羅是日式什錦油炸食品,將蔬菜,蝦類(lèi),裹以面粉,入油輕炸而成,口感非常不錯(cuò)。生魚(yú)片的等級(jí)和牛肉一樣,隨不同身體部位而不同。一般的,魚(yú)腹部油脂最多的地方為最上等,稱(chēng)為“大脂”;腹部靠近脊椎骨部位,叫“中脂”;背部靠近尾部的地方,叫“刺身”,價(jià)格最為低廉。   日本料理的壽司是用優(yōu)質(zhì)大米,煮熟后回冷,然后倒入特制米醋,拌勻,密封一夜,然后用來(lái)制成壽司。吃壽司,口味應(yīng)由淡而重,先吃生魚(yú)片后吃壽司,這樣能更好地品味生魚(yú)片的美味。日本人講究“冷品趁冷吃,熱品趁熱吃”。不要一口氣點(diǎn)很多生魚(yú)片,生魚(yú)片在常溫下暴露過(guò)久,口感會(huì)變。   吃什么餐配什么酒在吃的藝術(shù)中很有講究,吃日本料理當(dāng)然離不開(kāi)日本酒。日本酒中,“冷酒”最高檔,其次是“燒耐”、“清酒”,十分甘洌爽口,在盛夏更是猶如甘露。   后來(lái)有人這樣評(píng)價(jià)日本菜:它極其講究形與色,極工盛器,配合食物,造型美輪美奐,每一道菜都猶如中國(guó)的工筆畫(huà),細(xì)致入密,更有留白,讓人不忍下箸。但卻都是冷冷的,決不以香氣誘人,一如日本的藝妓,冷艷異常,更如大和民族,外表就是一臉冷毅,總是拒人于千里之外,而且骨子里矜傲異常,飲食文化總是能反映一個(gè)民族的特點(diǎn),日本料理當(dāng)然也是如此。日本料理就如同溫柔似水的日本女子,在秀色可餐和可餐秀色之間,讓人們對(duì)日本的文化有一種爽朗卻又朦朧的感覺(jué)。   結(jié)語(yǔ):日本料理精致是出了名的,這也是其文化底蘊(yùn)的產(chǎn)物,雖然冰冷但沒(méi)有讓人們覺(jué)得被拒之千里,對(duì)它還是喜愛(ài)的不要不要的。 ;

吃日本料理的講究

3,日本清酒怎么樣比國(guó)酒如何

  我國(guó)白酒種類(lèi)很多 就香型來(lái)講就有 清香 濃香 醬香等香型  清酒最具有日本代表性,它是由優(yōu)質(zhì)的大米加日本山區(qū)的泉水制成,度數(shù)一般在13-15度左右,酒色透明,味道有甘、辛口之分。甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著稱(chēng);辛口則以酒香濃郁,品味無(wú)窮而見(jiàn)長(zhǎng)。相比燒酒,果賓酒、以及外國(guó)威士忌酒來(lái)說(shuō),它最大的特色是味淡而清、度數(shù)低、不易上頭、可以小酌慢品、回味悠長(zhǎng)?! ∏寰瓶梢詿犸?,也適合涼飲。在日本隆冬季節(jié)的時(shí)候,大家將清酒燙熱到45攝氏度左右,用小瓷瓶裝著,一邊喝一邊漫談,酒氣又不易發(fā)散。在夏季則許多年輕人喜歡喝冷酒,有專(zhuān)門(mén)的冷酒具,玻璃制,中間有凹進(jìn)去的洞,放入冰塊,酒進(jìn)去不會(huì)摻水,又能保持低溫。對(duì)日本料理來(lái)說(shuō),清酒不僅是良伴,還更不特別的功效;它可以去除魚(yú)的腥味,使食物吃起來(lái)更香,更嫩?! ≡谶@里向大家推薦品牌大致有:澤之鶴吟釀、月桂冠、日本盛、菊正宗。當(dāng)然還有許許多多的地方清酒,都值得一飲。不過(guò),市場(chǎng)銷(xiāo)售最多的是這四種名牌。我覺(jué)得吟釀為清酒中的極品,它不添加釀造酒精,完全由每粒精米中的精華部分做酒曲釀造而成,外觀澄澈明清,在轉(zhuǎn)動(dòng)間即幻化成五顏繽紛的光彩,一入口中,滋味清爽,繼而漸漸散發(fā)出多重層次的果香、木香、米香、花香……被稱(chēng)之為“幻之酒”,是日本極究精致精神的代表作?! 『染朴懈鞣N各樣方式方法,日本人喝酒喜歡兌水飲用?,F(xiàn)在時(shí)髦的飲法是用各類(lèi)果汁加少量燒酒調(diào)制,濃度依個(gè)人喜好。清酒比較講究在正規(guī)禮儀宴會(huì)上喝。男士舉起酒杯,一口一口接著喝下去,而女士則是用右手托著酒杯,左手墊在酒杯下一小口一小口慢慢品嘗?! ∪毡厩寰瞥嗽诰泳莆莺脱鐣?huì)上喝以外,再就是在慶功的大會(huì)上一定作為喜慶禮品來(lái)為大家助興。這時(shí),用的酒是大樽裝,大家圍成一團(tuán),同時(shí)舉起木制榔頭向樽口敲去?! ∏寰拼砹巳毡救说木瘢绻f(shuō)這個(gè)世界里只有日本有清酒的話,我想是沒(méi)有錯(cuò)的。  我國(guó)名白酒簡(jiǎn)介  我國(guó)名白酒簡(jiǎn)介  我國(guó)的白酒生產(chǎn)歷史悠久,工藝獨(dú)特。隨著科學(xué)技術(shù)水平不斷提高,傳統(tǒng)特產(chǎn)名白酒更有了新發(fā)展,地方名酒和優(yōu)質(zhì)酒也不斷涌現(xiàn)?! ∫痪帕?,中央輕工業(yè)部召開(kāi)全國(guó)第二屆評(píng)酒會(huì)議,評(píng)出貴州茅臺(tái)酒、山西汾酒、四川瀘州老窖特曲酒、陜西西風(fēng)酒、四川五糧液、四川全興大曲酒、安徽古井貢酒、貴州遵義董酒等共八個(gè)特產(chǎn)名白酒為全國(guó)八大名白酒。另外江蘇雙溝大曲酒、哈爾濱龍擯酒、湖南德山大曲酒、廣西全州湘山酒、桂林三花酒、錦州凌川白酒等九種評(píng)定為全國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒。  八大名白酒質(zhì)量?jī)?yōu)美,廣為中外人士所贊美,現(xiàn)將八大名白酒特點(diǎn)簡(jiǎn)介如下:  1.茅臺(tái)酒 茅臺(tái)酒馳名中外,產(chǎn)于貴州省仁杯縣茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)酒受到國(guó)際上的歡迎,出口量逐年上升,為國(guó)家爭(zhēng)取大量外匯?! ∶┡_(tái)酒以“清亮透明,特殊芳香,醇和濃郁,味長(zhǎng)回甜”為特點(diǎn),尤以醬香為其典型。含酒精52-53度。相傳建廠于1704年,早在1915年巴拿馬賽會(huì)上評(píng)為世界名酒,榮獲優(yōu)勝金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)??! ∶┡_(tái)酒生產(chǎn),是先輩勞動(dòng)人民把北方大曲酒與南方小曲酒的生產(chǎn)工藝巧妙地結(jié)合起來(lái),并不斷加以完善,形成了現(xiàn)在茅臺(tái)酒生產(chǎn)方法。用純小麥制高溫曲,用高梁作原料,一次酒要兩次投料,即經(jīng)一次清蒸下沙,一次混蒸糙沙,八次發(fā)酵,每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月,蒸一次酒,共計(jì)取酒七次(本是八次蒸酒,但第一次不作正品,潑回酒窖重新發(fā)酵)。由投料到丟糟整個(gè)過(guò)程共九到十個(gè)月。各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn),應(yīng)分質(zhì)貯存,三年后再進(jìn)行精心勾兌。每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個(gè)典型體,即窖底香型、醬香型和醇甜型。窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名,己酸乙酯為共主要成分。醬香是構(gòu)成茅臺(tái)酒的主體香,對(duì)其組成分目前還未能全部確認(rèn),但從分析結(jié)果看,其成分最為復(fù)雜。醇甜型也是構(gòu)成茅臺(tái)酒特殊風(fēng)格的組成分,以多元醇為主,具甜味?! ?.汾酒 汾酒因產(chǎn)于山西汾陽(yáng)縣杏花村而得名。其釀酒歷史非常悠久,據(jù)該廠記載,唐朝已盛名于世。在1915年巴拿馬賽會(huì)上評(píng)為世界名酒,榮獲優(yōu)勝金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?,在?guó)際市場(chǎng)享有盛名。據(jù)分析汾酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體香味物質(zhì),并含有多元醇、醋翁(酉翁)、雙乙酰等極其復(fù)雜的芳香和口味成分,相對(duì)調(diào)和勻稱(chēng)。其產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)是“無(wú)色透明、清香、厚、綿柔、回甜、飲后余香,回味悠長(zhǎng)”,含酒精65度?! ⌒踊ù逵之a(chǎn)“竹葉青酒”,系以汾酒為基礎(chǔ),加進(jìn)竹葉、當(dāng)歸、砂仁、檀香等十二味藥材作香料,加冰糖浸泡調(diào)配而成。酒度46度,糖分10%左右,酒液金黃微綠,透明,有令人喜愛(ài)的芳香味.入口綿甜微苦。該酒的生產(chǎn)已有悠久歷史,同列為國(guó)家名酒?! ?.西鳳酒 陜西省鳳翔縣、寶雞市、眉縣、岐山一帶盛產(chǎn),而以鳳翔縣柳林鎮(zhèn)為最佳。西鳳酒歷史悠久,據(jù)傳遠(yuǎn)在唐代西鳳酒即列入珍品。西鳳酒在公元1911年(清宣統(tǒng)二年),在南洋賽會(huì)榮獲獎(jiǎng)?wù)潞?,遂膺全球聲譽(yù)?! ∥鼬P酒酒色透明,清芳甘潤(rùn),味醇厚,咽后喉有回甘。含酒精65度?! ∥鼬P酒用大麥60%,豌豆40%制大曲。以高梁為原料,清蒸高梁殼為輔料,采用續(xù)渣六甑混燒,老泥土窯發(fā)酵。發(fā)酵期為l4 -15天,部分窖池發(fā)酵期為30天,在名白酒中發(fā)酵期是較短的。蒸餾后的酒須裝入“酒?!眱?chǔ)存三年,勾兌而成。 “酒?!睘槲鼬P酒獨(dú)特存酒容器,用柳條酒簍或水泥池內(nèi)壁糊以豬血、石灰、麻紙,可用來(lái)長(zhǎng)期貯酒。  4.瀘州老窖大曲酒 瀘州老窖中以“溫永盛” “天成生”為最有名。溫永盛創(chuàng)設(shè)于1729年(清雍正七年),但最老的窖相傳已有376余年歷史。此酒產(chǎn)于四川省瀘州市?! o州老窖大曲酒根據(jù)其質(zhì)量可分為特曲、頭曲、二曲和三曲。以瀘州特曲酒為優(yōu),其產(chǎn)品具有“濃香、醇和、味甜、回味長(zhǎng)”的四大特色,其濃香為瀘型酒一類(lèi)風(fēng)格的典型?! o州老窖大曲酒因采用多年老窖發(fā)酵而得名。1919年曾榮獲巴拿馬賽會(huì)優(yōu)勝獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。  瀘州大曲酒采用純小麥制大曲,以糯高梁為原料。發(fā)酵期60天,采用混蒸混糟,續(xù)渣配料的生產(chǎn)工藝,并采用“分層回酒”和“雙輪底”發(fā)酵操作,以提高成品酒的濃郁香味,含酒精60度?! ?.五糧液 四川宜賓五糧液采用五種糧食(高梁、大米、糯米、小麥、玉米)為原料釀制而成,故稱(chēng)“五糧波”。因使用多種糧食,特殊制曲(包包曲)和老窖發(fā)酵(70--90天),給五糧液帶來(lái)了復(fù)雜的香味和獨(dú)特的風(fēng)味,其特點(diǎn)是:“香氣悠久,噴香濃郁,味醇厚,入口甘美,入喉清爽,各味諧調(diào),恰到好處?!本贫?0度(出口產(chǎn)品52度)?! ?.古井貢酒 安微毫縣古井貢酒,歷史悠久,明、清二代作為貢品。其質(zhì)量特點(diǎn)因“濃香、回味幽長(zhǎng)”而著名,含酒精62度?! ?.全興大曲酒 成都全興大曲酒為輕濃香型酒,己酸乙酯和乙酸乙酯為主體香。由于生產(chǎn)使用相傳已有360余年的老窖,又有一套傳統(tǒng)的操作方法,故釀出的白酒其質(zhì)量特點(diǎn)為:“無(wú)色透明、清香、醇和、回甜、尾凈?!背袨o型酒的風(fēng)格外,還以自己的特色獨(dú)具一格。含酒精59--60度?! ?.董酒 貴州遵義董酒廠所產(chǎn)董酒,酒質(zhì)晶瑩透明,醇香濃郁,清爽適口,回甜味長(zhǎng),獨(dú)具一格。含酒精58--60度?! 《漆劸乒に囕^特殊,制曲工藝也較為復(fù)雜,使用小曲和大曲(麥曲)兩種曲子。董酒貯藏一年以上后勾兌成成品?! 榱死^承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的白酒技藝,生產(chǎn)更多優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的名酒,在輕工部領(lǐng)導(dǎo)和組織下,從1964年以來(lái),多次進(jìn)行了總結(jié)提高汾酒、茅臺(tái)酒等的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),并開(kāi)展了試點(diǎn)工作。通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn),系統(tǒng)地總結(jié)了傳統(tǒng)操作方法,探索了白酒的主體香味成分,在總結(jié)和探討我國(guó)白酒風(fēng)格與主要化學(xué)組成分的關(guān)系方面取得了很大成績(jī)。根據(jù)目前認(rèn)識(shí),一般把大曲酒劃分為三種類(lèi)型,也就是三種典型風(fēng)格?! ?.汾型酒 以汾酒和西鳳酒為代表,亦稱(chēng)清香型。其主體香味物質(zhì)確認(rèn)為乙酸乙酯和乳酸乙酯。它具典型的老白干香味,代表著傳統(tǒng)的風(fēng)格,適合于北方地區(qū)廣大群眾的飲用口味?! ?.瀘型酒 以四川滬州老窖大曲酒和五糧液為代表;亦稱(chēng)濃香型。其主體香味物質(zhì),認(rèn)為是已酸乙酯和丁酸乙酯。瀘型酒適合于國(guó)內(nèi)大部分消費(fèi)者口味,在名白酒和優(yōu)質(zhì)酒中所占比重較大,全興大曲、古井貢酒均屬此類(lèi)型?! ?.茅型酒 以茅臺(tái)酒為代表,具特殊風(fēng)格。茅型酒風(fēng)味獨(dú)特,具有特殊的芳香,酒味醬香濃郁,醇正綿甜,余香悠長(zhǎng)?! ∧壳皩?duì)茅型酒的主體香味物質(zhì),尚缺少統(tǒng)一認(rèn)識(shí)。一般認(rèn)為是4-乙基愈瘡木酚。

日本清酒怎么樣比國(guó)酒如何

推薦閱讀

清酒度數(shù)是多少,清酒怎么喝好喝
熱文