湘西泡菜里面放多少白酒，泡酸豆角或泡其他小菜需要在壇子里加白酒嗎加多少

加白酒，糖也可以加一點，醬油不要加了

應(yīng)該不用吧。

長沙湖南泡菜正宗湘西泡菜技術(shù)制作教學培訓 學會了在家也能做 00:00 / 00:5170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

普通50度以上的白酒就行。老壇泡菜鹵水越年長越好，但不能發(fā)生霉變。那樣就不能用了。味道也不純了

泡菜做法1.將密封罐用清水洗凈，倒扣讓罐里水分晾干。而且罐壁一定得干透的，若內(nèi)里還殘留生水，泡起菜來很容易變質(zhì)。 2.將晾涼的白開水倒進罐中，再加鹽攪拌化開。不帶一絲油星，因為泡菜見油就壞。鹽放少了泡出來的菜酸 掉你的牙，放多了影響菜的脆度。那多少合適呢？以較之你平常炒菜的口味略咸就可。 3.放進干花椒、姜片、八角提味。 4.將心里美、胡蘿卜、朝天椒、燈籠椒、蒜頭、萵苣等洗凈，需要改刀的改刀，晾干放進密封罐里。凡是葉類以外的桿、莖、塊類泡菜料，事先洗凈晾干撒鹽腌漬1小時左右再清水沖凈，晾干后再入泡菜壇，味道會好很多。 5.倒入少許白酒去鹽酸。 6.再加少許蜂蜜增脆。 7.扣緊密封蓋，置于室內(nèi)陰涼避光處(最好不高于18℃)，腌制2、3天就可以取出而食了。GH提示：“老鹽水”不是這么簡單就泡成的，菜泡好后取出來要及時放進新的。如此反復幾次，泡菜水才越來越“老”，泡出的菜越來越清香鮮美。像陳年老窖一樣，“老鹽水”是越泡越好吃，歷久彌香

看你要泡好多咯少放一點放點花椒要好吃些。

一點就可以，主要是殺菌，保存好點

一、工藝流程。甘藍→去外葉→洗滌→切分→裝壇（泡菜水、香料包、白酒）。 二、配方。水10公斤、甘藍5公斤、食鹽380克、八角15克、糖600克、花椒7．5克、胡椒12克、陳皮7．5克、辣椒2個。大蒜4瓣、檸檬酸（或食醋）0．5克。 三、制作。1．原料處理：將甘藍除去外皮洗凈，瀝去水分，切成6份。 2．稱量配料：按配方稱取用料，備用。 3．泡菜水的制備：水、食鹽、糖、檸檬酸（或食醋）混勻制成泡菜水，放置待用。 4．香料包的制作：將八角、花椒、胡椒、陳皮、辣椒、大蒜用紗布包好，制成香料包。 裝壇發(fā)酵：把泡菜壇刷凈晾干，將甘藍碎塊放在下面，香料包放中間，上面放甘藍，裝好后倒入泡菜水，直至沒過原料，最后加入小量白酒，蓋上壇蓋用清水封口。20天后即成熟。 泡菜色澤美觀，清脆可口，微有甜味。一壇吃完，泡菜水還可再加入新的蔬菜，不僅可放入甘藍，還可放蘿卜、辣椒或別的菜。能常年使用，但要經(jīng)常注意壇口的清水，如蒸發(fā)掉后應(yīng)立即補加。要避免油脂進入壇內(nèi)。聯(lián)系地址:吉首市人民北路48號 聯(lián)系電話:0743-8223269 湘西扶貧辦版權(quán)所有?

2瓶看你是做什么，如果是清洗一下就隨便了，如果是泡酸菜的話，就多一點，一到兩瓶；如果是做泡菜的話，放之前壇子里不用添加白醋的

四川泡菜的制作方法制作方法十分簡單，介紹如下?！　∷璨牧希骸〈罂谄恳粋€　高粱酒一兩　花椒少許　青椒一個　鹽少許　　好，下面我們就來具體制作。　　首先，最好是有專用的泡菜壇子。這里介紹用大口瓶替代的方法。大口瓶的好處是，可以看到瓶內(nèi)的變化。3口之家，一個4升左右的瓶子就夠用了，瓶口必須是可以密封的?！　∽⒁猓x那種瓶口大的，否則往外取的時候就麻煩了?！　?一)培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌：　　(1) 首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在瓶容量的70%左右。　　鹽比平時做菜時稍微多放一點點，有一點咸味道即止?！　』ń贩糯蠹s20到30粒左右(4升瓶)，多一點少一點都沒關(guān)系。湘西泡菜制作關(guān)鍵在乳酸菌發(fā)酵，如果在老鹽水中加入天然防腐的中藥香料，就能保持酸湯清澈，多年不壞。還可以放入天然增脆劑，使菜的細胞脫水，而細胞壁不受損傷，吃起來就會很脆爽。吃的時候拌上紅油辣子和香粉那就是種享受。長沙食為先湘西泡菜有酸蘿卜，酸甜蘿卜，泡黃瓜，海白菜，泡鳳爪等多個品種。那么到底湘西泡菜怎么做呢，難學嗎，對于很多沒接觸過的朋友來說都是很大的難題，接下來就跟食小編一起來學做正宗的泡菜吧！一、工藝流程。甘藍→去外葉→洗滌→切分→裝壇（泡菜水、香料包、白酒） 。二、配方。水10公斤、甘藍5公斤。食鹽380克、八角15克、糖600克、花椒7．5克、胡椒12克、陳皮7．5克、辣椒2個。大蒜4瓣、檸檬酸（或食醋）0．5克。三、制作。1、原料處理：將甘藍除去外皮洗凈，瀝去水分，切成6份。2、稱量配料：按配方稱取用料，備用。3、泡菜水的制備：水、食鹽、糖、檸檬酸（或食醋）混勻制成泡菜水，放置待用。4、香料包的制作：將八角、花椒、胡椒、陳皮、辣椒、大蒜用紗布包好，制成香料包。 裝壇發(fā)酵：把泡菜壇刷凈晾干，將甘藍碎塊放在下面，香料包放中間。上面放甘藍，裝好后倒入泡菜水，直至沒過原料，加入小量白酒，蓋上壇蓋用清水封口。20天后即成熟。泡菜色澤美觀，清脆可口，微有甜味。一壇吃完，泡菜水還可再加入新的蔬菜。不僅可放入甘藍，還可放蘿卜、辣椒或別的菜。能常年使用，但要經(jīng)常注意壇口的清水，如蒸發(fā)掉后應(yīng)立即補加。要避免油脂進入壇內(nèi)。

不會怎樣，酒味重一點而已

有酒味

可以不放白酒。做泡菜的辣椒醬放過白酒，就是調(diào)味，量很小的。

韓式泡菜1食材準備圓白菜750克，胡蘿卜25克，青椒50克，蘋果100克，洋蔥20克，韭菜30克，大蒜40克，細辣椒粉30克，糖30克，粗辣椒粉5克，味精5克，面粉35克，姜末25克，鹽5克，白醋30克，魚露20克。1做法步驟1、先把圓白菜洗凈撕成大片，胡蘿卜切長條，青椒切條，然后在上面撒上鹽腌制，大約2個小時。2、韭菜洗凈，切一寸半長的段備用。 3、把面粉放到鍋里，加入適量的清水攪勻，火上加溫煮成較稠一些的漿糊。4、將粗、細辣椒面放在漿糊中攪勻。5、將辣椒面攪勻后，趁熱放入味精和白糖拌勻。 6、在放入米醋、魚露攪拌均勻。 7、放入少量的鹽拌勻。 8、把蒜和洋蔥放入料理機中，高速攪打成茸，取出備用，把姜加少許礦泉水攪打成茸。 9、把攪打好的三種茸倒入辣椒糊中拌勻。 10、把蘋果切成小塊，放入料理機中攪打成茸，放入辣椒糊再次攪勻。 11、將事先準備好的韭菜段放在糊中攪拌均勻，將幾種材料混合。 12、圓白菜腌制兩小時后，控凈腌出的咸湯不要，用清水漂洗干凈，事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圓白菜中拌勻即已完成。 13、把拌好的圓白菜放入密封袋中，用手擠壓排出里面的空氣，在常溫中放置兩小時后，下入冰箱冷藏，24小時后便可食用。 佳佳貼士制成熟的泡菜每克含有一億個左右的乳酸菌，不僅對腸道有好處，還含有豐富的維生素A和C，鈣、磷、鐵等無機物，增進消化和吸收，對預防便秘和大腸癌有良好功效。湘西泡菜1食材準備海鹽，淘米水，增脆劑，香料，抗氧化劑 ，蘿卜、辣椒、包菜、湘西辣子油，1做法步驟1、把一個密封的大肚壇子洗干凈，晾干水分，備用。2、取湘西山泉水10千克放入壇中，加入海鹽，淘米水，增脆劑，香料，抗氧化劑等充分溶解。3、把包菜，蘿卜，辣椒等原料洗凈晾干放入壇中，充分浸入泡菜水中。4、把泡菜壇蓋好密封后放在土灶邊，保持20攝氏度。15天左右就成熟。5、取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。佳佳貼士湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味無窮，卻不易說出其味，這就是湘西泡菜之奧妙所在。四川泡菜1食材準備小紅尖椒1500克，純凈水3000克，白酒，50毫升 ，鹽 ，姜 ，紅蘿卜1做法步驟1.準備壇子，買回后洗干凈，擦干水分，透透氣。2. 將純凈水燒開，（再次強調(diào)不要沾油），放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要純正糧食白酒，用量不宜太多。喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖。3、新鮮的小紅辣椒三斤，用剪刀剪成兩段后泡，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點.4、新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾干。5、嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾干。6、袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。7、紅蘿卜適量，這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心里美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發(fā)紅，蘿卜也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。佳佳貼士：整個過程不能有油；不要有生水，包括以后夾菜筷子也盡量不要沾生水；鹽要用腌制鹽；壇子要放在陰涼干燥處。如果當?shù)赜凶咸K的話，泡一點在壇子里很好的，顏色好看，而且防止長白。注意壇子的密封，蓋子要蓋好，壇沿里要加適量水，最好加純凈水。

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少來進行放的，在家里我就用一個小壇子泡的話是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。抑制其他雜菌的生長，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個用的

建議你放棄泡菜重新泡。里面的菜，有一部分可以當天吃掉一些，剩下的只要用清水洗干凈、又可以重新放進去的。制作泡菜的秘訣是：1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。注意事項：1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，使泡菜更具美味。所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產(chǎn)生異味，然后就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇。2、根據(jù)第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次干凈水。3、根據(jù)第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。4、根據(jù)第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數(shù)（也就是開啟密封的次數(shù)），不要超過3次。因為次數(shù)越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網(wǎng)勺。8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。9、每次往里面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。做到了以上幾點。你泡的泡菜?？隙ㄊ欠蚁闼囊?，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

解決辦法： 1、開蓋子揮發(fā)。 2、加菜稀試。 3、重新買一壇子 把酒多的壇子里的老泡 倒一半出來做新的一罐注意：把蓋子打開揮發(fā)揮發(fā)，蓋層紗布擋灰。今后泡菜的原料要盡量選用含水量少的，含水多的，要洗凈涼干至蔫了，再一個，千萬不能進生水。