一．如何助推銀川葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展？
1．招募真正高端的人才目前現(xiàn)狀調(diào)查的十幾家家酒莊中現(xiàn)有的人才大多不具備以下特點(diǎn)： (1) 在專業(yè)中學(xué)術(shù)并不扎實(shí)， 具有國(guó)際化目光，并在團(tuán)隊(duì)中協(xié)同合作的能力； (2) 科技創(chuàng)新才干精通， 較為明白全球的相關(guān)技術(shù)發(fā)展； (3) 擅長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)管理， 具有品牌創(chuàng)新和深入發(fā)展的能力； (4) 信息提取能力強(qiáng)， 學(xué)習(xí)引用高端技術(shù)與廣告力強(qiáng)， 有帶頭的能力； 從而得出缺少真正人才的不會(huì)影響局部地區(qū)的酒莊的長(zhǎng)久發(fā)展， 而且會(huì)影響整個(gè)寧夏地區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
2．目前調(diào)查的12家能反映出的問(wèn)題就是無(wú)論是總體還是局部都很缺乏真正有效的人才， 當(dāng)下銀川地區(qū)開(kāi)始大量招募高端人才已面向全國(guó)，開(kāi)出相當(dāng)?shù)母＠鰜?lái)支持新新卻較為龐大的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。
3．地區(qū)政府政策的大力支持在12年時(shí)寧夏自治區(qū)黨委、政府提出打造并大力發(fā)展出極具影響的賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略部署， 將賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)， 確立為自治區(qū)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和結(jié)構(gòu)調(diào)整的十大任務(wù)當(dāng)中的重點(diǎn)來(lái)進(jìn)行。
4．并在地十二個(gè)五年計(jì)劃中用一優(yōu)三高的理念來(lái)統(tǒng)領(lǐng)整個(gè)寧夏地區(qū)的葡萄酒地區(qū)資源，地方政府在酒莊建造過(guò)程中大力撥款共計(jì)1700余萬(wàn)元，勢(shì)必培育出賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)。
5．利用銀川地區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)大力發(fā)展銀川位于北緯37度-39度，東經(jīng)105度-106度，整個(gè)種植葡萄酒的產(chǎn)地陽(yáng)光、熱量都十分充足，其土地的含礦物質(zhì)量非常高有利于優(yōu)質(zhì)葡萄的種植，其次土地的透氧性好，白天與黑夜的溫度相差很大，雖然全年的降水量很少平均不到200毫升，但恰巧在黃河流經(jīng)的區(qū)域，種植是灌溉十分方便，但因?yàn)樗促Y源限量，當(dāng)?shù)夭扇×舜螽a(chǎn)業(yè)，小酒莊的做法，來(lái)控制資源的合理分配，在每個(gè)小酒莊發(fā)展的同時(shí)也帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。
二．葡萄酒的制作流程
1．家庭自釀葡萄酒1 破碎 將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈，除去果梗及青粒、霉?fàn)€破損粒等，用濃度為012 %的高錳酸鉀溶液浸泡20 分鐘，再用清水洗凈殘液，放入消過(guò)毒的容器內(nèi)，用手?jǐn)D碎或用木棒搗碎葡萄粒。
2．操作前須先將手、木棒及容器用高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗干凈，以防止雜菌污染。切忌使用鐵、銅等金屬工具和容器。
3．2 發(fā)酵 葡萄發(fā)酵過(guò)程不需要另外加入酵母，這是因?yàn)槠咸哑ど系陌姿锎嬖诮湍妇?。為防止雜菌生長(zhǎng)，可在每100kg 的葡萄漿汁內(nèi)加入6 %的食用級(jí)亞硫酸110g。
4．發(fā)酵溫度控制在15～25 ℃。葡萄漿汁一般經(jīng)過(guò)1 天即開(kāi)始發(fā)酵。此時(shí)可觀察到有微量CO2產(chǎn)生，經(jīng)過(guò)2～3 天就有大量的CO2 放出，且皮渣上浮，如用嘴嘗果汁，會(huì)感覺(jué)到甜味漸減，酒味漸增。
5．在發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)將上浮的皮渣用消毒過(guò)的長(zhǎng)木筷壓到汁內(nèi)，每天壓2 次，可防止葡萄皮渣長(zhǎng)霉變酸，同時(shí)也可將皮上的色素浸入汁中，使發(fā)酵更充分。
6．發(fā)酵時(shí)間一般為10～15 天，夏季炎熱高溫時(shí)，發(fā)酵3 天即可。發(fā)酵結(jié)束后，適量加入白糖，調(diào)整酒精度。
7．據(jù)測(cè)算，每升葡萄漿汁中加入34g 白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度。加糖時(shí)先用葡萄汁溶解糖，加糖液時(shí)要邊加邊用消毒過(guò)的木棒攪勻。
8．再在15～20 ℃的溫度下發(fā)酵，當(dāng)汁液開(kāi)始清澈，酒味很濃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。3 壓榨 用干凈的布袋裝葡萄發(fā)酵料，并對(duì)袋進(jìn)行擠壓，使皮渣與發(fā)酵液分離，流出的汁液稱為原酒。
9．4 澄清 每30L 原酒中加入1 個(gè)雞蛋清。操作方法是將雞蛋清快速攪打成泡沫狀，加入到原酒中，充分?jǐn)嚢韬箪o置，至酒液清澈透明時(shí)，即將沉淀物棄掉。
10．5 調(diào)味 大多數(shù)人喜歡飲用帶甜味的葡萄酒，因此，須將原酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量為原酒的12%～14 %。
11．溶解糖時(shí)同樣先用少量酒攪拌溶解，再加入到葡萄酒中。家庭絕對(duì)實(shí)用的自釀葡萄酒方法，有人用這種方法做過(guò)酒，味道不錯(cuò)哦。
三．葡萄酒的制作流程
1破碎2發(fā)酵3壓榨4澄清5調(diào)味
四．葡萄酒釀造流程
1．我知道的只是家用葡萄酒的釀造方法，可以試試。用料:白酒，葡萄，糖方法: 把他們都加到一個(gè)密封的瓶子里，白酒:10斤 葡萄:4-5斤 糖:2斤左右。
