發(fā)酵過(guò)的白酒能喝嗎為什么，自己釀的白酒能喝嗎自己釀酒為什么不能喝

可以啊，米酒不就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾的酒么。只要你做的過(guò)程中保持密封發(fā)酵，沒(méi)有被其它細(xì)菌污染就沒(méi)有問(wèn)題。我們老家每年都要做米酒，不是有詩(shī)說(shuō)“莫笑農(nóng)家臘酒渾”，說(shuō)的就是這種沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾的農(nóng)家米酒

自己釀的白酒能喝用料 糯米 酒曲 微型釀酒器 自制白酒的做法 制作“酒飯”。用糧食（個(gè)人理解像是糯米大米小麥等都可以）做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來(lái)說(shuō)超過(guò)米1厘米就可以）。拌曲。等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲，放入木盤(pán)或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特點(diǎn)見(jiàn)小貼士）發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個(gè)（7.5升），還有15升和25升的。按1斤米加2斤礦泉水（自來(lái)水或白開(kāi)水也可以，只是質(zhì)量差點(diǎn)），然后蓋上“碗蓋”，進(jìn)入主發(fā)酵過(guò)程。放置約3周左右?？梢园厦薇?，呵呵。蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過(guò)濾，壓榨。放入專門的微型蒸餾器（它的學(xué)名叫微型釀酒器）中，進(jìn)行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)先用大火燒開(kāi)，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來(lái)了。一次蒸餾結(jié)束后，測(cè)量酒精度和量，計(jì)算擬取酒量和酒度，進(jìn)行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測(cè)量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。我用的是這個(gè)（3.5升），雖然土一點(diǎn)，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過(guò)瓦罐的微孔與外界進(jìn)行呼吸，對(duì)酒大大的好！小貼士1、黃酒曲發(fā)酵的酒沒(méi)有特點(diǎn)，酒香單薄，適合用作酒基；本地土制酒曲發(fā)酵的酒有米香型白酒的風(fēng)格，酒香比較突出，適合直接飲用（喝貫大曲酒的北方朋友不妨換換口味）

發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了，新釀出的白酒就有股酸味，這酒還能喝嗎？我的回答是，首先你用酒精測(cè)量?jī)x測(cè)一下酒的度數(shù)，如果度數(shù)能超過(guò)，40多度獲得50度是可以喝的，但是你要存超過(guò)三個(gè)月，讓它的酸味自己蒸發(fā)掉，就沒(méi)有酸味了，可以喝的藥，有酒精度數(shù)，我說(shuō)的是指40度往上，就可以正常喝，必須讓它陳釀一段時(shí)間

能喝?，F(xiàn)在為止，在很多地方的農(nóng)村，都還在做這種簡(jiǎn)單的手工糧食酒。大一點(diǎn)的作坊有可能會(huì)用蒸餾。小一點(diǎn)的和居家自己喝的，一般都不用經(jīng)過(guò)蒸餾。沒(méi)事的，純糧食的酒是通過(guò)發(fā)酵所得的，里邊有部分是水，還有部分是糧食發(fā)酵產(chǎn)生的香精，當(dāng)然，還有一小部分就是酒精了。不管用什么酒曲發(fā)酵，都是一個(gè)道理，它只不過(guò)是促進(jìn)了糧食發(fā)酵的速度而已……可以喝沒(méi)問(wèn)題，我們老家一到臘月就開(kāi)始做這種酒

剛出鍋的白酒不是好不好喝的問(wèn)題，是根本就不能喝這種剛出鍋的酒一般在業(yè)內(nèi)被稱為“原漿酒”，又名原酒（基酒），其主要是指一些經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得，且未經(jīng)任何處理的白酒。這種酒不建議直接飲用，因?yàn)橐话銇?lái)說(shuō)原漿酒的度數(shù)為55度~75度之間，直接飲用會(huì)給飲用者的身體帶來(lái)一些不必要的損傷。另外，剛出鍋的酒其實(shí)不像剛出鍋的餃子一樣好吃，剛出鍋的原漿酒的刺激性是很大的，且其酒體中香味不協(xié)調(diào)，辣燥感強(qiáng)烈，非常不適合直接飲用。剛釀出的白酒為什么不可以直接喝？看完就明白一般來(lái)說(shuō)，這種原漿酒白酒行業(yè)內(nèi)都要進(jìn)行“老熟”處理。經(jīng)過(guò)“老熟”工藝處理過(guò)的原漿酒，能夠較大程度的降低酒體中的刺激性，讓酒體中低沸點(diǎn)物質(zhì)自然揮發(fā)，且還可讓酒體中的水分子與乙醇分子締合的更緊密。不僅僅這樣，“老熟”工藝其實(shí)還對(duì)酒的風(fēng)味形成起著推動(dòng)作用。在原漿酒“老熟”的過(guò)程中，酒體中的醇、醛、酸等物質(zhì)之間也發(fā)生著微妙的化學(xué)反應(yīng)。在這些神奇的化學(xué)反應(yīng)中，一些酒體中原本沒(méi)有的新風(fēng)味也在逐漸形成，這些風(fēng)味再經(jīng)過(guò)釀酒師的精心勾兌，就是酒友們念念不忘的那一抹醇香味道了。這種對(duì)原漿酒進(jìn)行“老熟”處理的行為，在白酒行業(yè)中其實(shí)是比較常見(jiàn)的，就比如我國(guó)著名的白酒品牌茅臺(tái)，其生產(chǎn)的原漿酒就往往需要進(jìn)行幾年時(shí)間的靜放，充分讓其酒體中的物質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)，才可最終灌瓶出售。剛釀出的白酒為什么不可以直接喝？看完就明白毫無(wú)疑問(wèn)，這種行為雖然能夠讓最終出售的酒品其品質(zhì)更好，但是這在一定程度上，也增加了白酒制造的成本，所以也就造成了市場(chǎng)上相應(yīng)酒品售價(jià)較高的情況出現(xiàn)。當(dāng)然，白酒酒品賣的貴的原因也還有很多其他因素。