1，自釀葡萄酒冰糖放多了怎么辦
自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，一般加入量是葡萄總重的15-20%即可，過(guò)多加糖，會(huì)延遲發(fā)酵時(shí)間，導(dǎo)致葡萄酒過(guò)久難以清澈。如果已經(jīng)加多了，可以添加新鮮的葡萄進(jìn)去，只要注意衛(wèi)生，不會(huì)影響發(fā)酵的。
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2，自制葡萄酒放了白酒怎么辦會(huì)影響其它功效嗎
自制葡萄酒放了白酒正常來(lái)說(shuō)，如果這次葡萄酒它是發(fā)酵過(guò)程中你到了白酒應(yīng)該正常，不會(huì)什么影響，就是酒的濃度會(huì)高一些。
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3，自制葡萄酒里面放了白酒但是糖放多了怎么辦
自制葡萄酒，加糖量為葡萄總量的20%即可，過(guò)多的糖分最后不會(huì)全部轉(zhuǎn)化，會(huì)使葡萄酒發(fā)酵期延長(zhǎng)，渾濁時(shí)間長(zhǎng)，難以清澈。
發(fā)酵時(shí)不能添加過(guò)多的白酒，加白酒過(guò)多，會(huì)影響酵母的作用，導(dǎo)致發(fā)酵困難或者不發(fā)酵。
可以根據(jù)葡萄的量，適量添加一些活性干酵母幫助發(fā)酵的盡快啟動(dòng)。
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4，自釀葡萄酒加入高度白酒不會(huì)發(fā)酵怎么辦啊
自釀葡萄酒發(fā)酵添加白酒，只是殺菌作用，太多會(huì)抑制酵母的作用。如果已經(jīng)添加白酒很多，葡萄不發(fā)酵，有新鮮的葡萄補(bǔ)充一些更好，沒(méi)有的話就添加適量活性干酵母幫助發(fā)酵的快速啟動(dòng)。
5，自釀葡萄酒中加白酒了該怎么辦沒(méi)毒性吧
沒(méi)有毒，只要葡萄酒的釀造技術(shù)過(guò)關(guān)，甲醇就不會(huì)超標(biāo)。。只要白酒是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，也不會(huì)有毒，至于混合后的口感，那個(gè)是另外一回事了自釀葡萄酒中加白酒，只是影響葡萄酒的口味，不會(huì)有毒性的。酒度較低的葡萄酒，添加白酒提高酒精度，保存的時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)一些，但口味會(huì)變差了。再看看別人怎么說(shuō)的。
6，自制葡萄酒里面放了白酒但是糖放多了怎么辦
自制葡萄酒，加糖量為葡萄總量的20%即可，過(guò)多的糖分最后不會(huì)全部轉(zhuǎn)化，會(huì)使葡萄酒發(fā)酵期延長(zhǎng)，渾濁時(shí)間長(zhǎng)，難以清澈。發(fā)酵時(shí)不能添加過(guò)多的白酒，加白酒過(guò)多，會(huì)影響酵母的作用，導(dǎo)致發(fā)酵困難或者不發(fā)酵?？梢愿鶕?jù)葡萄的量，適量添加一些活性干酵母幫助發(fā)酵的盡快啟動(dòng)。
7，葡萄釀酒放葡萄多了怎么辦
材料：紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個(gè)（玻璃壇或土壇子） 1、首先把葡萄洗干凈，晾干（可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開(kāi)始學(xué)做，做5斤最好）。 2、取大口瓶一個(gè)，將洗干凈的葡萄放入瓶?jī)?nèi)，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。 3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，并用手?jǐn)嚢杈鶆?。（?ài)衛(wèi)生點(diǎn)喲，要帶上一次性的手套） 4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發(fā)酵（發(fā)酵很關(guān)鍵）。 5、約二十天或三十天后，看見(jiàn)瓶?jī)?nèi)有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過(guò)濾，然后裝入玻璃壇內(nèi)。 6、就這么簡(jiǎn)單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。 注意：發(fā)酵的時(shí)間是以溫度的影響及瓶?jī)?nèi)酒色清濁濃度來(lái)決定的。 白糖的多少也是根據(jù)自己的喜好，加多減少都可。 葡萄的出酒率大約為60% 保質(zhì)期二年乾杯網(wǎng)上有很多關(guān)于葡萄酒的小知識(shí)，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國(guó)外進(jìn)口的，你可以多來(lái)了解了解撈出去
8，自制的葡萄酒放多了白酒怎么辦啊
發(fā)酵葡萄酒的過(guò)程，盡可能不摻入白酒，過(guò)多加白酒會(huì)影響酵母的作用，導(dǎo)致發(fā)酵不能正常進(jìn)行。如果量很小，不會(huì)影響發(fā)酵，白酒一般是用來(lái)擦洗容器及工具，以防雜菌感染的。完全發(fā)酵后的葡萄酒，一般都有十幾度，注意衛(wèi)生和環(huán)境溫度，不會(huì)變質(zhì)的，最好是不要加白酒提高酒精度，雖然便于保存，但風(fēng)格就差多了，口味也不是太好了。
9，自制葡萄酒糖放多了怎么辦
自制葡萄酒一般加糖量是葡萄總重的15-20%即可。加糖多了會(huì)延遲發(fā)酵的進(jìn)行，糖分如果不能完全轉(zhuǎn)化，也會(huì)使葡萄酒過(guò)久難以清澈。如果是剛開(kāi)始發(fā)酵，可以補(bǔ)加些新鮮的葡萄進(jìn)去，只要注意衛(wèi)生，不會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)程，也不會(huì)影響做酒的品質(zhì)的。自制葡萄酒一般加糖量是葡萄總重的15-20%即可。加糖多了會(huì)延遲發(fā)酵的進(jìn)行，糖分如果不能完全轉(zhuǎn)化，也會(huì)使葡萄酒過(guò)久難以清澈。如果是剛開(kāi)始發(fā)酵，可以補(bǔ)加些新鮮的葡萄進(jìn)去，只要注意衛(wèi)生，不會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)程，也不會(huì)影響做酒的品質(zhì)的?！ √砑影滋鞘菫榱颂岣呔凭?，一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度，先用糖度計(jì)測(cè)出葡萄汁的潛在酒度。用量筒盛一些葡萄汁，將糖度計(jì)放進(jìn)量筒，靜止后讀出刻度，根據(jù)換算表得出潛在酒度。然后根據(jù)自己想釀造的酒度計(jì)算出添加糖的量，比如10升葡萄酒的潛在酒精度為9度，想要釀造12度的酒，則添加白糖的量就等于（12-9）*17g/L*10L=510g。添加時(shí)間最好在發(fā)酵開(kāi)始一段時(shí)間后加入可以再加些葡萄，一般5：1的比例，5斤葡萄一斤糖。多放些葡萄沒(méi)事的。一般葡萄酒不放糖，不過(guò)放一點(diǎn)點(diǎn)也沒(méi)什么大礙，但是放多了葡萄酒會(huì)變成“葡萄汁”不過(guò)也算是酒是的，需要補(bǔ)葡萄正常是10%比例，最高不要超過(guò)30%加糖量糖多加了會(huì)酒精度數(shù)高，釀壞的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低很高放入橡木桶中（或用橡木塞子）。
10，自制的葡萄酒放多了白酒怎么辦啊
釀造葡萄酒時(shí)，不需要加入白酒或其含酒精的物質(zhì)。釀酒工藝釀酒時(shí)應(yīng)新鮮葡萄，否則容易滋生細(xì)菌，對(duì)人體有害。原料來(lái)了之后，首先除了枯萎發(fā)霉的果粒和腐爛的青果，用自來(lái)水淋一下，以免破壞葡萄皮上天然酵母皮上的白霜。然而，清洗后，葡萄必須干燥和粉碎，并用手粉碎。容器應(yīng)該是塑料罐或不銹鋼，而不是鐵容器。準(zhǔn)備了，先把梗摘下來(lái)，然后用雙手開(kāi)始?jí)核?，這樣果肉和果皮就分開(kāi)了。如果很碎的話，把葡萄壓碎后往酒里加一次渾濁和糖，發(fā)酵開(kāi)始后分階段加入。不要放太多糖，否則影響發(fā)酵時(shí)間和酒的澄清度。如果想喝甜酒，建議將糖葡萄打碎后裝入罐中。。當(dāng)然，如果有必要，也應(yīng)該在主發(fā)酵罐中破碎。罐頭應(yīng)放在涼干燥的地方，并在飲用前發(fā)酵。
11，自制葡萄酒酒酒曲放多了有什么后果
酒曲子無(wú)害，但是自釀葡萄酒不加酒曲。酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。而自制葡萄酒，不放入酒曲子，通常是加入活性干酵母或自身發(fā)酵。未經(jīng)清洗的葡萄則不需加酵母。葡萄酒的制作是在密封的環(huán)境下進(jìn)行，防止氧氣進(jìn)入，一般密封兩個(gè)月，酒體即可完全澄清。擴(kuò)展資料：飲用葡萄酒有可能是會(huì)造成哮喘發(fā)作的。研究人員對(duì)366例成年哮喘患者進(jìn)行了飲食過(guò)敏問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)92.6%的人飲酒，其中33%說(shuō)至少2次飲酒與哮喘發(fā)作相關(guān)。紅、白葡萄酒是最常見(jiàn)的誘因，一般在飲酒1小時(shí)內(nèi)發(fā)生哮喘。雖然大多數(shù)飲酒誘發(fā)的哮喘較輕微，但也可能發(fā)生嚴(yán)重哮喘。在婦女、口服激素治療、哮喘初次發(fā)作年齡較低及曾換用藥物治療的患者中，飲酒更易誘發(fā)哮喘。此外，葡萄酒誘發(fā)的哮喘與含亞硫酸鹽的食物、阿司匹林及非甾體類抗炎止痛藥引發(fā)的哮喘密切相關(guān)。因此，研究人員提醒患者增強(qiáng)對(duì)飲酒可能誘發(fā)哮喘的認(rèn)識(shí)，并建議深入研究葡萄酒相關(guān)的亞硫酸鹽添加劑在誘發(fā)哮喘中的作用。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-自制葡萄酒應(yīng)慎喝 日常飲用應(yīng)避開(kāi)4個(gè)雷區(qū)一般大量釀制葡萄酒，有放甜酒曲的。但在家小量的做，只用葡萄皮上的野生酵母來(lái)發(fā)酵就行。你放白糖提高酒度是可以的，但同時(shí)加了大曲，這樣做的葡萄酒四不像啊，既有大曲的燥辣，又有葡萄酒的味道，酒的口感不會(huì)太好，但可以喝。酒曲放多了，多加些糖，注意發(fā)酵時(shí)間。你好！不知道，我們做都不放酒曲，放糖讓它發(fā)酵好就可以飲用了如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。后勁大
12，自釀葡萄酒沉淀時(shí)蛋清放多了成奶白色怎么辦
自釀葡萄酒用蛋清澄清法的操作過(guò)程EX果膠酶 不錯(cuò)有澄清效果～我在用的，可以提高果汁，果皮色素浸出率。但是如果想澄清效果快速明顯，關(guān)鍵是酒體顏色特別晶亮，我覺(jué)得蜂蜜最好。 最好是葡萄酒釀好要開(kāi)始喝時(shí)，再采用這個(gè)方法～這樣不容易影響葡萄酒的口感，當(dāng)然如果發(fā)酵的很成功，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的靜置，也能慢慢澄清。 分別將5ML，10ML，20ML蜂蜜加入500ML葡萄酒中，放入冰廂冷藏，5-6小時(shí)后取出，發(fā)現(xiàn)：加入10ML、20ML蜂蜜的葡萄酒澄清的非常好，清澈，透明，但葡萄酒有甜味,加入5ML蜂蜜的葡萄酒澄清的也很好，但透明度不極上兩個(gè)，但葡萄酒味基本沒(méi)有變化,感覺(jué)還是每500ML葡萄酒加入5ML為易 ；將待澄清的酒加入蜂蜜再放入冰箱冷藏室 一般6天左右就能夠達(dá)到很理想的晶亮清澈效果了。首先，在加任何東西之前，先要查劑量。先把一半的酒加標(biāo)準(zhǔn)劑量的一半左右，等待，看效果。如果可以，再繼續(xù)。 8斤酒用1個(gè)蛋清，那基本是蒸蛋羹的量，至少稍微熱熱，能看見(jiàn)蛋花吧。法國(guó)的單寧很重的酒每桶225升只加4個(gè)蛋清。 另外，皮渣分離后，3周后再看是否清澈，3周內(nèi)不要做任何動(dòng)作。有2個(gè)月才清澈的經(jīng)歷。第一，加蛋清早了，加蛋清是澄清工序，需要在2次發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行。打蛋清一般用筷子，但是沒(méi)有5分鐘是打不開(kāi)的。 用注射器，20～50ml的比較合適但大小也無(wú)所謂，配大號(hào)針頭，抽吸幾次就可以了，再用注射器直接注人酒中。 蛋清用量要視葡萄酒渾濁情況而定，一般20升用一個(gè)就行，渾濁的嚴(yán)重就5升一個(gè)甚至3升一個(gè)。的確，壇子里數(shù)年以來(lái)，多人如是說(shuō)過(guò)，“反復(fù)攪打起泡，做蛋糕狀”，甚至還有人說(shuō)過(guò)“加入紅酒一起攪”。其實(shí)，前者是不必要的、錯(cuò)的，后者更是錯(cuò)的。 蛋清中已含有起凝絮反應(yīng)所需的大量正電荷，加入與水混合均勻的蛋清，有利于其在酒中迅速均勻分布。而那辛苦抽打得來(lái)的“摩絲”，已破壞了蛋清蛋白質(zhì)特定的空間結(jié)構(gòu)，且不說(shuō)它會(huì)否破壞其原有的電荷數(shù)（不得而知），單說(shuō)其在酒體里，就根本無(wú)法迅速有效地與大面積單寧混合，其實(shí)，蛋清澄清真沒(méi)那么復(fù)雜，即使是一般帶皮發(fā)酵的巨峰酒，此前不加單寧，就按30L一只蛋清，加點(diǎn)點(diǎn)鹽（半克吧），加點(diǎn)點(diǎn)水，順一個(gè)方向攪散、混合，簡(jiǎn)單過(guò)濾后加入酒體迅速混合即可。蛋清對(duì)紅酒的澄清作用是相當(dāng)明顯的。 干紅酒加蛋清澄清是最好的，這不光是我自己實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，也是書(shū)上說(shuō)的?！镀咸丫乒に噷W(xué)》。 打蛋清根據(jù)這些年的經(jīng)驗(yàn)，倒是認(rèn)為打成泡沫狀是不對(duì)的。應(yīng)該按照吉林老曹的方法，用注射器抽吸個(gè)幾十次，蛋清打開(kāi)了，同時(shí)沒(méi)有一點(diǎn)的泡沫，這樣是最好的。 另外要記住，一個(gè)蛋清加一克鹽，加100ml純凈水。順序是先把蛋清用注射器抽吸好，接著緩慢地加入水，同時(shí)攪拌，最后加入鹽攪拌。 蛋清加入酒里時(shí)也是緩慢地加入，同時(shí)要不停地?cái)嚢琛?另外還有最重要的一點(diǎn)：下膠要經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，可以用8-10個(gè)小瓶，分別按照20，40，80------10000ppm的比例分別下膠，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果找出最好的下膠比例。 之后根據(jù)最好的實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)下膠。 切記：下膠不足和下膠過(guò)度都會(huì)使酒體不清。 葡萄酒在陳釀和儲(chǔ)藏過(guò)程中，懸浮于酒中的物質(zhì)下沉為酒腳或酒泥，酒已經(jīng)顯得比較澄清。自釀數(shù)量比較少，又很快喝完，不加雞蛋清等下膠材料也是可以的。但如果想長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間保存，或者把標(biāo)準(zhǔn)提的高一點(diǎn)?？梢愿阋幌孪履z澄清。雞蛋清的使用方法：先將雞蛋清調(diào)勻，而后逐漸加水（家里燉雞蛋湯一樣打法），一般一個(gè)雞蛋加100克水，然后加1克純凈食鹽（打得起氣泡泡，不要憐惜力氣）。100斤酒可用一個(gè)雞蛋，不要用葡萄酒液去調(diào)制雞蛋清，那會(huì)導(dǎo)致部分葡萄酒產(chǎn)生嚴(yán)重絮凝物沉淀。一邊下膠一邊快速均勻攪拌，使蛋清與葡萄酒均勻混合。沒(méi)辦法，已經(jīng)不是葡萄酒了，已經(jīng)成葡萄醋了，處理掉吧。再看看別人怎么說(shuō)的。加點(diǎn)白酒，在等十天。樓上的已經(jīng)是錯(cuò)了，自釀的葡萄酒肯定會(huì)有點(diǎn)酸，因?yàn)橐话銇?lái)說(shuō)酒內(nèi)的單寧都不充足，所以會(huì)感覺(jué)酒體有點(diǎn)酸，這是正常，蛋清放多不等于酒變壞，蛋清一個(gè)是用作澄清酒體，另一個(gè)最重要的是讓酒內(nèi)的酵母更好地生存為存放的時(shí)間更長(zhǎng)為基礎(chǔ)，如果不想扔掉的話，實(shí)在只有再自釀一點(diǎn)葡萄酒混合吧。建議以后不要加蛋清，靜置自然沉淀就行，自釀的如果糖放的量不對(duì)，殘存的乳酸比較多就會(huì)發(fā)酸，加蛋清會(huì)使紅酒退色嚴(yán)重。
